Björnbärsrutor - Björnbärspaj

Det är något visst med björnbär. De är inte för söta, de är inte för sura, de är inte för hårda och de är inte för mjuka. Ett ganska perfekt bär tycker vi. Väldigt gott på filen och väldigt gott i paj. Jag har frusit ner bären i omgångar, mest för att ha till smoothies, men vi är svaga för paj i vår familj.

Björnbärsrutor - 10-15 bitar

250 g smör
200 g socker
450 g vetemjöl
½ tsk salt
1 msk iskallt vatten
700 g björnbär
2 msk socker

Skär smöret i tärningar i en bunke. Strö över socker, vetemjöl och salt. Gnid de mjöl och socker mot smöret med fingertopparna så att degen finfördelas. När den har antagit en smulig konsistens tillsätter du iskallt vatten. Knåda igenom tills det blir lite grövre smulor.

Strö socker över björnbären och blanda.

Lägg 200 g degsmulor åt sidan. Resten trycker du ut i en rektangulär form. Degen räcker till en form om 26x35 cm. Strö över björnbären och fördela kvarstående degsmulor över björnbären. Grädda på 225°C i 25-35 minuter. Degsmulorna skall ha fått färg.

Du kan skära rektanglar eller rutor och servera med glass eller vaniljsås.

Äppelkaka med valnötter

Det är mycket äpplen i år och de som tror att detta är ett tecken på en svår vinter kanske kan ha rätt. Kan det vara så att naturen förser oss med riklig skörd, för att vi kommer få en lång vinter? Eller är det bara så att träden dignar med frukt för att våren fick en perfekt väderlek. Vi får väl se. Vi väntar inte med att njuta av äpplen ända till vintern. Äppelkaka är något av det godaste som finns.

Äppelkaka med valnötter - ca 25 cm Ø

100 g mjukt smör
125 g socker
2 ägg
225 g vetemjöl
1 msk bakpulver
½ dl mjölk
3 äpplen
1 näve valnötter

Vispa smör och socker fluffig. Tillsätt ägg och vispa slätt. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten ihop med mjölken. Vispa igenom. Ta en ungsfast form, fetta in med smör och strö på ströbröd. Häll ner smeten i formen.
Skala och klyfta äpplena. Tryck ner klyftorna i kaksmeten. Krossa valnötterna med händerna och strö över kakan. Ställ in kakan i ugnen på 180°C och grädda i ca 40 minuter. Servera med vaniljsås.

Svartvinbärskaka

I somras gjorde vi flera liter svartvinbärssaft på våra egna bär. Jag frös dock ner en hel massa bär just för att kunna baka lite på dem. Trots att de svarta vinbären har en väldigt stark smak, så tycker jag att det är gott att baka med dem. De är ju så gott syrliga. Ni får ursäkta det otroligt fula fotot - det är helt enkelt för mörkt för att hinna ta ett snyggt kort och dagljuslampan hade jag förlagt någonstans...

Svartvinbärskaka - ca 25 cm Ø

100 g mjukt smör
125 g socker
2 ägg
225 g vetemjöl
1 msk bakpulver
½ dl mjölk
200 g svarta vinbär

Vispa smör och socker fluffig. Tillsätt ägg och vispa slätt. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten ihop med mjölken. Vispa igenom. Ta en ungsfast form, fetta in med smör och strö på ströbröd. Häll ner smeten i formen.

Det går utmärkt att använda frysta vinbär. Tryck ner bären i kaksmeten. Ställ in kakan i ugnen på 180°C och grädda i ca 40 minuter. Servera med vaniljglass.

Hemmagjort pålägg av fläskfilé

Eget pålägg kan man ju lätt göra av överbliven stek. Är man hjärtligt trött på pyttipanna, är det bara att skära upp resterna så tunt det bara går och använda som smörgåspålägg. I detta recept går jag steget längre och gör hemmagjort pålägg. Dagen till ära blir det fläskfilé.

Hemmagjort pålägg av fläskfilé

1 st fläskfilé
2 msk havssalt
½ dl ljus soja
½ dl koncentrerad svartvinbärsjuice
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin

Putsa fläskfilén från senor och fett. Strö över saltet och gnid in filén ordentligt. Det kan tyckas vara mycket salt för en sådan liten bit, men tänk på att saltet skall tränga igenom hela filén och få den att smaka gott även mitt i.

Lägg köttbiten i en påse. Häll på övriga ingredienser och massera runt lite. Förslut påsen och lägg den i kylskåpet att stå 1½-2 dygn. Vänd gärna paketet efter halva tiden.

