Burek od špinata sa feta sirom - Burek med spenat och fetaost

Den perfekta fyllningen i en burek är definitivt fetaost och spenat. Var försiktig med saltet, då fetaosten bidrar med mycket. Perfekt tillbehör till en soppa, eller bara ätas som den är.

Burek od špinata sa feta sirom
(Burek med spenat och fetaost)

Filodeg:
450 g mjöl
260 g varmt vatten
3 msk olja
½ tsk salt

Fyllning:
100 g smör

400 g spenat
400 g fetaost
salt
peppar
(ev. 2 pressade klyftor vitlök)

+ 1 msk torkad persilja/oregano

Gör filodegen enligt anvisningarna här. Smält smöret och droppa hälften av det över hela folodegen. När du förbereder spenaten ser du till att pressa ut så mycket vätska som möjligt för att degen sedan inte skall bli kladdig. Lägg på fyllningen utmed ena kanten. Med hjälp av duken rullar du ihop din burek.

Antingen kan du lägga den på plåten genom att vrida den som en orm. Eller så skär du några plåtlånga längder och kniper ihop ändarna med fingrarna. Pensla med återstående smör och ställ in i ugnen på 175°C. Grädda i 45-50 minuter, eller tills den har fått fin färg.

Hemmagjord fetaost

Fetaost ligger rätt i tiden. Till sommaren vill vi gärna äta lite lättare mat, som ändå mättar bra. Fetaosten med sin syra och fräschör hör till sommarfavoriterna. Hållbarheten är lång, om man låter osten ligga i saltlaken. Hemma hos oss tog den slut inom en månad, enbart för att vi glömde den i kylen och den var lika fräsch som första dagen.

Fetaost – ca 1 kg ost

10 l opastöriserad mjölk
1 msk löpe
2 dl fil eller yoghurt
120 g salt

Värm mjölken till 30-32°C. Tillsätt 2% filmjölk eller yoghurt. Båda funkar lika bra och det går utmärkt att blanda. Låt mjölken förmogna i 30 min. Tillsätt sedan löpe och låt löpa i 40 min. Bryt osten i 1½-2 cm stora kuber. Låt vila 30 min. Vänd massan med dina vältvättade händer så att vasslan släpper ytterligare och låt vila 30 minuter igen. Ta en ostduk och sänk ner den under ostmassan. Fånga upp all massa.

Ställ en ostform över en kastrull. Vasslan skall sparas, därför låter man ostformen rinna av i en större form. Ta upp duken med massan - vasslan och allt. All vassla skall vara med för att osten skall bli så tät som möjligt. Låt nu vasslan rinna av i 24 timmar, lägg en press på osten. Vänd osten ett par gånger.

Efter 1 dygn saltar man osten runtom med 50 g salt. Man kan också välja att skära ner osten i skivor i detta skede. Låt stå ytterligare ett dygn i rumstemperatur för att torka ut. Totalt skall osten stå i rumstemperatur i 3 dygn för att bli lite hårdhudad.

Samtidigt som osten torkar ut, tar man 1 liter av vasslan och låter surna i rumstemperatur i 3 dygn. Salta med 70 g salt, rör så att saltet löser sig, laken skall ha en saltmängd om 7%. Häll den saltade vasslan över osten. Lagra osten i kylen i minst en vecka innan du äter den.

Det är viktigt att låta vasslan surna och även att låta osten torka ut ordentligt. Annars kan osten komma att bli mjuk och slabbig. Se bild nedan på ost som har börjat lösas upp i vasslan.

Färdbröd - Västerbotten

Här kommer ett riktigt gott bröd från Västerbotten. Detta brödet hade säljägarna med sig ut på sin färd. Ett av bröden var Färdpundet - det tjocka brödet, och ovanpå la man tunnbrödet - Färdkakorna, gjorda på samma deg. Kryddningen är perfekt och ungarna smaskade gladeligen i sig detta med hemmagjord färskost på. Receptet kommer från ett utskick från Västerbottens läns hembygdsförening 1974.

Färdbröd - 2 tjocka kakor, eller 12 tunnbröd

Skållning
250 g vetemjöl
250 g rågmjöl
5 dl vatten

Degen
3 g jäst
200 g vatten
160 g vetemjöl
10 g salt

Kryddning
400 g vetemjöl
75 g sirap
3 g pomerans
3 g brödkryddor (fänkål & anis)

Börja med att hetta upp vattnet och skålla vetemjöl och rågmjöl. Rör med en slev och forma en stor ojämn klump. Täck med plastfolie och låt stå 5 timmar.

