Pistage och dadelkaka

Det är dadelsäsong också! Jag köpte några kvistar omogna dadlar hos min utländske frukt- och grönsakshandlare. Visste inte riktigt vad jag skulle göra med dem, men något måste jag ju hitta på. Fick veta att de är fullkomligt oätliga i denna formen. Antingen stoppar man dem i en påse och låter mogna, eller så får man göra som jag i nedan recept. Koka dem, steka dem, karamellisera dem och baka dem...så blir de bannemej mjuka!

Pistage och dadelkaka - 12-16 bitar

200 g smör
300 g mörk choklad
4 ägg
300 g socker
200 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
200 g omogna dadlar
25 g smör
2 msk socker
30 g hackade pistagenötter (naturella och skållade)

Smält ihop smör och choklad på låg värme. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver. Vänd ner vetemjölsblandningen ihop med salt i äggsmeten och häll på smör och choklad. Vispa till en slät smet.

Koka dadlarna halvmjuka ca 30 minuter i vatten så att det precis täcker. Spola med kallt vatten. Skala dem - om det är svårt kan man använda en potatisskalare. Dela dadlarna i 4 delar. Stek dem kort i smält smör, strö över sockret så att de karamelliseras och vänd till sist ner dem i kaksmeten.

Klä en långpanna på ca 35x26 cm med smörpapper och vänd ner smeten i den.

Strö på hackade pistagenötter. Baka kakan på 180°C i 20-25 minuter.

Kakan får inte vara för kladdig, men inte heller helt torr.

Servera gärna ljummen med en kula vaniljglass.

Det finns blåbär, det finns!

Jag trodde att jag helt skulle behöva avstå från blåbär den här sommaren, med tanke på att alla risen är sönderfrusna, men så fick jag höra att någon hade hittat blåbär under en ledning och så började jag fundera på om jag kunde ha någon liknande tur i den närliggande skogen.

Jag tog med mig min 6-åring till vårt vanliga plockställe där jag vet att det finns ganska mycket mossa på marken som kanske har skyddat risen mot vinterns ruskiga frost och mycket riktigt så fanns där en del blåbär. Inte de vanliga mängderna, men åtminstone åt en frukost för blåbärssugna tjejer.

Det blev en tallrik var till flickorna med mjölk...

...och jag själv nöjde mig med en matsked i filen ihop med honung. Vilken toppen frukost att börja dagen med!

Isglass med kiwi och avokado

Just nu håller jag på och provar nya glassrecept för fullt, men än så länge får ni hålla till godo med isglassarna. Denna dag kombinerar jag avokado och kiwi och det blir bröllop direkt!

Isglass med kiwi och avokado - ca 6 st

½ dl socker
1 dl vatten
2 avokado
2 kiwi
(250 g frukt totalt)

Börja med att koka sockerlagen: vatten och socker. När sockret har smält, ställer du kastrullen i ett vattenbad och låter svalna helt. Skala och skär upp frukten. Väg - det skall bli ungefär 250 g frukt totalt.

Mixa sockerlag med fruktkött till en slät barnmatspuré. Häll upp i glassformar och peta in pinnarna. Mixen ger ca 4 dl vätska och ger 6 glassar i nedan formar. Låt frysa i 2-3 timmar.

Rabarbersylt med vanilj

 

Då fortsätter vi med rabarber idag. Igår blev det saft och idag vill jag visa vad man gör med fruktköttet, för det slänger man inte utan gör en fantastisk sylt utav.

Rabarbersylt med vanilj - ca 700 g sylt

ca 1 kg rabarbermos från saftkoket
4 citronhalvor från saftkoket
750 g socker
50 g vaniljsocker

Fruktmoset från gårdagens saftkok

Koka upp alla ingredienserna och låt koka tills termometern visar 105°C. Detta går relativt snabbt.

Fyll upp sylt i steriliserade burkar. Använd gärna en sylttratt så slipper du 

både bränna dig och söla ner. Låt svalna innan du förvarar dem svalt.

Väldigt god, söt/sur sylt, som ungarna föll för direkt.

Vill du sätta på proffsiga etiketter på dina syltburkar så hittar du dem på nedan länkar:

Sweet Preservation

World Label

Limeshot Design

Rabarbersaft

Lagom inför den stundande semestern har rabarber plantorna fullkomligt exploderat. Jag har bakat paj så att jag inte riktigt längre är sugen på det (hör och häpna), så därför skall det nu bli rabarbersaft.

