Hemmagjord färskost

Den enklaste osten att börja med som nybörjare måste ändå vara färskosten. Du kan göra den både på filmjölk och på yoghurt, men det blir lite olika smak på dem. Färskost gjord på yoghurt blir mycket syrlig och liknar mer en tjock turkisk yoghurt. Färskost gjord på filmjölk blir godast om man blandar i gräddfil, men det går utmärkt att göra utan. Så smaka dig fram och hitta din favorit.

Färskost på filmjölk

1 liter filmjölk (eller 7 dl fil + 3 dl gräddfil)

Häll filmjölken (och gräddfilen) i en kastrull och värm på medelvärme. Rör emellanåt så att värmen sprider sig jämnt och mät med en termometer. Filen kommer gå från tjock till mjölkig och kommer bli lite smått grynig. Har du i gräddfil kommer grynigheten bli något mer märkbar.

Det blir olika konsistens på ostarna beroende på temperaturen. Högre temperatur gör att ostmassan blir lite gryning i sin konsistens, medan lägre temperatur ger en slätare ost då den innehåller mer vassla.

I mitt experiment valde jag att värma filmjölken till 50°C, 60°C, 70°C och 80°C. Samtliga färskostar blev lyckade, men när det gällde att hitta favoritkonsistensen - den där färskosten bres på en bit kex eller på en macka, så hittade jag min favorit.

Nu får osten rinna av i en silduk eller kaffefilter. Den rinner snabbare igenom silduken och det påverkar också konsistensen. Kaffefilter ger en ost som är krämigare, men den behöver mer tid på sig att rinna igenom. Ställ allt i kylen och glöm bort ett par timmar.

Så här blev resultaten: filmjölken som värmdes till 50°C blev något för lös för min smak. De övriga 3 blev alla bra, men den som värmts till 70°C fick finast färskost. På bilden ser det ut som om jag håller i en bit vit parmesanost, men den smular sig otroligt fint och blev perfekt att ha på både kexen och frukostmackan.

Mängden ost räcker gott och väl till två sorters smaksättningar. Det är nu du kan använda din fantasi.

Jag delade ostmassan i två delar (ca 1½ dl färskost i varje bytta).

Smaksättning I
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 msk olivolja
1 tsk hackad persilja eller körvel

Smaksättning II
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 msk olivolja
1 tsk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad basilika


Krydda färskostarna och låt stå ett par timmar, så att smakerna hinner utvecklas innan du serverar till en ostbricka eller dyl.

Färskost gjord på yoghurt kan du göra på samma sätt som ovan, men kom ihåg att den blir mycket syrligare och mycket krämigare i konsistensen, trots att man värmer upp till 70°C.

Färskost gjord på yoghurt.

Churros

Denna spanska friterade delikatess kan man oftast få köpa på festivaler. Nu behöver du inte vänta till Hammarkullefestivalen eller dyl. för att få dig ett gäng. Do it!

Churros

0,75-1 liter olja
50 g smör
4 dl vatten
1 tsk socker
1 nypa salt
200 g mjöl
3 ägg
+ 1 dl socker

Smält smör och tillsätt vatten, 1 tsk socker och salt. Låt koka upp. Ta bort kastrullen från spisplattan. Häll upp mjölet och vispa energiskt så att det inte bildas några mjölklumpar. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt puttra på medelvärme medan du rör degen med en träslev. När degen börjar släppa från kastrullens kanter kan du ta av den från plattan. Rör i ett ägg i taget, tills smeten är glansig och fin.

Ta en spritspåse och använd en stjärntyll.

Oljan skall vara ca 170°C. Spritsa små korvar direkt i den heta oljan. 

Fritera tills de ser gyllenbruna ut och då kan du låta dem gå lite till. 

Smeten inuti är som hos en petit-choux deg - förrädisk. 

Bättre att fritera lite längre, än att du får en degig churro. 

Bryt av den första churron, så ser du om den är klar.

Strö omgående på socker och ät medan de är varma.

