Rabarbersylt med vanilj

 

Då fortsätter vi med rabarber idag. Igår blev det saft och idag vill jag visa vad man gör med fruktköttet, för det slänger man inte utan gör en fantastisk sylt utav.

Rabarbersylt med vanilj - ca 700 g sylt

ca 1 kg rabarbermos från saftkoket
4 citronhalvor från saftkoket
750 g socker
50 g vaniljsocker

Fruktmoset från gårdagens saftkok

Koka upp alla ingredienserna och låt koka tills termometern visar 105°C. Detta går relativt snabbt.

Fyll upp sylt i steriliserade burkar. Använd gärna en sylttratt så slipper du 

både bränna dig och söla ner. Låt svalna innan du förvarar dem svalt.

Väldigt god, söt/sur sylt, som ungarna föll för direkt.

Vill du sätta på proffsiga etiketter på dina syltburkar så hittar du dem på nedan länkar:

Sweet Preservation

World Label

Limeshot Design

Rabarbersaft

Lagom inför den stundande semestern har rabarber plantorna fullkomligt exploderat. Jag har bakat paj så att jag inte riktigt längre är sugen på det (hör och häpna), så därför skall det nu bli rabarbersaft.

Rabarbersaft - ca 1,2 liter

2 kg rabarber
½ liter vatten
2 citroner

+ 600 g socker/liter vätska

 Plocka och skölj dina rabarber. Ta fram en stor 5-6 liters kastrull.

 Skär rabarbern i små bitar. Häll på vatten. Tvätta och skrubba dina citroner väl. Pressa ut saften 

och akta så att inga kärnor följer med. Pilla bort kärnorna ur frukten och släng med dem ner i grytan.

 Låt koka upp och låt sjuda ca 15 min.

 Sila vätskan, pressa ordentligt. Kasta inte bort fruktköttet - det skall vi göra sylt av i nästa inlägg!

 Mät vätskan innan du häller tillbaka den i kastrullen. Jag fick ut ca 0,75 liter vätska enligt ovan mängd frukt och vatten. Detta innebär att jag häller i 450 g socker. Låt vätskan koka upp. Skumma ordentligt så att alla orenheter tas bort ur grytan. Låt saften koka ca 10 min.

Häll upp saft i steriliserade flaskor. Det blev 1 full flaska och en liten till. 

Förvaras svalt. Saften späder du med ca 5 delar vatten.

Recept med inspiration från Jan Hedh.

Vill du sätta på proffsiga etiketter på dina flaskor så hittar du dem på nedan länkar:

Sweet Preservation
World Label
Limeshot Design

Jordgubbstarteletter

Då var det dags att frossa i jordgubbar. Det har vi i och för sig gjort i några veckor nu, så när suget har dämpats kan man börja laga något gott av dem. Som tex. dessa goda tarteletter, som jag nyligen gjorde med körsbär.

Jordgubbstarteletter - 12 st

Pasta Frolla:
1 ägg
60 g socker
80 g rumsvarmt smör
200 g vetemjöl
1 nypa salt

1 sats Crème Pâtissière

ca 400 g färska jordgubbar

Tillaga Crème Pâtissière enligt anvisningarna.

Vispa ägg och socker krämigt. Tillsätt det rumsvarma smöret och mixa ihop. Strö över vetemjöl och salt och knåda ihop till en smidig deg. Forma till en boll, platta till och slå in i en fryspåse och ställ i kylen i minst en timma. Du kan också göra degen ett par dagar i förväg. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en ca 4 mm tjock botten och tryck ut rundlar ca 10 cm i diameter. Du får anpassa rundlarna efter dina formar. Följ ansvisningara för degen här.

Tryck ut rundlarna i formarna och ta bort eventuell överflödig deg. Nagga botten i formarna.

Fyll formarna med vaniljkrämen och ställ dem i ugnen på 200°C och baka i 20 min.

Låt svalna helt innan du petar ut tarteletterna ur sina metallformar. Dekorera med ca 2 skivade jordgubbar i varje form.

Ruccola pesto

Det är inte för inte som ruccolan kallas för senapskål i Sverige. Den butiksköpta ruccolan har ingen smak värd namnet, men den hemmaodlade är en riktigt pepprig liten rackare. Ruccolan tar ungefär 1 månad på sig från sådd till skörd. Den har så bråttom att släppa ut sina blommor, att man får vara snabb med skörden. Så fort bladen börjar bli lagom stora får man plocka, för rätt vad det är börjar bladen bli tre blad på samma stjälk och så kommer blommorna. På Det Gröna Skafferiet är den här månadens Säsongens Bästa den egna skörden och då har jag bestämt att det får bli ruccolan som får bli ingrediensen.