Rabarbersaft - ca 1,2 liter

2 kg rabarber
½ liter vatten
2 citroner

+ 600 g socker/liter vätska

 Plocka och skölj dina rabarber. Ta fram en stor 5-6 liters kastrull.

 Skär rabarbern i små bitar. Häll på vatten. Tvätta och skrubba dina citroner väl. Pressa ut saften 

och akta så att inga kärnor följer med. Pilla bort kärnorna ur frukten och släng med dem ner i grytan.

 Låt koka upp och låt sjuda ca 15 min.

 Sila vätskan, pressa ordentligt. Kasta inte bort fruktköttet - det skall vi göra sylt av i nästa inlägg!

 Mät vätskan innan du häller tillbaka den i kastrullen. Jag fick ut ca 0,75 liter vätska enligt ovan mängd frukt och vatten. Detta innebär att jag häller i 450 g socker. Låt vätskan koka upp. Skumma ordentligt så att alla orenheter tas bort ur grytan. Låt saften koka ca 10 min.

Häll upp saft i steriliserade flaskor. Det blev 1 full flaska och en liten till. 

Förvaras svalt. Saften späder du med ca 5 delar vatten.

Recept med inspiration från Jan Hedh.

Vill du sätta på proffsiga etiketter på dina flaskor så hittar du dem på nedan länkar:

Sweet Preservation
World Label
Limeshot Design

Jordgubbstarteletter

Då var det dags att frossa i jordgubbar. Det har vi i och för sig gjort i några veckor nu, så när suget har dämpats kan man börja laga något gott av dem. Som tex. dessa goda tarteletter, som jag nyligen gjorde med körsbär.

Jordgubbstarteletter - 12 st

Pasta Frolla:
1 ägg
60 g socker
80 g rumsvarmt smör
200 g vetemjöl
1 nypa salt

1 sats Crème Pâtissière

ca 400 g färska jordgubbar

Tillaga Crème Pâtissière enligt anvisningarna.

Vispa ägg och socker krämigt. Tillsätt det rumsvarma smöret och mixa ihop. Strö över vetemjöl och salt och knåda ihop till en smidig deg. Forma till en boll, platta till och slå in i en fryspåse och ställ i kylen i minst en timma. Du kan också göra degen ett par dagar i förväg. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en ca 4 mm tjock botten och tryck ut rundlar ca 10 cm i diameter. Du får anpassa rundlarna efter dina formar. Följ ansvisningara för degen här.

Tryck ut rundlarna i formarna och ta bort eventuell överflödig deg. Nagga botten i formarna.

Fyll formarna med vaniljkrämen och ställ dem i ugnen på 200°C och baka i 20 min.

Låt svalna helt innan du petar ut tarteletterna ur sina metallformar. Dekorera med ca 2 skivade jordgubbar i varje form.

Körsbärstarteletter

Äntligen är körsbären här! Den korta säsongen gör att jag varje år föräter mig på dem och det är väl först så här i juni som jag börjar bli sugen igen. Ja, jag har gjort det igen. Jag har satt i mig 3 kilo den senaste veckan, suget börjar dämpas och jag kan äntligen börja baka med dem istället för att proppa munnen full.

Körsbärstarteletter - 12 st

Pasta Frolla:
1 ägg
60 g socker
80 g rumsvarmt smör
200 g vetemjöl

1 nypa salt

1 sats Crème Pâtissière

ca 700 g körsbär

Tillaga Crème Pâtissière enligt anvisningarna.

 Vispa ägg och socker krämigt. Tillsätt det rumsvarma smöret och mixa ihop. Strö över vetemjöl 

och salt och knåda ihop till en smidig deg. Forma till en boll, platta till och slå in i en fryspåse 

och ställ i kylen i minst en timma. Du kan också göra degen ett par dagar i förväg.

 Kavla ut degen på mjölat bakbord till en ca 4 mm tjock botten och tryck ut rundlar 

ca 10 cm i diameter. Du får anpassa rundlarna efter dina formar. 

 Tryck ut rundlarna i formarna och ta bort eventuell överflödig deg. Nagga botten i formarna.

Fyll formarna med vaniljkrämen och ställ dem i ugnen på 200°C och baka i 20 min.

Låt svalna helt innan du petar ut tarteletterna ur sina metallformar. Dekorera med ca 7 urkärnade körsbär i varje form.

Isglass med banan och kiwi

Härligt, härligt och inte det minsta farligt. Nu vräker vi i oss hemmagjord isglass varje dag - även om det regnar.

