Färdbröd - Västerbotten

Här kommer ett riktigt gott bröd från Västerbotten. Detta brödet hade säljägarna med sig ut på sin färd. Ett av bröden var Färdpundet - det tjocka brödet, och ovanpå la man tunnbrödet - Färdkakorna, gjorda på samma deg. Kryddningen är perfekt och ungarna smaskade gladeligen i sig detta med hemmagjord färskost på. Receptet kommer från ett utskick från Västerbottens läns hembygdsförening 1974.

Färdbröd - 2 tjocka kakor, eller 12 tunnbröd

Skållning
250 g vetemjöl
250 g rågmjöl
5 dl vatten

Degen
3 g jäst
200 g vatten
160 g vetemjöl
10 g salt

Kryddning
400 g vetemjöl
75 g sirap
3 g pomerans
3 g brödkryddor (fänkål & anis)

Börja med att hetta upp vattnet och skålla vetemjöl och rågmjöl. Rör med en slev och forma en stor ojämn klump. Täck med plastfolie och låt stå 5 timmar.

Rör ut jästen med vattnet, tillsätt vetemjöl och salt och häll detta över den skållade degklumpen. Knåda ihop till en ganska kladdig deg. Låt nu jäsa ca 8 timmar.

Tillsätt kryddorna och resten av vetemjölet. Knåda ihop och låt jäsa 1 timma.

Dela degen på hälften. Forma en tjock kaka om ca 20 cm i diameter. Nagga denna (jag glömde detta så min kaka blev helt uppblåst som ett pitabröd.

Andra halvan av degen delas i 6 delar, forma tunnbröd om 20 cm i diameter. Kör över dem med kruskavel.

Färdpundet gräddas på 250°C i 20-25 minuter.

Tunnbröden gräddas på 250°C i 10 minuter.

Färdkaka eller färdpund. Beskrivning efter Emmy Hammarström, Obbola. Brödet har fått sitt namn av att det ingick som viktig beståndsdel i säljägarens matsäck under "färden", vårvinterns långfärdsjakt på Kvarkens isar. 

Det mjuka färdbrödet bakades av rågsikt. På mjölet hälldes kokhett vatten och arbetades till en tjock deg. Denna lindades in med fäll, filtar, täcke, kudde eller liknande, så att degen höll värmen. Så skulle den stå i 5 timmar. Då man sedan tog fram degen hade den blivit lös som gröt eller lösare. Tråget med degen sattes i förstugan för att svalna och sedan kunde mer rågsikt och jästen blandas ner till en kraftig deg. Denna fick sedan stå och jäsa hela natten. Också nu lindades den om, men inte med så många lager som tidigare, kall fick den dock inte bli. På morgonen blandades brödkryddor, sirap och pomeransskal ner samt ytterligare mjöl. Den fick sedan jäsa en stund igen innan den bakades ut. Den förste kakan bakades på 8 1/2 kg (= i pund) deg till en enda stor bulle. Det är denna kaka som givit brödet och pundbågen dess namn. Den utbakade kakan fick jäsa en stund igen innan den gräddades. Därefter bakades ytterligare 3 kakor med samma diameter, men tunnare. Under gräddningen täcktes ugnsöppningen med en "täppa" av trä för att man skulle få upp värmen ordentligt.

Då säljägarna skulle packa sitt pund brukade de samlas för att "rem punden". På ena pund-bågen som bestod av ett träband med vidjor flätade inuti lades ett lakan närmast bröden. I botten lades det stora pundbrödet, över detta de tre mindre kakorna och ovanpå dem två lager med ojäst tunnbröd som var vikt i 8 delar så att man sammanlagt hade med sig 16 tunnbröd. Sedan lakanet vikts omkring brödet lades den andra pundbågen över och surrades fast. Utanpå svepte man mjuka beredda kalv- och sälskinn och ytterst (ibland) en bit presenning. När säljägarna slog läger grävde de ner pundet med bröd i snön och hämtade sedan fram ransoner av bröd som man fyllde de laggade färdbyttorna med. Detta kallades "byttfyll". De mindre bröden användes som färdkost i matsäcken under dagsturerna. Tunnbrödet användes att doppa i kött-spadet man fick då man kokade sällever och sälkött. I färdbyttan hade säljägaren med sig salt fläsk och smör.

Orada u soli - Saltinbakad fisk

Här kommer en snabb och lätt rätt. Du behöver mängder av grovt salt, i övrigt sköter den sig själv i ugnen.

Orada u soli - 4 port
(Saltinbakad Seabream)

2 seabreams
4 skivor citron
1 vitlök
1 knippe timjan
2,5 kg grovt salt

Fjälla och rensa fiskarna, klipp bort fenorna. Låt huvudet och stjärtfenan sitta kvar. Fyll magarna med citronskivor, timjan och vitlök.

