Rockig fisksoppa

Jag hittade lite rocka i fiskbilen igår och då jag aldrig lagat något med rocka, tänkte jag att det kanske kunde passa i fisksoppan, som jag tänkt laga. Jag blev glatt överraskad. Köttet smakar som vilken fisk som helst. Det är mjukt och smälter i munnen. Det blev helt enkelt en rockig soppa.

Rockig fisksoppa - 4 port

1 vinge från rocka/eller 500 g annan fisk
1½ liter fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1 potatis
½ fänkål
1 morot
salt
peppar
cayennepeppar

Börja med buljongen. Jag har alltid små burkar med buljong i frysen, så denna smälter jag ner i kastrullen, häller på grädde och låter den sjuda i drygt en timma, tills den har reducerat ner ordentligt så att knappt hälften är kvar, ca 6-7 dl vätska räcker gott och väl. 

Buljongen kommer ha tjocknat något. Du behöver inte stå och vakta. Buljongen sköter sig själv. 

Jag satt och tittade på Mästerkocken och gick upp och vispade lite i reklamen. 

Se bara till att det inte kokar, då kan soppan bli besk. Den skall bubbla lite lätt.

Skär fänkål och morot i tunna och snygga ätstora skivor. Stek dem lätt i lite smör. Skär potatisen i munsbitar. Häll ner grönsakerna i soppan och låt koka tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Rockvinge

En filé på ovansidan och en på undersidan av det sega skelettet. Väldigt lätt att filéa även för den ovane.

En styck filé

Under tiden filéar du rockan eller fisken och skär den i tärningar. När soppan har kokat klart, lägger du  ner fisken. Rör om, locket på och ställ den åt sidan. Låt stå ca 10 minuter. Fisken får inte koka.

Servera med gott bröd till.

Spaghetti frutti di mare

Det är lite sommarmat över denna rätt och visst kan man äta detta på vintern. Det har blivit lite köttigt i det sista och då kan det vara trevligt att ta in en lättare rätt. Ha tålamod med tomatsåsen. Den måste koka ihop ordentligt och få smak.

Spaghetti frutti di mare - 5-6 port

500 g räkor
500 g bläckfisk
15 st coctailtomater
1 gul lök
1 vitlök
1 tsk selleri-/persiljeblad
400 g krossade tomater
2 dl vitt vin
1 nypa socker
1 tsk basilika
salt
peppar
400 g spaghetti

Skala räkorna. Rensa bläckfisken. Skär bläckfisken i ringar, eller mindre bitar. 

Lägg coctailtomaterna i en ugnssäker form. Ringla lite olivolja på och salta. 

Lägg dem i ugnen och baka i ugnen på 225°C i drygt 30 minuter

Finhacka löken. Värm olivolja i en kastrull och stek löken glansig på måttlig värme. 

Tillsätt hackad vitlök och selleri. Tillsätt krossade tomater, vitt vin, socker, basilika, 

salt och peppar. Låt såsen koka ca 20 minuter. Den skall reducera ner och bli tjock och smakrik.

Koka spaghetti. Jag använder Barillas Bucatini - tjocka spaghetti. Häll av vattnet när de är klara. 

Stek bläckfisken i olivolja. Salta medan de steks. 

Häll på tomatsås över spaghetti och vänd ner bläckfisk och räkor. 

Dekorera med de ugnsbakade coctailtomaterna.

Muffinsmania

Denna månadens sötsak blir muffins och samtidigt damp det ner ett mail från 6-åringens fröken om en insamling för hemlösa. Muffins går snabbt att göra i mängder. Härligt - nu bakar vi inte bara för att göda våra redan mätta magar, utan för en vettig anledning. Bor du i Göteborg och har något du kan tänka dig donera eller bidra med till Soppköket är det bara att besöka Gustav Adolfs torg på söndag. Läs mer om Soppköket och är du upptagen på söndag, blir det fler tillfällen under våren.

Grundrecept muffins:
2 ägg
1½ dl sirap
1½ dl filmjölk
50-100 g smält smör
180 g vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Vispa ihop ägg och sirap. Vänd ner filmjölk och smält smör. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Baka på 200°C ca 20 min.

Fibermuffins med hallon - 12 st

Byt ut 60 g (1 dl) av vetemjölet till grahamsvetemjöl i grundreceptet. Kör med enbart 50 g smör - dessa skall bli något av hälsomuffins.

+ 12-24 hallon som du sticker ner 1-2 av i varje muffins








Rabarbermuffins med kokosströ - 12 st

Gör smeten enligt grundreceptet med 100 g smör.

