Chili con carne

Min variant av Chili con carne är ganska vanlig, men ändå ovanlig. Jag kokar köttet i porter för att få mustig smak. Jag använder ancho chili, som inte är särskilt stark i smaken utan avger en härlig plommondoft och jag använder inga tomater. Grytan blir mörk och kladdig och serveras i härligt gott tunnbröd.

Chili con carne - ca 5 port

1 kg högrev eller nötbog
2 gula lökar
½ stjälkselleri
1 ancho chili
3 vitklöksklyftor
150 g adzuki-/kidneybönor
peppar
salt
½ liter porter
2-3 dl vatten

Börja med att blötlägga bönorna dagen innan du skall laga grytan. 

Ta fram din torkade ancho chili och blötlägg den i ca en kvart i hett vatten. Skär köttet i tärningar ca 2-3 cm stora. Bryn köttet väl i lite smör och olja. Ta ut det ur grytan och tillsätt lite olja. Häll i den finhackade löken och låt stekas glansig tills den nästan smälter. Tillsätt hackad stjälkselleri och hackad ancho chili. Vänd ner finhackade vitlöksklyftor och rör ner de avrunna bönorna. På med lite salt och peppar och häll i porter. Låt grytan koka ca 3-4 timmar, tills köttet nästan faller isär. Tillsätt vatten med tiden så att grytan inte blir för torr. Smaka av sältan innan du drar bort grytan från spisen.

Låt svalna och ställ in i kylen. Ät nästa dag ihop med tunnbröd, gräddfil och ev. lite sallad till.