Citronmaräng tarteletter

De här små och fantastiskt goda tarteletterna har jag bakat med lite olika fyllningar och den här gången har jag hittat inspiration på den fantastiska bloggen La Mia Vita Dolce. Citronkrämen och själva idén är hämtade från Grace fina blogg. Vill du baka super duper goda italienska desserter kommer du hitta all inspiration du behöver här.

Citronmaräng tarteletter - 6 st

Pasta Frolla:
½  ägg
30 g socker
40 g rumsvarmt smör
100 g vetemjöl
1 nypa salt

1 sats citronkräm

½ sats italiensk maräng

Tillaga citronkrämen enligt anvisningarna här.

Tillaga pasta frolla enligt anvisningarna här.

Tryck ut rundlarna i formarna och ta bort eventuell överflödig deg. Nagga botten i formarna och ställ dem i ugnen på 200°C och baka i 10-15 min.

Låt svalna helt innan du petar ut tarteletterna ur sina metallformar.

Tillaga den italienska marängen enligt anvisningarna här.

Fyll med citronkräm och spritsa på maräng i valfria möster, man kan också smeta på med sked om man inte gillar "bröstvårts" utseendet.

Ställ in tarteletterna på förvärmd ugn (150°C) och låt topparna brynas lite lätt. Vakta hela tiden - det går snabbt! Mina behövde ca 5 minuter i ugnen för att få lite brynt utseende.

Gröna tillbehör till grillat

Vilket kött men än lägger på grillen så är det tillbehören det hänger på. Det är något visst att få plocka bland röror och grönsaker och hitta sina favoriter. Här kommer några förslag.

Guacamole och Hummus.

Härlig vårlök, som doppas rå i lite salt.

Fyllda portabello med grönsaksröra och ädelost - 6 st
1 hackad gul lök
fötterna från 6 portabello
½ hackad aubergine
1 röd paprika
250 g krossade tomater
1 msk hackad persilja
svartpeppar
salt
100 g ädelost

Stek den hackade löken ihop med hackade svampfötter, aubergine och hackad röd paprika i lite olivolja. När allt har mjuknat häll du på krossade tomater och kokar 5 min. Rör i hackad persilja och smaka av med salt och peppar. Fyll svamparna, smula på ädelost och baka i ugnen på 225°C i 15 minuter.

Bulgursallad
3 portioner bulgur
1 dl gröna linser
10 coctail tomater
1/4 hackad gurka
1 msk hackad persilja
½ dl olivolja
1 knippe grillad grön sparris
½ grillad aubergine
2 grillade paprikor
salt

Koka bulgur och gröna linser enligt instruktionerna på förpackningen. Grilla sparris, aubergine och paprikor. Skär tomater och gurka i mindre bitar. Blanda ihop smågrönsakerna med bulgur och linser. Strö på persilja, salta något och ringla över olivolja. Servera på ett fat och dekorera med grillade grönsaker.

Jordgubb- och krusbärssylt

Vi har en liten buske med krusbär på tomten, den är ganska nyplanterad. I år blev det ett par ynka nävar på busken och när jag ändå höll på med jordgubbssylt, fick det bli en burk med krusbär i också. Här kommer receptet.

Jordgubb- och krusbärssylt - ca 400 g

225 g jordgubbssylt
150 g omogna krusbär
1 dl socker
½ dl vatten

 Plocka och snoppa dina krusbär.

 Häll upp socker och vatten i en liten kastrull och koka upp tills sockret har löst sig. Häll detta över 

dina krusbär. Plasta in och låt stå och marineras över natten (ca 8 timmar). Halvera nu krusbären.

Lägg krusbären i en kastrull, häll på den färdiga jordgubbssylten och låt koka upp. 

Häll omgående upp i ren glasburk och locket på. Låt svalna och förvara i kylskåpet.

Recept från Jan Hedhs syltkokbok.

Vill du sätta på proffsiga etiketter på dina syltburkar så hittar du dem på nedan länkar:

Sweet Preservation
World Label
Limeshot Design

Isglass med kiwi och avokado

Just nu håller jag på och provar nya glassrecept för fullt, men än så länge får ni hålla till godo med isglassarna. Denna dag kombinerar jag avokado och kiwi och det blir bröllop direkt!

Isglass med kiwi och avokado - ca 6 st

½ dl socker
1 dl vatten
2 avokado
2 kiwi
(250 g frukt totalt)

Börja med att koka sockerlagen: vatten och socker. När sockret har smält, ställer du kastrullen i ett vattenbad och låter svalna helt. Skala och skär upp frukten. Väg - det skall bli ungefär 250 g frukt totalt.

Mixa sockerlag med fruktkött till en slät barnmatspuré. Häll upp i glassformar och peta in pinnarna. Mixen ger ca 4 dl vätska och ger 6 glassar i nedan formar. Låt frysa i 2-3 timmar.

Grillade kalvbräss

För er som undrar så NEJ - kalvbräss smakar inte som hjärna och jag borde veta, för jag har ätit lammhjärna. Kalvbräss är något helt annat. Det går inte beskriva konsistensen och inte smaken heller - det är helt enkelt bara sååååå gott. För er som har tröttnat på spett och fläskkarré, bjud på lite grillad kalvbräss medan det fortfarande går att grilla.

Grillade kalvbräss - 2-3 port

½ kg kalvbräss
1½ dl rapsolja
torkad timjan och rosmarin
salt

 Putsa kalvbrässen och skär i portionsbitar. Ringla över lite olja och salta så fastnar inte brässen så lätt i gallret.

 Här börjar jag med att bryna dem precis ovanför glöden.

