Mumsig sushi

Sushi hade jag lagat hemma mycket oftare om det inte hade varit för att det är lite pilligt. Ungarna efterfrågar dessa fina små rullar och järpar oftare än vad man har ork till att göra. Grytor är nog mer min grej, men sushi är ju så himla gott.

Här kommer lite idéer till pålägg i övrigt är det bara att följa mitt Västkustsushi recept.

Det blir så här mycket mat!

 Här har vi en variant med gurka och rökt makrill.

 Uramaki - eller California roll, med riset utåt. Lägg noribladet nedåt, trava på riset och lägg lite plastfolie på. Platta till med handen så att riset fastnar väl. Vänd upp och ner.

 Uramaki fyllningen - gurka med hackade räkor.

 3 st tunt skivade pilgrimsmusslor, som har fått marineras i limejuice 1 timma. Detta har jag blandat med lite hackad chili. Travas på risjärpar. I botten har jag lite vetegräs som dekoration. Går ju bra med isbergssallad om man så vill.

Makirullar - till vänster med gurka, hackade räkor kryddade med cayenne. Till höger makirullar med makrill och gurka.

 Uramaki med räkor och gurka.

 Serveras snyggt med picklad ingefära, rostade sesamfrön och ljus soja.

Ca 35 bitar blev det.

Helstekt röding med juliennestrimlade grönsaker

Nyår närmar sig med stormsteg och det kan vara dags att planera ihop en liten meny, ifall man skall ha bjudning hemma. Denna rätt är busenkel och snabb att laga.

Helstekt röding med juliennestrimlade grönsaker - 2 personer

1 stor röding

1 morot

1 palsternacka

½ röd paprika

1 msk hackad persilja

salt

peppar

olivolja

3 skivor citron

Strimla grönsakerna och stek dem lite lätt i olivolja. Salta och peppra. Vänd ner grönsakerna i botten av en ugnsfast form. 

Rensa fisken och gnid in den väl i salt. Stänk lite olivolja i en stekpanna och bryn rödingen på båda sidorna. Lägg ner den över grönsakerna. Lägg citronskivor på fisken.

Stek fisken på 175°C i ugnen 20-25 min. Strö hackad persilja över fisk och grönsaker. Servera med god potatissallad till.

Ceviche

God Jul allesammans. Här kommer en smaskig förrätt, som jag serverade på julaftonen till familjen och som jag tycker passar ypperligt till nyårsmenyn, då den tillagas kall och kan förberedas innan gästerna kommer. Något för den som gillar att hacka.

Ceviche - ca 10 personer

250 g vit fast saltvattenfisk (hälleflundra, marulk etc.)
250 g rosa fast fisk (lax, röding)
5 pilgrimsmusslor
3 dl limesaft (ca 10 lime)
2 papaya
3 avokado
1 röd paprika
1 rödlök
½ gurka
salt
cayennepeppar/chili
persilja
olivolja

 Den färska fisken skär du i max 1,5x1,5 cm stora bitar. Frys gärna ner i 3 dygn vid -18°C.

 Lägg den tinade fisken och pilgrimsmusslorna i en skål och häll över limesaften. Plastfolie över och låt marineras kallt i 2-3 timmar.

 Efter 2 timmar kan kärnan vara något rå. Vill man ha den helt gravad låter man fiskbitarna dra i 3 timmar.

Hacka ihop alla grönsakerna, salta, smaksätt med hackad chili eller cayenne, ringla olivolja över och strö på hackad persilja. Servera gärna med rostat bröd.

Svart risotto - Crni rižot

På årets mörkaste dag, bjuder jag på en svart rätt. Julafton är snart här och för oss katoliker innebär det en trevlig fasta med goda fiskrätter. Varför inte en svart risotto till förrätt? Svart risotto ser nog inte så aptitretande ut, som den är god. Denna rätt serveras ihop med den vita kalvrisotton på varenda dalmatiskt bröllop. Traditionellt använder man en liten bläckfisk sort som heter sipa, men är man i Sverige så får man hålla till godo med bläckfisk i eget bläck ur konservburk.

Crni rižot - 4 port

(Svart risotto)

2 msk olivolja

1 gul lök

3 dl risottoris

6 dl fiskbuljong

1 dl vitt vin

200-250 g bläckfisk i eget bläck

salt

peppar

1 msk hackad persilja

Den här bläckfisken är redan tillredd och behöver därför bara tillsättas emot slutet.

Stek den hackade löken glansig på svag värme. Tillsätt riset och stek det lite lätt.

