Julaftonsmaten

Mycket kretsar runt mat vid högtider. Maten förenar människorna vid bordet, förhöjer stämningen och sprider en känsla av belåtenhet. Så här på julafton äter vi lättare mat (enligt den katolska fastan) och inväntar Jesus födelsedag. Vid midnatt önskar vi varandra God Jul och kastar oss på julskinkan. Allt för att nästa dag kunna vräka i oss ännu mer...

Svärmor och svärfar har som vanligt slått på stort. Här kommer lite foton för inspiration.

 Fisk brudet - med hälleflundra och torskrygg.

 Kräftor buzara.

Fisk brudet.

 Stekt liten bläckfisk - lignje.

Efterrätt - frukt i mängder.

Caponata

Caponata är en siciliansk rätt och är det absolut godaste jag vet. Den kan ätas både som vegetarisk rätt eller som tillbehör till kött. Den förgyller varje måltid med sina söta, syrliga och salta smaker. Denna kommer serveras till juldagsmaten imorgon. Här kommer receptet som ni absolut måste testa.

Caponata - 1 stor skål

olivolja till stekning

1 kg auberginer

1 röd paprika

1 gul paprika

2 gula eller röda lökar

3 selleristjälkar

500 g krossade tomater

2 dl vatten

150 g urkärnade gröna/svarta oliver

1 dl russin

2 msk kapris

2 msk socker

2 msk balsamvinäger

salt

1 näve rostade pinjenötter

 Skala och tärna auberginerna

Stek tills bitarna har blivit brynta runtom.

Skär paprikorna i bitar och stek tills brynta.

 Lök och selleri skärs i grova bitar.

Stek tills de är mjuka och glansiga.

 Häll över alla de stekta grönsakerna och tillsätt krossade tomater, oliver, russin, kapris, socker och vinäger.

 Salta och lägg på locket. Låt puttra på svag värme och rör om emellanåt.

Efter 20 minuter bör röran vara ganska tjock. Smaka av sältan. Låt svalna.

Strö över rostade pinjenötter innan serveringen.

Caponatan tillagar man dagen innan servering så att smakerna hinner mogna. Den skall med fördel ätas rumstempererad, så ta gärna fram den i god tid. Den håller sig fräsch i upp till 5 dagar i kylskåpet.

Tapenade

Julaftonsfastans första måltid är frukosten. Idag blir det tapenade och sardiner på levainbröd. Vi dricker färspressad juice till maten och mår gott.

Tapenade

150 g urkärnade svarta oliver
1 msk kapris
5 sardeller
½ dl olivolja
1 msk hackad persilja
1 msk citronjuice
havssalt
peppar

Till tapenaden behöver du svarta oliver. Köp inga äckliga varianter som är målade från grönt till svart (står E579 - järnglukonat), utan köp the real thing. Kärna ur oliverna.

 Använd stavmixer eller mortel, men försök undvika att göra babypuré av det. Krämen skall vara grov.

Mlinci

Mlinci är ett slags tunnbröd, som man bryter i bitar, kokar i saltat vatten och som man till sist häller lite fett på från fågeln man skall äta till. Mlinci äter man alltid ihop med ugnsbakad kalkon i norra Kroatien. På juldagen skall jag servera detta med anka och då mlinci går att förvara lika länge som knäckebröd, kan man ju baka dem långt i förväg.

Mlinci

1 kg vetemjöl

2 ägg

½ dl rapsolja

1½ tsk salt

ca 4 dl kallt vatten

 Knåda ihop alla ingredienserna till en hård men smidig deg.

 Gnid in med lite olja och låt vila 20 minuter.

Efter 20 minuters vila är degen elastisk och redo att kavlas.

Mjöla bakytan sparsamt. Degen kommer inte kladda.

 Dela degen i 12 bitar och kavla ut dem så tunt det går. Degen skall var nästintill genomskinlig.

Har du en pastamaskin, kan du kavla i den.

Det gör ingenting om det går hål i degen. Bröden skall ändå brytas i bitar innan tillagning.
Lägg degen direkt på den varma plåten i förvärmt ugn.

Baka bröden i ugnen på 225°C i ca 5-7 minuter, eller tills de har fått lite färg. Låt svalna.

Tunnbröden bryter du i bitar och förvarar tills det är dags att laga fågel i ugnen. Se gärna mitt juldagsinlägg med Fylld ugnsbakad anka och mlinci.

Honungssenap

Det är inte helt nödvändigt att göra hemmagjord senap, men det är lite godare med hemmagjort och detta tar inte så lång tid.

