Mandelmjölk

Enligt raw-food filosofin, skall alla nötter läggas i blöt, för att få ut bästa möjliga näring. I och med att man blötlägger dem, så börjar de grodda - livet vaknar i dem. När man häller bort blötläggningsvattnet, häller man också bort de svårsmälta enzymerna och mandlarnas något beska smak. Istället blir de goda och söta.

Mandelmjölk - 1 liter

150 g mandlar
1 liter vatten
1 msk honung

 Blötlägg mandlarna. Låt dem ligga i vatten i ca 1 dygn. Byt vatten minst en gång.

 Nu har mandlarna svällt upp och är redo att mixas. Häll bort allt blötläggningsvatten. Lägg mandlarna i en blender och häll på 1 liter nytt, friskt vatten. Tillsätt honung och mixa tills det är helt slätt.

Lägg en kökshandduk i en sil och låt mjölken rinna av.

 Det droppar på ganska bra av sig självt, men hjälp gärna till genom att 

klämma ihop till en påse och pressa. Det går ganska fort.

 Mandelpulpan som blir över kan du använda till att baka paj
med frangipanekräm, ha i bröd, reda såser med etc.

Mjölken blir ljuvligt god. Första gången jag smakade mandelmjölk tyckte jag att det smakade tvål, men man vänjer sig vid smaken och nu tycker jag att det är godare än vanlig mjölk.

Originalreceptet kommer från René Voltaire.

Thai Red Chicken Curry

Detta är en rätt som jag nästan alltid beställer när jag äter ute på thailändsk restaurang. Antingen med kyckling eller med fläsk. Det är ju så gott så att man blir sprallig. Jag har själv försökt laga rätten hemma ett flertal gånger och inte riktigt kommit nära. Ni kan tänka er vad glad jag blev när jag smakade av såsen i kokningen och insåg - japp, det är den, det är den! Det var knappt så att jag kunde hålla mig utan började sleva i mig såsen från kastrullen innan jag ens hunnit servera. Nu är jag proppmätt och kan med stor glädje dela med mig av receptet. Vill du ha mildare - minska på mängden chili.

Thai Red Chicken Curry - 5-6 port

4 kycklingbröst

150 g sockerärter
1 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk (400 g)
1 tsk salt
1 lime

Röd Currypasta
2 stora torkade röda chilifrukter
5 små torkade chilifrukter (piri piri)
½ dl vatten
1 citrongrässtjälk
1 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor
2 lökar
1 tsk finhackad kaffir limeblad
1 tsk räkpasta
½ tsk malen koriander

Dela chilifrukterna och töm dem på kärnor. Det blir tillräckligt starkt ändå - jag lovar. Blötlägg dem i ljummet vatten. Hacka undertiden det vita på citrongrässtjälken, riv ingefäran, pressa vitlökarna och hacka lökarna. Det går bra att använda vilken lök som helst. Jag bara råkade ha röd hemma. Den lilla runda burken ni ser mitt på tallriken är räkpasta och den luktar inte gott, men den tillför bra smak.

Lägg allt i en skål, tillsätt de blötlagda chilifrukterna, kaffir limeblad, räkpasta 

och malen koriander. Mixa med en stavmixer till en grov pasta.

Häll upp lite olja i en stekpanna och stek pastan ihop med tomatpuré tills det blir 

mjukt och glansigt. Det kommer ta 5-10 minuter. Häll på kokosmjölken och rör om.

Skiva kycklingbrösten i små tuggstora bitar. Vänd ner i grytan och 

låt koka ca 15 minuter. Smaka av med salt och limesaft.

Skölj sockerärterna och lägg ner dem i grytan. Rör om, stäng av spisen och låt stå 

i grytan 5 minuter så att de blir varma och behåller sin krispighet. Vill du ha i andra grönsaker, 

så kan du slänga ner dem i det här skedet.

Servera med kokt ris.

Variera tillbehören med: baby auberginer, skivade champinjoner, thaibasilika, skivad röd paprika etc.

Hemmagjord vaniljessens

Jag har gjort eget vaniljsocker i många år, men har funderat på om man inte får ut lite mer av vaniljen om den blötläggs. I programmet "Det søte liv", berättar konditorn Mette Blomsterberg att man skall förvara vaniljstängerna i cognac för att hålla dem mjuka och saftiga. Som om man har vaniljstänger i överflöd...
Det verkar vara ganska vanligt att tillverka egen vaniljessens genom att dränka vaniljstängerna i vodka, men jag kan bara anta att vodka smaken inte försvinner helt och varför skulle jag då vilja ha den i mina bakelser. Skulle inte rom, whiskey/bourbon, cognac/brandy vara ett bättre val? Dvs. sådana drycker som man i vanliga fall skvätter i sina bakelser. Jag rotar hemma i spritskåpet och hittar lite cognac, som jag använder när jag gör tiramisu. Det blir alldeles perfekt.

