Mjölksyrade hela surkålshuvuden - Glave kiselog kupusa

Årets sista inläggning har tagits ur sin hink och det blev mycket lyckat. Hela surkålshuvuden används flitigt i det kroatiska köket för att göra sarma. Oftast kan man få tag på hela surkålshuvuden i välsorterade matbutiker, eller så gör man dem själv. Letar du efter recept på sarma så klicka här. Det är alltså en maträtt, som kallas för sarma och inte surkålshuvuden, som vissa kan få för sig att tro.

Mjölksyrade hela surkålshuvuden
(Glave kiselog kupusa)

5 kilo vitkål

5 liter vatten
200 g salt

1 plasthink om 10 liter

Vanligtvis använder man denna lite plattare vitkålssort till att göra surkålshuvuden. Av denna mängd vitkål används 3 vitkålshuvuden, ca 4 kilo till att syras och 1 kilo riven vitkål att packas emellan.

Plocka bort yttersta bladen från kålhuvudena och se till att ytterbladen som lämnas kvar är hela, rena och felfria. Tryck ner kålhuvudena i hinken för att planera inläggningen. Beroende på hur hinken är utformad, så kan du kanske få plats med 3 hela huvuden. Det fjärde huvudet kan du riva fint och lägga den rivna kålen mellan huvudena.

Saltlaken med vatten och salt har du kokat i förväg och den är rumstempererad.
Packa kålhuvuden och riven kål i hinken och häll på saltlaken.

 Locket på. Låt stå i två dygn vid 20-22°C. Lägg gärna en tallrik på kålen för att hålla nere den. Saltlaken som du har fått över sparar du och häller på mer vid behov.

Förvara i 40 dagar dagar vid ca 15°C. Surkålen är nu klar. Förvara i kylskåp.

Kolla hinken då och då och tillsätt saltlake vid behov.

Efter att 40 dagar har gått är det bara att sätta igång att göra sarme, 

eller så låter du dina huvuden ligga kvar i laken tills du har tid och lust.

Mjölksyrad riven surkål - Ribani kiseli kupus

Vinter är surkålstider och det har börjat bli dags att titta till min senaste inläggning. Av alla mjölksyrade inläggningar så är detta favoriten. Att surkål är nyttigt, råder det ingen tvekan om. Ger du dig på att lägga in egen surkål, får du vara beredd på att det kan lukta lite illa. Har man därför ett förråd, garage, eller dylikt, så blir det lättare för resten av familjen.

Hemmagjord riven surkål
(Ribani kiseli kupus)

3 kilo vitkål
45 g havssalt (15 g salt/kilo kål)

Av ovan mängd kål får man drygt 2 liter kål.

 Riv kålen fint.

 Strö salt över kålen.

 Stampa kålen så att de släpper saft. Barnen hjälper gärna till och det är bara att tvätta fötterna noga, så blir det gjort i ett nafs.

 Stampandet gör att kålen saftar sig och släpper vätska.

  Packa den i steriliserade glasburkar tätt, så att inga luftfickor finns kvar. 

Stoppa in något lagerblad och ev. svartpepparkorn.

 Klipp ett kålblad som ett runt lock till glasburken. Den skall vara något större än öppningen på burken.

 Tryck ner den över kålen så att den håller nere kålen.

Om det fattas kålsaft kan man hälla på rumstempererad saltlake (15 g salt/liter vatten).

Låt stå i två dygn vid 20-22°C. Ställ svalare, gärna vid 15°C i ca 40 dagar. Kolla av inläggningarna då och då och tillsätt saltlake vid behov.

Fransk grov senap

Förra året bjöd jag på en väldigt god honungssenap. Denna julen blir det en stark och härlig fransk senap.

Moutarde maison - ca 2 dl

Blötlägg
25 g gula senapsfrön
25 g bruna senapsfrön
50 g vinäger
75 g vatten
i någon timma.

Tillsätt
30 g rapsolja
20 g honung
30 g vetemjöl
5 g salt
Mixa med stavmixer.

