Äppelbröd

De här små bröden är inte bara söta som äpplen, de är fantastiskt goda också. Har man överskott av äpplemos hemma är detta perfekta receptet att använda det i. Måste provas!

Äppelbröd - 2 runda bröd

300 g levain
300 g äpplemos
500 g vatten
100 g råg
900 g vetemjöl
15 g salt

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop alla mjölsorterna med vatten,  äpplemos, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Dela degen i två delar och forma till två boules och låt den gärna jäsa i jäskorg i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 250°C.

Stjälp upp brödet på en het plåt i ugnen, eller på en het baksten och snitta ett snyggt snitt rakt över. Se till att det finns vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Brödet bakar du ca 30 minuter och det skall vara ca 92-96°C inuti när det är klart, mät gärna med en termometer.

Sarme od kelja - Sarma med savoykål

Är man inte uppvuxen med att äta surkål, så kanske man inte uppskattar surkåls sarman. Denna varianten gjord på savoykål är minst lika god och ett alternativ till den något mer kräsna gästen.

Sarme od kelja - 5-6 port
(Sarma med savoykål)

10 blad av savoykål
500 g malen nötfärs/blandfärs
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 msk hackad persilja
1 näve risottoris
1 ägg
salt
peppar
150 g kallrökt kött
1 msk tomatpuré
1 dl vin
3-4 dl vatten

Börja med savoykålsbladen. Tunna ut de tjocka stjäklarna i mitten av bladen. Koka bladen kort i kokande vatten. När bladen är så pass mjuka att de lätt går att böja har de kokat klart. Detta tar max 3 minuter.

Ta fram köttfärsen. Lägg i finhackad vitlök, riven gul lök, persilja, ris, ägg, samt salt och peppar. Rör ihop en smet. Fördela köttsmeten i 10 delar, så att varje sarma får lika mycket kött. Fördela köttet på varje blad och vik ihop enligt bilderna nedan.

Placera sarmorna tätt i en kastrull, så flyter de inte upp under kokningen. Lägg lite rökt kött utmed kanterna. Vispa ihop tomatpurén med vatten och vin och häll över sarmorna så att det precis täcker. Låt koka ca 45 minuter på låg värme. Servera med potatismos, eller bröd.

Dalmatinske fritule - dalmatiska frityrbollar

I Sverige äter vi semlor inför fastan. I Dalmatien äter man fritule. Fritule serveras till varje festligt tillfälle, särskilt till bröllop. Min mamma hävdar att de flesta dalmatiska kvinnor faktiskt inte kan baka något annat än fritule och jag kan garantera att de är riktiga proffs på dessa små frasiga mini munkar. Här har jag filmat mamma när hon formar dem på det traditionella sättet.

Fritule – ca 70-80 st

12 g jäst

250 g mjölk

250 g vatten

1 äggula

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk olja

1 citron, skalet

1 apelsin, skalet

(1 msk mörk rom)

3 g salt

450 g vetemjöl

0,75 l olja att fritera i

3 dl socker att strö på

Värm mjölk och vatten till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut det med det ljumna vätskan. Vispa i äggula, socker, vaniljsocker, olja, finrivet skal av citron och apelsin, rom och salt. Vänd ner mjölet och slå det med en träsked så att smeten blir elastisk och fin. Smeten skall vara något mellan smet och deg. Låt jäsa ca 40 minuter.

Värm oljan till 170°C och skeda ner smeten i den varma oljan. Fritera tills bullarna är gyllenbruna 

på båda sidorna. Lägg bullarna att rinna av på hushållspapper och strö sedan socker på.

 

För att få extra fluffiga och luftiga fritule oljar man sin hand lätt och tar lite smet med nedre fingrarna. Långfingret, ringfingret och lillfingret trycker upp smeten, medan tummen och pekfingret formar en bulle. Teskeden skall också vara lite inoljad, som man tar smeten med innan man skedar ner den. I videon ovan visar min mamma hur man gör.

 

Kokosbollar

Originalreceptet till de här fantastiskt goda kokosbollarna kommer från Sebastien Boudet. Min 8-åring gjorde dessa till en skolbasar och de var oerhört populära. Vilken unge gillar inte kokosbollar?

