Carciofi alla romana - Kronärtskocka på romerskt vis

Se på dessa vackra grönsaker. Nyplockade kronärtskockor är en fröjd att äta. Särskilt Romaneschi sorten med sina runda huvuden och möra blad, perfekta att fylla och man kan äta upp det mesta på dem. Ungarna är galna i kronärtskockor och hemma brukar vi koka dem och servera med smält smör. Nu fick jag tillfälle att fråga ut en dam om det romerska receptet, så i detta inlägget blir det romerska kronärtskockor.

Carciofi alla romana (4 port)

4 kronärtskockor
3 msk hackad persilja
2 vitlöksklyftor
salt
peppar
½ dl olivolja
½ dl vatten

Se till att dina kronärtskockor är fina och färska. Torra exemplar hoppar du över.

 Skär av yttre bladen med kniv. Håll i stjälken och skär neråt/utåt. Akta så att du inte skadar botten.

 Skär av främre delen på kronärtskockan. Här finns bara blad.

Ta av de innersta bladen som sitter fast i botten. De är oftast lite taggiga och hårda. 

Låt det bli ett litet hål som är värt att fylla. 

 Ansa stjälken. 

 Mixa ihop kryddorna med en skvätt olivolja.

 Lägg en dryg tesked kryddor på kronärtskocksbotten.

Vänd kronärtskockorna neråt i kastrullen så att stjälkarna sticker upp. Häll på ½ dl olivolja och ½ dl vatten. Locket på och låt koka upp. Sänk till lägsta värme och låg sjuda på svag värme tills bottnarna är mjuka. Detta bör ta ca 30 min. Stick med en kniv, det skall vara mjukt om de är klara.

 Servera gärna som förrätt och ringla lite av spadet över.

Även stjälkarna går att äta, allt är mjukt och gott. Kronärtskocka smakar som potatis/majs...

Friterade zucchiniblommor med ricottafyllning

 Friterade zucchiniblommor är en riktig italiensk specialitet. Jag spanade in dessa på marknaden och det riktigt skriker vår om dem så jag köpte med mig en bunt. Det kan inte annat än att bli gott.

Friterade zucchiniblommor med ricottafyllning - 15 st

15 späda zucchini med blomma
250 g ricottaost
1 chili
salt
peppar

Frityrsmet
10 g jäst
120 g mjöl
3 dl vatten

½ liter olja för friteringen

 Öppna blomman försiktigt. Helst skall du inte riva sönder de sköra blombladen 

utan peta med fingrarna så att du når pistillen.

 Ryck ut pistillen (den bryts lätt av med två fingrar). Skölj blommorna i vatten och lägg dem i iskallt vatten i kylen. Blanda ihop ingredienserna till frityrsmeten och låt jäsa 30-40 minuter i rumstemperatur.

 Ta ut blommorna ur vattnet och skaka lätt ut vätskan. Mosa ihop ricotta, finhackad chili, salt och peppar. 

Fyll blommorna med en klick av fyllningen, använd gärna en spritspåse.

 Snurra ihop toppen.

 Ta tag i botten och doppa i frityrsmeten.

 Doppa blommorna i het olja och fritera gyllenbruna på båda sidor.

 Servera varma.

Här serverar jag blommorna med en skiva stekt kycklingbröst och tunt skivade zucchini som jag har kryddat med lite örtsalt och pressat på lite apelsinsaft.

Rödbetsgravad röding

Ytterligare en förrätt serveras idag, till dem som inte gillar bläckfisksallad. Färgerna tyckte jag passar bra till påsk. Färgglatt och läckert.

Rödbetsgravad röding - 8 personer

4 rödingfiléer
2 msk salt
3 msk råsocker
2 grovrivna rödbetor
1 dl vodka

Använd gärna en plastlåda med lock.

Se till att fiskfiléerna har varit frysta i 5 dagar på -18°. Gnid nu in fisken med salt och socker. Lägg rivna rödbetor i botten på formen och vänd fiskfiléerna med köttsidan mot rödbetorna. Häll på vodka och lägg locket på. Låt gravas i två dagar.