Vaniljessens

½ liter cognac
1½ dl socker
2 skårade vaniljstänger

Vaniljstängerna snittar du så att cognacen kan komma åt allt det goda. 

Jag fyller på med cognac och socker, korken på och skaka lite. Ha flaskan framme så att du kan skaka om den då och då tills sockret har löst sig. Glöm bort flaskan i minst 30 dagar.

Och nu har jag egen vaniljessens! Det doftar ljuvligt. Dessutom blir den bara bättre ju längre den står. Får du fler stänger över när du använt fröna till något, så är det bara att fylla på.

Hemmagjort Body Butter

Idag gör jag en avstickare in i kosmetikans värld. Detta är en matblogg och kommer så förbli, men till mitt försvar kan jag säga att alla ingredienserna i krämen är ätbara. Det kommer dyka upp ett och annat recept i BODY mappen då och då. 

För en tid sedan frågade en kollega om vi visste vad kroppens största organ är. Vi funderade en stund och gissade på levern. Nej, det är huden fick vi till svar. Huden - är det ett organ? Japp, det är det och vi kletar på oss en massa giftiga krämer för att hålla oss vackra och inoljade. Jag insåg att jag hållit bra koll på vad jag stoppar i mig, men inte vad jag smörjer mig med. Det som hamnar på huden går ju rakt in i kroppen! Jag sminkar mig förvisso inte mer än när jag skall på party, men jag smörjer mig gärna.

Första gången jag gjorde den här krämen hade jag i alldels för mycket fast fett och efter vispningen stelnade krämen och gick knappt att få ur vispskålen. Jag fick smälta om den i vattenbadet och vispa om, men det gick sådär. Jag surfade runt efter råd på andra utländska bloggar, men fick till sist experimenterat fram en bra konsistens själv.

De fasta fetterna går att byta ut mot andra fasta fetter och den flytande mot andra flytande. Fetterna doftar oftast neutralt, som sheasmör, kokossmör och mandelolja. Men använder du kakaosmör och olivolja, så har de en svag naturlig doft. Något att tänka på vid kombinationerna. I den här krämen är det kakaosmöret som har huvudrollen. Krämen kommer lukta milt med choklad.

Body Butter Cocoa - ca 350 ml

125 g kakaosmör
60 g sheasmör
160 g mandelolja

Häll upp lite vatten i en kastrull och låt nästan koka upp. Väg upp kakaosmör och sheasmör i en 

skål och ställ skålen på vattenbadet. Vattnet skall inte koka, men vara så varmt att smöret smälter. 

Så fort det har smält ställer du skålen i ett kallt vattenbad. Häll på mandelolja och låt svalna. 

Så snart fettet har svalnat är det dags att börja vispa.

 Blandningen börjar skumma och bli ljus.

 Vaniljsås konsistens...

 Majonnäs konsistens...

Maräng konsistens...

Och till sist Body Butter!

 Häll upp i en burk.

Etikett på!

Krämen är väldigt dryg, så du kommer kunna använda den länge. Så snart den nuddar varm hud smälter den till en härlig olja.

Samtliga ingredienserna är inköpta här.
Och vill du sätta på proffsiga etiketter så hittar du dem på nedan länkar:
Sweet Preservation
World Label
Limeshot Design

Dags att så - fröna har kommit!

Det är redan mitten på februari och vet ni att det börjar bli dags att förså inomhus?

 

Jag har som vanligt storsatsat, men som det vanligtvis blir, så kommer jag inte hinna få ut mer än hälften av det. Jag har en liten jordbädd, som jag planterar i utomhus och i år har jag bestämt mig för att planera bättre. Egentligen är jag en sån där person som inte gillar pilla i jorden, men jag går med på att peta ner fröna och skörda, så jag måste tänka på att göra det enkelt för mig, för att inte tappa lusten. Mördarsniglarna kan få även den mest inbitne odlaren att tappa lusten, så även här har jag lite att tänka kring. 

Än så länge får det jag sår stå i fönstret, men jag har också ett litet växthus, som jag kommer dra in i huset, om sådär ca en månad. Där kan jag förvara de små sticklingarna i ett soligt fönster, tills det blir varmt nog att plantera ut dem.

Jag har köpt lite frön som jag skall skicka ner till morbror och faster i Kroatien. De tycker att det är spännande att prova på nya grejer, som de aldrig har testat förut. Kina-kålen var tydligen mycket populär förra året. I år skall jag be dem plantera zucchini åt mig, så att jag kan fylla blommorna med god ost och fritera. Zucchinin funkar inte att odla i denna delen av Sverige om man inte har växthus.

