Torta della nonna - Mormors kaka med pinjenötter

Torta della nonna är en klassisk italiensk dessert. Originalreceptet kommer från kocken Guido Samorini, från Florens. En riktig Toskansk delikatess med andra ord. Du behöver: mördeg, vaniljkräm och lite pinjenötter - klart! 

Torta della nonna - 25-30 cm form

Pasta Frolla (Mördeg):
300 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 g mjukt smör
1 ägg
1 äggula
1 nypa salt
150 g socker

Crema Pasticceria:
8 dl mjölk

1 vaniljstång

8 äggulor

300 g socker

60 g mjöl

Topping:

40 pinjenötter

2 msk florsocker

Börja med att koka krämen. Se instruktioner för hur du gör krämen här. Du kan göra krämen ett par dagar i förväg.

Mördegen: blanda ihop mjöl och bakpulver. Vänd ner smöret och knåda in det i mjölet. Det skall bli smuligt. Vispa ägg, äggula, nypan salt och socker till krämigt. Vänd ner i smuldegen och knåda till en len deg. Slå in med plastfolie och låt vila i kylen i en timma.

 

Degen är väldigt mör och jag rekommenderar därför att du kavlar ut den på ett mjölat 

 bakplåtspapper. Mät formens diameter, kanternas höjd och lägg till lite till - kavla till 

denna storlek. Ca ½ cm tjock brukar räcka gott och väl.

Vänd nu upp degen på din form (använd gärna en med avtagbara kanter) och tryck försiktigt ner. 

Degen kommer troligtvis gå sönder, men det är bara att trycka till och lappa ihop. Det skall vara deg högt upp på kanterna. Nagga degen med gaffel. Häll i vaniljkrämen och vik ner degen från formens kanter över krämen. 

Strö på pinjenötter i mitten. Grädda kakan på 180°C i 45-50 min. 

När kakan har blivit gyllenbrun tar du ut den ur ugnen. Vaniljkrämen kommer vara lös. 

Låt kakan svalna helt, så kommer även krämen bli fast och krämig.

Pudra på florsocker och servera.

Gâteau Magique - Magisk kaka

Efter gårdagens inlägg kommer här då ett recept tillagat av 6-åringen. Receptet kommer från Michel Olivers: La Pâtisserie est un jeu d'enfants. Inget komplicerat, snabbt och lätt. Lite smet i en form och strö på pinjenötter.

Gâteau Magique - ca 12 skivor
(Magisk kaka)

3 ägg
2 dl (200 g) socker
1 nypa salt
1 dl (100 g) mjölk
1½ dl (150 g) olja
1 citron, skal och saft
5 dl (300 g) vetemjöl
2 tsk (10 g)  bakpulver
4 msk (30 g) pinjenötter

För formen:
1 msk olja
2 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 180°C. Knäck äggen i en skål. Tillsätt socker och salt och vispa tills det blir ljust och krämigt. Tillsätt mjölk och olja, riv skalet från en väl tvättad citron och pressa citronens juice, som du också häller i smeten. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Rör ihop till en slät smet.

Olja en rektangulär bakform med 1 msk olja och mjöla den med 3 msk mjöl. Häll smeten i formen. Sätt in formen i ugnen och grädda 15 minuter. Kakan kommer ha svällt upp något. Ta ut kakan och strö på pinjenötterna. Grädda ytterligare 40-45 minuter.

Vill du baka på franska finns originalreceptet här ovan. Klicka på bilden för att förstora.

Vad som inte funkade med receptet: pinjenötterna skall läggas på efter 15 minuter, men då har kakan redan bildat en liten skorpa och nötterna  faller helt åt sidorna när kakan bubblar upp efter ytterligare några minuter. När vi sedan skär kakan i skivor, så lossnar nästan alla nötter. Vårt tips blir att lägga på pinjenötterna med en gång i början. De väger inte så mycket och kommer troligtvis inte sjunka till botten.

Knäckig rabarberkaka med fin vaniljsås

Rabarbern är på gång i trädgården och jag har fortfarande kvar förra årets skörd i frysen. Så nu när det dök upp ett tillfälle att baka för många, fick det bli rabarber. Visst är det en underbar frukt, med sin perfekta syra, som passar så väl ihop med det söta. Rabarbern är verkligen en drömfrukt. Har du inga rabarber i drivor kan du använda äpplen, sommartid funkar persikor, nektariner, på hösten päron och plommon. OBS! Frukten skall tryckas ner i smeten. Smeten får absolut inte läggas över frukten.

