Hemmagjord Fläderchampagne

Ett mycket enkelt sätt att göra lyxigt bubbel på, med det man har hemma, om man har lite fläderblommor att tillgå. Receptet har jag hittat här, dock har jag ändrat lite på det. Det bildas tydligen lite alkohol i drycken under jäsningen.

 Fläderchampagne - 5 liter

200 g fläderblommor
500 g vitt strösocker
4,5 liter vatten
2 msk äppelcidervinäger
1 citron

 

Lägg fläderblomsklasarna på en bordsduk. Vik ihop duken och skaka runt lite, så att alla insekterna lossnar från blomklasarna. Blanda socker, vatten och äppelcidervinäger i en 5 liters hink. Rör så att sockret löser sig. Skala citronen med potatisskalare. Pressa ur saften ur citronen. Tillsätt både skal och saft till sockerlösningen. Tryck ner blommorna i vätskan.

Låt hinken stå i rumstemperatur, övertäckt med kökshandduk i 1 dygn. Sila vätskan genom en silduk och häll upp på flaska. Sätt lock på, men skruva inte åt. Låt stå i rumstemperatur i ytterligare 4 dagar. Drycken kommer ha blivit lite lätt kolsyrad. Skruva nu åt locket och ställ champagnen att kylas. Serveras iskall i vackra glas. Dekorera gärna med någon jordgubbe. Hållbarheten skall vara 3 veckor.

Škampi na gradelama sa češnjakom - Grillade havskräftor med vitlök

Det är nog inte så vanligt att grilla havskräftor i Sverige, vilket är synd. De som endast har ätit kalla kräftor vet inte vad de missar. Testa vetja! Receptet är numera anmält till ICAs grilltävling där du också kan rösta på det. Rösta här.

Škampi na gradelama sa češnjakom - 4 port
(Grillade havskräftor med vitlök)

1 kg råa havskräftor
1 dl olivolja
2 msk havssalt
5 vitlöksklyftor

Ringla olivolja över havskräftorna. Strö på salt och pressa över vitlök. Rör runt så att vitlöken fördelar sig fint. Lägg kräftorna på het grill och grilla ca 3 minuter på varje sida. Man kan hålla koll på stjärtens insida. När köttet har ändrat färg från nästan transparant till vitt, har köttet blivit klart.

Servera som förrätt.

Hemmagjort knott- och myggmedel

För något år sedan gick det ett program på tv med en kille som gjorde olika krämer och salvor på naturligt sätt på det han odlade hemma. Jag antecknade receptet till myggmedlet, men tänkte att "äsch, det kommer aldrig funka". Maken som gillar vara utomhus på kvällarna och bygga på vår kullerstensmur, lider svårt av knottbett. Han har inhandlat diverse medel på apoteket, som stinker något otroligt och hjälper inte särskilt bra heller. För hans del blev det inte heller mycket bättre med denna hemmagjorda essens olja, men grannarna provade den i helgen och det tycktes fungera fint på oss andra. Knotten svärmade runt oss, men bet inte. Alltid något. 

Naturligt anti knott- och myggmedel

10 st citrongrässtjälkar

4 tsk nejlikor

3 dl rapsolja

Citrongräsen sköljs och hackas. Lägg ner detta i en glasburk ihop med nejlikor och rapsolja. Fyll en kastrull till hälften med vatten och ställ glasburken i vattnet. Låt sjuda i en timma. Nu har du citrongräs essens. Sila essensen genom en tät duk och kläm ut vätskan. Vätskan sparar du och slänger massan. Klart!

Berätta gärna om detta funkar på dig.

Hemmagjord Stout - Mjölkstout

Näst efter veteölet, föredrar jag stout och porter. Jag fastnade för receptet på Mjölkstout, då den tydligen skall vara väldigt krämig och god. Förutom att dricka stout, så brukar jag använda den i grytor för att få underbara såser, så jag ser många fördelar med att göra den här ölsorten. Det krångliga med det här receptet är att du behöver så många olika sorters malt och i och med att malten bara säljs i större påsar kommer du få en hel del över...kanske till en andra bryggning om du blir nöjd. Själv blev jag ganska nöjd. Detta är inte den godaste stouten jag druckit, då den inte blev så krämig som jag hade hoppats och kanske lite för mesig i smaken. Det säljs faktiskt sämre öl på systemet, så trots detta är jag väldigt nöjd och den passade perfekt till det grillade köttet. Den här ölen kan du dricka efter 5 veckor och receptet är till största delen taget från Brygg ditt eget öl.

