Ostbricka med hemmagjorda ostar

I höstas drev jag projektet "hemmagjord ost". Det blev 6 st hårdostar och 3 st grönmögelostar. 2 av hårdostarna har vi ätit upp. Nu har det äntligen blivit dags att öppna en av de mögliga ostarna. Till efterrätt på juldagen serverades det inte bara hasselnötssufflé utan även ostbricka med hemmagjorda ostar.

Grönmögelost. Recept här.

 Det blev inte så mycket mögel som jag trodde att det skulle bli, utan så mycket som jag ville. Osten smakar något mellan Gorgonzola, Montagnolo och den danska Blå Kornblomst. Underbar!

Denna kommer jag göra mer av, men i en bättre form, så att det blir mer ost och mindre kant.

*

 Hårdost. Just denna osten tog jag bort grädden på, så den är mindre fet.

 Jag kommer nog inte göra hårdost utan grädden mer. Den här osten är betydligt torrare än de andra. Saknas lite sälta, men i övrigt, lagrad och välsmakande.

Det har också inneburit att jag har fått fetta in den med smör oftare för att den inte skall spricka. Recept här.

*

Hemmagjord aprikossylt.

Hemmagjord fikonmarmelad, som jag kokade i Kroatien  i somras.

Denna är gjord på grannens svärfar-pallade-fikon.

Serveras med knäckebröden som jag bakade för inte så länge sedan. Recept här.

Hasselnötssufflé

På juldagen äter man gott och flott. Efter en sådan middag vill man inte ha en tung efterrätt och då passar en luftig och lite söt sufflé ganska bra. Den här slank ner galant.

Hasselnötssufflé - 6 port

100 g hasselnötter
smör och lite socker till formarna
120 g äggvitor (ca 4 st)
1 tsk citronjuice
1 dl socker
1½ dl mjölk
2 msk maizena
½ dl florsocker att pudra med

Du behöver ugnsfasta formar som rymmer ca 1½ dl. Smöra formarna ordentligt. Även uppe på kanterna, så kommer inte smeten fastna i dem utan resa sig fint. Strö på socker inuti formarna, precis som du gör med ströbröd när du bakar. Ställ dem i kylskåpet medan du förbereder smeten.

Rosta hasselnötterna i ugnen på 175°C i ca 10-15. Nötterna doftar gott när det är klart. Gnugga av skalet från nötterna med en kökshandduk. Får du inte av allt skal, är det ingen panik.

 Mal ner nötterna med en mandelkvarn.

 Vispa äggvitorna och droppa i citronsaft. Tillsätt sockret lite i taget medan du vispar.

Vitorna skall bilda spår när det är klart. 

 Vispa ut maizena med mjölk i en kastrull.

 Koka upp blandningen och låt den tjockna. Dra bort från spisen.

Tillsätt 1/3 av äggvitevispet till maizena blandningen med en slickepott. Rör ihop en slät smet.  

  Tillsätt de malda nötterna, lite i taget med en slickepott.

Rör försiktigt för att bibehålla så mycket luft som möjligt. Till sist tillsättes resten av äggvitorna.

Smeten kommer bli lite fluffig och pudding liknande.

Ta fram formarna ur kylsåpet. Fyll formarna med smet. Tryck med skeden för att få ut eventuella luftfickor.

Tips! Jag borde ha slätat ut ytan på dem. Suffléerna reser sig, men ytan blir exakt likadan, som när man stoppar i dem.

Suffléerna gräddas mitt i ugnen ca 18-20 minuter. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen, risken finns att allt faller ihop. När suffléerna har rest sig och blivit lite gyllenbruna, kan du försiktigt ta ut dem.

Ställ upp formarna på assietter och sikta över florsocker. Servera med en gång.

Recept från Anna & Fanny Bergenström

Ugnsbakad lammbog med örter och vitvin

Min man avskyr lamm. När vi för något år sedan besökte våra vänner i Huddinge, bjöd de på den här rätten och jag blängde surt på min man med blicken "våga bara vägra". Han inte bara åt, utan tog extra portioner för att även karva loss det som fanns kvar på benet. Enligt honom hade han aldrig ätit så gott lamm. Nu när juldagen är här, har det blivit dags att bjuda resten av familjen på denna enkla med goda rätt.

Ugnsbakad lammbog med örter och vitvin - 6-8 port

1 lammbog med ben (ca 1½ kg)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 persiljerot
3 dl vitt vin
(2 dl vatten)
1 nypa basilika
1 nypa rosmarin
1 nypa oregano
1 dl olivolja
salt
peppar

Ställ ugnen på 175°C.