Isglass med banan & kiwi  - ca 6 st

½ dl socker
1 dl vatten
1 mogen banan
3 kiwi
(250 g frukt totalt)

Börja med att koka sockerlagen: vatten och socker. När sockret har smält, ställer du kastrullen i ett vattenbad och låter svalna helt. Skala och skär upp frukten. Väg - det skall bli ungefär 250 g frukt totalt.

Mixa sockerlag med fruktkött till en slät barnmatspuré. Häll upp i glassformar och peta in pinnarna. Mixen ger ca 4 dl vätska och ger 6 glassar i ovan formar. Låt frysa i 2-3 timmar.

Apelsinsylt

8-åringen har tjatat om apelsinsylt ett bra tag nu. Det började i början på skolterminen när skolan tog bort varm choklad och apelsinsylt från fredagsfrukostarna pga av sockerförbudet (stackars vilseledda människor). Nåja, det de inte får i skolan - det fixar mamma. Vi har aldrig använt apelsinsylt i vårt hushåll. Detta är snarare något ungarna har lärt sig att äta i skolan. Jag råkade gå förbi några ekologiska fina apelsiner i matbutiken häromdagen och tänkte att det nog kan vara dags innan apelsinsäsongen helt kommit till ända.

Jag konsulterade en gammal Husmoders Köksalmanack från 1960, där en hel sida ägnas åt apelsinernas månad (februari). Jag är lite sent ute - kalendermässigt, men bättre sent än aldrig. Hade jag vetat att jag skulle få ut denna enorma jätte-mängd sylt, hade jag bara gjort sylt på 1 apelsin. Nu blir det istället att dela ut till nära och kära.

Apelsinsylt (ca 16 dl)

4 apelsiner (eko, obesprutade, ovaxade)
1 citron
2 pomeransskal
½ liter spad
lika vikt socker som kokt fruktmassa och spad (~1340 g)

Börja med att blötlägga pomeransskalen över natten i vatten. Nästa dag skrubbar du rent apelsinerna och citronen. Lägg frukterna i en kastrull och koka i vatten (som precis täcker) i ca 15 minuter. Häll av ½ liter spad från kokningen och ställ frukterna på en skärbräda.

Skiva och finhacka så gott du kan. Är det för hett är det bara att dela dem på hälften och låt svalna något. Väg frukthacket och ½ liter vatten tillsammans. Min sats vägde 1340 g, så jag fick tillsätta 1340 g socker.

 

Låt massan koka. Ser din sylt mycket grov ut (det gjorde min) så kan du använda stavmixern. Jag mixade kort med den - vill ju fortfarande ha struktur på apelsinerna och inte barnmat.  Använd gärna en termometer. Den skall visa mellan 103-105°C för att sylten skall ha börjat bilda gelé. Detta tog mig exakt 45 minuter. 

 Förbered ett gäng rena glasburkar, som du har bakat i ugnen på 100°C medan sylten har 

kokat klart. Häll omgående upp sylt i burkarna och förslut genast. Låt svalna och ställ i kylen.

Så här säger barnen att sylten skall serveras - ihop med ost. Inte så illa! 

Den blev riktigt god. Tror jag skall använda den till tårtfyllning också.

Vill du sätta på proffsiga etiketter på dina syltburkar så hittar du dem på nedan länkar:

Sweet Preservation
World Label

Limeshot Design

80-tals meny I: Räkcoctail, Flygande Jakov, Fruktkorg

Sista helgen i februari fyller min mycket goda väninna 40 år och det firar hon med en 80-tals fest. Det kommer bli 80-tals musik (Wham, Madonna etc.), 80-tals dekor, 80-tals mat och vi skall klä oss i 80-tals kläder. Ni skall se vilken urtjusig outfit jag har lånat av en kollega. To die for!

Just nu grottar vi ner oss i olika kokböcker från 80-talet för att försöka minnas vad man åt då och för att försöka få ihop den ultimata festmenyn. Jag tänkte testa några recept på familjen hemma och börjar med lite snälla rätter, som delvis har blivit klassiker. Inte för att jag tror att någon lägger bananskivor på sina Flygande Jakovar längre, men smaken är som baken. Jag skall försöka dekorera som på 80-talet, så det kan bli lite retro över det hela.

Och nej! Flygande Jakov är inte felstavat. Min bror heter Jakov och vi har aldrig kallat rätten Jakob, låter helt fel i våra öron.