Milk Stout - ca 9 liter

OG 1059

FG 1018

Till mäsken behöver du

1,4 kg Pale ale-malt

100 g Chokladmalt

100 g Karamellmalt

67 g Rostat korn

67 g Kornflingor

67 g Special B-malt

4,5 liter vatten

Lakning

9 liter vatten

Kokning

10 g Challanger humle vid uppkoket

3 g East Kent Golding humle sista 15 minuterna

150 g mjölksocker (laktos) sista 10 minuterna

Jäsning

11 g Nottingham Ale Yeast, torrjäst

Primning
4,5 g rörsocker per liter vätska
+½ dl vatten

Innan du börjar - läs igenom brygginstruktionerna i mitt inlägg om Brygg ditt eget öl och följ dem som ett komplement till nedan instruktioner.

Du behöver jäst anpassad för ale. I det här receptet använder jag torrjäst.

Med hjälp av en våg väger du upp alla de olika ingredienserna.

Rågflingor.

Här har jag en 10 liters kastrull, som jag fyllt med 4,5 liter vatten och värmer till ca 77-78°C. 

Här häller jag malten rakt ner i mäsken. Se till att vätskan håller 65°C. 

 Locket på och stäng av spisen. och så får mäsken ligga och dra i kastrullen i en timma. Sjunker temperaturen sätter du plattan på lägsta och låter den stiga lätt innan du stänger av igen.

Värm 9 liter vatten till 74-77°C. Förbered minst två sildukar ovanpå varsin sil. Häll av vätskan från kastrullerna ner i silarna lite i taget. Till slut är bara malten kvar och denna vänder du ner i silen.

Lakningen påbörjas. Häll det varma lakvattnet över malten. Låt vörten rinna av i en stor kastrull. Detta skall göras försiktigt och långsamt.

Här har jag två kastruller med vört: en 10 liters kastrull och en 6 liters kastrull. Höj värmen till högsta och låt koka upp. Koket skall vara rullande och inte stormkoka.

Humle - Challenger tillsätts vid uppkoket för beskan och East Kent Golding de sista 10 minuterna för aromen. Fördela humlen rättvist om du använder fler kastruller. Låt nu koka i 75 minuter. Jag använder inget klarningsmedel.

 De sista 10 minuterna tillsätter jag mjölksocker.

Nu har vörten kokat ner så pass mycket att du har ca 9 liter vätska kvar - totalt i båda kastrullerna. (T.v. före, t.h. efter)

För över allt till en kastrull och ställ ner i diskhon med kallt vatten. Byt vatten ofta och låt svalna till 20-24°C.

Mät ditt OG. Enligt receptet skall det ligga på 1059, mitt visar 1050.

 Sila gärna vörten i en silduk innan du tillsätter jästen och rör försiktigt.

Häll upp vörten i behållaren som du skall jäsa den i. Brygden skall jäsa vid 20°C. Efter högst 24 timmar, skall krausen (skum) ha bildats. Låt jäsa 5 dagar.

Mät ditt FG. Enligt receptet skall det ligga på 1018, vilket överensstämmer med mitt mått också. 1,050-1,018 x 131 = 4,2 %, helt perfekt.

 Jag silar brygden för att bli av med jästfällning och avlagringar.

Primning - enligt boken Brygg ditt eget öl skall man tillsätta 4,5 g rörsocker till stout och porter. 4,5 x 9 liter vätska = 40 g rörsocker + ca ½ dl vatten. Detta kokar jag upp, låter svalna till rumstemperatur och häller sedan ner i vörten innan jag häller upp den på flaska.

 Flaskorna lagras nu i 4 veckor vid 12°C.

Se till att ölen är väl kyld innan servering. I botten av flaskorna syns med all säkerhet jästfällning och detta är inte farligt. Häll upp försiktigt, så behöver du inte få med jästfällningen i glaset. Denna jästfällning kan användas vid nästa ölbryggning istället för jäst.

Hemmagjord Veteöl - Weissbier

Min absoluta favoritöl är weissbier. Den skall serveras iskall och smaken skall vara len. Självklart blev veteölet mitt första val när jag skulle försöka mig på att brygga öl för första gången. Vörten blev tydligen lite för mesig, så jag fick ingen perfekt styrka. Trots detta blev den här satsen otroligt god, även om jag hade i alldeles för mycket socker vid primningen. Detta resulterade i att hälften av flaskorna började läcka under lagringen. De flaskorna som inte läckte, sprutade ut kolsyra vid öppnandet. Ja, så blir det när trycket är för högt. Jag är nöjd ändå, det blev ju fantastiskt god öl. Det här ölet kan du dricka efter 4 veckor och receptet kommer till stora delar från Brygg ditt eget öl.