Skölj av filén och klappa den torr med hushållspapper. Bind upp den med steksnöre, så att köttet blir tätt och fint. Lägg den i en ugnsform och ställ in i ugnen på 125°C. Köttet skall INTE brynas innan ugnsbakningen. Låt stå i ugnen ca 45 minuter om det är en liten filé. Arbetar du med ett större köttstycke så kan det vara säkrast att använda termometer. Låt svalna innan du skär i tunna skivor.

Hemmagjort starkvin – Vinbärsvin

I augusti 2015 satte jag igång ett vinbärsvin, som jag inte trodde att jag skulle lyckas med. Jag valde nämligen att vildjäsa vinet. Då jag tidigare hade misslyckats med en äppelcider, så var mina förhoppningar inte stora. När jag efter 6 månaders väntan smakade på vinet för första gången så blev jag så väldigt lycklig. Resultatet blev över all förväntan. Receptet nedan ger lite drygt 8 liter starkvin. Se till att dina bär är rejält mogna. Vinet skall matas med socker i omgångar tills jästen dör helt och då kommer du ha fått ett vin som har en alkoholstyrka om 10-13%. Perfekt för ett gott dessertvin. Jag har följt instruktionerna i boken Gör eget vin av frukt och bär av Anita Danielson. En bok som jag kan rekommendera varmt om man vill försöka sig på att göra vin av frukt och bär man har i trädgården.

Hemmagjort starkvin – Vinbärsvin

1 kg vita vinbär

1½ kg röda vinbär

2½ kg svarta vinbär

+

5 liter vatten

DAG 1-7: Börja med att rengöra och gärna även sterilisera alla bunkar, jäskar, damejeanne och slevar, som du skall använda i tillverkningen av ditt vin. Skölj även vinbären och se till att det inte följer med några mögliga i tillverkningen, du behöver inte ta bort stjälkarna.

Optimalt är att du använder en hink om 12-15 liter, men du kan också fördela bär och vätska i flera kärl. Krossa vinbären med händerna, eller stampa dem med en potatisstomp.

Häll på vattnet och blanda med en slev och låt jäsa övertäckt i 5-7 dagar i rumstemperatur vid 18-22°C.

Efter ca 3 dagar ser man att jäsningen kommit igång, då det skummar något. Det börjar lukta syrligt och man märker tydligt att det är ett vin på gång. Jäsningen kan komma igång lite olika, ha tålamod. Ibland tar det lite längre tid för vildjästen att vakna och ibland vaknar den inte alls. Det är kanske just i det här stadiet du får veta om detta kommer gå vägen eller inte. Jäsningen skall fortsätta tills den lugnat ner sig. Rör om i hinkarna både morgon och kväll och håll kärlen täckta från flugor.

DAG 5-7

1½ kg socker

750 g vatten

Sila bort bären från vätskan och pressa ur så mycket saft du bara kan ur bären. Här kan du också göra en mätning av saften för att senare kunna ta reda på vilken alkoholhalt du fått på ditt vin. Bärmassan kan du använda som gödsel i din trädgård.

Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Blanda saften med sockerlagen och rör om.

Nu är det dags att hälla upp saften i en damejeanne om du har. Märk upp var 10 liters gränsen går på ditt kärl - detta kommer du ha nytta av dag 26. Det kan funka bra med att fortsätta jäsa i hinkar om man inte har.

Sätt gärna ett vattenlås på damejeannen för att undvika att få in flugor i drycken. Jag avänder flera lager duk som jag har tätat med gummiband. Låt jäsa i en vecka i rumstemperatur.

Jag hällde på sockerlagen på morgonen och när jag tittade till damejeannen till kvällen var bubblandet i full gång (se bilder ovan).

Dagarna som följer ligger det ett tjockt skum över drycken (se bild ovan). Man ser tydligt att det bubblar och lägger man örat till öppningen så hör man att det låter precis som ett glas kolsyrad dryck. När jäsveckan är över fortsätter ljudet, men skummet har dämpat sig.

DAG 12

500 g socker

250 g vatten

Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. 

Häll ner sockerlagen i vinet och skaka kraftigt, eller rör med en lång pinne. Låt jäsa i två veckor i rumstemperatur.

Redan efter ett par timmar att jag hällt i sockerlagen har ett tjockt lager skum bildats. I damejeannen puttrar det ordentligt. Ljudet är som kött som steks. När en vecka har gått sedan matningen har det lugnat ner sig rejält och låter knappt någonting.

DAG 26

500 g socker

250 g vatten

+

vatten

Nu ser man ett tydligt lager med fällning i botten på damejeannen. Koka sockerlagen genom att blanda socker och vatten i en kastrull. Rör blandningen till sockret har lösts upp. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Häll ner sockerlagen i vinet.