½ rabarberstjälk + 1 msk socker, skärs i bitar och kokas 5 minuter. Ta en tesked rabarberkompott och tryck ner i mitten på muffinsen.
1 dl kokos - strös över muffinsarna

Choklad- och valnötsmuffins - 12 st

Gör smeten enligt grundreceptet med 100 g smör. Tillsätt 3 msk kakaopulver ihop med mjölet. + 1 näve grovt krossade valnötter - strös på över. Jag blandar inte ner dessa i smeten - alla gillar inte nötter, det blir lättare att plocka bort om man är i desperat behov av choklad :)

Potatis burek

Då var filodegen klar och det är dags att fylla den. I mitt tidigare burek inlägg finns förslag på en fyllning med ost och en med äpple. I det här inlägget kommer en traditionell med potatis och kött. Man kan självklart hoppa över köttet och fylla med zucchini, morötter etc.

Potatis burek
(Pita krumpiruša)

1 filodeg ca 80x80 cm
500 g fast potatis
300 g köttfärs
1 liten hackad lök
salt
peppar
50 g smör

 Strö de tunga ingredienserna på ena kanten av filodegen. Skvätt lite smör 

över hela degen. Vik upp de närmaste kanterna över fyllningen och börja rulla.

 Rulla ihop degen med hjälp av duken den ligger på. Du skall inte behöva röra degen med händerna.

Skär av kanterna på degen med en kniv och lägg upp degen på ett bakplåtspapper. 

Pensla med smör. Baka på 200°C i 30-40 minuter.

Hemmagjord filodeg

Den perfekta filodegen om du skall göra burek, pita, samosas, vårrullar, baklava eller strudel. Receptet är min mammas.

Filodeg - 2 ark om ca 80x80 cm

600 g mjöl
350 g varmt vatten
4 msk olja
½ tsk salt

Häll upp mjöl och gör en grop där du häller upp varmt vatten, olja och salt. Knåda ihop till en jämn och elastisk deg. Använder du mjöl av hög kvalité är det inte nödvändigt att knåda mycket. Olja in degen och låt autolysa/vila 60 min. Kontrollera att glutentrådarna håller ihop. Om degen börjar gå sönder när du börjar dra ut den, behöver den vila längre.

Platta ut degen med handen så att den blir så jämn som möjligt. 

Lägg fram en ren bordsduk på bordet, strö lite vetemjöl över. 

Degen får gärna vara inoljad för att du lättare skall kunna stretcha den. Börja nu dra ut degen med 

handen så att den sträcks ut och blir tunn och genomskinlig. Jobba försiktigt. Går det ett och annat 

hål i degen så gör det inget, men målet är att få en snygg och hålfri deg.

När degen är färdigdragen kommer du märka att kanterna är lite tjocka. Även dem försöker du dra ut något. Kanterna blir ofta degiga eller hårda, så det som du inte lyckas tunna ut är det bara att skära bort med en kniv eller sporre.

Nu är det bara att lägga fyllning antingen över hela degen (om du har en lätt fyllning av typen ost eller äpple), eller i ena kanten (vid tyngre fyllningar som kött och potatis) och rulla ihop dem med hjälp av duken till en tjock längd. Skvätt gärna över smält smör och pensla längden med smält smör innan du lägger in den i ugnen. Baka på 200°C i 30-40 minuter. Läs mer om fyllningar på mitt tidigare inlägg om burek.

Samiska glödbröd - Gahhkú

Bildkälla.

Jag har bestämt mig för att baka mig genom Sverige. Det kanske låter helt galet, men jag gillar sådana små projekt. Tanken är inte att jag enbart skall baka svenska bröd i hushållet. Jag får nog variera för att få bröden att passa till maten vi äter, men i det stora hela tänker jag hålla på tills jag känner mig nöjd. För att få någon ordning och reda så börjar jag i norr och bakar mig söderut. Skulle jag befinna mig på Gotland och råka få tag på ett norrländsk recept, som jag missat, så kan det bli att jag hoppar tillbaka.

Vi börjar alltså med Lappland: den här helgen har jag bakat fyra varianter av samiska glödbröd, som heter Gahhkú, eller Gahhka. På samernas hemsida har jag läst på lite om deras brödkultur. Man använde oftast korn och bröden jästes med hjälp av surdeg. Man gjorde centimetertjocka kakor och gräddade på glöden. Dessa kunde sedan förvaras och bröden blev sega och hårda. I modern tid bakas kakorna med vete-, korn-, eller rågmjöl. Bakar man endast med vetemjöl så kallas bröden för Säckbröd. Tanken var att man skulle kunna ta med bröden i ryggsäcken och då gällde det att få en seg konsistens så att brödet inte skulle brytas av så lätt. De kallas därför också för segkakor.

I de olika varianterna av gahhkú så experimenterade jag med kornmjöl och vetemjöl. Det är ganska svårt att baka med kornmjöl då det är en riktig vätskeslukare. Även om mjölet inte ser så grovt ut, så är det ganska svårt att få en smidig deg. Summan av kardemumman - gott resultat får man med enbart vetemjöl, eller genom att byta ut en mindre mängd av vetemjölet mot kornmjöl. Jag ville naturligtvis hålla mig så nära ursprunget som möjligt och testade att göra kakor av enbart korn. Dessa dög dessvärre inte ens till ströbröd.