Ruccola pesto

70 g ruccola sallat

70 g naturella pistagenötter
100 g finriven pecorino ost
1 vitlöksklyfta
1½ dl olivolja
(ev. ½ dl vatten)
salt


Se till att få tag på osaltade/naturella pistagenötter, gärna utan det hårda skalet. Lägg pistagenötterna i blöt över natten. De kommer ha svällt upp märkbart. Koka upp pistagenötterna, låt sjuda ca 5 min och spola dem sedan i kallt vatten. Ta av det bruna skalet.

Lägg alla ingredienserna i en bunke. Se till att osten inte ligger överst, utan i något mellanlager innan du sätter igång stavmixern. Osten kladdar gärna fast i rotorbladen och då får man pilla loss. Skulle massan bli för trög tillsätter du lite vatten. Smaka av sältan.

Ruccola pesto kan du vända ner i kokt pasta, eller lägga som täcke på ugnsbakad fisk enligt nedan.

Pesto tagliatelle med kyckling

Här har ni familjens egna favoriträtt. Går utmärkt att servera som ett vegetariskt alternativ utan kyckling, lägg istället i lite gröna bönor. Använd kycklingresterna från gårdagens grillning, grillad kyckling från ugnen, eller stek några skivor kycklingkött rakt i stekpannan.

Pesto tagliatelle med kyckling - 4 port

1 sats pastadeg
1 sats pesto
1 grillad kyckling

Grilla kycklingen i ugnen och skär i mindre munstora bitar.

Gör tagliatelle av din pastadeg. Koka pastan ca 7 minuter.

Mixa ihop din pesto.

När allting är klart är det bara att vända ihop och servera.

Hemmagjord pesto

 Jag och min man ägnade en hel sommar att prova köpe-pesto. Vi befann oss nämligen utomlands där det varken fanns basilika, eller pinjenötter att tillgå. Sugna på pesto var vi, så vi köpte minst 5 olika sorter, men samtliga hamnade i soporna. Hade varit bättre att avstå. Denna pesto hamnar endast i munnen och ner i magen. Passar till pasta, på fisk, eller som en klick på en god soppa med vårprimörer.

Den egenodlade basilika ryker i ett nafs.

Pesto

25-30 g färska basilikablad
1 vitlöksklyfta
50 g pinjenötter
100 g finriven parmesanost
1½ dl olivolja
salt
peppar

 Rosta pinjenötterna så att de får lite färg. 

Fyll en mixerskål med alla ingredienserna. Se till att parmesanosten inte hamnar 

överst mot rotorbladen på stavmixern, för då blir det stopp och kladd. Smaka av sältan.

Hemmagjorda Ravioli med ricottafyllning

Min pastamaskin kan endast kavla smala längder, vilket innebär att kaveln kommer fram när jag skall göra ravioli. Det är lite pilligt, men mycket roligt att göra egna pastakuddar. Jag passar på när regnet öser ner och jag känner mig lite rastlös.

Ravioli med ricottafyllning - 4 pers/ca 20 pastakuddar

1 sats pastadeg

Fyllning:
200 g ricottaost
6 skivor skinka
salt
peppar
basilika/oregano

Sås:
1 sats tomatsås
+ extra basilika/vitlök/ev. chili

 Börja med att kavla ut degen och kavla den tunt. Det gör ingenting om
kanterna blir fula och tråkiga. Detta kommer ändå skäras bort.

 Gör i ordning fyllningen genom att hacka skinkan och rör ihop den med ricotta. Smaksätt med salt och peppar och gärna lite basilika eller oregano. Klicka ut fyllningen, med ca 5 cm mellanrum.

 Pensla med vatten på pastadegen...

 ...så att det övre pastalagret lättare fäster på det undre. 

Dra med fingrarna lätt runt bullen, undvik rynkor och luftbubblor.

Använd gärna stansverktyg att göra rundlar eller fyrkanter med. Du kan stansa med ett glas, 

skära med en sporre, stansa med pepparkaksformar etc.

 Dessa ravioliverktyg är inköpta i Italien.

Koka ravioli i ca 8 minuter. Servera med lite god tomatsås till, välkryddad med basilika och örter.