Veteöl - ca 9 liter

OG 1050
FG 1012

Till mäsken behöver du
1 kg vetemalt
1 kg pilsnermalt
5 liter vatten

Lakning
11 liter vatten

Kokning
10 g Tettnanger humle vid uppkokningen
5 g Saaz humle vid uppkokningen

Jäsning
Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

Primning
11,5 g rörsocker per liter vätska
+1½ dl vatten

Innan du börjar - läs igenom brygginstruktionerna i mitt inlägg om Brygg ditt eget öl och följ dem som ett komplement till nedan instruktioner.

Du behöver jäst anpassad för veteöl. Om du lyckas få tag på Wyeast 3068 Weihenstephan, flytande jäst, kommer du få en öl mycket lik Weihenstephans Weissbier. Denna flytande jäst är mycket lätt att använda. Det första du gör innan du börjar ditt bryggande är att gnida på påsen med händerna, ev. banka lite på den med händerna. Lägg påsen mot örat. Om du hör ett susande ljud har jästen aktiverats. Påsen kommer nu svälla och när det blir dags att tillsätta jästen till den avsvalnade vörten, har jästen blivit klar att använda (den behöver mao. ett par timmar på sig).

Vetemalt och pilsnermalt.

Humlepellets: Tettnanger och Saaz.

Här har jag en 10 liters kastrull, som jag fyllt med 5 liter vatten och värmer till ca 77-78°C. Jag använder mig av BIAB metoden denna bryggomgång och har sytt en linnepåse, som jag fyller med båda maltsorterna. Jag knyter toppen med lite steksnöre. Se till att vätskan håller 65°C. Locket på och stäng av spisen. och så får den ligga och dra i kastrullen i en timma. Sjunker temperaturen sätter du plattan på lägsta och låter den stiga lätt innan du stänger av igen.

Värm 11 liter vatten till 74-77°C. Påsen tas upp i en sil och lakningen påbörjas. Häll det varma vattnet över malten. Låt vörten rinna av i en stor kastrull. Detta skall göras försiktigt och långsamt.

Här har jag två kastruller med vört: en 10 liters kastrull och en 6 liters kastrull. Höj värmen till högsta och låt koka upp. Koket skall vara rullande och inte stormkoka.

Båda humlesorterna tillsätts vid uppkoket. Fördela humlen rättvist om du använder fler kastruller. Låt nu koka i 70 minuter. Jag använder inget klarningsmedel.

Nu har vörten kokat ner så pass mycket att du har ca 9 liter vätska kvar - totalt i båda kastrullerna. För över allt till en kastrull och ställ ner i diskhon med kallt vatten. Byt vatten ofta och låt svalna till 20-24°C.

Mät ditt OG. Enligt receptet skall det ligga på 1050, men mitt visar 1032. Sila gärna vörten i en silduk innan du tillsätter jästen och rör försiktigt.

Häll upp vörten i behållaren som du skall jäsa den i. Brygden skall jäsa vid 22°C. Efter högst 24 timmar, skall krausen (skum) ha bildats. Låt jäsa 5 dagar.

Mät ditt FG. Enligt receptet skall det ligga på 1012, vilket överensstämmer med mitt mått också. 1,032-1,012 x 131 = 2,62 %, detta blir lite mesig öl. Det borde ha blivit närmare 5% hållet. Jag silar brygden för att bli av med jästfällning och avlagringar. När jag har tappat av vätskan behållare så fick jag bara 6 liter kvar. Jag valde att hälla bort mycket av det grumliga, dessutom spilldes det bort ytterligare vätska.

Enligt boken Brygg ditt eget öl skall man tillsätta 11,5 g rörsocker per liter vätska. Jag hoppas dock att sockret skall få upp alkoholhalten något, så jag ökar detta till 15 g socker/liter vätska, vilket jag inte borde ha gjort. Dessutom tog jag inte i beaktande att jag bara fått 6 liter vätska kvar...ja ni förstår...det blev endast kolsyran som ökade.

Alltså: 11,5 x 9 liter vätska = 103 g rörsocker + ca 1½ dl vatten. Detta kokar jag upp, låter svalna till rumstemperatur och häller sedan ner i vörten innan jag häller upp den på flaska. Flaskorna lagras nu i 3 veckor vid 12°C.

Se till att ölen är väl kyld innan servering. Gärna iskall. I botten av flaskorna syns med all säkerhet jästfällning och detta är inte farligt. Häll upp försiktigt, så behöver du inte få med jästfällningen i glaset. Denna jästfällning kan användas vid nästa ölbryggning istället för jäst.

NJUT!!!