Tiramisu

Vad kan vara bättre att servera på Earth Hour Day än en dessert som inte behöver tillagas? Traditionellt sätt använder man alltid mascarpone till Tiramisu, men jag föredrar kvarg. Mascarpone görs på grädde och blir väldigt mastigt. Dessutom saknar den helt kvargens friskhet och detta är A och O i en mastig dessert. Många gillar inte Tiramisu för att de inte tycker om blött bröd. Får man en bit Tiramisu med blöta kex, vet man att den har misslyckats. Kexen får endast doppas lätt i kaffe/cognacs blandningen - de får under inga omständigheter ges ett bad! Och kära läsare - glöm inte släcka kl: 20:30 ikväll!

Tiramisu - 10-12 port

3 ägg
100 g socker
2 dl grädde
300 g kvarg eller mascarpone
skal av 1 citron och saften av en ½
skal av 1 apelsin och saften av en ½
150-200 g savoiardi kex
1 dl kokkaffe
1/2 dl cognac
2 msk kakao

Separera äggen. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa gulor och socker pösigt. Vispa grädden hårt. 

Riv ner citron och apelsinskal i äggblandningen och häll ner saften. Blanda ner kvarg eller mascarpone. Vänd försiktigt ner grädden och till sist vitorna. Smeten skall vara luftig och len. 

Blanda kaffe och cognac. Doppa hälften av kexen på ena 

sidan hastigt i kaffeblandningen. Lägg ut dem i botten av formen. 

Täck med hälften av smeten. Doppa resten av kexen i 

kaffeblandningen och täck med resten av smeten.

Låt stå i kylen i minst 4 timmar, eller helst till nästa dag. Klipp ut remsor av tex bakplåtspapper 

och gör ränder över smeten. Sikta över kakao och dra bort remsorna.

Hemmagjord Mascarpone

Earth Hour Day imorgon, som sagt! Till Tiramisu brukar kan man på traditionellt vis använda mascarpone och även detta kan man göra själv - utan alltför stor möda.

Mascarpone - ca 650 g

1 liter grädde
2 msk citronjuice

Värm grädden till 82°C. Vispa i citronjuicen och fortsätt hålla värmen mellan 82-87°C.

Vätskan kommer först inte förändras märkbart - konsistens som grädde...

...för att gradvis tjockna till något. Du kanske behöver hålla denna värmen i upp till en kvart

 för att uppnå detta knappt märkbara resultat. Jag tyckte att grädden plötsligt blev tjockare 

att röra...eller så hade jag bara blivit trött på att röra...

Häll upp grädden i en ren kökshandduk och ställ den i en sil att rinna av under natten i kylen.

Grädden har nu blivit märkbart tjockare, men är fortfarande något lös i mitten. 

Rör man lite så blir krämen jämn och fin.

Förvara mascarpone krämen i en plastlåda i kylen tills det blir dags att använda.

Hemmagjorda Savoiardi kex / Biscuits à la Cuiller

Imorgon är det Earth Hour Day och jag skall servera Tiramisu, som är en efterrätt man inte behöver tillaga. Till denna behöver man Savoiardi kex och dessa kan man ju göra själv. Dessa godingarna gjorde jag för några dagar sedan och de har stått i en lufttät burk i väntan på lördagen.

Savoiardi kex - 25-30 st
(Biscuits à la Cuiller)

3 ägg
100 g socker
1 tsk vaniljsocker
60 g mjöl
+ ½ dl florsocker

Separera äggen. Vispa vitorna hårt. I en annan skål vispar du äggulor, socker och 

vaniljsocker till en luftig smet. Sikta ner mjölet i äggulorna... 

och vänd försiktigt ner mjölet ihop med äggvitorna. 

Smeten skall få behålla in luftighet.

Fyll en spritspåse med smeten och välj en rund tyll på ca 1 cm.

 Spritsa ut tunna korvar på ca 7-10 cm långa. De bör inte vara mer än 1-2 cm breda.

När de väl bakas kommer de rinna ut åt sidorna och bli något bredare. 

Strö en omgång florsocker över kexen. Låt vila 20 minuter och strö en ny omgång florsocker över.

Här har jag spritsat lite olika tjocklekar. De två tunnaste kexen längs ner till vänster fick bäst form 

efter bakning, då de var smalast innan den. Baka kexen på 150°C i 20 min. 

Tryck lätt med ett finger på kexen. De skall ha hårdnat till och får inte vara mjuka.

Dessa kexen blev lyckade - spritsade smala och florsockrades två gånger. 

