Hemmagjord cherry på surkörsbär - Višnjevac

Idag skall jag berätta hur man gör hemmagjord kärringdryck (som vissa vill kalla det). Den här goda likören gör jag varje år då de sura körbären (kallas för višnje i Kroatien) är precis mogna och fina i juli när det blir semesterdags. I Sverige mognar de sura körsbären (skogsmorellerna) oftast i augusti och därför kommer det här inlägget för er som har tillgång till sura körsbär och behöver lite idéer.

Višnjevac

2 mått sura körsbär
1 mått socker
1 mått rakija (brännvin eller dyl.)

Här har vi rakija av typen lozovača, som görs av druvrester. Har du med dig trevligheter från din kroatiska semester så använder du inte rakija av typen šljivovica (gjord på plommon), eller travarica (gjord på gräs) till detta då båda har en stark smak. Jag har aldrig provat att göra drycken på vodka, men oavsett om du använder vodka/brännvin så se till att den är mild och relativt smaklös. I Kroatien bränner varje människa sitt eget brännvin fullt lagligt, så vårt kommer från en släkting. Jag kommer använda en 4 liters glasburk och då går det åt 2 liter sura körsbär, 1 liter socker och 1 liter rakija.

 Nyplockade sura körsbär.

 Skölj noga. För över dem till en stor bytta/skål/balja där du blandar ihop dem med sockret och brännvinet. Mosa de sura körbären med händerna så att de flesta öppnar sig och saften rinner ut.

För över blandningen till en glasburk och sätt locket på. Glasburken skall nu stå varmt och i solsken i 1 månad. Har man brist på solsken så kan ett sydligt fönster, eller växthus få duga. Under den här månaden vänder du på glasburken då och då så att sockret löser sig ordentligt.

När en månad har gått silar du blandningen och pressar ut all saft. Likören har tjocknat till nästan sirapskonsistens och smakar delikat. Förvara i steriliserade glasflaskor.

Mjukkaka från Norrbotten

Färden genom Sverige fortsätter och nu har det verkligen blivit dags att baka i Norrbotten. Mjukkakor har jag förstått bakas i hela norra Sverige och liknar närmast tekakorna.

Bildkälla

Mjukkakor från Norrbotten (8 stora eller 16 små)

250 g levain
300 g mjölk
200 g vatten
750 g rågsikt
50 g rapsolja
½ dl sirap
1 tsk malen anis
1 tsk malen fänkål
15 g salt

Se till att din levain är nymatad och pigg. Värm mjölken till fingervarmt. Blanda alla ingredienserna till degen och ge det en kort knådning. Låt autolysa/vila i 1 timma. Vik ihop och knåda kort (se filmsnutt med fransk knådmetod här), olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3-4 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

När degen har jäst klart delar du den i 8 eller 16 bitar. Runddriv varje bit, platta ut genom att doppa bullen i mjöl och kavla ut till platta kakor. Lägg dem på plåt och nagga med en gaffel. Låt jäsa 2 timmar. Grädda i ugnen på 225°C i 15 minuter.

Några mindre mjukkakor, lagom storlek för frukost.

Stekt mullefisk

Mullefisken hör till en av mina favoritfiskar. Den har en mycket god smak och är väldigt enkel att tillaga. Den här fisken tillagade jag för ett par dagar sedan när jag var i Kroatien, där det är lite svårare att få tag på större mullefiskar, som man gärna kan lägga på grillen. Dessa 10 cm långa småttingarna passar därför bättre i en stekpanna och är man i Kroatien och söker efter dem så heter de trilj.

Stekt mullefisk -  4 port
(Frigani trilji)

1 kg mullefisk
1 dl vetemjöl
2 dl matolja
salt
½ dl olivolja

Rensa fisken genom att ta ut magen. Skölj och badda med hushållspapper. Vänd fisken i mjöl. 

Hetta upp olja i en stekpanna så att det finns ungefär 1 cm olja på höjden. Stek fisken någon minut på varje sida. 

 Ta upp och låt rinna av på papper. Salta lätt och ringla över olivolja.

Servera med potatissallad och grillad zucchini tex.

Gazpacho på morbrors tomater

Jag har fått en hel kasse med tomater från morbrors trädgård. Stora, små, buckliga, spruckna, väldoftande - perfekta för en gazpacho.

Gazpacho - 2 port

1½ kg mogna tomater
1 vitlöksklyfta, krossad
½ gurka, skalad och skivad
1 röd paprika, urkärnad och hackad
½ liten röd lök, hackad
½ dl olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk socker
salt
peppar
basilikablad
(krutonger)

Picka tomaterna med en gaffel och lägg ner dem i kokande vatten. Låt koka några sekunder och spola dem sedan med kallt vatten. Dra av skalet. Mixa tomaterna, hälften av gurkan, paprika, lök, olivolja, vinäger, socker, salt och peppar till en grov massa. Lägg i resten av den hackade gurkan, strö på lite basilika och hackade krutonger. Servera iskallt.

Sura körsbärs krans

Idag är det dags för en fräsch och syrlig kaka. Har du inte tillgång till färska sura körsbär, så brukar det gå att köpa skogsmoreller i glasburk. Det funkar ypperligt.

