Julskinka i år igen

Kommer du inte ihåg hur du gjorde förra året? Här kommer alla stegen till en perfekt skinka.

Ugnsbakad skinka

Skall du ugnsbaka en rimmad skinka behöver du följa några steg. Skinkan skall sköljas av och måste ligga i kallt vatten ca 2 timmar för att inte bli för salt. Låt nätet sitta kvar.

Sätt ugnen på 125°C, stick in en ugnstermometer i skinkan. När skinkan har uppnått ungefär 60°C, kan du skära bort nätet, annars finns det en risk att det helt fastnar i svålen. Baka skinkan tills innertertemperaturen når 70°C.Ta ut skinkan ur ugnen, täck den med folie och låt stå. Nu kommer temperaturen att stiga ytterligare medan den vilar. Att baka skinkan på så här låg temperatur ger en saftigare skinka.




Liten skinka 2-3 kg - ca 4 timmar i ugn
Mellanstor skinka 4-5 kg - ca 5-6 timmar i ugn
Stor skinka 6-8 kg - ca 7-8 timmar i ugn









Du kan också baka skinkan på 175°C, det går nästan dubbelt så fort.
Liten skinka 2-3 kg - ca 2½ timmar i ugn
Mellanstor skinka 4-5 kg - ca 4 timmar i ugn
Stor skinka 6-8 kg - ca 6 timmar i ugn






*

Kokt skinka

Skölj skinkan, låt nätet sitta kvar. Stick in en termometer och lägg i en stor kastrull. Låt vattnet precis täcka skinkan. Lägg gärna med en morot, en klyftad lök, ett lagerblad och några svartpepparkorn.

Låt vattnet koka upp och sänk senast till lägsta. Låt skinkan koka med locket på. Samma tider gäller som för ugnsbakning på den högre temperaturen.

Liten skinka 2-3 kg - ca 2½ timmar

Mellanstor skinka 4-5 kg - ca 4 timmar
Stor skinka 6-8 kg - ca 6 timmar








*

Griljerad skinka

1 ägg
3 msk senap
1 msk honung
3 msk ströbröd
(1 näve nejlikor)

Skinkan skall ha svalnat ordentligt. Skär gärna bort svålen, men inte allt fett. 

Vill du ha med nejlikor, skär du ett rutmönster i fettet och sticker in en nejlika vid varje kryss.

Nejlikor ger god smak, så ta dig gärna tid till detta.

Vispa ihop ägg, senap och honung. Pensla röran på skinkan.

Strö sedan över ströbröd.

Griljera i ugnen på 225°C i ca 15 min, tills du är nöjd med färgen på din skinka.

Låt svalna innan du skär upp den.

Äggost

Äggost är en bohuslänsk specialitet, som smakar något mellan ostkaka och pannacotta. Min kollega gav förslag att jag skulle laga detta till fredagsfikat, för det hade han inte ätit på länge. Samma dag tog jag en tur till en second hand butik och fick syn på den här.

En äggostform! Visst är den vacker? Tja, då fick det ju bli äggost till fredagsfikat.

Äggost
1½ liter gammaldags mjölk
5 ägg
3 dl gräddfil
2 msk socker

Värm mjölk och vispgrädde, låt det inte börja koka. Vispa under tiden ihop ägg och gräddfil. När mjölken börjar närma sig kokpunkten häller man i äggsmeten. Rör försiktigt med en slev. Massa kommer nu börja ysta sig (det ser grynigt ut) och så fort den gör det drar man av den från spisen och låter stå ca 10 min.

Massan öser man upp i äggostformen med en hålslev. Strö socker över massan mellan varven. Ställ formen på en plåt och ställ detta i kylen så att det rinner av under natten.

Jag blev inte helt nöjd med formen. Hålen är väldigt små och täpptes till av massan, så att vasslan inte ville rinna ut. Till slut fick jag pressa ut vätskan i en sil för att i efterhand fylla äggostformen.

Det var inte heller helt lätt att få ut osten ur formen. Men när den väl välte ut, blev det mycket vackert. Och den smakade mycket gott. Servera gärna björnbärssylt till.

