Jullas segkakor - Medelpad

Medelpad bjuder denna gången på något, som är väldigt likt hönökakor. Recept av Marianne Matsson från Borgsjöns Hembydsförening i västra Medelpad. Receptet publicerades i tidningen Hembygden 4/2010, som ges ut av Ångermanlands & Medelpads Hembygdsförbund.

Jullas segkakor - 4 st

100 g smör
500 g mjölk
10 g jäst
½ dl sirap
15 g salt
750 g rågsikt

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt. Häll vätskan över jästen och rör ut ihop med sirap och salt. Tillsätt rågsikt och knåda till en slät deg. Låt jäsa 1½ timma. Forma 4 kakor, som du lägger två och två på en plåt. Nagga dem och låt jäsa 30 minuter. Grädda dem på 250°C i ca 8 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Mums till frukost!

Lovacki ujušak - Krämig jägarsoppa

Visst är det gott med varm soppen en kall dag efter att man har varit ute i kylan? Den här mustiga soppan är perfekt en sådan dag. Vanligtvis använder man rådjur, eller annat hjortdjur. I min variant blir det älg, för vi är ju faktiskt i Sverige :). Mängden soppa räcker till 4 personer som förrätt.

Lovacki ujušak - 4 port
(Krämig jägarsoppa)

1 gul lök
500 g rådjur, kronhjort, dovhjort eller älgkött
2 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
1 liter köttbuljong (av nöt- eller viltben)
1 msk tomatpuré
1 lagerblad
salt
peppar
lite rosmarin
lite timjan

Tillbehör
Krutonger

Finhacka löken och stek den mjuk i olivolja eller smör. Skär köttet i fina små tärningar och vänd ner det över löken. Bryn det tills det har fått färg på alla håll. Strö över vetemjöl och rör om så att det fäster på alla håll. Häll på vin och buljong. Kläm i tomatpuré och rör ut. Lägg i lagerblad och övriga kryddor. Peppra gärna lite extra om du vill ha lite bett i soppan. Låt soppan sjuda i 2 timmar, eller tills köttet är mjukt. Servera gärna med lite krutonger på toppen.

Tekakor - Hälsingland

Det är dags att gå vidare till nästa landskap och turen har kommit till Hälsingland. Den här gången har jag letat recept i boken Gålsgevder: om seder, bruk och mattraditioner i Jättendal av Jättendals hembygdsförening. Boken innehåller en hel del fina recept som skall provas, så mer kommer. Detta
är ett bidrag från Sylvia Johansson, från Häggviken Lindsta. Jag har bytt ut margarinet mot smör i originalreceptet.

Tekakor - 12 st

10 g jäst
500 g mjölk
125 g smör
75 g socker
20 g salt
900 g vetemjöl

Smält smöret på medelvärme och häll på mjölken. Låt värmas till ljummet. Häll över jästen och lös upp den. Tillsätt socker och salt och lös upp. Knåda ner vetemjölet. Låt jäsa 1-1½ timma. Forma till tekakor och nagga med gaffel. Låt jäsa ytterligare 45 minuter. Grädda i ugnen på 225°C i 10 minuter. Låt svalna övertäckta så att kakorna håller sig mjuka.

Mustigt rågbröd med valnötter

Ytterligare en variant på ett mustigt rågbröd, denna gången med valnötter i. Jag tycker att valnötterna ger brödet en mycket god smak. En skiva sådant här bröd passar bäst med rejält med smör, några skivor ost och lite groddar på. Mycket gott och mättar länge.

Mustigt rågbröd med valnötter - 1 limpa

200 g levain
200 g grahamsmjöl
400 g grovt rågmjöl
550 g vatten
10 g salt
2 msk mörk sirap
75 g valnötter

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna och låt degen autolysa (vila) i en timma. Smöra en brödform om 1½ liter. Häll upp den relativt lösa degen i formen. Platta och släta till med fuktig hand. Strö på lite rågmjöl och picka med en kina pinne, så att degen får andas. Låt jäsa övertäckt i  ca 3 timmar.

Sätt ugnen på 250°C. I botten av ugnen lägger du en ugnsform med någon deciliter vatten i så att det blir fuktigt i ugnen. Kör in formen i ugnen och grädda i 60 minuter. Ta ut formen och låt vila övertäckt i 10 minuter innan du stjälper upp brödet. Linda omgående in det i 2 kökshanddukar så att ingen fukt kan lämna brödet. Låt stå tills brödet svalnat. Förvara i plastpåse i kylen. Brödet är godast efter ca 2 dagar och om du ämnar att äta upp det under arbetsveckan, behöver du inte frysa in det.