Teriyakikyckling med friterad blomkål och lökringar

I det här receptet finns inga genvägar. Både Teriyakisåsen och frityrsmeten görs från grunden. Teriyakisås består i huvudsak av soja och mirin, som är ett japanskt risvin. Jag har kikat efter mirin både i de vanliga mataffärerna och i de asiatiska, men mirin innehåller alldeles för många tillsatser. Efter ytterligare lite letande fick jag veta att man kunde ersätta mirin med vitt vin och lite socker. Resultatet ser ni nedan.

Teriyakikyckling

1 kg kycklingfilé (bröst eller lår)
2 msk riven ingefära

Teriyakisås:
4 dl ljus soja
1 dl vitt vin
1 dl socker
10 krossade vitpepparkorn
1 msk hackad purjolök
½ morot
1 krossad vitlök
1 selleristjälk

Koka upp alla ingredienserna till såsen i en kastrull. 

Låt koka ca 30 min, eller tills såsen har reducerats ner till ca 2 dl.

Den kommer att ha tjocknat något. Sila den.

Lägg kycklingfiléerna i en skål eller påse och häll Teriyakisåsen över den ihop med den finrivna ingefäran. 

Massera in sås och ingefära i köttet och låt marineras över natten.

Ta ut köttet från marinaden. Kycklingfiléerna har blivit betydligt mörkare av marinaden. Klappa torrt. 

Bryn kycklingfiléerna i olja på båda sidorna. Du behöver inte steka klart dem.

Skiva filéerna. Koka upp Teriyakisåsen och lägg i alla kycklingskivorna. Låt dem koka på svag värme i ca 10 minuter. Om såsen känns lite tunn kan du reda den med ½ dl kallt vatten och 1 tsk maizena.

Frityrsmet till grönsaker och bläckfiskringar:
2 dl mjöl
1 tsk salt
½ krm cayennepeppar
1 ½ dl vatten
2 äggvitor

till fritering: ca 1 l olja
1 liten blomkål
1 gul lök

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa samman mjöl, salt, socker/cayennepeppar och vatten till en slät smet.

Tillsätt äggvitorna och rör om.

Skär blomkålen i små buketter och skiva löken i ½ cm tjocka skivor.

Värm oljan. Lägg blomkålsbitarna i frityrsmeten och fritera. Gör detsamma med lökringarna.

 Fritera tills gyllenbruna.

Servera med kokt ris.

Spaghetti vongole med hjärmusslor

Hjärtmusslor och vongole är inte samma sorts mussor. Vongole har lite släta och bruna snäckor, medan hjärtmusslorna har skrovlig yta. Till skillnad från de vanliga blåmusslorna har ingen av dessa något skägg man behöver vara orolig över. Men precis som med de flesta musslor, så vill man bli av med sanden, som kan gömma sig inne i snäckan. Lägg snäckorna i kallt vatten, som du har saltat rejält. Låt musslorna bubbla runt där i ca 30 minuter innan du häller av det smutsiga vattnet.

Spaghetti vongole med hjärtmusslor - 4-6 port

1 kg hjärtmusslor
1 finhackad lök
1 krossad vitlök
2 msk hackad persilja
3 dl vitt vin
1 dl vatten
peppar
salt
2 msk ströbröd
500 g spaghetti

Receptet är detsamma som inlägget för Musslor buzara. Svetta löken mjuk i olivolja. När löken har mjuknat lägger du i vitlöken och steker med den kort innan du slår över vitt vin och vatten. Låt koka upp medan du pepprar. Tillsätt omgående ströbröd. Såsen får inte vara vattnig, men inte heller för tjock.

Koka spaghettin i saltat vatten.

Skrubba under tiden musslorna och lägg i dem i såsen och lägg locket på. Låt koka på
medelvärme i 5 minuter tills musslorna har öppnat sig. Du behöver inte röra.

Salta, strö över hackad persilja, rör om och smaka av. Häll på den kokta spaghettin och rör försiktigt.

Kycklingleverpastej

Ännu ett inlägg i projekt höja blodvärdet. Den här patén är så sanslöst god, att jag knappt kunde hålla fingrarna i styr efter att jag hade mixat den med stavmixern. Jag fyllde formarna och tog sedan slickepotten och mumsade på det som fanns kvar i skålen. Lycklig som ett barn.

