torsdag 17 januari 2013

Mörk Viltbuljong

Vi är sugna på älgköttbullar i gräddig viltsås. Skall det bli god sås måste buljongen vara gjord på riktiga ben.


Mörk Viltbuljong - 1-2 liter

1 kg viltben av älg/hjort/rådjur
1 morot
2 lökar
1 persiljerot
1 äpple
2 msk olivolja
1 selleristjälk
purjolök (det mörkgröna)
3 nejlikor
10 svartpepparkorn
10 enbär
1 tsk timjan
1 tsk libbsticka (finns att köpa tex här)
1 lagerblad
1 msk salt
5 liter vatten

Sätt ugnen på 175°C. Lägg benen på plåten ihop med en skalad morot, delade lökar, skalad persiljerot och en klyftat äpple. Ringla över lite olivolja. Rosta ben och frukt/grönsaker i ca 1 timma tills det har blivit fint brynt. Anledningen till att man rostar är just att man vill ha en mörk färg på buljongen. Ingenting får bli bränt, då kommer buljongen smaka beskt.

När allt är färdigrostat lägger du det i en stor kastrull och fyller på med 5 liter vatten. Tillsätt alla de övriga ingredienserna. Koka soppan 45 minuter i en tryckkokare eller 3 timmar i en vanlig kastrull. Ta ut alla ingredienserna utom benen och fortsätt koka utan lock tills buljongen har fått önskad must och styrka. Reducera gärna ner tills det är 1-2 liter kvar.

Låt svalna och frys ner i burkar nästa dag. Det kan mycket väl hända att buljongen har gelerat sig och det är inget konstigt, med tanke på mängden ben som har kokat i buljongen. Det blir bara lättare att frysa ner i plastpåsar när buljongen inte är rinnande.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar