Čevapčići i lepinja bröd - Cevapcici

I butikerna säljs det kryddmixer för čevapčići och då undrar jag hur man tänkte. Hur kan man lura folk att köpa salt och peppar och sälja det för dyra pengar, men tydligen innehåller kryddmixerna även annat trevligt. Jag får ofta frågan hur man kryddar čevapčići och då förklarar jag att man gör det på samma sätt som man kryddar köttbullar. Varje husmor/husfar kryddar med sina favoritkryddor, men basen är alltid salt och peppar. Oftast klämmer man i lite vitlöksklyfta och hackad persilja, några tar i lite malen paprika och vissa väljer att ha i 1 dl kolsyrat vatten för att få den sega konsistensen. Skillnaden på köttbullar och čevapčići är egentligen bara formen skulle jag vilja påstå. Krångla inte till det här alltså, salt och peppar räcker gott och väl.

Čevapčići - ca 36 st (6 port)

1 kg nötfärs

2 msk hackad persilja

2 pressade vitlöksklyftor

salt

svartpeppar

(1 dl kolsyrat vatten)

6 lepinja bröd

ajvar

gräddfil

gul lök, rå skivad

Knåda ihop smeten med dina favoritkryddor och forma 7 cm långa čevapčići.

Grilla dina čevapčići. Servera dem i lepinja bröd ihop med ajvar och skivad gul lök. Många lägger även kajmak på, som är en sorts gräddfil. Ät som hamburgare.

Lepinje / Somuni - grillbröd

Skall man äta čevapčići måste man ha lepinja bröd till. Dessa går självklart att baka i förväg och frysa ner. På grilldagen delar man brödet i två delar och lägger det bredvid sina čevapčići och grillar dem något för att de skall få god smak och lite krispig yta.

Lepinje - 10 st

10 g jäst
600 g ljummet vatten
1 dl olja
1 kg vetemjöl
20 g salt

Knåda ihop degen och låt jäsa 2 timmar, och vik degen efter varje hel timma.

Forma 10 bullar, som du kavlar ut till platta kakor, ca 1 cm tjocka. Låt jäsa 1 timma.

Pensla bröden med olja, snitta med rutmönster och baka i ugnen ca 20 min på 250°.

Rabarbersylt med vanilj

 

Då fortsätter vi med rabarber idag. Igår blev det saft och idag vill jag visa vad man gör med fruktköttet, för det slänger man inte utan gör en fantastisk sylt utav.

Rabarbersylt med vanilj - ca 700 g sylt

ca 1 kg rabarbermos från saftkoket
4 citronhalvor från saftkoket
750 g socker
50 g vaniljsocker

Fruktmoset från gårdagens saftkok

Koka upp alla ingredienserna och låt koka tills termometern visar 105°C. Detta går relativt snabbt.

Fyll upp sylt i steriliserade burkar. Använd gärna en sylttratt så slipper du 

både bränna dig och söla ner. Låt svalna innan du förvarar dem svalt.

Väldigt god, söt/sur sylt, som ungarna föll för direkt.

Vill du sätta på proffsiga etiketter på dina syltburkar så hittar du dem på nedan länkar:

Sweet Preservation

World Label

Limeshot Design

Rabarbersaft

Lagom inför den stundande semestern har rabarber plantorna fullkomligt exploderat. Jag har bakat paj så att jag inte riktigt längre är sugen på det (hör och häpna), så därför skall det nu bli rabarbersaft.

Rabarbersaft - ca 1,2 liter

2 kg rabarber
½ liter vatten
2 citroner

+ 600 g socker/liter vätska

 Plocka och skölj dina rabarber. Ta fram en stor 5-6 liters kastrull.

 Skär rabarbern i små bitar. Häll på vatten. Tvätta och skrubba dina citroner väl. Pressa ut saften 

och akta så att inga kärnor följer med. Pilla bort kärnorna ur frukten och släng med dem ner i grytan.

 Låt koka upp och låt sjuda ca 15 min.

 Sila vätskan, pressa ordentligt. Kasta inte bort fruktköttet - det skall vi göra sylt av i nästa inlägg!

 Mät vätskan innan du häller tillbaka den i kastrullen. Jag fick ut ca 0,75 liter vätska enligt ovan mängd frukt och vatten. Detta innebär att jag häller i 450 g socker. Låt vätskan koka upp. Skumma ordentligt så att alla orenheter tas bort ur grytan. Låt saften koka ca 10 min.

