Brytbröd

Är inte brytbrödet det ultimata familjebrödet? Här kan man använda vilken bröddeg man vill och skjuta ihop bullar, så man får ett stort bröd. Perfekt att förbereda till en bjudning och själklart kan man forma olika mönster med bullarna - hjärtformat kanske?

Brytbröd - 19 bullar

25 g jäst

1 kg mjöl

650 g vatten

10 g salt

Smula jästen och häll på ljummet vatten. Knåda ihop mjölet med vätskan och saltet. Knåda degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in degen lätt och låt jäsa i rumstemperatur ca 40 min.

Dela degen i 19 lika stora bitar. Runddriv bullarna och lägg ut dem på ett bakplåtspapper. Börja med bullen i mitten och lägg sedan ytterligare 6 bullar runt och avsluta med de sista 11 bullarna. Lägg inte bullarna för tätt, ca 1 cm mellan bullarna kan vara bra. Bröden kommer expandera både under jäsningen och bakningen. Låt jäsa 30 min i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 225°C.

Skjutsa in bröden på en het plåt i ugnen. Se till att det finns vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Bröden bakar du ca 30 minuter och de skall vara ca 92-96°C inuti när de är klara, mät gärna med en termometer.

Morotskaka från mellanöstern

Den här söta lilla desserten serverade jag på julafton till släkten. Jag kan avslöja att vid första anblicken var det svårt att få dem att smaka. Svärmor undrade om det verkligen inte var någon typ av sylta jag försökte lura i dem, men sedan smaskade i alla fall de vuxna i sig varsin bit. Jag själv (den med mest öppet sinne för annorlunda mat) tyckte att detta var en fullpoängare. Verkligen en kaka att baka igen. Inga ägg, ingen mjölk, väldigt få ingredienser. Detta är en morotskaka, så som den verkligen borde bakas. Originalreceptet kommer från kokboken Delights from the Garden of Eden av Nawal Nasrallah och jag blev tipsad om det från den här fina bloggen. Morotskakan är så god att den får bli ett bidrag till Månadens sötsak.
Morotskaka från mellanöstern - ca 10 små bitar

450 g morötter
225+225 g vatten
225 g socker
3 msk rapsolja
3 msk majsstärkelse
2 msk citronsaft
½ dl kokosflingor
1 msk hackade naturella pistagenötter

Skala morötterna och riv dem grovt. Vänd ner dem i en kastrull ihop med 225 g vatten. Låt koka ca 15 minuter på svag värme under lock.

Häll upp morötterna i en sil och pressa ur vätskan. Vätskan häller du tillbaka till kastrullen och tillsätter ytterligare 225 g vatten, 225 g socker och låter koka tills 2 dl vätska återstrår.

Vispa ihop olja och majsstärkelse.

Vänd ner morötterna i den kokta sirapen och blanda i oljan med majsstärkelsen. Låt koka på svag värme tills smeten lossnar från kastrullens sidor. Detta tar ca 10 min. Tillsätt citronsaft i slutet. Smaka av så att du är nöjd med syran.

Ta fram en sopptallrik och olja in botten. Ta upp morotssmeten och jämna till ytan. På med lite plastfolie och ställ svalt så att kakan stelnar. Tar ca 30 min.

Stjälp upp kakan på en tallrik och dekorera med kokos och hackade pistagenötter.

Vinski gulaš - Vinkokt gulasch

Jo, det är dags för ytterligare en gryta. Jag tycker det är så praktiskt med grytor, som man lagar dagen innan och serverar nästa dag bara genom en kort uppvärmning. Oerhört bra snabbmat, som sköter sig själv. Denna gulaschen lagas oftast med vin som enda vätska. Jag blandar oftast, beroende på hur gott vin jag har hemma.

Vinski gulaš – 6 port

(Vinkokt gulasch)

1 kg nötkött – högrev, flankstek

2 gula lökar

1½ morot tärnad

1 stjälkselleri, hackad

2 msk tomatpuré

4 dl rött vin

4 dl oxbuljong

salt

peppar

2 lagerblad

Stycka köttet i mindre bitar, mindre än vanliga grytbitar. Bryn dem i en gryta. Se till att lägga köttbitarna glest, så att det inte börjar koka, utan verkligen bryns på alla sidor. Ta ut köttet ur grytan.

