Butterkaka med svartvinbärssylt

Det här receptet ger två fina butterkakor, så du behöver 2 formar om ca 25 cm i diameter. Butterkaka dekoreras oftast med kristyr. Jag har ingen lust med sliskigt trams idag utan är riktigt sugen på en syrlig kaka, så kristyren hoppar jag över helt.

 Butterkaka med svartvinbärssylt - 2 st

Vetedeg Grunddeg
200 g levain
490 g fingervarm mjölk
750 g vetemjöl
5 g salt
150 g socker
125 g mjukt smör

Fyllning:
500 g svartvinbärssylt

Pensling:
1 vispat ägg

I och med att denna deg är söt och fet, behöver du en levain, eller surdeg som är riktigt stark. Det räcker inte med en kylskåpskall historia, som du matat 8 timmar innan. Denna levain bör har fått minst två matningar och enbart ha vistats i rumstemperatur innan du sätter fart.

Dag 1 morgon

50 g rumstempererad levain

50 g vetemjöl

25 g vatten

Knåda ihop till en fast deg och låt jäsa i 12 timmar i rumstemperatur.

Dag 1 kväll

80 g levain från ovan
80 g vetemjöl
40 g vatten
Ta 80 g levain från gårdagen, resten kan du baka något annat av. Knåda ihop till en fast deg och låt jästa 12 timmar i rumstemperatur. Degen har nu blivit starkare och du kommer troligtvis få en färdigjäst deg på 2-3 timmar.

Dag 2 morgon - BAKDAGEN

200 g levain från ovan

Mät upp alla ingredienserna utom smör. Rör ihop till en deg och låt nu degen autolysa (vila) i en timma. Lägg upp degen på ett bakbord utan mjöl. Bred ut det och klicka på smör. Knåda degen tills smöret har trängt in och degen blivit spänstig och slät. Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3-4 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Vänd nu upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och arbeta med den ena. Kavla ut den försiktigt till en rektangel ca 60x25 cm.  Bred på hälften av sylten. Rulla ihop och skär 3 cm tjocka snittar. Det blir ca 14 bullar. Lägg bullarna i sina runda formar (7 st per form). Låt jäsa 2 timmar på ett varmt ställe, dragfritt.

Värm ugnen till 225°C och grädda i 25-30 minuter. 

Parmalindade fyllda vaktlar

För någon helg sedan bjöd jag på dessa vaktlar till förrätt. När man lagar vaktlar är det viktigt att inte steka dem för länge. Precis som hos kycklingen kan bröst köttet bli alldeles för torrt. Vaktel brösten kan serveras något rosa utan att det är någon fara för hälsan.

Parmalindade fyllda vaktlar

8 vaktlar

1 lök

1 vitlöksklyfta

400 g champinjoner

10 basilikablad

2 msk ströbröd

8 skivor parmaskinka

salt

peppar

Salta och peppra fåglarna. Finhacka lök och stek den mjuk i stekpannan. Tillsätt skivade och grovhackade champinjoner. Stek dem tills vätskan har kokat bort. Strö i hackade basilikablad och ströbröd. Fyll fåglarna och linda in dem i varsin skiva parmaskinka. Bryn fåglarna i smör i en stekpanna. ställ dem i en form och in med dem i ugnen på 175°C i 20 minuter. Täck dem med folie och låt vila minst 5 minuter. Servera med potatishalvor och god rödvinssås. 

Scottish shortbread

Dessa möra små kakorna måste ni testa. Serveras så klart till te. Här har jag smaksatt dem med lite apelsin och citronskal.

Scottish butterbiscuits - ca 24 st

250 g mjukt osaltat smör
100 g florsocker
5 g salt
300 g vetemjöl
1 apelsin, skalet
1 citron, skalet

 Knåda ihop degen och tryck ut den i en form, som är klädd med bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Degen skall bli ca 1½ cm hög. Ställ formen kallt i 30 minuter och skär sedan kakor. 2 cm breda och 8½ cm långa. Picka dem med en grillpinne tex.

 Grädda i ugnen på 175°C i 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Lovačka juha - Jägarsoppa

Den som aldrig tidigare tänkt på att servera viltkött kokt, bör tänka om. I den här soppan använder jag älgrulle (kan ersättas med nötrulle), men annat framdelskött från vilt funkar bra: bog, lägg, bringa etc. Välj gärna en köttbit med ben på. Soppan har sitt ursprung från Lika området i Kroatien, där större viltdjur är vanliga, som björn och rådjur.

