80-tals meny II: Fyllda ägghalvor, Kasslergratäng, Päronhalva med choklad

Det är dags för en ny 80-tals middag. Som ni kanske läste i mitt första 80-tals inlägg så väntar ett 80-tals kalas i slutet av nästa månad och jag provar lite gamla goa recept från den tiden. Den röda tråden i 80-tals mat tycks vara potatis, kött och grädde. Det mesta simmar i mycket grädde, maten är stabbig, fet och smakar oftast bara salt. Skall man jämföra med dagens mat, där man inte bara försöker få igång alla 5 smakerna, utan även tänker på texturen, så känns 80-tals maten ganska enkel. Dagens meny blir just en sådan.

Förrätt: Fyllda ägghalvor

Varmrätt: Kasslergratäng

Efterrätt: Päronhalvor med choklad

Fyllda ägghalvor - 4 personer

2 hårkokta ägg

4 msk leverpastej

2 msk rumsvarmt smör

½ tsk hackad dragon

4 salladsblad

Halvera äggen försiktigt. Ta ut äggulorna och mosa dem ihop med leverpastejen och smöret. Vill du servera snyggt kan du spritsa fyllningen in i äggvitan. Strö lite dragon över pastejen och servera ägghalvan på ett litet salladsblad.

Kasslergratäng - 4-5 portioner

1½ kg potatis

500 g kassler i tunna skivor

1 gul lök

2 dl riven ost

3 dl grädde

salt

peppar

Skala potatisen och skiva den i inte för tunna skivor. Koka potatisskivorna knappt 10 minuter, de skall inte vara helt klara. Smöra en ugnsfast form och häll upp potatisarna i den. Strö över tunt skivad lök, salta, peppra och strö över den rivna osten. Blanda ihop. Stick in skivor av tunt skivad kassler. Gör snygga raka led av kasslern, á la 80-tal. Baka i ugnen på 225°C i 40-50 minuter. Känn efter om potatisarna är klara. Servera med en grönsallad.

Päronhalvor med choklad - 4 portioner

4 konserverade päronhalvor

4 chokladbitar / mintchoklad
25 g smör

Ställ päronhalvorna i en ugnsfast form. Lägg en chokladbit på varje päronhalva, lägg smör runtom päronen och låt värmas och smälta i ugnen på 225°C i 10-15 min. Häll det brynta smöret över päronhalvorna när du serverar.

Jag passar på att använda min egna inläggning av päron, som jag ordnade med i höstas. Mums vad gott. Mint choklad är ur-äckligt, så vi använder vanlig hederlig choklad.

80-tals meny I: Räkcoctail, Flygande Jakov, Fruktkorg

Sista helgen i februari fyller min mycket goda väninna 40 år och det firar hon med en 80-tals fest. Det kommer bli 80-tals musik (Wham, Madonna etc.), 80-tals dekor, 80-tals mat och vi skall klä oss i 80-tals kläder. Ni skall se vilken urtjusig outfit jag har lånat av en kollega. To die for!

Just nu grottar vi ner oss i olika kokböcker från 80-talet för att försöka minnas vad man åt då och för att försöka få ihop den ultimata festmenyn. Jag tänkte testa några recept på familjen hemma och börjar med lite snälla rätter, som delvis har blivit klassiker. Inte för att jag tror att någon lägger bananskivor på sina Flygande Jakovar längre, men smaken är som baken. Jag skall försöka dekorera som på 80-talet, så det kan bli lite retro över det hela.

Och nej! Flygande Jakov är inte felstavat. Min bror heter Jakov och vi har aldrig kallat rätten Jakob, låter helt fel i våra öron.

Förrätt: Räkcocktail
Varmrätt: Flygande Jakov
Efterrätt: Fruktkorg

Räkcocktail - 4 port

½ isbergssallad
10 sparrisar
300 g skalade räkor
1 skivad citron

Rhode Island dressing:
½ dl majonnäs (recept här)
½ dl crème fraiche
1 tsk tomatpuré
1 nypa cayennepeppar
salt



Strimla isbergssalladen och lägg den i botten av cocktailglaset. Skär sparrisarna i mindre bitar och blanchera. Spola i kallt vatten och torka. Fördela på isbergssalladen. Fördela räkorna på grönsakerna. Klicka på lite Rhode Island dressing och dekorera med en skiva citron.

