Sarma

Ingen gör sarma som min svärmor, så naturligtvis har jag gått på lektion hos henne för att veta hur man gör den bästa sarman. Sarma är kåldolmar, fast med surkål. Till skillnad från kåldolmar, så tillagar man sarma i en kastrull i god sås. Detta är typisk julmat i Kroatien och serveras gärna på juldagsbordet, även om de äts hela vintern.

Sarma - 6-8 portioner

1 surkålshuvud
ca 400 g finstrimlad surkål
½ dl olja
750 g nötfärs (eller blandfärs)
300 g kallrökt kött
1 lök
1 ägg
1 stor näve ris
1 dl kolsyrat vatten
1 msk hackad persilja
salt
peppar
1-2 lagerblad

Redning (zaprška):
75 g smör
2 msk vetemjöl
½ msk paprikapulver
salt
peppar
ev. en nypa socker

Hacka löken (röd eller gul) och stek den glansig och mjuk i olja.

Blanda köttfärs, stekt lök, ägg, ris, kolsyrat vatten, persilja, salt och peppar. Smaka av kryddningen genom att lägga en liten bit köttfärs mot tungan. Är du äckelmagad, får du väl steka en bit och smaka av...

Skär även det rökta köttet i mindre bitar. Använd gärna bitar med ben och ha med svålen, den ger mycket fin smak. Varmrökt kött går bra om det blir svårt att hitta kallrökt. Även rökt korv går bra. Go wild och lägg med några rökta grisfötter!

 Ta loss kålbladen från surkålshuvudet. Jobba försiktigt så att de förblir hela.

 Tunna ut roten på bladen om den känns för hård och för tjock.

När bladen börjar bli för små för att kunna vira in något i, kan du finstrimla det sista. Kålbladen skall sköljas noga i vattenbad. Det blir inte gott om man får en för sur gryta. Skölj även den finhackade kålen.

Vira in čevapčići formade köttfärsbitar i kålbladen. Lägg inte på mer köttfärs än att det går att vira in.

Ta fram en stor kastrull, minst 5-6 liter. Lägg hälften av den strimlade kålen i botten av kastrullen. Rada därefter på formade på färdigformad sarma och stoppa in lite rökt kött varstans.

Strö till sist över resten av den strimlade surkålen, peta ner lagerbladen. Häll på kokande saltat vatten, så att det precis täcker sarmorna. Låt koka 45 minuter i vanligkastrull, på låg värme med locket på, eller 15 minuter i tryckkokare.

Smält smöret till redningen i en stekpanna. Strö på mjölet, vispa och låt sjuda lite lätt utan att ta färg. Strö på paprikapulver, salt och peppar. Häll nu på den kokta vätskan ur kastrullen som sarmorna har kokat i. Håll värmen i stekpannan låg. Redningen skall bli len och tjock, men får inte bli en deg utan skall vara rinnande. Smaka av och justera kryddningen. Känns såsen sur, så balansera med lite socker. Häll redningen över sarmorna.

Du får inte röra i kastrullen, men använd gärna en slev att putta undan sarmorna med så att såsen kan rinna ner. Låt koka ytterligare 15 minuter utan lock på låg värme.

Servera med bröd eller potatisstomp.

Inköpsställen: Surkålshuvuden och kallrökt kött säljs i många utländska butiker. Willys har surkålshuvuden ibland. Bor man i Göteborgsområdet kan man hitta rökt kött och surkål i tex. Saluhallen här. Strimlad surkål går att få tag i den flesta matbutikerna. Se bara till att den inte är kryddad på något konstigt vis.

Äppleprovning

Som ni märker så har jag inte fått nog av äpplen. När de svenska äpplena försvinner ur butiken i mars/april, så slutar vi helt köpa äpplen. För mig är äpplen som Granny Smith och Royal Gala inte riktiga äpplen. Smaken är näst intill obefintlig. Smakar de något så är det oftast endast lite ynka sött eller ynka surt. Varje äpple ser ut som ur en reklambroschyr - exakt lika stora, helt felfria och de blänker så att man nästa kan spegla sig i dem. Jag undrar verkligen hur man producerar dessa äpplen!

Men nu finns det gott om urval av de svenska fina sorterna i de vanliga mataffärerna, så jag har köpt några av varje sort och hela familjen har fått vara med och provsmaka och betygsätta.

Betygsättningen är satt i jämförelse med "plastäpplena", som säljs i butik året om. De får betyget 1. Betygsättningen är högst subjektiv och visar familjens snittbetyg. Det är 7-åringen som har skrivit de fina namnlapparna.

1 (oätligt)
2 (tråkig)
3 (gott, men inte tillräckligt gott)
4 (denna kan vi tänka oss äta igen)
5 (perfekt smak)

 ELISE - fast kött, lite vattnig, ingen stark smak, men lite sur och lite söt. Tråkigt skal. (3)

GLOSTER - fast kött, vackert gul/rött skal, ingen stark smak, men lite sur och lite söt. (4,5)

SIGE TILLISCH - glansigt och klistrigt skal, mjöligt, vitt kött, smaklös. (1,5)

AROMA - mjöligt kött, frisk smak, saftig, mest syra, mindre sötma. (4)

 COX ORANGE - grön/brunt skal, fast kött, svag smak. (3)

INGRID MARIE - mjöligt kött, härligt skal, aromatisk, perfekt balans mellan sötma/syra. (4,5)

Jag inser att butiksäpplen inte direkt har blivit varsamt behandlade och att smaken kanske försvunnit en del i hanteringen. Men har man inga egna äpplen får man njuta av vad affärena har att erbjuda. Jag tycker det var ganska duktigt av Ica att erbjuda ett så stor sortiment.