Justera vätskemängden i damejeannen så att vätskan når upp till 10 liter totalt. Skaka kraftigt, eller rör med en lång pinne. Låt jäsa i sex veckor i rumstemperatur.

DAG 68

Skummet ligger i klumpar ovanpå drycken. Det luktar mycket starkt av alkohol.

Nu skall första omtappningen ske. Tappa gärna om genom att använda en slang (hävert).

Lämna kvar fällningen som ligger i botten av kärlet. Damejeannen sköljs av.

Jag passar på att sila drycken och häller samtidigt upp den i hinkar.  Du bör även provsmaka din dryck för att justera sötman. Eftersöta vinet med högst 25 g socker/liter som du blandat med lite vatten, kokat upp en sockerlag på och låtit svalna till rumstemperatur. Jag eftersötar inte då jag är helt nöjd med sötman. Häll tillbaka din dryck i damejeannen. Låt jäsa i två veckor i rumstemperatur.

DAG 82

Ställ damejeannen vid svalare temperatur i 11 veckor. Gärna vid 15-18°C.

DAG 158

Andra omtappningen sker nu. Jag silar drycken igen och häller upp den i hinkar. Damejeannen sköljs av innan jag häller tillbaka vinet. Nu skall vinet klarna i jäskärlet i 3 veckor vid svalare temperatur. Gärna vid 15-18°C.

DAG 180 (6 månader)

Jag silar drycken igen och denna gång genom både en grovmaskig och en finmaskig duk för att fånga upp så mycket fällning som möjligt. Jag häller upp vinet i hinkar. Nu passar jag också på att smaka av vinet och det smakar gudomligt. Här kan du också göra en andra mätning av saften för att kunna ta reda på vilken alkoholhalt du fått på ditt vin. Tyvärr glömde jag göra detta, så jag bekymrade mig inte så mycket för alkoholhalten. Man märker att det finns en lagom styrka på vinet när man dricker det och jag nöjer mig med det.

Buteljera i glasflaskor och lagra svalt vid 10-12°C i 6-12 månader. Jag valde halvliters flaskor framför 1-liters flaskor. Dessertvin dricker man inte i samma mängder som vin och dessutom passar de bättre som ge-bort-presenter.

När jag provade vinet i april månad 2016 så hade det blivit ganska kolsyrat dessutom. Vet inte hur jag lyckades med det, men det har blivit lite som en vinbärs champagne :) Att tillverka eget vin är nog något jag kommer forsätta med i framtiden. År 2016 blir det nog bordsvin istället för starkvin.

LAGRING

1-3 år.

Vill du ha flasketiketter till ditt vinbärsvin, så kan du ladda ner en Power Point fil på sådana här. Bara att justera med datum och namn.

Blåbärspannkakor

Amerikanska pannkakor är gudomligt goda och ännu godare med blåbär i. Har inga blåbär i någon skog i närheten funkar det utmärkt med frusna.

Blåbärspannkakor - 12 st

2 ägg

5 dl yoghurt/filmjölk

5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 msk smält smör
1 dl blåbär

Vispa ihop ägg med yoghurt eller fil. Vänd ner bakpulvret i vetemjölet och tillsätt detta till äggblandningen. Tillsätt salt och vispa. Tillsätt smöret och rör ihop. Vänd försiktigt ner blåbären. Smeten skall vara mycket tjock, som gröt. Stek pannkakorna i smör i en stekpanna, tills gyllenbruna. Kör helamerikanskt och ringla över lönnsirap.

Apelsinkotletter

Jag tänkte att jag skulle bjuda på en av familjens favoriträtter. Kotletter kan lätt bli torra om man översteker dem, därför bryner jag dem bara och kör klart dem i ugnen.

Apelsinkotletter - 4 port

4 fläskkotletter
smör
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Sås:
1 tsk vetemjöl
3 dl vispgrädde
1 dl oxbuljong
2 tsk mörk soja
2 apelsiner, saften
1 apelsin, skalet

Bryn kotletterna i en stekpanna och ställ dem sedan i en ugnsfast form. In med dem i ugnen på 150°C i ca 15-20 min.

Ta stekpannan som du har stekt kotletterna i. Strö på vetemjölet och vispa. Häll på oxbuljong och grädde och låt koka på svag värme tills det tjocknar något. Häll på soja, apelsinsaft och apelsinskal och låt koka tills såsen tjocknar till önskad konsistens. Ställ ner kotletterna i såsen och servera med ris till.





Tips - har man inte grädde hemma kan man ersätta med creme fraiche och lite extra buljong.