Knäckig rabarberkaka - 8 port

150 g rumsvarmt smör
250 g socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker/1 msk vaniljessens
180 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g rabarber (ca 2 stjälkar)
1 msk potatismjöl
2 msk socker

Vispa smör och socker till en krämig massa. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt vanilj och vispa. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Häll upp smeten i en ugnssäker form (rund kakform ca 24-28 cm i diameter) och platta till med en slickepott.

Skiva de halvfrusna/eller helt färska (se bara till att de inte är tinade och slappa)

rabarberstjälkarna i småbitar. Strö över potatismjöl och socker och rör om.

Vänd rabarberna över smeten i formen och tryck försiktigt ner dem i smeten.

Här gör jag dubbel sats, det skall räcka till många.

Grädda kakan i ugnen på 175°C i ca 1 timma, eller tills kakan har blivit knäckig och brun.

Servera med vaniljsås till, tex. en råvispad, eller kokt, eller testa nedan variant som jag har hämtat ur Kajsas Kokbok 1936.

Fin vaniljsås - ca 5 dl
1½ dl mjölk
1½ dl grädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
1 msk socker
2 dl grädde

Mjölken och 1½ dl grädde kokas upp i en kastrull. Socker, vaniljsocker och äggulor vispas. Droppa i den heta mjölken droppvis och vispa. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt tjockna på svag värme. Vispa hela tiden. Låt svalna. Lösvispa 2 dl grädde och vänd försiktigt ner den i vaniljsåsen så att den behåller sin fluffighet.

Originalreceptet från Kajsas Kokbok 1936 går enligt nedan:
3 dl tunnn grädde
1 vaniljstång
3 äggulor
1 msk socker
2 dl tjock grädde

Beredning: Grädden kokas upp med vaniljen, ett lock pålägges och kastrullen får stå vid sidan av spisen 20-25 min. Äggulor och socker röras kraftigt 5-10 min. och tillsättes den heta grädden under stark vispning. Såsen får under fortsatt flitig vispning sjuda över svag eld tills den är tjock och porös då den vispas kall. Strax innan den serveras, iblandas försiktigt den skum slagna grädden. Såsen avsmakas och serveras iskall.

Originalreceptet till kakan kommer från kollegan Bodil, men jag har ändrat något i det. Tack Bodil!

Pomonakaka med råvispad vaniljsås

Dagen började med ett Ja må hon leva vid 7-tiden och visst blir man lycklig, trots att detta med födelsedagar sedan länge tappat sin charm. Ikväll kommer släkten på middag och jag spenderade den första morgontimmen med att fundera på vilken efterrätt jag skall bjuda på. Äppelsäsongen lider mot sitt slut, så jag bestämde mig för en kaka av äpplen.

Då jag har ett eget exemplar av Vår kokbok från 1962, kom jag ihåg att Pomonakaka är en raritet som man bara måste prova och receptet tycks enbart finnas i just dessa blå gamla exemplar från slutet av 50- början på 60-talet. Det fick det bli. Pomonakaka är alltså en äppelkaka gjord på äppelmos, så hemmagjort äppelmos blir det första man får göra. Jag gör mer än vad som behövs till kakan, för det kommer gå åt till annat också.

Äppelmos - ca 850 g
1 kg äpplen
2-300 g socker
1 dl vatten

Skala, klyfta och skär ner äppelklyftorna i småbitar. Lägg ner i en kastrull med socker och vatten. 

Låt koka på svag värme ca 30 min. Rör emellanåt. 

När det är ca 10 minuter kvar kan du ta en potatisstomp och mosa äpplena. Fortsätt koka 

tills det blir en fin konsistens. Vill du ha helt slätt mos kan du använda stavmixer.

Pomonakaka - 8 port

1 ägg
1 dl socker
180 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 g smör
500 g äppelmos

Vispa ägg och socker. Vänd ihop vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. 

Tryck ihop tillsammans med rumsvarmt smör till en inte riktigt pajliknande smet, 

men den är något grynigare än en vanlig kaksmet.

Tryck ut 2/3 av smeten i botten på en rund form. 

Se till att ca 2-3 cm av smeten trycks upp på väggarna. 

(Jag rekommenderar att du mjölar en bakyta och kavlar ut den något större än formen).

Häll på äppelmos.

Kavla ut resten av smeten till ett lock som du lägger över moset. Skär loss överskottet 

och nagga längst kanterna så att det håller ihop snyggt. Får du några degrester 

över kan du göra lite dekorationer på degen.

Grädda i ugnen på 200°C i ca 25 minuter. Låt svalna och servera med vaniljsås. 