Klart!

 Originalreceptet går att finna här.

Drömkola

Vill man inte basera sitt kola recept på grädde så kan jag varmt rekommendera det här receptet med kokosmjölk. Ursprungsreceptet kommer från Renée Voltaire och innehåller en hel del rawprodukter. Jag har förenklat detta men håller fast vid kokosmjölken, som gör det hela såååå gott.

Drömkola

100 g smör
6 dl socker
240 g sirap
40 g kakao
4 dl kokosmjölk
½ tsk salt
100 g hackade mandlar

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till nästan lägsta och låt koka tills termometern visar 140-145°C. Rör om då och då. Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Formen får inte vara för stor för då blir inte kolorna tillräckligt höga.

Häll den heta kolasmeten i formen, strö över hackade mandlar och ställ utomhus för att svalna helt. 

Stjälp upp kola klumpen på en skärbräda och skär i bitar och slå in i cellofan.

Saffranskrans

Barnen har tjatat om lussebullar sedan mitten av november. Jag tänkte inleda lite lätt med en saffranskrans, så får vi se om det blir några lussebullar. Man skall ju hinna äta upp allt också...


Saffranskrans - 14 bullar

Saffransdeg med jäst

25 g jäst
490 g fingervarm mjölk
½-1 g saffran
5 g salt
150 g socker
750 g vetemjöl
125 g mjukt smör

Topping
1 ägg
25 g mandlar

Värm mjölken till fingervarmt. Häll lite av mjölken över jästen och rör så att det löser sig. Häll på resten av mjölken och tillsätt saffran, socker och salt. Tillsätt mjölet och knåda till en deg. Tillsätt det mjuka smöret. Knåda ordentligt på bakbordet så att degen blir smidig och elastisk. Låt degen jäsa övertäckt i ca 1-1½ timma. Få inte för dig att smälta smöret. De mest saftiga och luftiga bullarna får man av att man knådar in smöret.

Dela degen i två delar och dela sedan varje del i 7 delar. Runddriv till bullar och lägg 7 st ganska tätt i en ring. Lägg de övriga 7 bullarna i vartannat mellanrum så att det formar en vacker krans. Låt jäsa 30 minuter. Pensla bullarna med vispat ägg och strö på lite finhackade mandlar. 

 Grädda kransen i ugnen på 200°C i ca 25-30 minuter. Låt svalna på galler och bryt av bullar.

Chokladkola

Har du inte fått nog av kola skall du även testa detta recept. Här använder jag mörk sirap, som ger en ljuvlig karamellsmak. Du kan även doppa kolorna i smält choklad.

Chokladkola

50 g smör
2 dl vispgrädde
400 g socker
500 g mörk sirap
2 msk kakao
½ tsk salt

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till nästan lägsta och låt koka tills termometern visar 140-145°C. Rör om då och då. Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Formen får inte vara för stor för då blir inte kolorna tillräckligt höga.

Häll den heta kolasmeten i formen och ställ utomhus för att svalna helt. 

Stjälp upp kola klumpen på en skärbräda och skär i bitar och slå in i cellofan.

Broby pepparkakor

Receptet till det här otroligt goda och krispiga små pepparkakorna hittade jag som ett urklipp i en gammal kokbok. De verkar inte ha något att göra med köpevarianten, som säljs i butik, men vem vet vem det var som kom på receptet?

Broby pepparkakor - 40 st

200 g socker

200 g smör

1 msk sirap

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen kanel

1 nypa salt

2 tsk bikarbonat

1 ägg

425 g vetemjöl

 Vispa ihop det mjuka smöret med sockret. Tillsätt sirap och kryddor. 

Vispa i ägget. Vänd ihop mjöl och bikarbonat och knåda ihop till en fin och len degklump.

 Dela degen till 40 bitar och rulla dem till kulor som du plattar till lite lätt. Grädda i ugnen på 200°C i max 15 minuter.

 Låt svalna på galler.

Originalreceptet ser ni ovan.