Kycklingbuljong

Får du ett kycklingskrov över, använder du det så klart till en buljong. Frys ner och använd i goda soppor och såser. Kycklingbuljong har fin och mild smak.

Kycklingbuljong - 5 liter

Skrovet av en kyckling
2 skalade morötter
1 lök med skal
1 stjälkselleri
1 bit purjolök
1 lagerblad
10 svartpepparkorn
3 nejlikor
½ tsk torkad timjan
½ tsk libbsticka
1 msk havssalt
5 liter vatten

Kycklingskrov

Dra av det yttersta skalet på löken, det skall fortfarande finnas ett brunt lager kvar och tvätta noga. Skalet kommer ge vacker färg till soppan. Lägg löken tillsammans med övriga ingredienser i en 6 liters gryta och täck med 5 liter vatten. Ingredienserna varierar du efter vad du har i kylen: istället för stjälkselleri kan du ha i rotselleri. Persiljerot och palsternacka blir gott, vitkålsblad, paprika, blomkål...

Använder du en tryckkokare - koka soppan i ca 45 min och låt trycket sedan lätta av sig självt. Kokar du i vanlig kastrull låter du soppan koka upp och sedan koka på lägsta värme, med locket på i ca 2 timmar. Sila och reducera ner om så önskas. Låt soppan svalna till nästa dag för bästa smak. Det kommer bildas en fettring överst på soppan. Det är bara att plocka bort och sila soppan. Frys ner i små plastbyttor, så har du till både sås och soppa, närhelst du får lust.

Hur du styckar en kyckling

Busenkelt? För vissa ja, för andra nej. Här kommer lätta instruktioner för hur du styckar en kyckling. Använd gärna ekologisk kyckling, så får du mer för pengarna. Av denna kyckling skall jag göra parmalindade bröstfiléer, citruskryddade kycklingdelar, samt en kycklingbuljong.

 Du behöver 1 st ekologisk kyckling.

 Känn efter var bröstbenet ligger (mitt på bröstkorgen). Här har kycklingen två bröstfiléer, 

 som går på vardera sidan om benet. Luta kniven mot bröstbenet...

 ...och skär ner i köttet.

 Se till att få med så mycket kött som möjligt. Skär loss filéerna. 

Upprepa samma sak med den andra bröstfilén.

 Nu skall vi skära loss benet. Skär loss den tunna huden som ligger mellan benet och kroppen.

 Skär ända ner till benet.

 Här pekar jag med kniven på benet. Vet du inte exakt var du skall skära, så vicka lite på benet. 

Precis i böjen skall du skära med kniven. Skär loss benet.

 Dela låret och klubban. Samma sak här - vicka lite på klubban, så ser du var böjen befinner sig.

 Lår till vänster, klubba till höger.

 Så här ser det ut från baksidan när du skär loss benet från kroppen.

 Vingen - leta upp böjen och skär precis intill halsen, mot bröstet, för att få med allt.

 Skär loss vingen från kroppen.

 Kvar har du skrovet och det gör du en god kycklingbuljong utav.

Mycket god mat att laga av dessa styckdetaljerna.

Pumpasoppa

Jag har testat ett helt gäng med recept på denna soppa och har alltid tyckt att det har blivit för sött. Butternut squash är lite söt i sig, så man får balansera väl. Det här receptet ger en mjuk och len sötma. En riktigt fin höstsoppa.

Pumpasoppa - 6 port

1 gul lök
½ selleristjälk
2 vitlöksklyftor
800 g Butternut pumpa
50 g smör
1 liter grönsaks/kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
salt
cayennepeppar

 Hacka lök och selleri. Fräs i kastrull på låg värme tills det är alldeles glansigt.

Tärna pumpan, hacka vitlöken och tillsätt. Fräs lite grand. Häll på buljongen. 

Låt koka 30 min tills pumpan har mjuknat.Mixa med stavmixer.
Vill du ha tunnare soppa, späd med lite grädde och servera.

Recept med inspiration från Morberg.

Långkok till vardags?

Långkok är väl knappast något som man ställer sig och lagar mitt på en torsdag - eller? Självklart gör man det. Långkok innebär inte att man behöver stå bredvid i 3 timmar och röra. Det innebär att du slänger ner allt i kastrullen och låter grytan sköta det själv. Mycket praktiskt. Jag läste ut en hel roman medan grytan puttrade. Det handlar om att förbereda maten för nästa dag.

Vad du behöver är en bra gryta. Jag skulle vilja rekommendera en ugnsfast gjutjärnsgryta. Andra alternativet är en tryckkokare. Tryckkokare kostar en slant, men sparar ÅH-så-mycket tid. Tänk på att grytorna kommer användas livet ut. I och med att de kommer underlätta ditt arbete i köket, kommer du också få lust att laga mer mat, men ha mer tid över för annat - därmed blir det billigare i längden.

Ugnsfast gjutjärnsgryta från Le Creuset - behöver ej smörjas in med olja efter diskning

Tryckkokare från WMF - perfekt för lång- och storkok. Denna fick jag i present från vänner och släkt.

Med gjutjärnsgrytan kan du bryna köttet på spisen, tillsätta övriga ingredienser, hälla på buljong och ställa i ugnen 2-3 timmar medan det kokar klart. Du behöver max röra grytan 1 gång.
 
Med en tryckkokare får du en gulasch klar på 40 min. En kycklingbuljong på 30 min. Och du behöver inte röra en enda gång.

Allt du behöver göra när grytan har kokat klart är att ställa ut den på balkongen/trappan och låta den svalna. Grytan blir bara godare av att den får stå ett dygn. När du kommer hem efter jobbet nästa dag är det bara att värma. Maten klar på 10 min.

*Du får i dig extra järn om du lagar din mat i en gjutjärnsgryta!

Se nästa inlägg för recept.