Grönsakstagliatelle med cashewcreme

Raw Food är inte så skrämmande som det låter. Här har jag strimlat grönsarkerna med en julienne strimlare. Cashewcremen är mättande och mycket smakrik. Det blir en fräsch sommarrätt.

Grönsakstagliatelle med cashewcreme - 2 port

1 morot
1 zucchini
½ röd paprika
örtsalt
svartpeppar

Cashewcreme
2 dl cashewnötter, naturella
2 msk soya
2 tsk äppelcidervinäger
½ dl vatten
2 msk olivolja
svartpeppar
salt

Strimla grönsakerna tunt och fint på längden. Mixa ingredienserna till cashewkrämen med en stavmixer och häll över tagliatelle. Ringla gärna över lite olivolja.

Hjortronglass

Frysrensning pågår och dessa hjortron hade jag tänkt göra parfait av i vintras, men glömde av det. Nu när älgen nästan är uppkäkad har jag hittat lite av varje i frysen, som jag glömt laga godsaker av. Får du tillgång till färska hjortron, så går det naturligtvis lika bra.

Hjortronglass

5 ägg
5 dl grädde
2 dl socker
1 apelsin
250 g hjortron 

Följ instruktionerna för glasstillverkning här.

Separera äggen. Vispa äggvitor till styva toppar. Vispa äggulor med socker tills det smeten ljusnar och blir fluffig. Vispa grädden. Vänd ner grädden i ägguleblandningen. Svep in den försiktigt med slickepott, så att du behåller så mycket luft som möjligt. Vänd sedan ner äggvitorna på samma sätt.

Ställ in i frysen i ca 2 timmar. Nu har ytan börjat frysa till ordentligt. Vänd ner 200 g tinade hjortron. Vispa ordentligt med vispen.

Ställ tillbaka i frysen i ca 2 timmar. Vispa igenom igen. Låt frysa ytterligare 2 timmar. Häll upp den mjukglassliknande smeten i en behållare med lock. Glassen går att äta omgående eller så fryser du ner den helt.

Då denna glassen inte innehåller lika mycket luft, som en som tillverkas i glassmaskin eller i fabrik, så behöver den tina lite innan du kan göra kulor av den. Ta fram den 20-30 minuter innan den skall ätas. Dekorera med lite hjortron.

Kornbröd

Efter ölbryggningen fick jag lite kornflingor över och passade på att göra ett väldigt rustikt, men saftigt bröd.

Kornbröd - 1 limpa

100 g kornflingor
250 g hett vatten
250 g levain
400 g vatten
100 g grahamsmjöl
650 g vetemjöl
15 g salt

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen. Väg upp kornflingorna och skålla dem med det heta vattnet. Låt stå över natten.

Blanda ihop mjöl med vatten, salt och levain, samt de skållade kornflingorna och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Stjälp upp degen på bakbord, platta ut och vik ihop till ett kuvert. Lägg degen i en väl mjölad brödkorg med vecken i bitten av korgen och låt jäsa i ca 2 timmar. Ugnen värmer du till 250°C, gärna med en lite form i botten med vatten i som sprider ånga. Stjälp upp degen på het plåt, spraya med vatten och kör in det i ugnen. Brödet gräddas i ca 35-45 minuter, tills det blivit gyllenbrunt. Det skall vara ca 92-96°C inuti när det är klart, mät gärna med en termometer. Låt svalna på galler.

Zapečene tikvice na primorski – Zucchinigratäng

Denna goda gratäng kan ätas både som vegetarisk måltid, eller som tillbehör. Zucchiniskivorna skall inte stekas ihjäl, annars blir de helt mosiga i gratängen. God och lätt sommarmat.

Zapečene tikvice na primorski - 4-6 port

Zucchinigratäng

500 g potatis

3 zucchini (ca 150-200 g/st)

salt

3 msk vetemjöl

250 g passerade tomater

2 dl grädde

2 msk hackad basilika

2 nävar riven parmesan

Koka potatisarna med skalet på. Låt svalna, skala och skiva dem. Skiva zucchini. Salta något så att de blir fuktiga och vänd i vetemjölet. Stek zucchiniskivorna lätt i lite olivolja.