  För att sedan flytta dem ifrån eleden till sidan som är glödfri. 

Här baddar jag dem med kryddad olja och vänder dem titt som tätt.

Brässen är klara när de har blivit fasta och ljusa inuti.

Smaken är gräddig och mild - men ändå väldigt smakrik. Konsistensen är lite seg och själva "köttet" är flikigt. Missa inte denna delikatess på grillen i år. Finns att få tag på i välsorterade saluhallar - oftast fryst.

 Här ser ni panerade kalvbräss - som skall stekas på lite lägre värme då de måste stekas ganska länge.

Och så har vi stuvade kalvbräss - som jag tycker är att kasta bort pengarna...stuva något annat.

Jordgubbssylt

Det är nu eller aldrig! Jordgubbssäsongen är som bäst just nu och även om semestern är i full gång så tar ju arbetet i köket aldrig slut. Ungarna vill ha jordgubbssylt året om och nu får man ladda en ordentlig sats ända till nästa år. Vi gör sylt av 4 kilo jordgubbar. Här följer ett recept på en något mindre sats.

Jordgubbssylt - ca 800 g sylt

1 kg rensade jordgubbar
600 g socker
1 citron

Lägg de rensade och sköljda jordgubbarna i en kastrull som rymmer dubbelt så mycket. När det hela

börjar koka kommer massan att resa sig. Strö på sockret och vrid ur citronjuicen. Använder du

 ekologiska citroner kan du lägga med citronhalvorna att koka med. Mosa massan lite lätt med en

 potatisstomp och lägg locket på. Låt marineras till nästa dag (8-24 timmar).

Nästa dag ser det ut så här.

 Sätt spisplattan på högsta värme och sätt igång. När syltmassan kokar upp kommer det skumma väldigt. 

 Skumma av allt som samlar på ytan. Detta skummet innehåller en del orenheter 

och skummar man av ordentligt får man en sylt med lång hållbarhet.

 Det tar någon timma att få rätt konsistens på sylten. Jag kokade 4 kilo jordgubbar + 2,4 kilo socker 

och det tog precis lite över en timma. Mät med en termometer. 

Temperaturen skall vara mellan 106-107°C för att ha fått rätt konsistens.

Jag gör mycket sylt och det enda jag har investerat i är en sådan här sylttratt att hälla upp sylt 

i burkar med. Den breda botten gör att man slipper kladd och minskar risken för att bränna sig.

Så fort sylten är klar häller du upp den i glasburkar (som du tidigare har diskat ur och låtit 

stå i ugnen på 100°C i minst 30 min) och sätter locket på (som också har diskats och fått 

stå i ugnen bredvid sin glasburk). Låt nu burkarna stå och svalna och förvara svalt.

Spara glasburkar under året, så är du aldrig utan.

Med tips från Jan Hedhs syltkokbok.

Vill du sätta på proffsiga etiketter på dina syltburkar så hittar du dem på nedan länkar:

Sweet Preservation
World Label
Limeshot Design

Vacherin - Fransk marängtårta

En härlig Vacherin passar jag på att bjuda på nu när de finns så mycket god och färsk frukt. Vanligast är att man fyller den med just färsk frukt och crème chantilly. En marängtårta är en riktigt sötsliskig dessert, så man får kombinera väl med syra, så att det blir en bra balans. Här har jag valt att lägga rabarberglass i botten och en citronkräm i mellanlagret och kombinationen blev mycket lyckad. Hoppas det faller er i smaken.

Vacherin - 12-15 bitar

Dubbel sats Schweizisk Maräng

½ sats rabarberglass

Citronkräm
4 äggulor
100 g socker
65 g vispgrädde
2 citroner, juicen (ca 1 dl)
skal från 1 citron
75 g smör

Crème chantilly
3 dl grädde
2 msk florsocker

Följ instruktionerna för hur du gör Schweizisk maräng här.

Använd gärna en mall så att du vet hur stor marängbotten du vill göra.

Mängden maräng i receptet kommer räcka till 3 bottnar om 28 cm i diameter.

Spruta ut marängen med en rund tyll, ca 1 cm i diameter.

 

Här bakar jag alla 3 tårtbottnarna samtidigt i ugn med varmluft på, så att värmen cirkulerar.

Ugnen skall vara inställd på 90°C (alltid under 100°C för maräng). Det tar ca 3-4 timmar för

 marängerna att bli helt torra. Emellanåt får man byta plats på marängerna och i slutet vände jag dem

 uppochner för att de skall bli jämnt färdiga. Picka dem med en tandpetare för att se om de är torra.

Citronkrämen:

  Vispa ihop äggulor och socker till en ljus kräm. Värm grädde och citron i en lite kastrull - låt koka upp och ta bort från plattan. Skvätt i citrongrädden i äggulesmeten lite i taget, vispa tills allt är ihopblandat.

Häll upp krämen i kastrullen. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme. Rör tills den har tjocknat

till en fin kräm. Vänd ner smörbitarna och rör tills de har smält. Låt krämen svalna och förvara i

kylskåp tills det blir dags med plastfolie i kontakt mot krämen så att det inte bildas någon hinna.

 

Färdig kräm.

Ta fram en form, något större än dina marängbottnar. Ställ i ett bakplåtspapper, så att tårtan lätt går att lyfta i när det behövs. Här brer jag först på glassen, som jag har låtit halvtina så att den är bredbar. Ställ tårtan i frysen i 30 min.

På med en ny marängbotten och bred på citronkrämen.

På med sista marängbotten och spritsa nu på crème chantilly och dekorera med skivade jordgubbar.

Servera omgående, då glassen smälter fort.

 

Originalreceptet för citronkrämen hittat här.