Flygande Jakov - 4-5 port

3 dl ris
9 dl vatten
1 tsk salt
1 grillad kyckling
1 skivad banan
1 pkt bacon
3 dl vispgrädde
1½ dl chilisås (ketchup + cayenne)
salt
svartpeppar
1 dl jordnötter



Koka riset i saltat vatten enligt instruktionerna på förpackningen. Lägg det i botten av en smord form. Skär kycklingen i munsbitar och lägg över riset. Stek baconet och strö över kycklingen.



Vispa grädden och blanda i chilisås, salt och peppar och bred detta över kycklingen. Strö på jordnötter och banan. Grädda i ugn ca 20 min på 225°C.

Fruktkorg - 4 små portioner

1 rund melon (cantaloupe)
1 blodapelsin
2 kiwi
½ granatäpple



Skär melonen till en korg. Gröp ur köttet med ett kuljärn, eller sked. Skär melon och övriga frukter i bitar. Fyll melonen och servera. OBS! Notera mina skulpterade kiwi halvor á la 80-tal. På den här tiden var kiwi oerhört exotiskt.

Skicka gärna fler förslag på 80-tals rätter. Jag har några till menyer uppskrivna på veckomenyn, som kommer dyka upp på bloggen. Min väninna har svårt att bestämma sig, det skall ju vara praktiskt till ett kalas också.

Pašteta od tunjevine - Tonfiskröra

Den här fina röran brukar jag servera ihop med crostini – rostade brödbitar av vitt bröd, medan gästerna väntar på maten. Det som blir över mumsar jag i mig en kväll i sällskap av en bra bok.

Pašteta od tunjevine
(Tonfiskröra)

1 burk tonfisk i olja (ca 120 g tonfiskkött)
2oo g naturell färskost
40 g riven parmesanost

100 g majonnäs
1 msk citronsaft
1 tsk dijonsenap
salt
peppar
1 msk kapris

Mosa tonfisken med en gaffel. Tillsätt färskost, riven parmesan och majonnäs. Rör ihop med en sked. Använd inte mixer, det kommer bli som en puré. Tilsätt senap och citronsaft, smaka av med salt och peppar.

Toppa med kapris.

Pidoće na buzaru - Musslor buzara

Buzara är inte bara en röd tomatsås som man gör till kräftor. Här kommer den "vita" varianten för musslor. Mina ungar älskar detta. Det går snabbt att laga, musslor är billigt och det går att äta både som förrätt med lite bröd, eller serveras som en varmrätt med spaghetti. För dig som undviker äta musslor för att du inte vet hur man rengör dem eller äter dem, så följer instruktioner även för det nedan.

Musslor buzara - Pidoće na buzaru - (4 port)

1 kg musslor
1 finhackad lök
1 krossad vitlök
2 msk hackad persilja
3 dl vitt vin
1 dl vatten
peppar
salt
2 msk ströbröd

Rengöring: Lägg musslorna i kallt vatten och skrubba dem. Du skall äta såsen musslorna kommer koka i, så du vill inte ha något bös i såsen från skalet. Här på den raka långsidan kan det hända att skägget sticker ut. Det skär du bort eller rycker ut.

Spruckna stackare får du slänga bort. Det kan ha kommit in bakterier och det blir man lätt sjuk av.

Samma sak gäller musslor som inte stänger sig när du knackar på dem. Då är de döda och det kan ha kommit in bakterier.

 Välskrubbade och klara.

Svetta löken mjuk i olivolja. Använder du torkad persilja kan du lägga i den i slutet så att den mjuknar i oljan. När löken har mjuknat lägger du i vitlöken och steker med den kort...

...innan du slår över vitt vin och vatten. Låt koka upp medan du pepprar. Tillsätt omgående ströbröd. Såsen skall inte vara tjock, men en tunn sås kan man säga. 

Lägg i de rengjorda musslorna och lägg locket på. Låt koka på medelvärme i 5 minuter 

tills musslorna har öppnat sig. Du behöver inte röra.

Nu är det dags att salta. Du inväntar med saltningen för musslorna kan släppa ut sälta, 

eller vara salta i sig. Jag upplever att dessa svenska musslorna alltid behöver salt, 

medan jag helt hoppar över saltningen om jag gör denna rätt i Kroatien. 