Förrätt: Räkcocktail
Varmrätt: Flygande Jakov
Efterrätt: Fruktkorg

Räkcocktail - 4 port

½ isbergssallad
10 sparrisar
300 g skalade räkor
1 skivad citron

Rhode Island dressing:
½ dl majonnäs (recept här)
½ dl crème fraiche
1 tsk tomatpuré
1 nypa cayennepeppar
salt



Strimla isbergssalladen och lägg den i botten av cocktailglaset. Skär sparrisarna i mindre bitar och blanchera. Spola i kallt vatten och torka. Fördela på isbergssalladen. Fördela räkorna på grönsakerna. Klicka på lite Rhode Island dressing och dekorera med en skiva citron.

Flygande Jakov - 4-5 port

3 dl ris
9 dl vatten
1 tsk salt
1 grillad kyckling
1 skivad banan
1 pkt bacon
3 dl vispgrädde
1½ dl chilisås (ketchup + cayenne)
salt
svartpeppar
1 dl jordnötter



Koka riset i saltat vatten enligt instruktionerna på förpackningen. Lägg det i botten av en smord form. Skär kycklingen i munsbitar och lägg över riset. Stek baconet och strö över kycklingen.



Vispa grädden och blanda i chilisås, salt och peppar och bred detta över kycklingen. Strö på jordnötter och banan. Grädda i ugn ca 20 min på 225°C.

Fruktkorg - 4 små portioner

1 rund melon (cantaloupe)
1 blodapelsin
2 kiwi
½ granatäpple



Skär melonen till en korg. Gröp ur köttet med ett kuljärn, eller sked. Skär melon och övriga frukter i bitar. Fyll melonen och servera. OBS! Notera mina skulpterade kiwi halvor á la 80-tal. På den här tiden var kiwi oerhört exotiskt.

Skicka gärna fler förslag på 80-tals rätter. Jag har några till menyer uppskrivna på veckomenyn, som kommer dyka upp på bloggen. Min väninna har svårt att bestämma sig, det skall ju vara praktiskt till ett kalas också.

Chirimoya

Man skulle kunna tro att detta är drakägg. Den här knytnävsstora frukten heter Chirimoya och skalet ser nästan ut som fjäll. Jag hade aldrig sett den förut och har nu provsmakat.

Påminner lite om päron, men det är mycket mjukare. Saknar syra helt, men det finns lite dämpad sötma. Smakar nästan lite mannagrynsgröt/honungsmelon...

Nja. Passar kanske ihop med chokladmousse eller i fruktsallad, men i övrigt ingen smaksensation. Peruanerna får gärna behålla den ifred.

Äppleprovning

Som ni märker så har jag inte fått nog av äpplen. När de svenska äpplena försvinner ur butiken i mars/april, så slutar vi helt köpa äpplen. För mig är äpplen som Granny Smith och Royal Gala inte riktiga äpplen. Smaken är näst intill obefintlig. Smakar de något så är det oftast endast lite ynka sött eller ynka surt. Varje äpple ser ut som ur en reklambroschyr - exakt lika stora, helt felfria och de blänker så att man nästa kan spegla sig i dem. Jag undrar verkligen hur man producerar dessa äpplen!

Men nu finns det gott om urval av de svenska fina sorterna i de vanliga mataffärerna, så jag har köpt några av varje sort och hela familjen har fått vara med och provsmaka och betygsätta.

Betygsättningen är satt i jämförelse med "plastäpplena", som säljs i butik året om. De får betyget 1. Betygsättningen är högst subjektiv och visar familjens snittbetyg. Det är 7-åringen som har skrivit de fina namnlapparna.

1 (oätligt)
2 (tråkig)
3 (gott, men inte tillräckligt gott)
4 (denna kan vi tänka oss äta igen)
5 (perfekt smak)

 ELISE - fast kött, lite vattnig, ingen stark smak, men lite sur och lite söt. Tråkigt skal. (3)

GLOSTER - fast kött, vackert gul/rött skal, ingen stark smak, men lite sur och lite söt. (4,5)

SIGE TILLISCH - glansigt och klistrigt skal, mjöligt, vitt kött, smaklös. (1,5)

AROMA - mjöligt kött, frisk smak, saftig, mest syra, mindre sötma. (4)

 COX ORANGE - grön/brunt skal, fast kött, svag smak. (3)

INGRID MARIE - mjöligt kött, härligt skal, aromatisk, perfekt balans mellan sötma/syra. (4,5)

Jag inser att butiksäpplen inte direkt har blivit varsamt behandlade och att smaken kanske försvunnit en del i hanteringen. Men har man inga egna äpplen får man njuta av vad affärena har att erbjuda. Jag tycker det var ganska duktigt av Ica att erbjuda ett så stor sortiment.