Saffranskrans

Barnen har tjatat om lussebullar sedan mitten av november. Jag tänkte inleda lite lätt med en saffranskrans, så får vi se om det blir några lussebullar. Man skall ju hinna äta upp allt också...


Saffranskrans - 14 bullar

Saffransdeg med jäst

25 g jäst
490 g fingervarm mjölk
½-1 g saffran
5 g salt
150 g socker
750 g vetemjöl
125 g mjukt smör

Topping
1 ägg
25 g mandlar

Värm mjölken till fingervarmt. Häll lite av mjölken över jästen och rör så att det löser sig. Häll på resten av mjölken och tillsätt saffran, socker och salt. Tillsätt mjölet och knåda till en deg. Tillsätt det mjuka smöret. Knåda ordentligt på bakbordet så att degen blir smidig och elastisk. Låt degen jäsa övertäckt i ca 1-1½ timma. Få inte för dig att smälta smöret. De mest saftiga och luftiga bullarna får man av att man knådar in smöret.

Dela degen i två delar och dela sedan varje del i 7 delar. Runddriv till bullar och lägg 7 st ganska tätt i en ring. Lägg de övriga 7 bullarna i vartannat mellanrum så att det formar en vacker krans. Låt jäsa 30 minuter. Pensla bullarna med vispat ägg och strö på lite finhackade mandlar. 

 Grädda kransen i ugnen på 200°C i ca 25-30 minuter. Låt svalna på galler och bryt av bullar.

Chokladkola

Har du inte fått nog av kola skall du även testa detta recept. Här använder jag mörk sirap, som ger en ljuvlig karamellsmak. Du kan även doppa kolorna i smält choklad.

Chokladkola

50 g smör
2 dl vispgrädde
400 g socker
500 g mörk sirap
2 msk kakao
½ tsk salt

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till nästan lägsta och låt koka tills termometern visar 140-145°C. Rör om då och då. Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Formen får inte vara för stor för då blir inte kolorna tillräckligt höga.

Häll den heta kolasmeten i formen och ställ utomhus för att svalna helt. 

Stjälp upp kola klumpen på en skärbräda och skär i bitar och slå in i cellofan.

Broby pepparkakor

Receptet till det här otroligt goda och krispiga små pepparkakorna hittade jag som ett urklipp i en gammal kokbok. De verkar inte ha något att göra med köpevarianten, som säljs i butik, men vem vet vem det var som kom på receptet?

Broby pepparkakor - 40 st

200 g socker

200 g smör

1 msk sirap

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen kanel

1 nypa salt

2 tsk bikarbonat

1 ägg

425 g vetemjöl

 Vispa ihop det mjuka smöret med sockret. Tillsätt sirap och kryddor. 

Vispa i ägget. Vänd ihop mjöl och bikarbonat och knåda ihop till en fin och len degklump.

 Dela degen till 40 bitar och rulla dem till kulor som du plattar till lite lätt. Grädda i ugnen på 200°C i max 15 minuter.

 Låt svalna på galler.

Originalreceptet ser ni ovan.

Ljus gräddkola

I vår familj köper vi sällan godis. Främst för att jag inte vill att lördagen skall bli som för många barn att man vräker i sig godiset och sedan spyr upp det...har sett detta hos vissa. Istället skall godis förknippas med kalas och kalasa gör ungarna tillräckligt för att få i sig minst en godispåse varannan vecka under året, eller däromkring. Nu när julen närmar sig kokar vi egen kola och slår in i cellofan. Detta skall ungarna ge bort till släktingarna i julklapp. Här kommer ett klassiskt recept från en gammal barnkokbok.

Gräddkola

50 g smör
2 dl vispgrädde
400 g socker
500 g ljus sirap
½ tsk salt

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till nästan lägsta och låt koka tills termometern visar 140-145°C. Håll temperaturen! Rör om då och då. Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Formen får inte vara för stor för då blir inte kolorna tillräckligt höga.

Häll den heta kolasmeten i formen och ställ utomhus för att svalna helt. 

 Stjälp upp kola klumpen på en skärbräda och skär i bitar och slå in i cellofan.

Vinglögg med glöggessens

Julstressen har officiellt börjat i och med första advent. Idag bjuder jag därför på ett recept, som kräver lite vila och tar lite tid och du behöver typ...inte göra någonting under tiden som du väntar. Bra va? Kryddningen kan man variera lite som man vill, men i huvudsak används dominerande kryddor, så överdriv inte med någon av dem.

Vinglögg med glöggessens - lite drygt 1 liter

Glöggessens
5 g pomerans (skalet)
10-12 g kanelstång
5 g kardemummakärnor
2 tsk nejlikor
(1 liten stjärnanis)
25 g färsk skivad ingefära
3 dl cognac

Ta fram en glasburk och häll väg upp alla kryddorna i den. Häll på cognacen, locket på och låt stå 1-2 veckor och dra. Essensen kommer mörkna märkbart. Sila och förvara mörkt och svalt. Essensen räcker till 2-3 liter vin.

Vinglögg
1 liter rödvin
100-150 g socker
1-1½ dl glöggessens

Häll vinet över sockret och låt dra över natten. Blanda vinet med 1-1½ dl glöggessens. Låt stå ca 1 vecka. Värm glöggen, men se till att den inte kokar och tappar all alkohol. Den här glöggen skall man bli lite varm av. Smaka av sötman och servera med lite russin och mandlar.

Fisk panerad i ölsmet

Gillar man inte öldoft kanske man skall avstå från den här smeten. Ölen ger smeten en god arom och frasighet, men doften av öl kvarstår. Man kanske kan ersätta ölen mot kolsyrat vatten? Det får jag testa nästa gång.

Fisk panerad i ölsmet - 4-6 port

1 kg filé av kummel, sej, eller kolja
2 ägg
2 dl ljus öl
1 nypa salt
lite svartpeppar
150 g vetemjöl
5 dl olja

Skär fisken i portionsstora bitar. Separera äggen. Vispa äggvitorna till hårt skum. Rör ihop äggulor, äl, kryddor och vetemjöl till en klumpfri smet. Vänd ner äggvitorna försiktigt så att smeten blir fluffig.

Värm upp oljan i en liten kastrull. Salta fiskfiléerna...

...och doppa dem i smeten.

 Lägg dem försiktigt i den heta oljan. Fritera tills gyllengula på båda sidorna.

 Låt rinna av på hushållspapper. Servera varma med en citronskiva till.

Levergryta med purjolök och bacon

Javisst är det dags för ett leverrecept igen. Min man som avskyr lever, stjäl gärna av såsen och häller på sin pasta. Ja, så god blir den.

Levergryta med purjolök och bacon - ca 3 port

500 g nötlever
150 g bacon
2 msk mjöl
3 dl buljong
2 dl vispgrädde
1 purjolök
salt
peppar

Skär levern i grytbitar. Bryn den i grytan med lite smör. Skär baconet i strimlor och bryn ihop med levern. Strö mjöl över, stek och rör lite kort, så att mjölet fördelar sig över köttet. Häll på buljong och grädde och låt koka på svag värme i 20 minuter. Skölj purjolöken och skär den i skivor. Lägg ner den i grytan och koka ihop med levern i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera kokt potatis till.