Börja tillsätta buljong lite i taget. Låt riset suga upp vätskan innan du tillsätter mer. Rör hela tiden.

Risotton behöver koka ca 20 minuter under omröring.

De sista 5 minuterna tillsätter du vitt vin och bläckfisken ihop med bläcket. Rör riset och låt det suga upp det mesta av vätskan. Smaka av med salt och peppar. Dekorera med persilja och ringla gärna över lite olivolja.

Fisk panerad i ölsmet

Gillar man inte öldoft kanske man skall avstå från den här smeten. Ölen ger smeten en god arom och frasighet, men doften av öl kvarstår. Man kanske kan ersätta ölen mot kolsyrat vatten? Det får jag testa nästa gång.

Fisk panerad i ölsmet - 4-6 port

1 kg filé av kummel, sej, eller kolja
2 ägg
2 dl ljus öl
1 nypa salt
lite svartpeppar
150 g vetemjöl
5 dl olja

Skär fisken i portionsstora bitar. Separera äggen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Rör ihop äggulor, äl, kryddor och vetemjöl till en klumpfri smet. Vänd ner äggvitorna försiktigt så att smeten blir fluffig.

Värm upp oljan i en liten kastrull. Salta fiskfiléerna...

...och doppa dem i smeten.

 Lägg dem försiktigt i den heta oljan. Fritera tills gyllengula på båda sidorna.

 Låt rinna av på hushållspapper. Servera varma med en citronskiva till.

Fish Molee Kerala - Fisk i kokosmjölk

Jag har alltid haft svårt för indiska recept. För det första får jag en chock när jag ser de långa ingrediens listorna, jag imponeras snarare av så korta som möjligt. Sedan börjar jag checka av dem en efter en (den klarar jag mig utan, och den, och den...). Till slut blir det en vanlig kroatisk gulasch, eller en svensk gryta i sötsur sås. Hur fjantigt som helst. Den här rätten gjorde jag likadant med, men lyckades ändå behålla det indiska. Kanske för att jag ändå är uppe i 14 ingredienser.

Fish Molee Kerala - 4 port
(Fisk i kokosmjölk)

750 g fiskfilé
1 lime
1 stor grovriven gul lök
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk finriven ingefära
1 msk tomatpuré
½ tsk gurkmeja
1 lagerblad
400 g kokosmjölk
salt
svartpeppar
½ tsk cayennepeppar/½ finhackad chili
1 näve sockerärtor
(1 tsk torkade korianderblad/persilja)


Skär fisken i mindre bitar. Pressa ut limesaft över dem och låt marineras medan du förbereder såsen.

Häll upp lite smör i en kastrull och stek den rivna löken glansig. Tillsätt vitlök, ingefära, tomatpuré, gurkmeja och cayenne. Stek lite kort. Lägg i lagerbladet och häll på kokosmjölken. Lägg i sockerärtorna och låt sjuda i 10 minuter. Lägg i fisken och stäng av plattan. Låt fisken ligga och dra i såsen i 5 minuter. Strö på lite torkade korianderblad och servera med ris.

Fisk- och skaldjursgratäng

Denna familjefavoriten har barnen efterfrågat i flera veckor. När jag serverar den blir det aldrig en smula över. Tunna fiskfiléer av plattfisk funkar utmärkt, eller så använder du någon vit fast fisk, som kummel, bleka, torsk mfl.

Fisk- och skaldjursgratäng 4-5 pers

750 g fisk
salt
peppar

Gratängsås:
25 g smör

1 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
1 dl buljong fisk/skaldjur
3 dl grädde
salt
vitpeppar
1 msk dill

Mos:
1 kg mospotatis
1 dl mjölk
2 ägg
salt
vitpeppar

Topping:
1 näve skalade räkor
1 näve riven parmesanost

Börja med gratängsåsen. Smält smöret och vispa i mjölet. Häll på vin, buljong och grädde. Låt koka upp och låt sjuda 3 minuter. Smaka av med salt, peppar och dill.

Skala och koka potatisen tills den är helt mjuk. Pressa den genom en potatispress så att den blir luftig och slät. Häll på mjölk och 2 ägg och vispa. Krydda med salt och peppar.

Fyll en spritspåse med moset och sätt på en stjärntyll. Smöra din form (jag använder en som är 35x26 cm) och spritsa ut små stjärnor av moset.

Lägg fisken i mitten, salta och peppra. Häll på gratängsåsen. In med formen i ugnen i 20 min på 225°C. Ta ut formen, strö på räkorna och toppa med parmesanost. Höj temperaturen till 250°C och låt gå 5 minuter till eller tills gratängen har fått fin färg.