Filea tunna skivor av rödingen och servera snyggt på ett rågbröd. I och med att vi fastar idag, så har vi inget smör eller någon sås till. Servera gärna med créme fraiche som du har rört ihop med riven pepparrot/gräslök, salt och peppar.

Receptet kommer från Fiskarens kokbok.

Hobotnica na salatu - Bläckfisksallad

På fastans sista dag slår vi på stort. Idag skall hela tjocka släkten komma hem till oss på middag och det blir en faste meny med mycket fisk. Katolska fastan innebär att man inte äter kött (mer än från fisk), ägg, eller mjölkprodukter. Jag väljer att göra flera inlägg då jag gärna vill visa hur man tillreder maten.

Långfredagsmenyn hemma hos oss består av:

Bläckfisksallad
Rödbetsgravad röding
Ångad fisk i påse
Gammaldags potatissallad med rödbetor
Tyrolersallad
Fruktsorbet - av vad vi har i frysen och kylen

Bläckfisksallad äter vi gärna på sommaren, då det är en lätt rätt, men den passar lika bra som en förrätt när som helst på året. Bläckfisken kan vara något svår att få tag på, men fråga gärna hos din fiskhandlare, så kanske de kan beställa. Bläckfisken skall vara en stor 8-armad sort (Octopus Vulgaris). 
Hobotnica na salatu - 4-5 port
(Bläckfisksallad)

750 g - 1 kg åttaarmad bläckfisk
2 tärnade tomater
1 msk hackad persilja/gräslök
½ dl olivolja
2 msk kapris
salt
peppar
(½ vitlöksklyfta)

Bläckfisken måste ha varit frusen, annars kommer den bli seg och oätlig. 

 Koka den i vatten - 45 minuter. 

Skär bort huvudet och den lilla hårda knoppen i mitten (se bild). 

Dra av lite av den slemmiga hinnan mellan och från armarna. 

Skär armarna i 1 cm tjocka skivor och lägg i en skål. 

Strö över hackade tomater, persilja, olivolja, salt och peppar. Hacka kaprisarna lite lätt 

och strö över. Vill du ha lite vitlök i så är det bara att hacka i lite.

Gubbröra

Jag lärde mig äta inlagd sill ganska sent i livet. Det är något speciellt med denna svenska läckerhet. När jag beskriver det för mina kroatiska släktingar (sill i ättika med salt och socker) så ser de nästan kräkfärdiga ut. Jag kanske skulle ta med en burk surströmming och öppna den mitt i byn...

Gubbröra är verkligen något för nybörjaren. Mina ungar kan slita i sig flera knäckebrödsskivor med gubbröra på.

Gubbröra

2-3 feta matjessillfiléer
1 finhackad rödlök
2 hårdkokta, finhackade ägg
1 msk hackad kapris
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 dl majonnäs
½ dl crème fraiche
salt
peppar

Skär matjessillfiléerna i små tärningar. Blanda ihop alla ingredienserna och servera med knäckebröd.

Recept från Leif Mannerström.

Tunnbrödssnittar

Till dessa goda små snittarna behöver du hårda tunnbröd.

Tunnbrödssnittar - ca 15 st

1 ark hårt tunnbröd
150 g mascarpone / kvarg
50 g grönmögelost
50 g hackad rökt skinka
1 msk färskriven pepparrot
(salt)
1 hackad rödlök

Bryt tunnbrödsarket i snittstora bitar. Mosa ihop mascarpone eller kvarg med en god bit mögelost. Rör i rökt skinka och lite pepparrot. Smaka av. Om grönmögelosten är mycket salt, kanske du inte behöver salta. Klicka ut röran på snittarna och strö på lite hackad rödlök. Servera!

Tunnbrödsrulle med rökt renkött

Idag bjuds det på norrländska delikatesser. Med tanke på att jag redan har bakat ett par norrländska tunnbröd, tyckte jag det var dags att bjuda på något traditionellt.

Tunnbrödsrulle - ca 16 skivor

1 plåtstort tunnbröd
500 g kvarg
3 msk färskriven pepparrot
salt
peppar
100 g ruccola
150 g varmrökt renkött
Börja med att smaksätta kvargen med pepparrot, salt och peppar. Hur mycket pepparrot du vill ha i bestämmer du själv.