Häll 1/3 av de passerade tomaterna i botten av formen. Fördela 1/3 av zucchinin över, ½ av potatisarna, strö på lite basilika och ¼ av parmesanen. Lägg på en omgång till med tomater och avsluta med parmesan. Sista omgången får endast zucchini på. Häll på grädden och avsluta med den sista näven parmesan. Grädda på 200°C i ca 20 minuter.

Rågbullar - Västerbotten

Det är dags för det sista receptet ur utskicket från Västerbottens läns hembygdsförening 1974. Dessa goda bullarna blev något av favoriterna i denna receptsamling. Mesost skall man ha i och här har jag faktiskt inte gjort egen mesost (ja, hör o häpna) utan använt butiksköpt. Resterna tärnade jag i små rutor och la ner i brunsåsen till köttbullarna. Fantastiskt gott!

Rågbullar - 8 st

Blötmissu
200 g mesost
100 g vatten

Degen
750 g rågsikt
250 g levain
400 g mjölk
15 g salt

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Tärna mesosten och häll på vattnet. Värm på medelvärme och rör om så snart vattnet börjar ånga. Så snart mesosten har smält är blötmissun klar.

Blanda ihop mjöl med blötmissu, mjölk, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen kort. Se filmsnutt med fransk knådmetod här. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Stjälp upp degen på bakbord och dela den i åtta bitar. Runddriv till bullar och lägg på bakplåt. Platta till något. Picka dem med mjölad pinne - ex. grillpinne och låt jäsa i ca 2 timmar. Ugnen värmer du till 225°C, gärna med en lite form i botten med vatten i som sprider ånga. Kör in plåten i ugnen. Bullarna gräddas i ca 25 minuter, tills de blivit gyllenbruna. Låt svalna på galler.

Originalreceptet: Det jästa rågbrödet kallas i Sorsele "rågbulla", i Bjurholm "råg-bulla" eller "knivkaku". Om deras bakning berättar O. P. Pettersson. Degen stöptes på sötmjölk blandad med "blötmissu", löskokad mesost, och rågmjöl. I degen inblandades jäst, varefter den fick jäsa över natten. På morgonen arbetades ytterligare rågmjöl in, degen knådades och man gjorde degrullar, ur vilka sedan kakämnen skars till. Bullarna formades tallriks stora och kupiga. Med en pinne stacks en massa hål på ovan-sidan. Därefter togs kaka efter kaka på bakuspjälken och ställdes tätt intill varandra i den lagom heta ugnen och ugnsöppningen stängdes till och tätades med tyg-trasor. Innan bullarna skjutits in i ugnen hade de bestrukits med vatten. När de gräddats förvarades de i en korg täckt med en duk. När bullarna åts, skars de i skivor, "bullskivor", man bredde smör på och åt dem till kaffe eller mjölk. När man stekte fett kött, doppade man skivorna i flottet i pannan och åt dem så. På julaftonen skulle var och en i gården ha en av bullarna i sin matlott på julbordet.

Rabarbertårta

Vi älskar rabarber i vår familj. Det är lite surt och lite sött och så fantastiskt gott. Men smulpaj tröttnar man på tydligen efter 5 omgångar, så jag bläddrade i lite gamla kokböcker och hittade denna smaskiga tårta i Prinsessornas Kokbok, med en väldigt god tårtbotten. Hoppas det smakar.

Rabarbertårta - 10-12 bitar

Tårtbotten

200 g mjukt smör

90 g socker

1 ägg

1 nypa salt

4 bittermandlar

200 g vetemjöl

Rabarberkompott

500 g rabarber

½ dl vatten

1 dl socker

Fransk maräng

3 äggvitor

1 nypa salt

1 dl socker

Vispa smör och socker tills det blir krämigt. Tillsätt ägget, salt och bittermandlar. Rör om. Tillsätt vetemjölet och rör ihop den ganska kladdiga massan. Tryck ut smeten i en form ca 25 cm i diameter. Grädda botten på 200°C i 20-25 minuter.