Budapestbakelse

Idag skall vi på dop och det är några mycket goda vänner till oss som döper sin lille son. Jag har erbjudit mig att baka något. Budapestbakelsen har jag bakat säkert 10 gånger och har fortfarande inte lyckats med en perfekt sådan. Marängen jävlas med mig. Men jag ger mig inte. Vad händer då om jag misslyckas igen? Tja, Skidpistmuffins tar ungefär 20 minuter att göra, inklusive bakningen i ugnen. Budapestbakelse är min mans favoritbakelse och han har höga förväntningar! Here we go!

Budapestbakelse

Tårtbotten:

250 g äggvita (ca 9 st)

310 g socker

190 g malda hasselnötter

65 g potatismjöl

1 dl flagad mandel

Fyllning:

5 dl vispgrädde

8 clementiner

1 apelsin

200 g hallon

½ dl florsocker

50 g choklad

Släng aldrig äggvitor! I många bakverk skall man separera bort äggvitan. Jag fryser alltid ner och fäster en bit frystejp på där jag antecknar med streck hur många äggvitor som finns. Rätt vad det är skall man baka en marängbotten, Pavlova etc. och då har man i frysen. Tina äggvitorna.

 Vispa äggvitorna och tillsätt hela tiden socker, lite i taget.

 Marängen skall bilda fasta toppar eller spår.

Blanda de malda hasselnötterna och potatismjölet och tillsätt lite i taget till marängen.
Vänd försiktigt med slickepott. Försök behålla så mycket luft som möjligt.

Krämigt och luftigt skall det bli.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ta fram en större rund tyll.
Fyll spritspåsen med hasselnötsmarängen.

Spritsa ut långa korvar på bakplåtspappret. Du kan spritsa ända
ut i kanterna. Marängen kommer inte rinna ut.

 Fina långa rader.

 Strö på flagad mandel och grädda i ugnen på 190°C i ca 20 min.

 Marängen kommer ha fått lite färg och det räcker.

 Vänd upp marängbotten på ett nytt bakplåtspapper och dra bort det gamla pappret.
Låt botten svalna helt.

 Filéa clementinerna och apelsinen. Hur man filéar ser du här

Vispa grädden. Spara lite (1/5) till dekorationen. Bred ut grädden på marängbotten och strö över frukten. Jag vill ha hälften med clementiner och hälften med hallon. Spara några hallon till dekorationen.

Använd bakplåtspappret att rulla med.

Håll fast hårt, tryck med handlovarna och rulla framåt.

Tryck inte med fingrarna, det är inte trevligt att få fingeravtryck i tårtan.

Se till att kanten på rullen hamnar precis under rullen. Det finns en risk att den
öppnar sig annars. Dessutom ser det mycket snyggare ut.

Skär av kanterna på rullen. Halvera om du har olika fyllningar, så att varje fyllning hamnar för sig. Lägg upp på fat. Sikta över florsocker. Smält choklad och ringla över kakan.

Använd en liten stjärntyll att spritsa grädden med.

Dekorera med frukt.

Clementinfyllning och apelsiner på toppen.

Hallon i fyllningen och hallon på toppen.

Mannen fick provsmaka kanterna och jag fick klart godkänt. Då följer dessa med på dopet idag!

Ett något modifierat recept från Johan Sörberg (Hela Sverige Bakar).

Sorbetglass

I och med julaftons fastan, så skall man försöka komma på något gott att bjuda på efter maten, som då varken får innehålla ägg eller mjölk (eller kött). Så varför inte glass? Glass hör ju inte riktigt till denna årstiden, men glass är alltid gott. Receptet passar mycket bra till vegetarianer, veganer, raw-foodisar, mjölkintoleranta, äggintoleranta, nötallergiker etc.

Hallonsorbet - 2 port

½ fryst banan
2 dl frysta hallon
1 färsk banan
1 apelsin

 Fram med ingredienserna.

Dela bananen i bitar och lägg allt i bunken. Pressa över apelsinjuice. Till attack med stavmixern.

Skeda upp i glas och dekorera med lite frukt.

Naturligtvis kan du byta ut hallonen mot jordgubbar eller en andra bär.

Wienerschnitzel med klyftpotatis

Denna gamla klassiker lagar man alltför sällan. Det gäller bara att få tag på kalvschnitzel. Detta är mannens val på veckomenyn.

Wienerschnitzel med klyftpotatis - 4 personer

4 kalvschnitzlar
2 ägg
2 dl vetemjöl
3 dl ströbröd
1 citron i klyftor
4 msk kapris
1 kg potatis
sallad

Ta fram köttet ur kylen och låt det bli rumstempererat.

Skala potatisarna, klyfta, lägg ut på en plåt, lite olja, salt och peppar och in i ugnen på 225°C.
Baka ca 45-60 minuter eller tills de blivit gyllene.

Salta och peppra kalvschnitzlarna. Vänd dem i mjöl.

Vispa äggen och doppa schnitzlarna i ägg.

Avsluta med att vända dem i ströbröd.

Häll upp ½ cm olja i stekpannan och stek. Låt inte schnitzlarna trängas, då kan de börja koka. Du vill ha en fin, brun och krispig yta på köttet.

Servera omgående med citronklyfta, kapris, potatis och sallad. Det här är mannens portion - om någon undrar...

Kalvschnitzel av innan- eller ytterlår. Bildkälla