De blev höga, tjocka och fick en fin slät yta.

Dessa kexen - not so good looking. Jag hoppade med mening över en omgång florsocker 

när jag ändå hade spritsat dem för tjocka och resultatet blev lite krackelerat.

Originalreceptet kommer från Det Goda Franska Köket.

Levain baguetter

Det är dags för baguetter med levain. Goda små rackare som är perfekta till smörgåsmackan och till maten.

Levain baguetter - 5 st

1 kg mjöl
700 g vatten
20 g salt
300 g levain

Följ instruktionerna här om hur du bakar dem. Jag använder mig av degen med 70% vatten.

 Låt degen jäsa i en plastlåda där du också viker den. Degen kommer bli hög och fluffig.

När den har jäst klart, stjälper du upp den på ett mjölat bakbord och formar till baguetter.

Lägg upp den på linnedukar, som är väl inmjölade. Linnedukar är superbra för bröd - 

degen fastnar inte i dem och de låter degen andas. Du köper dem lättast på loppmarknader - 

jag köpte en hel hög med dukar för en 50-lapp vid senaste besöket.

Baka baguetterna på 250°C i ca 25-30 minuter. Följ övriga instruktioner här.

Av samma deg kan du göra Fougasse. Den här blev inte så jätte-lyckad. 

Det får bli ett annat inlägg längre fram.

Hemmagjorda fiskpinnar

Jag tillhör de mammorna som inte tycker att fiskpinnar är mat - och då menar jag butiksköpta sådana. Först och främst finns knappt något fiskkött utan man sätter ihop lite fiskrens och kletar ihop det med mjöl. Själva paneringen finns det mer av än det som finns på insidan. Ingen bra mat för barn. Här kommer hemmagjorda fiskpinnar - äkta vara, som räknas som mat!

Köp lite fiskfilé av torsk, sej, bleka, kummel, etc. Skär fisken enligt bilden ovan.

Vänd fiskbitarna i mjöl.

Vänd dem i uppvispat ägg.

Och till sist i ströbröd.

Stek pinnarna i olja.

Servera med potatismos och goda grönsaker.

Inkokt röding med grön ärtpurésås

Röding hör till en av mina favoritfiskar. Den är lika god ugnsbakad, som grillad och stekt. Idag skall den enbart få sjuda i vatten. Se mitt tidigare inlägg om hur du filear en röding, eller så köper du färdiga filéer.

Inkokt röding med grön ärtpurésås - 4 port

2 hela rödingar

Grön ärtpurésås (3-4 dl)
6 dl fiskbuljong
3 dl grädde
1 dl vitt vin
(salt)
peppar
1 dl gröna ärtor
50 g smör

Börja med såsen: häll upp fiskbuljong, grädde och vitt vin i en kastrull och låt småkoka (sjuda) på svag värme. Rör om då och då, du behöver inte stå och vakta. Vätskan måste koka ner så att ungefär 1/3 finns kvar och detta kommer ta ca 1-1½ timma. Såsen reder sig själv, så joxa inte med mjöl och redningar!

När du är nöjd med konsistensen häller du i gröna ärtor och låter dem koka i 5 minuter. Mixa såsen med en stavmixer till en len konsistens. Smaka av sältan, peppra lite och lägg i smör. 

Koka upp vatten med lite salt i en vid kastrull. Sänk ner rödingfiléerna 

och låt dem sjuda i 3-4 minuter. Vattnet får inte koka.

Salta filéerna lite lätt och servera dem med kokt potatis och denna gudomligt goda gröna ärtpuré sås. 

Vi hade sallad till också, men jag orkade inte piffa med tallriken. Var ju så hungrig!

Inkokt torsk med ägg och brynt smör

Det är dags för en riktig klassiker och vad snabbt det går att laga. Perfekta bjudmaten.

Inkokt torsk med ägg och brynt smör - 4 port

4 bitar torskrygg á 250-300 g
2 hårdkokta ägg
125 g brynt smör
1 msk hackad persilja
salt
peppar

Koka upp saltat vatten i en vid kastrull. Lägg ner torskryggarna i vattnet och håll vattnet sjudande. Det får inte koka! Torsken skall ligga och gotta sig i 5-6 minuter. Mät gärna med termometer - insidan av fisken skall vara på 52°C när den är klar.

Lägg upp torsken i en form. Salta och peppra. Strö över hackat ägg och persilja. 

Häll på det brynta smöret. Servera med kokt potatis och häll på brynt smör över dem.