Cornish Saffron Buns

I Sverige förknippar vi oftast saffran med julen, förutom kanske när vi lagar paella. I andra länder används saffran flitigt året runt och i dessa ljuvliga och mycket mättande bullar finns det spår av det doftande guldet. Helt äggfria kan också tilläggas!

Cornish Saffron Buns – 8 st
(Saffransbullar från Cornwall)

25 g jäst
300 g vatten
0,5 g saffran
50 g socker
3 g salt
1 citron, skalet
100 g russin
750 g vetemjöl
250 g mjukt smör

  

Tillsätt alla ingredienser utom mjöl och smör. Vispa igenom. Tillsätt 500 g mjöl och allt smör och knåda till en kletig smet tills smöret helt har rörts ut. Tillsätt resten av mjölet.

Låt degen jäsa 60 min. Forma 8 runda bullar. Låt dem jäsa 45 min. Pensla bullarna med mjölk och grädda på 225°C i 20 min.

Hemmagjord rödbetssallad

Julen närmar sig och redan nu kan man förbereda denna goda och enkla sallad. Du kan naturligtvis använda inlagda rödbetor du köpt i butiken, hoppa bara över vinägern. I det här receptet gör vi allt från grunden.

Hemmagjord rödbetssallad - 1 liten skål

500 g rödbetor
2 msk äppelcidervinäger
salt
peppar
150 g majonnäs

Börja med att koka oskalade rödbetor. Dessa behöver kokas ca 45 minuter. Spola dem i kallt vatten och skala. Tärna dem fint, eller grovt...som du vill ha det. Ställ hacket i en skål. Häll på vinägern, salt och peppar och rör om. Klicka i majonnäsen och rör om. Smaka av sältan. Låt stå i kylen och gotta sig ett par timmar innan servering.

Det var väl inte så svårt?

Nötkola

En perfekt kola får inte vara för mjuk så att den rinner ut när man har skurit den i bitar. Den får inte heller vara för hård, så att man känner att tänderna lossnar när man biter i den. Gränsen är hårfin och därför mäter jag alltid med sockertermometer, eller stektermometer. Även om värmen kan vara ojämn i kastrullen, så har man åtminstone något hum om hur det hela kommer sluta. Kulprov lyckas man med redan vid 120°C, men för att få den perfekta kolan behövs ytterligare några grader. Pricken över i är nötterna. Mums vad gott!

Nötkola

50 g smör
2 dl vispgrädde
400 g socker
500 g ljus sirap
½ tsk salt
75 g hackade mandlar

Lägg alla ingredienserna (utom nötter) i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till nästan lägsta och låt koka tills termometern visar 140-145°C. Håll temperaturen! Rör om då och då. Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Formen får inte vara för stor för då blir inte kolorna tillräckligt höga.

Häll den heta kolasmeten i formen, strö på nötterna och ställ utomhus för att svalna helt. Stjälp upp kola klumpen på en skärbräda och skär i bitar och slå in i cellofan, eller lägg i en burk. Förvara i rumstemperatur.

Härjedalslimpa - Härjedalen

Nu har vi alltså kommit till Härjedalens landskap. Det har varit en pärs att hitta recept från det här landskapet. Jag har bla efterlyst recept via en lokal hemsida. Detta gav inga resultat alls. Till slut hittade jag Matpraktikan Jämtland / Härjedalen av Ulla Tham och här fanns det tack och lov några recept att välja ifrån. Att tillägga, många dokument jag har bläddrat i sätter samman mat från Jämtland och Härjedalen, som ett gemensamt ursprungsområde. Det har därför varit ännu svårare att hitta recept, som är just typiska för de två landskapen. Jag kommer därför efter att ha bakat mig igenom Härjedalen, även presentera recept som är från båda landskapen. Dvs. okänt i vilket landskap de egentligen uppkommit. Men nu alltså till Härjedalen. Receptet kommer från Ulla Thams ovannämnda bok och jag har ändrat lite i det.

Härjedalslimpa - 2 limpor

Gröt

60 g rågkross

60 g kornmjöl

180 g grovt rågmjöl

5 dl vatten

Tillsätt

1 msk smör

25 g jäst

2 dl ljummet vatten

15 g salt

30 g sirap

300 g rågmjöl

420 g vetemjöl

Börja med att blanda de torra ingredienserna till gröten i en rymlig kastrull. Häll på vatten och vispa. Låt koka upp och rör gröten tills den är tjock som havregrynsgröt. Ställ åt sidan och låt svalna till rumstemperatur, glöm inte smörklicken mitt i gröten.