Gahhkú - 12 kakor

Matning av surdegen:
60 g surdegsgrund (4 msk)
150 g mjölk (1½ dl)
90 g grahamsmjöl (1½ dl)

Bakningen:
Surdegen från ovan
5 dl mjölk
1 kg vetemjöl (byt gärna ut 2 dl till korn-, grahams-, eller rågmjöl)
2 msk sirap
20 g salt
(ev. krydda med anis, kummin eller fänkål)
50 g rumsvarmt smör

Knåda ihop alla ingredienserna utom smöret. Det skall bli en len och smidig deg. Tillsätt smöret och knåda tills allt smör har sugits in i degen. Forma degen till en bulle och klappa med lite olja. Låt jäsa 3-4 timmar. Dela degen i 10-12 bitar. Runddriv runda små bullar och platta ut dem med handen. Skall du baka bröden i ugnen plattar du ut dem till 1 cm tjocka kakor och skall du steka dem i en gjutjärnspanna plattar du ut dem till ½ cm tjocka kakor. Låt kakorna jäsa ca 1½-2 timmar. Sätt ugnen på 250°C. Baka dem gärna på en baksten.

Vetemjöls kakor - undersidan.

Vetemjöls varianten i en torr gjutjärnspanna.

Kakan med lite korn i.

Kakor med hälften korn-, hälften vetemjöl, bakade i ugnen.

Originalreceptet hittar du här.

Petit choux med 3 olika fyllningar

Denna lilla bakelse brukade mamma göra ofta när jag var liten. Hon fyllde dem enkelt med fruktbitar och lite vispad grädde och brorsan kunde sätta i sig hur många som helst. Man också kan servera dem som förrätter - då utesluter man sockret i degen och fyller dem med någon smaskig stuvning.

Petit choux - 20 st

2½ dl vatten
125 g smör
1 nypa salt
1 msk socker
1 krm muskotnöt
150 g siktat mjöl
250 g ägg (ca 4 st)

Häll upp vatten i en kastrull ihop med alla kryddorna och låt smöret smälta i det. Så fort det kokar upp ställer du det åt sidan och häller i det siktade mjölet. Det är viktigt att sikta för att inte få mjölklumpar. Vispa energiskt med en träslev - det går även bra med en visp.

Lägg tillbaka kastrullen på spisen och låt puttra på medelvärme i ett par minuter. Rör hela tiden så att smeten inte fastnar. Så fort smeten börjar lossna från kastrullen och blir seg och håller ihop är den klar. Ta bort från spisen.

Knäck upp alla äggen i en skål och vänd kvickt ner ett i taget i den heta smeten. Rör om fort och energiskt med sleven. Degen måste fort suga upp ägget, annars blir det äggröra. Fortsätt tillsätta ett ägg i taget, tills alla äggen är iblandade. Smeten skall vara fast och len.

Häll upp smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut golfbollsstora klickar på ett bakplåtspapper. De skall vara ca 5 cm i diameter och ca 2 cm höga. Lämna ett par centimeter mellan klickarna.

Baka i ugnen på 200°C i ca 30-40 minuter. De skal vara gyllenbruna och ha puffat upp till minst dubbel storlek.

Låt svalna. Skär dem sedan mitt itu och fyll med din favoritfyllning. Sikta över florsocker och förvara i kylskåpet tills det är dags att servera. OBS! Detta blir små petita bakelser - två tuggor och njutningen är stillad.

Exempel fyllningar:

Fyllningarna kan du göra ett par dagar i förväg och förvara i kylen.

1 sats Crème Pâtissière
med 3 dl vispad grädde
med 1 msk florsocker

1 sats Choklad- och hallonganache
med pistagekräm på toppen

Choklad- och hallonganache
100 g mörk choklad
100 g mjölk choklad
2 dl vispgrädde
60 g hallon
60 g smör

Smält chokladen i en skål ovanpå ett vattenbad. Chokladen skall vara 50°C när den är klar. Lägg åt sidan. Under tiden kokar du upp grädden. Puréa hallonen och blanda ner dem i grädden. Häll ner gräddblandningen lite i taget i chokladen. Rör runt med en slickepott eller visp hela tiden. Det blir först lite stelt och kladdigt, men sedan blir det en len massa. Lägg ner smöret i smeten och rör runt tills det har smält. Förvara ganachen i rumstemperatur i ett par timmar tills den har stelnat.

Pistagekräm
1 sats pistagemassa
2 dl vispad grädde

Vispa grädden och vänd ner lite pistagemassa i taget i grädden. Vänd försiktigt för att behålla fluffigheten.

 Fyllning: Crème Pâtissière och grädde.

Fyllning: Choklad- och hallonganache med pistagekräm på toppen.

 
Originalreceptet på petit choux smeten finns här.