Mumsiga Pepparkakor

Detta recept har jag fått från en kollega. Massan tillagas i kastrull och degen blir helt fantastisk, följsam och lättarbetad. Glöm de köpta degklumparna i affären – gör din deg själv. Denna deg fastnar inte på bakbordet. I originalreceptet använder man vatten, men jag har bytt ut detta till grädde. Jag har testat båda varianterna och tycker att blir godare med grädde.

Pepparkakor - ca 100 st

425 gr strösocker
1 ½ dl grädde
1 dl sirap
300 g smör
800 g vetemjöl
1 ½ tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 msk bikarbonat

Socker, grädde och sirap kokas upp, lyft av kastrullen direkt.

     Klicka i smöret i kastrullen, rör tills allt smält

Blanda alla torra ingredienserna och rör sedan ner i kastrullen i två omgångar.

Rör i hälften av de torra ingredienserna. Rör och rör. Tillsätt sedan resten.

Rör.

Och rör, ända tills degen har blivit smidig och len och inga mjölklumpar finns kvar. 

Sätt på lock och låt vila dragfritt i ca 2-3 timmar.

Degen liknar mest leklera. Den är varken klegit eller fuktig utan ganska flottig. 

Tryck ut en bit på bakplåtspapper. Du behöver inget mjöl.

För att få extra tunna fina pepparkakor. Lägg den något uttryckta degklumpen mellan två bakplåtspapper och kavla. Kavla så tunt som det bara går, kakorna blir mycket godare då.

Ta bort bakplåtspappret och tryck ut kakor med hjälp av formar.

Ta bort överflödig deg och grädda på 180°C ca 4-6 min.

Fortsätt kavla till all deg är slut. Dessa skall jag bjuda mina kollegor på på fredagsfikat imorgon.

Kavla helst alla pepparkakorna samma dag. Man kan ställa den i kylen, men degen blir otroligt svårarbetad. Mjuka upp den med att knåda den tills den har värmts upp tillräckligt för att kunna hanteras. Jag har försökt värma den i mikron på låg värme, men detta förstör fettet och pepparkakorna blir inte knapriga.

Skagenbakelse

Hemmagjord majonnäs, blir hemmagjord Skagenröra, som blir hemmagjord Skagebakelse. Dessa goda bakelser kan man förbereda i god tid i förväg och servera som förrätt. Du behöver ett gott bröd att göra dina bottnar utav, gärna ett grövre bröd som kavring.

Skagenbakelser - (8 st)

8 brödskivor
1 sats Skagenröra
8 långa släta laxskivor
färsk dill
citron
2 msk fiskrom

Stansa ur bottnar med en cylinderform, ca 65 mm i diameter. Cylinderformar finns att köpa tex här.

 Ställ brödrundeln i botten på cylindern. Fyll på med röran. Dra försiktigt av cylindern.

Linda laxskivan runt bakelsen och dekorera med en citronskiva, dill kvist eller en klick fiskrom. Låt gärna bakelsen stå ett par timmar i kylen. Grovt bröd kan behöva safta till sig lite från röran.

Hemmagjord Skagenröra

Något man sällan gör hemma och oftare köper i matbutiken är Skagenröra. Läser man det finstilta på burkarna ångrar man nog ganska snabbt sitt köp. Vissa sorter borde inte få säljas, de räknas  knappt som mat. Ja, min Skagenröra blir GUL - för att det finns riktiga ägg i den!

Skagenröra

500 g oskalade räkor
2 hårkokta ägg
1 dl majonnäs (recept här)
1 msk röd fiskrom
2 msk créme fraiche
1 msk hackad dill
2 tsk citronsaft
salt
peppar


Skala räkorna och hacka dem. Hacka äggen. Strö över dill. Rör majonnäs och créme fraiche till en homogen smet och blanda ihop med räkröran. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Detta är innehållsförteckningen på en Skagenröra från butikshyllan. Jag förstår inte hur detta kan säljas som mat: Vegetabilisk olja, surimi (24 %)(Vitfisk, vatten, stärkelse, socker, vegetabilisk olja, salt, äggvita, krabbextrakt, stabiliseringsmedel (natriumalginat), färgämne (E120, E160c)), räkor (13 %), vatten, äggula, senapsfrö, stenbitsrom, dill, socker, salt, ättika, kryddor, lök, citron, sherry, konserveringsmedel (kaliumsorbat, natriumbensoat, natriumacetat), förtjockningsmedel (guarkärnmjöl, xantangummi), surhetsreglerande medel (citronsyra, mjölksyra), färgämne (E110, E124)