Rör ut jästen med vattnet, tillsätt vetemjöl och salt och häll detta över den skållade degklumpen. Knåda ihop till en ganska kladdig deg. Låt nu jäsa ca 8 timmar.

Tillsätt kryddorna och resten av vetemjölet. Knåda ihop och låt jäsa 1 timma.

Dela degen på hälften. Forma en tjock kaka om ca 20 cm i diameter. Nagga denna (jag glömde detta så min kaka blev helt uppblåst som ett pitabröd.

Andra halvan av degen delas i 6 delar, forma tunnbröd om 20 cm i diameter. Kör över dem med kruskavel.

Färdpundet gräddas på 250°C i 20-25 minuter.

Tunnbröden gräddas på 250°C i 10 minuter.

Färdkaka eller färdpund. Beskrivning efter Emmy Hammarström, Obbola. Brödet har fått sitt namn av att det ingick som viktig beståndsdel i säljägarens matsäck under "färden", vårvinterns långfärdsjakt på Kvarkens isar. 

Det mjuka färdbrödet bakades av rågsikt. På mjölet hälldes kokhett vatten och arbetades till en tjock deg. Denna lindades in med fäll, filtar, täcke, kudde eller liknande, så att degen höll värmen. Så skulle den stå i 5 timmar. Då man sedan tog fram degen hade den blivit lös som gröt eller lösare. Tråget med degen sattes i förstugan för att svalna och sedan kunde mer rågsikt och jästen blandas ner till en kraftig deg. Denna fick sedan stå och jäsa hela natten. Också nu lindades den om, men inte med så många lager som tidigare, kall fick den dock inte bli. På morgonen blandades brödkryddor, sirap och pomeransskal ner samt ytterligare mjöl. Den fick sedan jäsa en stund igen innan den bakades ut. Den förste kakan bakades på 8 1/2 kg (= i pund) deg till en enda stor bulle. Det är denna kaka som givit brödet och pundbågen dess namn. Den utbakade kakan fick jäsa en stund igen innan den gräddades. Därefter bakades ytterligare 3 kakor med samma diameter, men tunnare. Under gräddningen täcktes ugnsöppningen med en "täppa" av trä för att man skulle få upp värmen ordentligt.

Då säljägarna skulle packa sitt pund brukade de samlas för att "rem punden". På ena pund-bågen som bestod av ett träband med vidjor flätade inuti lades ett lakan närmast bröden. I botten lades det stora pundbrödet, över detta de tre mindre kakorna och ovanpå dem två lager med ojäst tunnbröd som var vikt i 8 delar så att man sammanlagt hade med sig 16 tunnbröd. Sedan lakanet vikts omkring brödet lades den andra pundbågen över och surrades fast. Utanpå svepte man mjuka beredda kalv- och sälskinn och ytterst (ibland) en bit presenning. När säljägarna slog läger grävde de ner pundet med bröd i snön och hämtade sedan fram ransoner av bröd som man fyllde de laggade färdbyttorna med. Detta kallades "byttfyll". De mindre bröden användes som färdkost i matsäcken under dagsturerna. Tunnbrödet användes att doppa i kött-spadet man fick då man kokade sällever och sälkött. I färdbyttan hade säljägaren med sig salt fläsk och smör.

Orada u soli - Saltinbakad fisk

Här kommer en snabb och lätt rätt. Du behöver mängder av grovt salt, i övrigt sköter den sig själv i ugnen.

Orada u soli - 4 port
(Saltinbakad Seabream)

2 seabreams
4 skivor citron
1 vitlök
1 knippe timjan
2,5 kg grovt salt

Fjälla och rensa fiskarna, klipp bort fenorna. Låt huvudet och stjärtfenan sitta kvar. Fyll magarna med citronskivor, timjan och vitlök.

Lägg 1/3 av det grova saltet i botten på den ugnsfasta formen. Placera fiskarna i formen och täck med återstående salt. In med formen i ugnen på 200°C i ca 20 minuter.

 Skrapa försiktigt bort saltet från fisken. Ta ut filéerna och servera på tallriken.

 Här serverar jag filéerna med vit polenta, somrig sallad och tomat- och linssalsa.

Pikkebröd - Västerbotten

Pikkebrödet baserar sig på samma deg som för Tjockkaken. Kakan är lite tunnare och pickades med en bröpikk och fick därför namnet Pikkebröd. Brödet får en god, rund smak. Varsågoda - en västerbottnisk specialité från äldre dar.