Lovačka juha - 4 port
(Jägarsoppa)

1 gul lök, hacka, bryna

1 msk hackade selleriblad

1 vitlöksklyfta

1 lagerblad

1 msk tomatpuré

1,2 liter vatten
½ kg viltkött

5 g torkade trattkantareller

3 morötter

peppar

½ msk örtsalt

Hacka löken och bryn den tills den blir mjuk och glansig. Lägg ner hackade selleriblad, hackad vitlöksklyfta, lagerblad, tomatpure och fräs lite kort. Häll på vatten och lägg i köttet. Låt soppan koka 1 timma. Använder du tryckkokare räcker det med 30 minuter.

Under tiden som grytan kokar lägger du torkade trattkantareller (eller annan torkad svamp) i blöt. Skala och grovhacka morötterna. Lägg ner svamp och morötter och låt koka med i 20 minuter. Smaksätt med nymalen svartpeppar och lite örtsalt.

Steacks hachés aux champignons - Hackad biff med champinjoner

Min make (den händige mannen) är något av en misstänksam person. Så fort det serveras något nytt på tallriken (och det händer ofta hemma hos oss) så luktar han först på det och ofta rynkas det på pannan innan han vågar sig på ett bett. Han äter oftast upp, men jag kan se när han inte är nöjd. Den här rätten bad han mig snällt laga igen.

Steacks hachés aux champignons - 8-10 biffar

200 g färska champinjoner

2 ägg

500 g nötfärs

salt

seppar

Champinjonsås ca 3 dl

7 dl oxbuljong

3 dl grädde

1 näve skivade champinjoner

salt

peppar

Grovhacka 200 g champinjoner. Vänd ihop dessa med nötköttet och två vispade ägg. Smaksätt med salt och peppar.

Champinjonsåsen: häll upp buljong och grädde i en kastrull och låt koka ner tills 1/3 finns kvar. Häll i skivade champinjoner och låg koka ca 10 min. Smaksätt med salt och peppar.

Receptet till hackebiffen kommer från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Såsen är ett eget påfund.

Gâteau à l’ananas - Ananaskaka

Här kommer en god kaka från La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Det är 7-åringen som står för vispningen och dekorering idag.

Gâteau à l’ananas (12-16 bitar)

150 g smör

240 g vetemjöl

200 g socker

5 ägg

2 tsk bakpulver

3 krm salt

1 burk ananas (565 gram/350 g ananas)

1,75 dl ananasjuice

200 g socker

¾ dl vatten

¼ dl rom

Smält smöret. Vispa ägg och socker fluffigt. Vänd ihop vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa ner i äggsmeten ihop med smöret.

Smöra en ugnsfast form på ca 25 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda på 180°C ca 35-40 min.När halva tiden har gått häller du upp ananasjuice, socker och vatten i en kastrull och låter koka ca 15 min. Tillsätt romen och rör om. 

Stjälp omgående upp den färdiga kakan på galler. Nagga den med gaffel och häll på hälften av sockerlagen. Låt sockerlagen koka ner till en ljus sirap. Akta så att den inte karamelliseras.

Skär ungefär hälften av ananasen i små bitar och dekorera kakan. Häll sirapen över kakan och servera.

Vad som inte funkade med originalreceptet: receptet anger att kakan räcker till 6 bitar! Nja, vi äter kanske inte så stora mängder kaka till skillnad från 60-talet. Detta blir en rejält stor kaka. Receptet anger inte exakt hur mycket ananas man skall använda (medelstor burk) och det blir ungefär hälften kvar av fruktköttet efter dekorationen av kakan, men saften använde vi upp allt av. Temperaturen har jag sänkt från 210 till 180 och minskat på romen rejält.

Äppelbröd

De här små bröden är inte bara söta som äpplen, de är fantastiskt goda också. Har man överskott av äpplemos hemma är detta perfekta receptet att använda det i. Måste provas!

Äppelbröd - 2 runda bröd

300 g levain
300 g äpplemos
500 g vatten
100 g råg
900 g vetemjöl
15 g salt

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop alla mjölsorterna med vatten,  äpplemos, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Dela degen i två delar och forma till två boules och låt den gärna jäsa i jäskorg i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 250°C.

Stjälp upp brödet på en het plåt i ugnen, eller på en het baksten och snitta ett snyggt snitt rakt över. Se till att det finns vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Brödet bakar du ca 30 minuter och det skall vara ca 92-96°C inuti när det är klart, mät gärna med en termometer.