 Salta och peppra köttet. Ringla över olivolja.

Hacka lök och vitlök. Skär morötter och persiljerot i slantar. Strö grönsakerna runt köttet. Strö över kryddorna och häll över vitt vin. Ugnsbaka köttet i ugnen 2½-3½ timmar. Ös köttet titt som tätt med skyn. Om skyn kokar bort kan du hälla på vatten. Mät med termometer, köttet skall vara 70°C (lätt rosa) eller 75°C (helt genomstekt). Glöm inte att låta köttet vila när du tar ut det ur ugnen.

Skär av köttstycken från benet och servera på fat ihop med de rostade grönsakerna och skyn.

Servera med ugnsbakad potatis.

Det går också bra att använda lammstek med ben istället för bog. Använder du kött utan ben, blir köttet klart något tidigare, men man får ett mycket saftigare kött om det ugnsbakas med ben.

Fylld ugnsbakad anka med mlinci

GOD JUL!!!

7-åringen har länge trånat efter anka med mlinci. "Mamma du lovar väl att det blir anka och mlinci", "jag dör om jag inte får anka och mlinci", "jag längtar så himla mycket efter anka", "mamma jag kan väl få vingen på ankan". Nu äntligen är Juldagen här och nu är äntligen ungen tyst. Munnen full, magen full, längtan stillad.

Fylld ugnsbakad anka med mlinci - (6 port)

1 anka (2½ kg)
1 äpple
100 g torkade plommon
1 gul lök
salt
peppar

 Du börjar med att vika in vingarna. Lägg ankan på mage.

 Vik den översta vingspetsen ner mot magen...

 ...och bänd den bakåt så att den hamnar på ryggen.

 Gör likadant med den andra vingen.

 Stjärten, god att äta...

 ...men se till att skära av körtlarna (gumpen) som har med toalett bestyren att göra.

 Det ser inte vackert ut. Jag undrar vad en proffskock skulle säga om mitt kirurgiska ingrepp,

men jag anser det helt nödvändigt. 

Glömmer man kan det börja lukta ur ugnen och då kommer du tappa aptiten - jag lovar!

 Skär fyllningen i grova bitar: lök, äpple och katrinplommon.

 Salta ankan invändigt och fyll med bitarna.

 Nu kan du välja att göra små syhål med spetsen på en liten kniv och sy igen öppningen med steksnöre.

När jag fick en så käck öppning, fäster jag med tandpetare istället.

 Salta och peppra ordentligt och in med ankan på 175°C.

Vill du göra som fransoserna kan du även binda ihop benen. Jag orkar inte...

Baka ankan ca 2½ timmar (en timma per kilo). Låret skall lätt gå att dra ur led
och köttsaften skall vara klar när den är färdig.

Stycka ankan enligt nedan.

  Klipp med kycklingsax (eller skär med kniv) mitt på bröstet utmed bröstbenet.

 Här gömmer sig fyllningen.

 Skeda ur fyllningen.

  Mycket gott att äta till ankan.

 Vänd på ankan och klipp från stjärten upp till nacken utmed ryggraden.

 Bröstfilén kan lätt skäras loss från benet och skivas i mindre skivor. 

 Klipp loss vingarna. 

 Klipp loss låren.

Done!

*

Sås:
3 dl sky från stekningen
2 msk mjöl
½ dl vatten
1 dl grädde
1 skvätt sherry (vinbärsgelé, svartvinbärsjuice)

Om du har fått med hals, lever och hjärta från ankan, steker du detta med ankan, ungefär halva tiden, ta ut och lägg åt sidan. När ankan är klar häller du av all sky i en kastrull och låter stå.

Fettet kommer nu hamna överst, detta häller du av och använder till mlinci nedan. Det behövs ca 3 dl sky. Har du inte tillräckligt tillsätter du vatten och låter koka med inälvorna och halsen tills det har kokat ner till 3 dl. Sila skyn.

Gör en toppredning av mjölet och vattnet och tillsätt till den kokande skyn. Koka tills det har tjocknat. Späd med grädde, smaksätt med sherry. Var försiktig med att salta. Skyn kommer nog vara lagom salt eftersom ankan har varit ordentligt saltad.

*

Mlinci, se recept här.

Koka upp 5 liter saltat vatten. Dra kastrullen från spisen. Lägg i mlincibitarna, lägg lock på och låt stå 5-10 minuter. De skall vara helt mjuka. Häll av vattnet. Häll på ca 1 dl varmt ankfett över mlinci. Rör försiktigt så att du inte mosar mlinci bitarna.

Servera mlinci, anka, sås, ugnsbakade äpplen, plommon och Caponata.