Inkokt röding med grön ärtpurésås

Röding hör till en av mina favoritfiskar. Den är lika god ugnsbakad, som grillad och stekt. Idag skall den enbart få sjuda i vatten. Se mitt tidigare inlägg om hur du filear en röding, eller så köper du färdiga filéer.

Inkokt röding med grön ärtpurésås - 4 port

2 hela rödingar

Grön ärtpurésås (3-4 dl)
6 dl fiskbuljong
3 dl grädde
1 dl vitt vin
(salt)
peppar
1 dl gröna ärtor
50 g smör

Börja med såsen: häll upp fiskbuljong, grädde och vitt vin i en kastrull och låt småkoka (sjuda) på svag värme. Rör om då och då, du behöver inte stå och vakta. Vätskan måste koka ner så att ungefär 1/3 finns kvar och detta kommer ta ca 1-1½ timma. Såsen reder sig själv, så joxa inte med mjöl och redningar!

När du är nöjd med konsistensen häller du i gröna ärtor och låter dem koka i 5 minuter. Mixa såsen med en stavmixer till en len konsistens. Smaka av sältan, peppra lite och lägg i smör. 

Koka upp vatten med lite salt i en vid kastrull. Sänk ner rödingfiléerna 

och låt dem sjuda i 3-4 minuter. Vattnet får inte koka.

Salta filéerna lite lätt och servera dem med kokt potatis och denna gudomligt goda gröna ärtpuré sås. 

Vi hade sallad till också, men jag orkade inte piffa med tallriken. Var ju så hungrig!

Inkokt torsk med ägg och brynt smör

Det är dags för en riktig klassiker och vad snabbt det går att laga. Perfekta bjudmaten.

Inkokt torsk med ägg och brynt smör - 4 port

4 bitar torskrygg á 250-300 g
2 hårdkokta ägg
125 g brynt smör
1 msk hackad persilja
salt
peppar

Koka upp saltat vatten i en vid kastrull. Lägg ner torskryggarna i vattnet och håll vattnet sjudande. Det får inte koka! Torsken skall ligga och gotta sig i 5-6 minuter. Mät gärna med termometer - insidan av fisken skall vara på 52°C när den är klar.

Lägg upp torsken i en form. Salta och peppra. Strö över hackat ägg och persilja. 

Häll på det brynta smöret. Servera med kokt potatis och häll på brynt smör över dem.

Tunnbrödssnittar

Till dessa goda små snittarna behöver du hårda tunnbröd.

Tunnbrödssnittar - ca 15 st

1 ark hårt tunnbröd
150 g mascarpone / kvarg
50 g grönmögelost
50 g hackad rökt skinka
1 msk färskriven pepparrot
(salt)
1 hackad rödlök

Bryt tunnbrödsarket i snittstora bitar. Mosa ihop mascarpone eller kvarg med en god bit mögelost. Rör i rökt skinka och lite pepparrot. Smaka av. Om grönmögelosten är mycket salt, kanske du inte behöver salta. Klicka ut röran på snittarna och strö på lite hackad rödlök. Servera!

Hårt tunnbröd - Lappland



Bildkälla.

Ännu ett inlägg i projekt Baka Mig igenom Sverige. Du kan göra hårt tunnbröd av vilket tunnbrödsrecept som helst. Att tänka på är att mjölk ger mjukare bröd och vatten kanske är ett bättre val för hårt tunnbröd, om du inte vill riskera att få ett segt tunnbröd istället. Kakorna måste kavlas mycket tunt och de täcks inte över efter gräddningen utan man låter dem svalna på ett galler för att hårdna. Receptet nedan är detsamma som för Rieska, i mitt tidigare inlägg, men jag har bytt ut mjölken till vatten istället.

Hårt tunnbröd - 8 bröd

50 g smör
5 dl vatten
10 g jäst
1 tsk salt
½ dl ljus sirap
350 g rågsikt
450 g vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt

Se tillvägagångssätt till hur du bakar dessa under inlägget om Rieskor. Kavla kakorna ännu tunnare och använd mycket mjöl på bakbordet så att de inte fastnar. Gör kakor i storleken av en halv plåt.

När de har bakats låter du dem svalna på ett galler.

Bryt till portionsstorlekar och förvara precis som knäckebröd. 