Pikkebröd - 8 st

Skållning
500 g rågmjöl
400 g mjölk

Degen
2 dl ljummet vatten
10 g jäst
10 g salt

Hetta upp mjölken så att den nästan kokar och häll den över mjölet. Arbeta med en slev. Forma till en klump och linda in i plastfolie. Låt stå 8-12 timmar.

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt och knåda ihop med gårdagens deg. Degen kommer nu bli något lösare. Täck degen med en kökshandduk och låt jäsa i 1 timma. Dela degen i 8 delar, tjocka kakor ca 1 cm tjocka.Picka med gaffel. Lägg dem på bakplåt och låt jäsa 30 minuter. Värm ugnen till 225°C och grädda i 20 min. Ta ut dem ur ugnen och täck med en kökshandduk. Låt svalna helt. Förvara i plastpåse i kylskåpet.

Receptet kommer från ett utskick från Västerbottens läns hembygdsförening 1974. Det kommer från Vilhelmina och så här lyder originalet:

"Pikkebröd" bakades på samma deg som "Tjockkaken", ibland dock med inblandning av malen eller stampad potatis. Bröden var runda, 1-2 cm tjocka. De klappades ut med händerna och "pikkades" med en "pikk". Vid gräddningen eldades först ordentligt i bakugnen. Hettan prövades genom att man lade ett halmstrå på hällan. Om det sakta förkolnade var den lagom varm, brann det genast var den för het. När bröden skjutits in i ugnen sattes "ugnstäppan" för ugnsöppningen. Detta bröd användes till helgerna, beströks med smör och åts till kaffe.

Tjockkaken - Västerbotten

Jag bakar vidare i Västerbotten och det är dags för lite grövre bröd. Låt dig inte förskräckas av att brödet enbart bakas på råg. Det här brödet blir ändå ganska mjukt och framförallt smakrikt. Genom att man "sötar till" rågmjölet innan bakningen, förlänger man hållbarheten på brödet. Detta blev perfekt att ha med till jobbet hela veckan.

Tjockkaken - 6 st

Skållning
500 g rågmjöl
400 g mjölk

Degen
2 dl ljummet vatten
10 g jäst
10 g salt

Hetta upp mjölken så att den nästan kokar och häll den över mjölet. Arbeta med en slev. Forma till en klump och linda in i plastfolie. Låt stå 8-12 timmar.

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt och knåda ihop med gårdagens deg. Degen kommer nu bli något lösare. Täck degen med en kökshandduk och låt jäsa i 1 timma. Dela degen i 6 delar, tjocka kakor ca 2 cm höga. Lägg dem på bakplåt och låt jäsa 30 minuter. Värm ugnen till 225°C och grädda i 20 min. Ta ut dem ur ugnen och täck med en kökshandduk. Låt svalna helt. Förvara i plastpåse i kylskåpet.

Receptet kommer från ett utskick från Västerbottens läns hembygdsförening 1974. Det kommer från Vilhelmina och så här lyder originalet: "Tjockkaken" bakades av en deg stöpt på rå-mjöl och mjölk som fått stå och söttna, d. v. s. man slog något varmvatten på degen och den fick stå ett dygn. Det blev då söt, vilket gav brödet fin smak. Sedan tillsattes jäst och degen fick jäsa några timmar, varefter den bakades ut till tumstjocka kakor. Dessa fick återigen jäsa en stund innan de gräddades. De färdiggräddade bröden var ca 2 tum tjocka.

Hot n' spicy chipotle burger

I mitt förra inlägg fick ni recept på fantastiska Cemitas - hamburgerbröd. Idag får ni ett förslag att fylla bröden med. Hot n' spicy chipotle burger är naturligtvis kryddad med chipotle chili. Man kan både smula ner torkad chipotle, eller använda chipotle paste.

Hot n' spicy chipotle burger - 6 st

750 g nötfärs

salt
peppar
2 tsk chipotle paste
6 långa baconskivor, delas, steks frasiga
1 rödlök tunt skivad
ketchup

Hot guacamole:

1 avokado
½ gul lök
1 tsk chipotle paste
1 msk citronjuice

+ 6 Cemitas

Krydda köttfärsen med salt, peppar och chipotle paste. Forma 6 hamburgare som du plattar till rejält. Stek dem i stekpanna, eller grilla på grillen.

Halvera de långa baconskivorna så att du får 12 stycken. Stek dem frasiga och låt svalna.
Skiva rödlöken.
Mixa ihop alla ingredienserna till  hot guacamole med en stavmixer.

Montera burgarna enligt önskemål.