Näringsvärdet i kycklinglever är mycket bra. Gott om järn, massa vitaminer och mineraler. Lever är smaskigt och jag tänker också steka några bitar lever ihop med äggröra till frukost. Mums.

  
Kycklingleverpastej- ca 600 g

150 g ankfett/smör
1 hackad gul lök
450 g kycklinglever
1 tsk salt
1 tsk peppar
3 hårdkokta och hackade ägg
2 tsk balsamvinäger
1 tsk sött vin
1 nypa cayennepeppar

Gelé:
150 g dessert vin
1 tsk socker
1 tsk mörk soja
2 gelatinblad

 Ankfett hade jag sparat i en glasburk i kylskåpet från juldagsankan. Har du inget ankfett, går det bra med smör, men ankfett ger en arom till pastejen, som smöret inte kan komma i närheten av. Har du gjort kyckling eller hönsbuljong, kan du ställa buljongen i kylskåpet och ta av fettet från buljongen. Nej, fett är inte äckligt - det är naturligt!

Stek den hackade löken i lite av ankfettet. Löken skall bli glansig och karamelliserad. 

Ta av och ställ åt sidan.

 Stek kycklinglevern. Salta och peppra.

Den skall bli helt genomstekt.

Har du ingen äggskivare kan du också hacka det för hand.

Lägg alla ingredienserna i en skål ihop med vinäger, vin och cayennepeppar. Mixa med en stavmixer.

 Du kan lägga upp massan i en form som rymmer drygt ½ liter. 

Jag fördelade detta i små portionsformar.

Muffinsform i silikon duger bra. Släta till ovansidan med sked, så gott det går. 

Låt smeten svalna och ställ i kylen så att de stelnar något. Ett par timmar blir bra.

Vill du inte ha gelé på är det bara att hoppa över nästa avsnitt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp det söta dessertvinet (portvin, marsalavin...jag använde fasters söta prošek) ihop med sojan. Sojan skall bidra med sältan och även färga vinet bärnstensfärgat. Dra inte på med för mycket. Dra nu av kastrullen från spisen och vispa i gelatinet, tills det helt har smält. Låt svalna.

Skeda upp gelatinet på pastejen/pastejerna och låt stelna i kylskåpet.

Nu försvinner muffinsplåten in i frysen. Småpatéerna skall styckfrysas. 

När jag sedan blir sugen är det bara att ta fram en ur frysen.

Originalreceptet har jag hittat här.

Choklad- och hasselnötskräm

Jag skulle kunnat döpa detta inlägget till Hemmagjord Nutella, men faktum är att den produkten innehåller till största delen socker. Dessutom är min hemmagjorda kräm helt tillsatsfri och fullkomligt ljuvlig. Tänk på att den innehåller mjölkprodukter och kan därför inte hålla hur länge som helst i kylen.

 Choklad- och hasselnötskräm - ca 600 gram

200 g rostade hasselnötter
100 g mörk choklad
100 g ljus choklad
30 g messmör
2 msk honung
1 nypa salt
rivet skal från en apelsin
2 dl mjölk

Rosta nötterna på 175°C i ca 15 min. Gnid av de torkade skalen med en handduk.

  Kör hasselnötterna i en blender. Det skall inte bli som ett mjöl, inte heller fluffigt som när man maler, snarare en grov massa.

 Smält båda chokladerna med honung, messmör och salt.

 Så fort allt har smält, river du i apelsinskalet och rör om.

 Häll på mjölk och rör ut, så att det blir en jämn och ganska vattnig smet.

Häll chokladsmeten över nötterna och vispa. 

Smeten kommer nu vara något mellan en pannkaks- och våffelsmet.

Häll upp smeten i en stor, eller flera små glasburkar. Locket på och låt svalna i kylskåpet.

 Nu har krämen stått i kylen i ca 6 timmar. Den har blivit precis lagom krämig.

 Några pannkakor med kräm i och på...ja, jag får inte nog av den.

Använd gärna i kakor och bakelser, eller varför inte klicka på glassen.