Under tiden sköljer du rabarbern och skär i mindre bitar. Lägg över till en kastrull ihop med vattnet och sockret. Låt koka upp och rör om. Sänk till medelvärme. Det tar bara några minuter, så har röran förvandlats till en vacker kompott.

Vispa äggvitorna med nypa salt. Tillsätt lite socker i taget. Vispa till marängen formar fasta toppar.

Ta ut tårtbotten ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 250°C. Bred omgående på kompotten. Spritsa på marängen som du själv önskar. Kör in formen i ugnen och låt topparna bli lite gyllenbruna. Detta tar 3-5 minuter, så vakta noga så att ingenting blir bränt.

Servera. Går bra att äta kallt.

Hemmagjord halloumi

Jag har fullkomligt missat charmen med halloumi, som mina kollegor är så förtjusta i. I min mun smakar det smaklöst tuggummi, så jag har faktiskt undvikit att köpa den efter första smakprovet. Egen produktion brukar ge bättre och godare smak, så jag beslutade mig för att detta fick bli min nästa mejeri utmaning. Halloumi görs ursprungligen av får- eller getmjölk. Då jag inte har någon sådan mjölk att tillgå, görs den här osten på komjölk. Ost överlag är väldigt nyttigt. Den är en utmärkt proteinkälla, så den passar suveränt i en vegetarisk måltid. Och JAJJEMÄN - den blev godare än affärens variant.

Halloumi - ca 500 g

5 liter opastöriserad komjölk
½ msk löpe
15 g salt

Värm mjölken till 30-32°C. Rör ut löpen i lite kallt vatten och rör ner i mjölken. Stanna mjölken och lägg locket på. Låt mjölken stå i 45-60 minuter, tills den har löpt klart (när du trycker på massan skall vasslan vara genomskinlig, inte mjölkig).

Skär ostmassan i 1,5 cm kuber och låt stå ca 30 minuter med lock på. Det är nu vasslan frisätts från ostmassan.

Ställ kastrullen på spisplattan och värm försiktigt till 40°C. Med väl tvättad arm rör du försiktigt i massan så att bitarna vänder sig. Bryt gärna av de långa klumparna, om du hittar några sådana i grytan. Stäng av värmen och locket på. Låt stå 30 minuter på den avstängda plattan. Nu släpper ostmassan ut ännu mer vassla.

När du lyfter på locket har ostmassan sjunkit till botten av kastrullen. Häll av vasslan i en annan kastrull. Använd gärna en stor slev för att få ut det sista. Ställ vasslan åt sidan.

På ett galler/hålad plåt har du förberett en rektangulär, hålad ostform, om du har. Lägg en ostduk i formen och för över ostmassan till den. Pressa ordentligt på ostmassan så att allt får plats. Ställ en skärbräda över formen och en större tyngd över. Jag fyllde en stor kastrull med vatten och använde som vikt. Ostmassan skall få rinna av i en timma. Vänd osten efter halva tiden.

Värm vasslan till precis under kokpunkten, gärna vid 95-97°C. Ta ut osten ur formen och skär den i 4 bitar.

Lägg ner bitarna i vasslan med hjälp av en hålslev. Bitarna sjunker ner i vasslan, men kommer efter ca 20-25 minuter flyta upp och då är de klara. Kastrullen kommer hålla värmen om du stänger av spisen och täcker med lock.

Ta upp ostbitarna med hålslev och ställ att rinna av. Salta på båda sidor. Saltet hjälper både att driva ut vätskan och smaksätta osten. När osten har svalnat (efter ca 1 timma), lägger du osten i en plastburk och låter stå i kylen i ett dygn. Nu kan du skära, grilla, steka, fylla, äta och njuta.