Salta, strö över hackad persilja om du använder färsk och rör om, smaka av.

Servera med bröd att doppa i såsen eller spaghetti som du häller över musslorna 

och rör om innan du serverar i tallrikar.

Hur du äter musslor:

 Öppna musslan (går den inte att öppna, slänger du - bakterie varning).

 Precis här (där jag pekar med knivskaftet) finns en liten vit muskel. 

Det är endast där musslan sitter fast.

 Stick in gaffeln i ryggen på musslan.

 Och dra den uppåt...

 ...till den lossnar från muskeln.

 Här ser man tydligt var skägget sticker ut. Vissa kockar tycker det är fjantigt att peta med sådant här, men det sitter ofta fast stenar och skal i skägget och det är inte trevligt att bita i dessa saker. 

 Ta tag i skägget...

 ...stoppa in hela musslan i munnen, medan du håller fast skägget med handen. 

Ryck loss och släng skägget, medan du lyckligt tuggar på.

 Här tar vi en närmare titt. Musslan har en svart grej på ena sidan (som man äter).
Det är precis under den svarta grejen som munnen sitter och i munnen sitter skägget. 

Du kan helt hoppa över gaffeln. Greppa bara skägget och ryck ut musslan ur skalet. 

Uslast!

Västkust Ceviche

Ceviche är en Peruansk nationalrätt. Huvudingrediensen är rå fisk, som marineras i citronjuice. Citronjuicen "fräter" fiskköttet och det är också så den blir tillagad. Dessutom kryddar man röran med koriander, som jag fortfarande inte har lärt mig äta. Idag uteblir den råa fisken, istället blir det västkusträkor i en perfekt kombination med grönsaker och frukt. Denna rätt passar perfekt som förrätt till julaftonsfastan, på nyårsmenyn eller annat festligt tillfälle. Det är mina flickor som står för hela tillagningen: en 6-åring och en 7-åring.

Västkust Ceviche - 6 port

1 papaya
1 avokado
½ röd lök
1 röd spetspaprika
10 coctailtomater
500 g räkor
½ gurka
1 citron
1 lime
salt
olivolja
2 msk hackad persilja

Mogen papaya. Halveras...

Skrapa ur kärnorna...

...skala den...

...och hacka den i tärningar om 1x1 cm.

Kärna ur paprikan, skär stavar och tärna små bitar.

Skär tomatarna i småbitar.

Halvera avokadon. Skär längder i avokadon, ända ner till skalet.

Skär nu tvärs över avokadon, ända ner till skalet, så att du får ett rutmönster.

Skrapa ur avokadon med en sked.

Skiva löken. 6-åringen försökte med solglasögonen på, men det blev för många tårar.

Hacka löken i småbitar.

Skala räkorna.

Hacka även gurkan i tärningar. Blanda allt i en skål. Pressa över saften av en citron,

lime och strö över flingsalt och hackad persilja. 

*

Vitlöksbröd

6 skivor vitt bröd

½ dl olivolja

1 tsk havssalt

1 pressad vitlöksklyfta



 Lägg upp brödskivorna på ett bakplåtspapper. Ringla över olivolja.

Strö över salt och gnid in bröden med den pressade vitlöksklyftan.

 Rosta bröden högst upp i ugnen på högsta värme/grill i 5-10 minuter. Låt dem få lite färg.

Servera i cocktailglas med vitlöksbröd vid sidan.

Du kan byta ut papayan mot mango, eller tärnat äpple. Vill du ha lite extra krut, tillsätter du hackad chili. Byt gärna ut persiljan mot färsk basilika, mynta eller koriander. Ha gärna i filead grape...

Tapenade

Julaftonsfastans första måltid är frukosten. Idag blir det tapenade och sardiner på levainbröd. Vi dricker färspressad juice till maten och mår gott.

Tapenade

150 g urkärnade svarta oliver
1 msk kapris
5 sardeller
½ dl olivolja
1 msk hackad persilja
1 msk citronjuice
havssalt
peppar

Till tapenaden behöver du svarta oliver. Köp inga äckliga varianter som är målade från grönt till svart (står E579 - järnglukonat), utan köp the real thing. Kärna ur oliverna.

 Använd stavmixer eller mortel, men försök undvika att göra babypuré av det. Krämen skall vara grov.