Först ut blir två basilika sorter, som är det enda man kan börja med redan i februari (utav det jag har inhandlat). Vi äter hysteriskt mycket pesto under sommarmånaderna.

Det blir lite mer om odling när jag har planterat mer och det finns lite skott och sticklingar att titta på.

Porterstek

Tillhör du dem som tycker att stek är det tråkigaste och torraste som finns på tallriken, så skall du prova det här receptet. Steken blir saftig och mör (förutsatt att du har fint kött) och såsen blir så ljuvlig och god att du kommer vilja dricka den ur champagneglas.

Porterstek - 6 port

1½ kg nötstek/älgstek (fransyska)
50 cl porter*
3 dl köttbuljong/viltbuljong
½ dl soja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
10 torkade enbär
10 svartpepparkorn
1 tsk torkad timjan

Såsen:
Buljongen från steken (ca 8-9 dl)
4 dl vispgrädde
salt
svartpeppar

Bryn steken på alla sidorna i smör eller olivolja. Under tiden skär du löken och moroten i grova bitar. Krossa vitlöksklyftorna med en kniv.

Ta av kastrullen från spisen. När du nu häller på porter, kommer det börja pysa och skumma. 

Häll i alla de övriga ingredienserna. Lägg ett bakplåtspapper mellan grytan och locket för att bevara vätskan. Du kan låta steken koka på spisen i 1½-2 timmar, eller lägg grytan i ugnen på 175°C i ca två timmar.

Ta ut steken från grytan och låt den vila. Sila spadet.

 Låt buljongen koka upp...

...och tillsätt grädden. Låt såsen koka tills den har reducerats ner och det finns ca 5 dl kvar. Då har den blivit tjock och härlig. Detta kan ta ca 30 min eller mer. Smaka av sältan och sötman.

Skiva köttet och lägg ner det i såsen så att det blir varmt. Servera med potatismos eller hasselbackspotatis.

*Porteröl finns att köpa både i den vanliga matbutiken och på Systembolaget.
Receptet kommer från boken Kött av Håkan Fällman.

Fransyskan. Bildkälla

Ungersk Gulaschsoppa

Den här soppan kan varieras i all oändlighet. Man kan ha i tomatpuré, smaksätta med balsamvinäger eller soja, ha med hackade morötter, eller palsternacka. Det viktiga är dock att laga soppan dagen innan du skall äta den. Sätt igång den på kvällen. Låt svalna när den är klar och värm nästa dag när du kommer hem från jobbet. Soppan blir mustig, god och smakerna förenar sig bättre när den får stå över natten.

Ungersk Gulaschsoppa - 5-6 port

1 kg oxkött*
2 hackade gula lökar
1 hackad selleristjälk
2-3 hackade vitlöksklyftor
2-3 msk vetemjöl

1,2 liter buljong/vatten**
300 g potatis
3 msk paprikapulver

2 krm cayennepeppar
½ msk mejram
½ msk timjan
½ tsk kummin
1 tsk libbsticka
salt
peppar
1-2 msk vinäger
1 nypa socker

*Till den här grytan passar det bäst att använda högrev av oxe. Det funkar också bra med kött från benen (lägg, märgpipa), eller ytterfilé. Även älgkött, eller vildsvin blir perfekt.

Tärna köttet i väldigt små bitar. Du skall äta soppan med sked, så tänk på hur du vill ha dem i munnen. Bryn köttbitarna i smör i en gryta. Låt dem bara få färg, ordentligt med färg. Stek gärna i omgångar, så att det inte börjar koka i grytan. Ta ut köttet från grytan. Fräs lök, selleristjälk och vitlök i olivolja tills massan blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt det tärnade köttet. Strö över vetemjöl och rör om. Häll på buljong.

**Har du ingen buljong kan du hälla på vatten, men lägg gärna med en bit märgben av nöt, så får soppan god smak. Tillsätt småtärnad potatis och alla kryddorna.

Låt koka ca 40 minuter i tryckkokare, eller 1 ½-2 timmar i en vanlig kastrull. Använder du tryckkokare öppnar du locket efter koktiden och låter koka utan lock ytterligare 15-20 minuter, så att soppan får reduceras ner lite.

Balansera syran i soppan med lite vinäger och smaksätt med salt, peppar och ev. en nypa socker.

Servera med ett gott bröd och en klick gräddfil.

Högrev. Bildkälla

Oxlägg. Bildkälla

Ytterlåret. Bildkälla