Häll upp saft i steriliserade flaskor. Det blev 1 full flaska och en liten till. 

Förvaras svalt. Saften späder du med ca 5 delar vatten.

Recept med inspiration från Jan Hedh.

Vill du sätta på proffsiga etiketter på dina flaskor så hittar du dem på nedan länkar:

Sweet Preservation
World Label
Limeshot Design

Jordgubbstarteletter

Då var det dags att frossa i jordgubbar. Det har vi i och för sig gjort i några veckor nu, så när suget har dämpats kan man börja laga något gott av dem. Som tex. dessa goda tarteletter, som jag nyligen gjorde med körsbär.

Jordgubbstarteletter - 12 st

Pasta Frolla:
1 ägg
60 g socker
80 g rumsvarmt smör
200 g vetemjöl
1 nypa salt

1 sats Crème Pâtissière

ca 400 g färska jordgubbar

Tillaga Crème Pâtissière enligt anvisningarna.

Vispa ägg och socker krämigt. Tillsätt det rumsvarma smöret och mixa ihop. Strö över vetemjöl och salt och knåda ihop till en smidig deg. Forma till en boll, platta till och slå in i en fryspåse och ställ i kylen i minst en timma. Du kan också göra degen ett par dagar i förväg. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en ca 4 mm tjock botten och tryck ut rundlar ca 10 cm i diameter. Du får anpassa rundlarna efter dina formar. Följ ansvisningara för degen här.

Tryck ut rundlarna i formarna och ta bort eventuell överflödig deg. Nagga botten i formarna.

Fyll formarna med vaniljkrämen och ställ dem i ugnen på 200°C och baka i 20 min.

Låt svalna helt innan du petar ut tarteletterna ur sina metallformar. Dekorera med ca 2 skivade jordgubbar i varje form.

Ruccola pesto

Det är inte för inte som ruccolan kallas för senapskål i Sverige. Den butiksköpta ruccolan har ingen smak värd namnet, men den hemmaodlade är en riktigt pepprig liten rackare. Ruccolan tar ungefär 1 månad på sig från sådd till skörd. Den har så bråttom att släppa ut sina blommor, att man får vara snabb med skörden. Så fort bladen börjar bli lagom stora får man plocka, för rätt vad det är börjar bladen bli tre blad på samma stjälk och så kommer blommorna. På Det Gröna Skafferiet är den här månadens Säsongens Bästa den egna skörden och då har jag bestämt att det får bli ruccolan som får bli ingrediensen.

Ruccola pesto

70 g ruccola sallat

70 g naturella pistagenötter
100 g finriven pecorino ost
1 vitlöksklyfta
1½ dl olivolja
(ev. ½ dl vatten)
salt


Se till att få tag på osaltade/naturella pistagenötter, gärna utan det hårda skalet. Lägg pistagenötterna i blöt över natten. De kommer ha svällt upp märkbart. Koka upp pistagenötterna, låt sjuda ca 5 min och spola dem sedan i kallt vatten. Ta av det bruna skalet.

Lägg alla ingredienserna i en bunke. Se till att osten inte ligger överst, utan i något mellanlager innan du sätter igång stavmixern. Osten kladdar gärna fast i rotorbladen och då får man pilla loss. Skulle massan bli för trög tillsätter du lite vatten. Smaka av sältan.

Ruccola pesto kan du vända ner i kokt pasta, eller lägga som täcke på ugnsbakad fisk enligt nedan.

Pesto tagliatelle med kyckling

Här har ni familjens egna favoriträtt. Går utmärkt att servera som ett vegetariskt alternativ utan kyckling, lägg istället i lite gröna bönor. Använd kycklingresterna från gårdagens grillning, grillad kyckling från ugnen, eller stek några skivor kycklingkött rakt i stekpannan.

Pesto tagliatelle med kyckling - 4 port

1 sats pastadeg
1 sats pesto
1 grillad kyckling

Grilla kycklingen i ugnen och skär i mindre munstora bitar.

Gör tagliatelle av din pastadeg. Koka pastan ca 7 minuter.

Mixa ihop din pesto.

När allting är klart är det bara att vända ihop och servera.