Lauras granola

Min äldsta dotter är något kinkig med granolan. Det får inte vara några russin i, inga andra torkade bär heller och ve och fasa för pumpafrön. Jag tröttnade och frågade henne vad det är hon VILL ha, så gör vi en specialgranola som bara är för henne. Sagt och gjort. Det blev kokos och torkade äpplen till den vanliga röran. Mycket gott och nöjd unge.

Lauras granola

1 liter råg- eller havreflingor
1 dl neutral olja
1 dl honung
80 g torkade äpplen
40 g kokoschips
50 g solrosfrön

Häll olja och honung i en större kastrull. Värm och rör lite lätt tills det precis börjar koka, då drar du av den direkt från plattan. Häll i flingorna och rör om så att allt blir genomfuktat. Strö ut blandningen på ett bakplåtspapper och rosta i ugnen på 175°C i 15 min tills allt fått färg. Rör om då och då så att det rostas jämnt. Låt svalna. Skär de torkade äpplebitarna i mindre bitar och strö över den avsvalnade granolan ihop med kokoschips och solrosfrön.

Citrusmarmelad med bergamott

Vid den här årstiden finns det gott om citrusfrukter och i år satsar jag på att göra några burkar marmelad. Oftast gör jag sylt, för jag föredrar den rinnigare konsistensen och den syrligare smaken. Men det är något visst med marmelad. Det är en glänsande gelé med godbitar i - visst skulle man kunna beskriva den så? Vill du hellre göra apelsinsylt så hittar du den här.

Citrusmarmelad med bergamott - ca 1 liter

1 apelsin
2 bergamott
1 citron
4 dl vatten
850 g socker (lika vikt socker som kokt fruktmassa och spad)

Skrubba rent dina citrusfrukter. Lägg frukterna i en kastrull och koka i vatten (som precis täcker) i ca 15 minuter. Häll av 4 dl spad från kokningen, rästen slänger du. Ställ frukterna på en skärbräda.

Skiva och finhacka. Är det för hett är det bara att dela frukterna på hälften och låta svalna något. Väg frukthacket och 4 dl vatten tillsammans. Min sats vägde 850 g, så jag fick tillsätta 850 g socker.

 

Låt massan koka. Ser din marmelad mycket grov ut (det gjorde min) så kan du använda stavmixern. Jag mixade kort med den - vill ju fortfarande ha struktur på apelsinerna och inte barnmat.  Använd gärna en termometer. Den skall visa mellan 105-106°C för att sylten skall ha börjat bilda gelé. Detta tog mig nästan en timma.  Förbered ett gäng rena glasburkar, som du har bakat i ugnen på 100°C medan marmeladen har kokat klart. Häll omgående upp marmeladen i burkarna och förslut genast. Låt svalna och ställ i kylen.

Mustigt rågbröd med rågkross

Det här goda brödet har jag bakat regelbundet varje helg sedan jul. Min mage har krävt grovt och fiberrikt, efter all julmat. Två tunna skivor med lite gott pålägg håller dig mätt en lång stund.

Mustigt rågbröd med rågkross - 1 limpa

100 g rågkross
400 g vatten
200 g levain
200 g vatten
10 g salt
2 msk mörk sirap
400 g grovt rågmjöl

Börja med att väga upp rågkross och häll på kokhett vatten. Låt stå och dra tills det har svalnat, ca 2-3 timmar, eller över natten. Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Blanda ihop alla ingredienserna och låt degen autolysa (vila) i en timma. Smöra en brödform om 1½ liter. Häll upp den relativt lösa degen i formen. Platta och släta till med fuktig hand. Strö på lite rågmjöl och picka med en kina pinne, så att degen får andas. Låt jäsa övertäckt i  ca 3 timmar.

Sätt ugnen på 250°C. I botten av ugnen lägger du en ugnsform med någon deciliter vatten i så att det blir fuktigt i ugnen. Kör in formen i ugnen och grädda i 60 minuter. Ta ut formen och låt vila övertäckt i 10 minuter innan du stjälper upp brödet. Linda omgående in det i 2 kökshanddukar så att ingen fukt kan lämna brödet. Låt stå tills brödet svalnat. Förvara i plastpåse i kylen. Brödet är godast efter ca 2 dagar och om du ämnar att äta upp det under arbetsveckan, behöver du inte frysa in det.