Hacka lök, morötter och selleri och stek detta på låg värme tills löken är mjuk och glansig. Tillsätt lagerblad. Klicka i tomatpurén och bryn den lite lätt innan du häller på buljongen och vinet. Vänd ner köttet och koka ca 2-3 timmar. 

Lulsundslimpa

I jakten på de svenska bröden har jag hittat den här snabba limpan, från Luleå trakten. Originalreceptet hittar ni här. Måste tilläggas, jag minskade drastiskt på sirapen, ändå är limpan väldigt, väldigt söt. Var beredda på detta.

Lulsundslimpa - 1 limpa

6 dl filmjölk

½ dl sirap

450 g vetemjöl

150 g rågmjöl

2 tsk bikarbonat

10 g salt

Blanda filmjölk och sirap. Vänd ihop mjölen med bikarbonat och salt. 

Rör ihop till en deg. Smöra en limpform med smör och platta till degen.

Ställ in den i förvärmd ugn på 150°C och grädda i 1 timma. Höj värmen till 200°C och ta ut brödet ur formen. Grädda ytterligare 10 min. OBS! Det funkar ypperligt att förvärma ugnen oavsett vad originalreceptet säger.

Jordgubbsglasstårta raw

Här kommer ett recept på en nyttig tårta, som inte behöver bakas. Den är lättare att göra än man tror, så kavla upp ärmarna och ge det ett försök. Receptet kommer från boken Pigg och glad med rawfood av Vibeke Amdisen. I och med att jag gör egengjord mandelmjölk emellanåt får jag en del mandelpulpa över, som passar perfekt att använda i den här tårtan.

Jordgubbsglasstårta raw - ca 10 bitar

Botten:
200 g malda mandlar/mandelpulpa 
250 g torkade dadlar
ca 1 dl mandelmjölk/vatten 


Fyllning:
225 g jordgubbar
3 mogna bananer 
2 msk honung
½ citron, saften

Mandelpulpa

Med stavmixer mixar du mandlar och dadlar ihop med lite vätska (mandelmjölk eller vatten) till en fast smet. Tryck ut smeten i en ca 23-25 cm form med avtagbara kanter.

Mixa jordgubbar, bananer, honung och citron till en krämig smet och häll den över kakbotten. Sätt plastfolie över och frys ner i minst 1 timma.

Ta ut kakan ca 15 minuter innan servering. Skär snygga bitar med en skarp kniv.

Teletina s bižima - Kalvkött med ärtor

Ännu en rätt, som jag har pressat ur min faster. Min mamma lagade sällan kalvkött, men jag själv är väldigt förtjust i smaken och lagar gärna och ofta. Rätten hör till en av mina favoriter. Naturligt sött av lök, morötter och ärtor...ljuvligt.

Teletina s bižima - 4-5 port

Kalvkött med ärtor

750 g kalvbog

1 gul lök

1 stjälkselleri

1 morot
1 lagerblad

1 msk tomatpuré

500 g buljong

200 g ärtor

Stycka köttet i mindre bitar, mindre än vanliga grytbitar. Bryn dem i en gryta. Se till att lägga köttbitarna glest, så att det inte börjar koka, utan verkligen bryns på alla sidor. Ta ut köttet ur grytan.

Hacka lök, morötter och selleri och stek detta på låg värme tills löken är mjuk och glansig. Tillsätt lagerblad. Klicka i tomatpurén och bryn den lite lätt innan du häller på buljongen. Vänd ner köttet och koka ca 1½ timma. Ärtorna kan koka med de sista 10 minuterna.

Pohane jabuke - panerade äppelskivor

Min mamma serverade äpplen på det är viset, när vi hade överflöd av dem hemma. Hon bakade burek, pressade äpplesaft för hand och panerade äppelskivor. Oj, vad jag njöt. Kärleken till äpplena har jag nog fått från min mamma och det är definitivt den godaste frukten som går att finna.

Pohane jabuke
(Panerade äppelskivor )

2 ägg
125 g mjöl
3 dl mjölk
½ tsk salt
5 äpplen
2-3 msk florsocker

Vispa ihop smeten och ställ åt sidan. Skala och skiva äpplena. Skivorna skall vara ca 3-4 mm tjocka. Hetta upp olja, ca 1 cm i stekpannan. Doppa äppelskivorna i smeten och lägg försiktigt ner dem i oljan. Låt dem bli gyllenbruna på båda sidorna. Låt rinna av på papper. Strö över lite florsocker och servera med en kula vaniljglass.