Jag gör en egen råvispad vaniljsås, men du kan också använda en kokt: Crème Saint Honoré

Råvispad vaniljsås
3 äggulor
4 msk socker
1 vaniljstång
3 dl grädde

Vispa grädden. Vispa äggulor, socker och fröna från vaniljstången till en gul rinnig smet. 

Vänd ner grädden lite i taget i den gula smeten. Försök behålla så mycket luft som möjligt.

Servera Pomonakakan med den fluffiga vaniljsåsen.

80-tals fest: Chokladmousse & Charlotte Russe

Ni har kanske uppmärksammat att det har lagats lite 80-tals mat hemma hos mig på senaste tiden. Allt med inspiration inför min väninnas födelsedagskalas. Det blev ganska lätt att välja ut maten. Vi tog det vi mindes att våra mammor brukade laga och som var gott. Många kommer säga "nej nej, det där är inte 80-tal". Många rätter kanske började ätas ett visst årtionde, men var populära även på 80-talet, så det är svårt att sätta ett exakt årtal på en maträtt.

Födelsedagsbarnet, som Sue-Ellen Ewing!

Den händige mannen - för kvällen som David Lee Roth.

Första gången jag lagar mat i axelvaddar. Det går åt mycket grädde och chilisås till Flygande Jakov.

Till förrätt blev det Räkcoctail, till varmrätt Flygande Jakov och även Kasslergratäng och till efterrätt chokladmousse med grädde och konserverat körsbär. Jag överraskade dessutom med en Charlotte  Russe. Här kommer receptet till båda desserterna.

Chokladmousse á la 80-tal - 8 port

200 g 50% choklad
1 msk socker
4 ägg

4 dl vispgrädde
+2 dl vispgrädde
2 msk florsocker

Smält chokladen i en bunke ovanpå ett vattenbad. Vispa ägg och socker till en skummande smet. Vispa grädden för sig. Häll på äggsmet över den smälta chokladen lite i taget. Vispa med en ballongvisp. Smeten kommer först stelna och bli alldeles hopplös. Ju mer äggsmet du tillsätter, desto glansigare och finare blir den.

Vänd försiktigt ner grädden i chokladsmeten. Vispa inte, utan vänd, så att smeten 

behåller sin fluffighet. Spritsa upp chokladmousse i glas eller skålar.

Spritsa på lite grädde, som du vispat med florsocker och dekorera med ett körsbär.

Är det Milli eller Vanilli?

Pamela Ewing och Rocker girl.

Charlotte Russe var tydligen mycket populär på 1930-50 talet. Jag har dock hittat den i många 80-tals kokböcker och minns att jag har sett den här på middagar. Det är verkligen inte ofta man tillagar den längre, men retro-bakelser är in, så det kan nog hända att den dyker upp i lite olika format.

Charlotte Russe - 8-10 port

Rulltårtan:
2 ägg
1 dl socker
90 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ citron
+ 2 msk socker 
1 dl jordgubbssylt (eller vad man har i kylen)

 Jordgubbsfromage:
1½ gelatinblad
100 g mixade jordgubbar
1 äggvita
1 tsk vaniljsocker
60 g socker
1 msk vatten

Chokladmousse:
½ sats Chokladmousse från ovan recept
+ 2 msk cognac/cherry
15 körsbär

Börja med rulltårtan. Vispa ägg och socker till en fluffig smet. blanda ihop vetemjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Smaksätt med rivet citronskal och citronsaft. Bred ut smeten på en lite drygt en halvt smörpapper. Ytan kan vara ca 25x30 cm. Smeta ut den så jämnt som möjligt. Grädda den i ugnen på 200°C i drygt 10 minuter, eller tills ytan blivit gyllenbrun. Akta så att den inte går för länge, då blir den torr och oformbar. Strö ut 2 msk socker på ett nytt bakplåtspapper och vänd upp rulltårtan på det. Dra omgående av det gamla bakplåtspappret och bred på sylten. Rulla ihop tårtan från långsidan. Se till att vika in kanten snyggt och rakt innan du rullar ihop hela längden. Håll ihop hårt, så att det blir tätt och fint. Låt nu rulltårtan svalna med skarven neråt.