Honungssenap

½ dl brunt senapsfrö

½ dl gult senapsfrö

1 dl vatten

½ tsk salt

1 msk äpplecidervinäger

3 msk flytande honung

½ tsk havssalt

½ dl rapsolja

Lägg fröna i blöt i vattnet i någon timma. Mixa alla ingredienserna tills det har blivit krämigt. Alla kornen kommer inte bli söndermixade och det är inte heller syftet. Senapen skall vara grov. Smaka av syran och sältan. Förvara i kyl och lagra ett par dagar innan den skall ätas.

Skurna Dinkelpepparkakor

Dessa pepparkakor är en sån där snabb variant, som man inte behöver kavla. Du bara skär dem i skivor och gräddar. Det går ganska snabbt.

Skurna Dinkelpepparkakor - ca 120 st

250 g socker
120 g smör
1 dl ljus sirap
½ dl vatten
1 ägg
1½ tsk malen kardemumma
½ tsk malen muskotnöt
2½ tsk malda nejlikor
2½ tsk malen kanel
1 tsk bikarbonat
½ kg dinkelsikt
pumpakärnor/solrosfrön/hackade nötter till dekoration.

 Lägg smör, sirap och socker i en kastrull.

Smält ihop och låt koka upp.

 Tillsätt kryddorna. Låt svalna något och tillsätt ett ägg och vatten. Rör ut ordentligt. Blanda mjölet med bikarbonaten och rör ner i sirapsblandningen. Knåda igenom så att det inte finns några mjölfickor.

 Lägg degen på ett bakplåtspapper på längden och forma till en limpa.

Forma en lång och slät limpa med hjälp av bakplåtspappret.

Vira in och lägg i kylen till nästa dag...eller när du har tid att baka dem.

Skär tunna skivor av limpan.

Dekorera med pumpakärnor, solrosfrön eller hackade nötter.

Grädda i ugnen på 200°C i ca 8 minuter. Låt svalna och ät hela vintern.

Receptet är från Renée Voltaire.

Julskinka i år igen

Kommer du inte ihåg hur du gjorde förra året? Här kommer alla stegen till en perfekt skinka.

Ugnsbakad skinka

Skall du ugnsbaka en rimmad skinka behöver du följa några steg. Skinkan skall sköljas av och måste ligga i kallt vatten ca 2 timmar för att inte bli för salt. Låt nätet sitta kvar.

Sätt ugnen på 125°C, stick in en ugnstermometer i skinkan. När skinkan har uppnått ungefär 60°C, kan du skära bort nätet, annars finns det en risk att det helt fastnar i svålen. Baka skinkan tills innertertemperaturen når 70°C.Ta ut skinkan ur ugnen, täck den med folie och låt stå. Nu kommer temperaturen att stiga ytterligare medan den vilar. Att baka skinkan på så här låg temperatur ger en saftigare skinka.




Liten skinka 2-3 kg - ca 4 timmar i ugn
Mellanstor skinka 4-5 kg - ca 5-6 timmar i ugn
Stor skinka 6-8 kg - ca 7-8 timmar i ugn









Du kan också baka skinkan på 175°C, det går nästan dubbelt så fort.
Liten skinka 2-3 kg - ca 2½ timmar i ugn
Mellanstor skinka 4-5 kg - ca 4 timmar i ugn
Stor skinka 6-8 kg - ca 6 timmar i ugn






*

Kokt skinka

Skölj skinkan, låt nätet sitta kvar. Stick in en termometer och lägg i en stor kastrull. Låt vattnet precis täcka skinkan. Lägg gärna med en morot, en klyftad lök, ett lagerblad och några svartpepparkorn.

Låt vattnet koka upp och sänk senast till lägsta. Låt skinkan koka med locket på. Samma tider gäller som för ugnsbakning på den högre temperaturen.

Liten skinka 2-3 kg - ca 2½ timmar

Mellanstor skinka 4-5 kg - ca 4 timmar
Stor skinka 6-8 kg - ca 6 timmar








*

Griljerad skinka

1 ägg
3 msk senap
1 msk honung
3 msk ströbröd
(1 näve nejlikor)

Skinkan skall ha svalnat ordentligt. Skär gärna bort svålen, men inte allt fett. 

Vill du ha med nejlikor, skär du ett rutmönster i fettet och sticker in en nejlika vid varje kryss.

Nejlikor ger god smak, så ta dig gärna tid till detta.

Vispa ihop ägg, senap och honung. Pensla röran på skinkan.

Strö sedan över ströbröd.

Griljera i ugnen på 225°C i ca 15 min, tills du är nöjd med färgen på din skinka.

Låt svalna innan du skär upp den.