Kokosbollar – 40-45 st

1½ dl kokkaffe

200 g mörk choklad

200 g mjukt osaltat smör

150 g socker

½ tsk havssalt

200 g havregryn

100 g kokos

Koka kaffet. Sätt chokladen på smältning ovanpå ett vattenbad (max 55°C).

Vispa det mjuka smöret med sockret. Tillsätt saltet. Häll i kaffet och rör om. Tillsätt den smälta chokladen och rör om. Vänd ner havregrynen. Låt stå i kylskåpet ca 1-2 timmar tills smeten har stelnat.

 Rulla golfbollsstora bollar och rulla i kokos.

Dinstani kiseli kupus - Ångkokt surkål

Jag är en riktigt surkålsälskare och om det är något jag gör varje år så är det egen surkål. Det är otroligt nyttigt och passar till det mesta av vinterns mastiga mat.

Dinstani kiseli kupus

(Ångkokt surkål)

2 msk olja/ankfett/ister etc.

250 g riven surkål

2½ dl vatten

1 tsk rött paprikapulver

Värm oljan och vänd ner surkålen. Fräs en kort stund. Häll på vatten lite i taget varteftersom det kokar bort och låt koka på lägsta värme i 30 minuter under omröring. Locket skall vara på på sniskan. I slutet skall allt vatten ha kokat bort och då tillsätts paprikapulver, salt och peppar. Servera med korv och potatis.

Hemmagjorda Oreo cookies

De här små kakorna tog mig två satser innan jag lyckades få till den perfekta smeten. Naturligtvis har jag sneglat på amerikanska bloggar för att få lite idéer. Dessa valde jag att göra lite högre än vad som är brukligt och jag tycker att de blev ganska tjusiga och goda. De får bli ett bidrag till denna månads tema på Söta Saker, som är vardag.Hemmagjorda Oreo cookies - 20 st

150 g socker
125 g smör

1 ägg

200 g vetemjöl
50 g kakao

Fyllning:
125 g smör

125 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

 Vispa mjukt smör och socker till en fluffig och krämig massa. Tillsätt ett ägg och vispa. Vänd ner vetemjöl och kakao och knåda ihop till en fast och härlig deg. Platta ut den till en 0,4-0,5 cm tjock kaka och ställ in i kylen i 30 min.

Stansa kakor om ca 4-5 cm i diameter. Jag använde locket från en kryddburk. Det blir ca 40 kakbottnar. Ställ in i kylen igen tills ugnen har blivit tillräckligt varm (en kvart räcker). Grädda på 175°C i 15-20 min. Låt svalna helt på galler.

Vispa det mjuka smöret med flor- och vaniljsocker. Fyll en spritspåse och spritsa på en tsk stor klick på hälften av kakbottnarna. Tryck på den andra kakbotten försiktigt. Servera.

Kroatisk levergulasch

Ni som älskar lever kommer tycka att den här rätten är fantastisk. Som student var det min favoriträtt i studentmatsalen och nu lagar jag den titt som tätt.

Gulaš od juneće jetre - 2-3 port
(Kroatisk levergulasch)

500 g nötlever
1½ dl mjölk
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl

1 dl vitt vin
1½ dl vatten
1 dl gräddfil
1 msk malen paprika
salt
peppar

Skär nötlevern i bitar/strimlor. Ställ den i en skål och häll mjölken över. Låt stå 30 min. Mjölken skall tydligen göra levern mjukare.

Hacka den gula löken och stek den på svag värme i lite olivolja. Löken skall bli fullkomligt glansig och mjuk. I och med att levern endast skall koka kort, så måste löken få tillfälle att mjukna innan tillsättningen av lever. Du vill gärna undvika lökklumpar i grytan när du väl skall äta den.

När löken har blivit fullkomligt mjuk och nästan mosig tillsätter du hackad vitlök och rör ner tomatpuré. Låt stekas lite kort. Vänd levern i mjölet och vänd ner det i kastrullen. Låt brynas lite kort innan du häller på vin, vatten och gräddfil. Krydda med paprika, salt och peppar och låt koka 15 min. Levern skall brynas och kokas kort, annars blir den hård.