Servera tex. med sill, gräddfil och hackad rödlök på!

Tunnbrödsrulle med rökt renkött

Idag bjuds det på norrländska delikatesser. Med tanke på att jag redan har bakat ett par norrländska tunnbröd, tyckte jag det var dags att bjuda på något traditionellt.

Tunnbrödsrulle - ca 16 skivor

1 plåtstort tunnbröd
500 g kvarg
3 msk färskriven pepparrot
salt
peppar
100 g ruccola
150 g varmrökt renkött
Börja med att smaksätta kvargen med pepparrot, salt och peppar. Hur mycket pepparrot du vill ha i bestämmer du själv.

Bred ut kvargen och strö sedan över ruccola. Fördela köttet.

Rulla ihop rullen och låt gärna stå och safta sig ett par timmar innan serveringen i kylen.

Skiva till portionsstora tilltugg och lägg upp dem på en bädd av ruccola.

Hemmagjord kvarg

Kvarg är egentligen samma sak som färskost, men till skillnad på färskosten jag gjorde i ett tidigare inlägg, värmer man gärna filen till en lägre temperatur, för att få en blötare konsistens. Användningsområdet för kvarg är som fyllning i tunnbrödsrullar, bakelser, bröd, tiramisu och tex. strudel. Kvarg säljs också under namnet Kesella i vissa matbutiker.

Kvarg - drygt 300 g

1 liter filmjölk (eller yoghurt)

 Häll upp filen i en kastrull och värm till 45°C. Filen kommer börja ysta sig.

Häll upp den uppvärmda filen i en ren kökshandduk, som du har lagt över en sil. 

Låt droppa av under natten. Kvar blir kvargen och vasslan kan du använda i brödbaket.

Rieska - norrländskt tunnbröd - Lappland

Bildkälla.

Projekt Baka Mig igenom Sverige fortsätter. Idag har jag bråttom, så det blir inte tunnbröd med surdeg, utan tunnbröd med jäst. Som ni märker så befinner vi oss fortfarande i Lappland och jag har fler bröd kvar att prova, som bakas i det här området. Om jag inte får fler förslag dvs. Någon om vet var man kan få tag på barkmjöl utan att behöva gå ut i skogen och fälla träd?

Namnet Rieska har sitt ursprung från Finland och det är det som är så bra med att ha grannar...man kan låna från varandra! Skillnaden mellan detta brödet och det tidigare tunnbrödet jag gjorde är att detta inte har några kryddor. Då jag skall göra lite norrländska tilltugg (tunnbrödsrulle), kommer jag göra plåtstora kakor. Du gör naturligtvis så stora du vill.

Rieska - 4 stora eller 8 mindre

50 g smör
5 dl mjölk
10 g jäst
1 tsk salt
½ dl ljus sirap
350 g rågsikt
450 g vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt

Smält smöret, tillsätt mjölken och låt värmas till fingervarmt. Lös upp jästen med vätskan. Tillsätt salt och sirap och rör ut. Blanda ihop mjöl med hjorthornssalt och knåda till en fin och spänstig deg. Låt jäsa i 45 minuter. Dela degen i så många delar du vill baka kakor utav. 

Se till att ha mycket mjöl på bakytan och kavla ut kakorna tunt. Tänk på att när du kavlar, så kavla något mindre än plåten. Kaveln plattar ut bra, sedan gör kruskaveln kakan ännu större och när du till sist lägger över kakan till plåten töjer du ut den ytterligare.

 Detta är lite för tjockt!

 Medan detta är perfekt. Glöm inte kruskaveln, annars kan brödet blåsa upp sig.

Använd gärna kaveln när du skall föra över kakan till plåten. 

Rulla upp den på kaveln och rulla sedan ut den på plåten.

Ugnen skall vara på 275°C och låt plåten eller bakstenen bli het innan du lägger på brödet.
Inget bakplåtspapper! Räcker med ett par minuter i ugnen på varje sida (ja, du måste vända, använd en stekspade, grilltång, bakvante). Så fort brödet visar en antydan till att få färg tar du omgående ut det. Detta brödet skall bli mjukt och därför lägger du det mellan två kökshanddukar så att det behåller fukten.

Originalreceptet har jag hittat här.