Lös upp jästen i det ljumna vattnet och vänd ner gröten. Tillsätt salt och sirap. Rör till en jämn smet. Tillsätt råg- och vetemjöl och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa 1-1½ timma under plastfolie, så att degen håller sig fuktig.

Forma degen till två limpor. Går ypperligt bra att låta jäsa i korgar, annars går det bra att forma dem och jäsa på plåt, övertäckta. Låt jäsa ca 45 minuter. Värm ugnen till 250°C. Stjälp upp bröden på en het plåt och låt gräddas ca 30-35 minuter. Innertemperaturen skall vara 96°C, mät gärna med termometer.

Chokladfudge

Förra julen var en riktig fudge-jul. Jag kokade whiskeyfudge tills armarna värkte av allt rörande. I år skall jag väl växla lite mellan godbitarna, men fudge måste vi ha. Hoppas chokladfudgen faller er i smaken. Vi älskar den.

Chokladfudge - ca 50 bitar

150 g smör
500 g socker
30 g kakao
5 g salt
400 g kondenserad mjölk
2 dl grädde

Smält smöret. Vänd ihop sockret och kakaon för att undvika att kakaon klumpar sig. Vänd ner alla övriga ingredienser. Låt smeten koka på svag värme och rör hela tiden, då den har väldigt lätt för att bränna vid. Mät temperaturen med sockertermometer. Låt smeten koka tills den uppnått 116°C.

Ställ kastrullen åt sidan på ett fast underlag och sätt igång att vispa. Smeten kommer bli ljusna något och tjocka till sig märkbart. När den har uppnått tjocklek chokladpudding är den klar.

Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Formen får inte vara för stor för då blir inte fudge bitarna tillräckligt höga. Häll upp smeten i formen. Låt smeten svalna och ställ sedan in den i kylen och låt stå över natten. Skär sedan upp i 2,5x2,5 cm stora bitar.

Fudgen går bra att förvara i rumstemperatur, gärna med bakplåtspapper mellan lagren. Då smeten innehåller både grädde och smör rekommenderar jag att dessa äts upp inom 10 dagar.

Tjockkambröd - Jämtland

Ytterligare ett recept från Jämtland och denna gången ett recept från Hammerdal, ur Matpraktikan Jämtland / Härjedalen av Ulla Tham. Dessa är mest lika hönökakor, eller tekakor. Jag har ändrat något i receptet, men minskar gärna ytterligare på sockret till nästa gång. De är mycket fluffiga och goda. 

Tjockkambröd - 7 st

25 g jäst

550 g mjölk

140 g socker

125 g messmör

10 g salt

5 g brödkryddor (anis och fänkål)

1 kg rågsikt

2-3 gram hjorthornssalt

125 g mjukt smör

Börja med att smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 25°C. Rör ut socker, messmör, salt och brödkryddor i mjölken, så att allt har löst sig. Häll lite av vätskan över jästen och lös upp den. Tillsätt resten av vätskan. Rör ihop rågsikt och hjorthornssalt och vänd ner i vätskan. Knåda in det mjuka smöret till en elastisk deg. Täck med plastfolie och låt jästa ca 2 timmar. 

Dela degen i 7 bitar och kavla ut till kakor om 20 cm i diameter. Lägg dem två och två på en plåt, nagga med kinapinnar och låt jästa 1 timma.

Grädda i ugnen på 225°C i ca 7-8 minuter. Trava dem på varandra så att de håller sig mjuka. Låt svalna under bakduk.

Lakritskola

Att första advent redan kommit och gått är helt obegripligt. Det varma vädret får mig att tro att det fortfarande är oktober, men sedan är ju dagarna något kortare. Julklappshysterin kommer säkert igång när som helst och jag har laddat med de här goda kolorna, som man lätt kan göra ätbara julklappar av.

Lakritskola - ca 50-60 st
50 g smör
2 dl vispgrädde
400 g socker
500 g mörk sirap
15 g lakritspulver
20 g salt

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen till nästan lägsta och låt koka tills termometern visar 140-145°C. Rör om då och då. Klä en form med non-stick bakplåtspapper. Jag använde en form om 17x25 cm. Formen får inte vara för stor för då blir inte kolorna tillräckligt höga.
Häll den heta kolasmeten i formen och ställ utomhus för att svalna helt. Stjälp upp kola klumpen på en skärbräda och skär i bitar och slå in i cellofan.