Hemmagjord sushi

6-åringen har beställt "chuchi", som hon kallar det och då är det bara att göra. Jag kör inte på något sätt strikt japanskt utan använder västkustspecialitéer istället. Skall man använda rå fisk skall man frysa den på -18°C i 3-5 dagar. Gillar man inte rå fisk, så använder man inte rå fisk. Köp inget dyrt sushiris utan använd vanligt grötris. Istället för wasabi så använder jag pepparrot eller cayennepeppar. Ta gärna barnen till hjälp att skära grönsaker eller till att forma nigiribitarna (risjärparna). Det är lite pilligt, men otroligt kul. Lägg på det du tycker om, så blir det gott.

Västkustsushi - ca 40 bitar

6 dl grötris
½ dl risvinäger
1 msk socker
1 tsk salt

Fyllningar/topping
3 noriblad
2 msk pepparrotsvisp
250 g räkor
1 krm cayennepeppar
6 kokta havskräftor
1 vitlingfilé
½ avokado
1 bit gurka
1 bit purjolök

Panering
1 liten rödspätta
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd

Topping
1-2 dl ljus soya
1 dl oskalade sesamfrön
Inlagd ingefära (tunt skivad)

Börja med risvinägerlagen. Häll risvinäger i en kastrull, tillsammans med socker och salt. Lagen skall inte koka. Värm så att sockret och saltet smälter. Låt svalna.

Skölj riset tills vattnet är helt klart. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

När riset är färdigkokt häller du upp det i en stor vid skål, häller över risvinägern och rör försiktigt. Låt svalna till fingervarmt.

Rosta sesamfröna försiktigt i en stekpanna. De skall bara bli lite lätt gyllenbruna. Servera på bordet i ett litet bred skål, häll upp soya i en annan och inlagd ingefära i en tredje.

Skala räkor och kräftor. Skalen sparar du till fiskbuljong så klart.

Hacka räkorna grovt och strö på cayennepeppar, det går också bra att använda vanlig chili.

Skiva vitlingfilén så att de passar till nigiribitarna.

Skär gurkan och purjolöken till stavar. Mät efter noribladen.

Skär avokadon till skivor som passar nigiribitarna.

Makirullar:

Fukta noribladen lite lätt.

Lägg på ris ända ut i kanterna förutom en centimeter längst fram.

Trava på fyllning, här blir det cayennemarinerade räkor med gurka och purjolök.

Använd sushimatta, kökshandduk eller, som här, tallriksunderlägg. Linda fasta rullar och pressa lätt med mattan. Remsan längst fram på noribladet fuktas med vatten och pressa lätt ovanpå den så att bladet klistrar fast sig. Gör man för lösa rullar kommer all fyllning ramla ut när du skär.

Makirullarna skärs ca 1½ cm höga. Gör dem inte för tunna, för då faller de isär.

Panering:

Ta 4 små filéer från rödspätta. Lägg upp mjöl och ströbröd på varsitt fat. Vispa ägg i djup tallrik. Doppa fisken i denna ordningen: mjöl, ägg, ströbröd.

Värm matolja i stekpanna och stek spättan gyllenbrun. Den panerade spättan använder jag både på nigiribitarna och i makirullarna ihop med gurka och purjolök.


Nigiribitar:

Forma risjärpar. Här är det 7-åringen som har fått äran att forma dem. Se till att dina händer är fuktiga, kläm hårt så håller riset ihop. De skall vara stora som munsbitar.

Lägg på havskräfta, skivad vitling, avokado och panerad spätta.

Dekorera bitarna med sesamfrön. Ät bitarna genom att lägga en bit ingefära på

toppen, doppa dem i soya och sesamfrön.

Barnanpassade pinnar

Växla fyllningarna och toppingen efter vad du tycker om. Man kan använda rå fisk som lax, tonfisk, matjesill, rökt makrill, röd och gul paprika, chilimarinerade pilgrimsmusslor, rökt eller gravad lax, rödlök, gräslök etc.