Bred ut kvargen och strö sedan över ruccola. Fördela köttet.

Rulla ihop rullen och låt gärna stå och safta sig ett par timmar innan serveringen i kylen.

Skiva till portionsstora tilltugg och lägg upp dem på en bädd av ruccola.

Potatis burek

Då var filodegen klar och det är dags att fylla den. I mitt tidigare burek inlägg finns förslag på en fyllning med ost och en med äpple. I det här inlägget kommer en traditionell med potatis och kött. Man kan självklart hoppa över köttet och fylla med zucchini, morötter etc.

Potatis burek
(Pita krumpiruša)

1 filodeg ca 80x80 cm
500 g fast potatis
300 g köttfärs
1 liten hackad lök
salt
peppar
50 g smör

 Strö de tunga ingredienserna på ena kanten av filodegen. Skvätt lite smör 

över hela degen. Vik upp de närmaste kanterna över fyllningen och börja rulla.

 Rulla ihop degen med hjälp av duken den ligger på. Du skall inte behöva röra degen med händerna.

Skär av kanterna på degen med en kniv och lägg upp degen på ett bakplåtspapper. 

Pensla med smör. Baka på 200°C i 30-40 minuter.

Kycklingleverpastej

Ännu ett inlägg i projekt höja blodvärdet. Den här patén är så sanslöst god, att jag knappt kunde hålla fingrarna i styr efter att jag hade mixat den med stavmixern. Jag fyllde formarna och tog sedan slickepotten och mumsade på det som fanns kvar i skålen. Lycklig som ett barn.

Näringsvärdet i kycklinglever är mycket bra. Gott om järn, massa vitaminer och mineraler. Lever är smaskigt och jag tänker också steka några bitar lever ihop med äggröra till frukost. Mums.

  
Kycklingleverpastej- ca 600 g

150 g ankfett/smör
1 hackad gul lök
450 g kycklinglever
1 tsk salt
1 tsk peppar
3 hårdkokta och hackade ägg
2 tsk balsamvinäger
1 tsk sött vin
1 nypa cayennepeppar

Gelé:
150 g dessert vin
1 tsk socker
1 tsk mörk soja
2 gelatinblad

 Ankfett hade jag sparat i en glasburk i kylskåpet från juldagsankan. Har du inget ankfett, går det bra med smör, men ankfett ger en arom till pastejen, som smöret inte kan komma i närheten av. Har du gjort kyckling eller hönsbuljong, kan du ställa buljongen i kylskåpet och ta av fettet från buljongen. Nej, fett är inte äckligt - det är naturligt!

Stek den hackade löken i lite av ankfettet. Löken skall bli glansig och karamelliserad. 

Ta av och ställ åt sidan.

 Stek kycklinglevern. Salta och peppra.

Den skall bli helt genomstekt.

Har du ingen äggskivare kan du också hacka det för hand.

Lägg alla ingredienserna i en skål ihop med vinäger, vin och cayennepeppar. Mixa med en stavmixer.

 Du kan lägga upp massan i en form som rymmer drygt ½ liter. 

Jag fördelade detta i små portionsformar.

Muffinsform i silikon duger bra. Släta till ovansidan med sked, så gott det går. 

Låt smeten svalna och ställ i kylen så att de stelnar något. Ett par timmar blir bra.

Vill du inte ha gelé på är det bara att hoppa över nästa avsnitt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp det söta dessertvinet (portvin, marsalavin...jag använde fasters söta prošek) ihop med sojan. Sojan skall bidra med sältan och även färga vinet bärnstensfärgat. Dra inte på med för mycket. Dra nu av kastrullen från spisen och vispa i gelatinet, tills det helt har smält. Låt svalna.

Skeda upp gelatinet på pastejen/pastejerna och låt stelna i kylskåpet.

Nu försvinner muffinsplåten in i frysen. Småpatéerna skall styckfrysas. 

När jag sedan blir sugen är det bara att ta fram en ur frysen.

Originalreceptet har jag hittat här.