Lägg gelatinbladen i lite kallt vatten. Använder du frusna jordgubbar, så tinar du dem. Mixa dem med en stavmixer. Värm dem lite lätt i en kastrull. Lägg ner gelatinbladen och vispa ordentligt så att det smälter och inte blir några klumpar. I en liten kastrull smälter du ihop socker och vatten till en sockerlag. Låt koka till sirapskonsistens - lagen är klar när den är drygt 120°C. I en bunke vispar du äggvitan med vaniljsockret. Droppa nu ner den heta sockerlagen lite i taget. Vispa med en handmixer. Fortsätt vispa och droppa i. När du har droppat i allt vispar du tills marängen nästan har svalnat. Nu vänder du ner marängen i jordgubbsmixen. Vispa grädden i en egen bunke och vänd försiktigt ner den också.

Ta fram en rund skål med sluttande kanter. Skålen skall rymma ca 2 liter. 

Klä skålen med plastfolie, så att ingenting fastnar i den. 

Skär rulltårtan i 1 cm tjocka skivor. Dekorera insidan av skålen med skivor av rulltårtan.

Häll upp jordgubbsfromagen och låt stå i kylskåpet och stelna ca 2 timmar.

Gör i ordning chokladmousse enligt ovan recept. Cognac eller cherry tillsätter du i slutet. 

Vänd försiktigt ner spriten. Häll på chokladmoussen över jordgubbsfromagen och tryck i körsbär.
Tryck ner dem ca 1-2 cm och släta till ytan med en spatel/slickepott. 

Täck med plastfolie och låt stå och stelna 4-6 timmar.

Stjälp upp kakan på ett runt fat och dekorera med körsbär om du vill.

 Idéer till receptet på Charlotte Russe hämtade från bla. Mannerströms Stora kokbok.

Yoghurtkaka med körsbär

Jag vet att det inte är säsong för körsbär, men de finns att köpa både på burk och i frysen och körsbär är ju så gott. Yoghurt gör att kakan blir mycket fluffig och porös, nästan som när man bakar med potatismjöl.

Yoghurtkaka med körsbär - 12-16 bitar

2 ägg
200 g socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl naturell yoghurt
1 dl rapsolja
rivet skal från en citron/apelsin
120 g vetemjöl
2 tsk bakpulver

Topping:2 msk vetemjöl
200-250 g urkärnade körsbär*

Glasyr:
2 dl gräddfil
1 ägg
50 g socker
1 dl flagad mandel
1 msk florsocker

Vispa ägg, socker och vaniljsocker luftigt. Tillsätt yoghurt, rapsolja och rivet skal från en citrus. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och vänd ner detta i den blöta blandningen. Häll upp smeten i en ugnsfast form, som är väl insmörad. Låt körsbären rinna av och vänd dem i mjölet. Lägg ut dem över smeten. Ställ formen i ugnen och grädda på 175°C. Gör i ordning glasyren: vispa ihop gräddfil, ägg och socker. När kakan har bakats ca 30 minuter, häller du på glasyren och strör över flagad mandel. Baka ytterligare ca 30 minuter. Kakan skall alltså bakas totalt ca 60 min. Kolla gärna kakan tidigare genom att sticka den med en tandpetare, som skall vara helt torr.

*Sura körsbär kan man köpa i välsorterade butiker, eller i butiker som säljer utländska delikatesser. Bor du i Göteborgsområdet kan du få tag på dem här. Jag har även sett att de finns i frysdisken i vissa matbutiker.

Receptet har jag hittat på den här bloggen.

Chokladkaka

En vanlig, enkel, kladdig chokladkaka är väl aldrig fel. Du får prova dig fram vad det gäller chokladen. Jag tycker att enbart 70% mörk choklad kan bli lite för beskt, så jag blandar av båda sorterna. Använd riktig choklad, ingen block eller annan trams.

Chokladkaka - (form 23 cm)

150 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad
250 g smör
200 g florsocker
4 ägg
125 g mjöl
1 nypa salt

Smält chokladen i ett vattenbad. Smält smöret.

Rör ihop choklad, smör, salt och florsocker tills det har svalnat.

 Rör ner äggulorna och därefter mjölet.

Sist vänds de hårt vispade äggvitorna ner i smeten.

Använd en springform, smöra den och strö ströbröd runtom. Häll i smeten. Grädda på 175°C i 18-30 minuter beroende på formens storlek. Jag använde en form på 23 cm i diameter och behövde ca 25-30 min. Kakan skall vara ganska kladdig (men inte rinnande) i mitten. När de yttersta 2-3 centimetrarna av kakan har stelnat brukar det vara dags att ta ut ur ugnen.

Kakan måste stå och mogna till nästa dag för att få den rätta kladdiga konsistensen.

Viktigt att tillsätta en liten nypa salt för att balansera mot det söta. Särskilt om du använder osaltat smör.