Räkorna läggs i sent för att inte bli torra och sega.

Burmesisk kycklingsoppa med fiskbullar

Ett mycket spännande recept ur Naomi Duguids bok Burma: Rivers of Flavor. Här ingår ganska många moment, men receptet är förhållandevis lätt ändå. Inget man ställer sig och lagar precis innan man skall köra ungarna till träningen, men förbereder man dagen innan hinner man nog med. Den udda kombinationen kyckling och fisk funkar förvånansvärt bra ihop.

Burmesisk kycklingsoppa med fiskbullar - 4 port

1 kyckling
1 liter kycklingbuljong
1 msk riven ingefära
1 tsk fisksås
1 tsk salt
50 g kikärtsmjöl
1 tsk gurkmeja
3 schalottenlökar
2 vitlökar
2½ dl kokosmjölk

Fiskbullar:
450 g vit fisk
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk riven ingefära
salt

Tillbehör:
250 g äggnudlar
4 vaktelägg
1 lime
½ tsk cayennepeppar

Koka kycklingbuljong på hela kyckligen. Dra av köttet från den kokta kycklingen och skär i mindre bitar. Sila buljongen och spara 1 liter till den här rätten. Resten kan du frysa ner och använda till annat. Smaksätt buljongen med riven ingefära och fisksås. Smaka av sältan. Rör ut kikärtsmjölet i en del av buljongen och vänd ner i soppan. Rör om.

Lägg ner äggnudlarna i den varma buljongen och låt bara mjukna 

i den sjudande vätskan, ca 3-4 minuter. Ta upp och låt rinna av.

Stek de hackade schalottenlökarna i lite neutral olja tills det är helt glansigt och mjukt. Krydda med gurkmeja och hackad vitlök och stek lite kort. Vänd ner detta i soppan ihop med kokosmjölken. Låt sjuda ca 10 minuter. Tillsätt kycklingköttet.

Skär fisk i småbitar och hacka schalottenlök och vitlök. Mixa alla ingredienserna till fiskbullarna med en stavmixer. Forma små köttbullestora fiskbullar med fuktiga händer. Lägg ner dem i den sjudande soppan och låt dem sjuda med max 5 minuter.

Gillar man hellre stekta fiskbullar, så kan man göra sådana istället.

Häll upp lite neutral olja i en stekpanna och stek nudlarna tills de är krispiga.

Häll upp soppan i en djup tallrik. Garnera med stekta, krispiga nudlar. Halverade, 

hårdkokta vaktelägg, en skiva lime och stekta (se ovan), eller kokta (se nedan) fiskbullar.

Krydda över lite cayennepeppar om du vill ha lite mer sting i soppan.

Mors fiskgryta

Den här tjusiga lilla rätten kommer från första utgåvan av Vår kokbok 1951. Saftigt, gott och en lätt till vardags.

Mors fiskgryta - 4-5 port

1 gul lök
1 kg potatis
750 g fiskfilé
2 tomater
salt
2 msk hackad dill
30 g smör
2 dl fiskbuljong

Skala och skiva potatisarna och koka dem så att de blir klara till hälften. Ca 5 minuter ungefär.

Fyll botten av kastrullen med den skivade löken.

På med skivad potatis. Salta väl.

Fördela fisken, salta och peppra väl.

Krydda med lite dill.

På med skivade tomater. Salta.

Avsluta med ett lager potatis. Klicka ut lite smör och häll på buljong och vitt vin. 

Salta och peppra. Låt puttra på svag värme i 30 min max.

Filets de sole aux amandes - Fiskfilé med flagad mandel

Idag provar vi ett fiskrecept ur Michel Olivers La Cuisine est un jeu d'enfants. En mycket snabb vardagsrätt, så snabb att vi hann äta upp den innan den blev fint fotad med moset och broccolin. I originalreceptet skall man använda sjötunga, vi hade kummel. Använd gärna någon god plattfisk.

Filets de sole aux amandes - 4 port
(Fiskfilé med flagad mandel)

3 msk mjöl
750 g fiskfiléer
salt
4 msk flagad mandel
1 citron

Vänd fiskfiléerna i mjölet.

Stek dem i smör och olja. Lägg upp filéerna på en tallrik.

Smält lite smör och vänd ner den flagade mandeln. Salta och häll på citronsaft och häll
hela härligheten över de stekta filéerna. Servera gärna med mos och härligt grönt till.

Vill du läsa receptet på franska klickar du på ovan bild.