Obrazine po dalmatinski - Dalmatiska oxkinder

Jag har lagat oxkinder på många sätt. Denna variant hittade jag inspiration till när jag åt oxkinder med goda vänner på en trevlig restaurang vid Šibeniks riviera. Som vanligt - koka länge på låg värme, så blir de goda, mustiga och mjuka.

Obrazine po dalmatinski - 4 port
(Dalmatiska oxkinder)

2 oxkinder1 lök
1 morot
1 persiljerot
1 vitlöksklyfta
3 dl rött vin
200 g krossade tomter
salt

peppar
1 msk hackad persilja

Stek kinderna i olivolja på båda sidorna. Ställ åt sidan. Stek löken glansig. Tillsätt hackad morot, persiljerot och vitlöksklyfta. Lägg ner de brynta oxkinderna och häll på krossade tomater och rött vin över. Låt koka på svag värme i ca 3½ timma. Smaksätt med salt, peppar och strö hackad persilja över.

Servera gärna med selleripuré till.

Canapés au Fromage - Ost kanapéer

De här små smörgåsarna var alldeles försvinnande goda och kommer göras ofta hemma hos oss. Barnen och jag pysslade med lite olika frukostförslag och detta passade ju ypperligt. Vi är lite trötta vanliga smörgåsar, som är lättast att göra på vardagarna, så nu spexar vi till det lite på helgen.

Ost kanapeer – 2 personer
 

2 skivor toast bröd

1 ägg

3 msk ricottaost

5 msk riven ost

½ tsk salt

Vispa ägget. Tillsätt ricotta, riven ost och salt och mosa ihop. Ta brödskivorna och dela dem på hälften. Fördela krämen över brödbitarna. Baka i ugnen på 225°C i 10 minuter.

Recept från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver.

Hönsbuljong

Hittar du fryst höna i frysdisken, eller färsk i någon saluhall så skall du definitivt slå till. Av hönsbuljong får man ypperligt god buljong, som kan användas till grytbaser, eller soppor. Fettet kan man använda till att göra mannagrynsnjoke av, eller så låter man soppan kylas ner så att man kan plocka bort det.

Hönsbuljong - 1-2 liter

½ höna
2 morrötter
1 lök med skal
1 stjälkselleri/rotselleri
1 bit purjolök
1 lagerblad
1 blad savoykål
10 svartpepparkorn
2 nejlikor
½ tsk torkad timjan
½ tsk libbsticka
1 msk havssalt
5 liter vatten

Dra av det yttersta skalet på löken, det skall fortfarande finnas ett brunt lager kvar och tvätta noga. Skalet kommer ge vacker färg till soppan. Skär löken i klyftor och bryn lite lätt i olja i en 6 liters kastrull. Lägg löken tillsammans med övriga ingredienser i en gryta och täck med vatten (ca 5 liter). Ingredienserna varierar du efter vad du har i kylen: istället för stjälkseller kan du ha i rotselleri. Persiljerot och palsternacka blir gott, vitkålsblad, paprika, blomkål...

Använder du en tryckkokare - koka buljongen i 1 timma och låt trycket sedan lätta av sig självt. Kokar du i vanlig kastrull låter du buljongen koka upp och sedan koka på lägsta värme, med locket på i ca 3 timmar. Sila buljonen och låt den sjuda på spisen. Låt reducera ner till önskad styrka - när det är 1-2 liter kvar brukar det vara lagom.

Låt buljongen svalna till nästa dag för bästa smak. Det kommer bildas en fettring överst på buljongen. Det är bara att plocka bort och sila. Fördela i portionsförpackningar och frys ner.

Älgryggbiff till vardags

Vi som fick leverans av älgkött förra månaden njuter av det goda köttet även till vardags. Här kommer tips på hur du kan servera älgryggbiffen på ett enkelt sätt.

Älgryggbiff till vardags - 4 personer

1 älgryggbiff
1 plåt ugnsbakade rotgrönsaker (potatis, morötter, rödbeta, palsternacka etc.)
1 sats riven vitkål
1 sats bearnaisesås

Dela älgryggbiffen i 4 delar, krydda med salt och peppar och låt bli rumstempererat. Bryn i stekpannan på båda sidorna, sänk sedan till medelvärme och låg stekas försiktigt tills bitarna är lagom rosa inuti. Tryck lite lätt på köttet, det får inte vara för hårt och inte för mjukt. Du kan också slutföra stekningen av köttet i ugnen på 175°C. Använd gärna stektermometer, som skall visa 65°C när köttet är fint rosa. Låt vila minst 5 minuter innan du serverar.

Servera med alla smaskiga tillbehören.

Blueberry choclate cookies

Otroligt goda blåbärs cookies måste man ha en laddning av när suget sätter in. Glöm inte att låta dem svalna direkt på galler och inte på bakplåtspappret. Annars blir de mjuka.

Blueberry choclate cookies - 20 st

100 g mjukt smör
200 g socker
1 ägg
½ dl rapsolja
1 tsk vaniljsocker
30 g havregryn
30 g cornflakes/havrekuddar
60 g hackade hasselnötter
200 g vetemjöl
1 nypa salt
½ tsk bakpulver
50 g finhackad mörk choklad
75 g torkade blåbär

Vispa smör och socker. Tillsätt ägg, olja, vaniljsocker, havregryn, cornflakes och nötter. Blanda mjöl, salt och bakpulver separat och rör ner med chokladen och blåbären. Forma degen till bollar (ca golfboll). Klä två plåtar med bakplåtspapper och lägg bollarna glest på plåtarna. Platta till bollarna lätt med handen. Grädda på 175° C i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Korvbröd med levain

Av hamburgerbröds deg kan man så klart göra korvbröd. Dessa fiber korvbröd blir matiga och goda. Perfekt till utflykten.

Fiber korvbröd med levain – 20 st

300 g levain

500 g vetemjöl

150 g grahamsmjöl

650 g ljummen mjölk

20 g salt

50 g smör

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop mjölet med vätskan, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Riv 20 bullar.

Platta ut bulle.

Vik en sida.

Vik annan sida.

Tryck lätt och rulla till 10 cm långa korvar.

Ställ på bakplåt och låt jäsa ca 1½-2 timmar. Pensla med 

lite vatten och in med dem i ugnen på 225°C. Grädda i ca 15 minuter.

Cantuccini

Cantuccini är smarriga skorpor, som passar utmärkt att förvara längre tid på burk. Något för den som inte tycker om att baka ofta, men vill ha något sött var dag till kaffet.
Cantuccini alle mandorle - ca 40 st

400 g mjöl
250 g socker
200 g mandlar (ej skållade, lätt rostade)
2 ägg
3 äggulor
2-3 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin
en nypa salt

Blanda ihop ägg, äggulor och socker till en pösig massa. Tillsätt mjöl, bakpulver, apelsinskal och salt. Tillsätt mandlarna. Forma till limpor, ca 5 cm breda och 2 cm tjocka och lägg ut på bakplåtspapper. Se till att ha bra med avstånd. Pensla med ägg och grädda på 180°C ca 20-25 minuter.

 Skär med vass kniv (ej brödkniv) ca 1-1½ cm tjocka skivor. Sätt in i ugnen igen i ca 10 minuter tills de har fått färg och torkat något. Förvaras i burk och håller ett par veckor.