Sura körsbärs krans

150 g ägg (3 st)
200 g socker
1 tsk vaniljsocker/1 msk vaniljessens
200 g tjock naturell yoghurt
100 g smör
250 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
250 g urkärnade sura körsbär

Färskplockade sura körsbär, sköljda och avsnoppade.

Kärnas ut med en urkärnings-manick.

Vispa ägg, socker och vanilj till en krämig smet. Tillsätt yoghurten.

Smält smöret och häll ner det i smeten. Vänd ihop mjöl och bakpulver och tillsätt.

Ta fram en form som du smörjer och belägger med ströbröd. Häll i smeten och strö över sura körsbären.

Tryck ner körsbären. Där du lämnar dem, där hamnar de.

Grädda kakan på 180°C i ca 45 minuter. Kakan blir mycket syrlig och saftig.

Originalreceptet kommer från den här finfina bloggen.

Grillade pilgrimsmusslor - San Žak

När vi är i Kroatien tillagar vi alltid pilgrimsmusslor på grillen. Svärfar har blivit expert på att grilla dem och svärmor gör den grymma marinaden. Sommartid hjälps vi alla åt och det blir extra festligt vid bordet när de här små raringarna dyker upp.

Grillade pilgrimsmusslor - 10 st musslor
(San Žak)

10 pilgrimsmusslor med skal
1½ dl vitt vin
1½ dl smält smör
½ dl olivolja
salt
peppar
1 finhackad vitlök 
1 näve riven parmesanost

Själva musselköttet är inlindat i en slemmig hinna. Detta tar man loss och slänger.
Kvar skall finnas själva pilgrimsmusslan med sin romsäck.

 Förbered snäckorna. Förbered marinaden: smör, salt, peppar, vitt vin och olivolja.

 Först grillas själva musslan på grillen, sedan lägger man köttet i sina snäckor och fördelar marinaden över dem. När marinaden börjar koka och vinets syra kokat bort tar man snabbt bort snäckorna från grillen. De får inte koka för länge för då blir köttet som gummi. Nu duttar man på lite vitlök och strör på nyriven parmesanost.

 Servera på stort fat. Minst 2 stycken per person. Doppa bröd i marinaden och ät upp och skär sedan köttet och ät upp. Delikatess!

 

Japrak - grönkålsdolmar

Här kommer ytterligare ett fantastiskt recept från svärmor, som gör typisk kroatisk husmanskost som äts i Hercegovina. Japrak är alltså benämningen på dolmar som görs på grönkålsblad. Grönkålen är inte riktigt likadan som den vi får tag på i Sverige. Den har inte lika krusiga blad och kallas för raštika. Det går dock bra att använda vår vanliga svenska grönkål, då man ändå blancherar bladen lätt så att de får en platt form och går att fylla. Fyllningen är densamma som för surkålsdolmar - sarma och fylld paprika.

Japrak - 6-8 portioner

ca 10 grönkålsblad
½ dl olja
750 g nötfärs (eller blandfärs)
300 g kallrökt kött
1 lök
1 ägg
1 stor näve ris
1 dl kolsyrat vatten
1 msk hackad persilja
1 grovriven morot
salt
peppar

Redning (zaprška):
75 g smör
2 msk vetemjöl
½ msk paprikapulver
salt
peppar
ev. en nypa socker

Börja med att förvälla grönkålsbladen så att de blir mjuka och platta. Om det finns tjock stjälk kvar på bladen så tunnar du ut detta.

Hacka löken (röd eller gul) och stek den glansig och mjuk i olja.

Blanda köttfärs, stekt lök, ägg, ris, kolsyrat vatten, persilja, salt och peppar. Smaka av kryddningen genom att lägga en liten bit köttfärs mot tungan. Är du äckelmagad, får du väl steka en bit och smaka av...

 Mängden fyllning bestäms av bladets storlek. Se till att ha tillräckligt med blad 

över för att kunna linda fina dolmar. Följ instruktionerna för sarma för hur du gör dolmar.

Skär även det rökta köttet i mindre bitar. Använd gärna bitar med ben och ha med svålen, den ger mycket fin smak. Varmrökt kött går bra om det blir svårt att hitta kallrökt. Även rökt korv går bra. Go wild och lägg med några rökta grisfötter! Ta fram en stor kastrull, minst 5-6 liter. Lägg dolmarna i botten av kastrullen och trava dem på varandra och stoppa in lite rökt kött varstans.

Här kombinerar vi både fylld paprika och Japrak.

Häll på kokande saltat vatten, så att det precis täcker. Låt koka 45 minuter i vanlig kastrull, på låg värme med locket på, eller 15 minuter i tryckkokare.

Smält smöret till redningen i en stekpanna. Strö på mjölet, vispa och låt sjuda lite lätt utan att ta färg. Strö på paprikapulver, salt och peppar. Häll nu på den kokta vätskan ur kastrullen som dolmarna har kokat i. Håll värmen i stekpannan låg. Redningen skall bli len och tjock, men får inte bli en deg utan skall vara rinnande. Smaka av och justera kryddningen. Häll redningen över dolmarna. Du får inte röra i kastrullen, men använd gärna en slev att putta undan dolmarna med så att såsen kan rinna ner. Låt koka ytterligare 15 minuter utan lock på låg värme. 

Köttet får ej bli kompakt utan saftigt och luftigt.

Servera med bröd eller potatisstomp.