Lägg 1/3 av det grova saltet i botten på den ugnsfasta formen. Placera fiskarna i formen och täck med återstående salt. In med formen i ugnen på 200°C i ca 20 minuter.

 Skrapa försiktigt bort saltet från fisken. Ta ut filéerna och servera på tallriken.

 Här serverar jag filéerna med vit polenta, somrig sallad och tomat- och linssalsa.

Pikkebröd - Västerbotten

Pikkebrödet baserar sig på samma deg som för Tjockkaken. Kakan är lite tunnare och pickades med en bröpikk och fick därför namnet Pikkebröd. Brödet får en god, rund smak. Varsågoda - en västerbottnisk specialité från äldre dar.

Pikkebröd - 8 st

Skållning
500 g rågmjöl
400 g mjölk

Degen
2 dl ljummet vatten
10 g jäst
10 g salt

Hetta upp mjölken så att den nästan kokar och häll den över mjölet. Arbeta med en slev. Forma till en klump och linda in i plastfolie. Låt stå 8-12 timmar.

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt och knåda ihop med gårdagens deg. Degen kommer nu bli något lösare. Täck degen med en kökshandduk och låt jäsa i 1 timma. Dela degen i 8 delar, tjocka kakor ca 1 cm tjocka.Picka med gaffel. Lägg dem på bakplåt och låt jäsa 30 minuter. Värm ugnen till 225°C och grädda i 20 min. Ta ut dem ur ugnen och täck med en kökshandduk. Låt svalna helt. Förvara i plastpåse i kylskåpet.

Receptet kommer från ett utskick från Västerbottens läns hembygdsförening 1974. Det kommer från Vilhelmina och så här lyder originalet:

"Pikkebröd" bakades på samma deg som "Tjockkaken", ibland dock med inblandning av malen eller stampad potatis. Bröden var runda, 1-2 cm tjocka. De klappades ut med händerna och "pikkades" med en "pikk". Vid gräddningen eldades först ordentligt i bakugnen. Hettan prövades genom att man lade ett halmstrå på hällan. Om det sakta förkolnade var den lagom varm, brann det genast var den för het. När bröden skjutits in i ugnen sattes "ugnstäppan" för ugnsöppningen. Detta bröd användes till helgerna, beströks med smör och åts till kaffe.

Tjockkaken - Västerbotten

Jag bakar vidare i Västerbotten och det är dags för lite grövre bröd. Låt dig inte förskräckas av att brödet enbart bakas på råg. Det här brödet blir ändå ganska mjukt och framförallt smakrikt. Genom att man "sötar till" rågmjölet innan bakningen, förlänger man hållbarheten på brödet. Detta blev perfekt att ha med till jobbet hela veckan.

Tjockkaken - 6 st

Skållning
500 g rågmjöl
400 g mjölk

Degen
2 dl ljummet vatten
10 g jäst
10 g salt

Hetta upp mjölken så att den nästan kokar och häll den över mjölet. Arbeta med en slev. Forma till en klump och linda in i plastfolie. Låt stå 8-12 timmar.

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt salt och knåda ihop med gårdagens deg. Degen kommer nu bli något lösare. Täck degen med en kökshandduk och låt jäsa i 1 timma. Dela degen i 6 delar, tjocka kakor ca 2 cm höga. Lägg dem på bakplåt och låt jäsa 30 minuter. Värm ugnen till 225°C och grädda i 20 min. Ta ut dem ur ugnen och täck med en kökshandduk. Låt svalna helt. Förvara i plastpåse i kylskåpet.

Receptet kommer från ett utskick från Västerbottens läns hembygdsförening 1974. Det kommer från Vilhelmina och så här lyder originalet: "Tjockkaken" bakades av en deg stöpt på rå-mjöl och mjölk som fått stå och söttna, d. v. s. man slog något varmvatten på degen och den fick stå ett dygn. Det blev då söt, vilket gav brödet fin smak. Sedan tillsattes jäst och degen fick jäsa några timmar, varefter den bakades ut till tumstjocka kakor. Dessa fick återigen jäsa en stund innan de gräddades. De färdiggräddade bröden var ca 2 tum tjocka.

Hot n' spicy chipotle burger

I mitt förra inlägg fick ni recept på fantastiska Cemitas - hamburgerbröd. Idag får ni ett förslag att fylla bröden med. Hot n' spicy chipotle burger är naturligtvis kryddad med chipotle chili. Man kan både smula ner torkad chipotle, eller använda chipotle paste.

Hot n' spicy chipotle burger - 6 st

750 g nötfärs

salt
peppar
2 tsk chipotle paste
6 långa baconskivor, delas, steks frasiga
1 rödlök tunt skivad
ketchup

Hot guacamole:

1 avokado
½ gul lök
1 tsk chipotle paste
1 msk citronjuice

+ 6 Cemitas

Krydda köttfärsen med salt, peppar och chipotle paste. Forma 6 hamburgare som du plattar till rejält. Stek dem i stekpanna, eller grilla på grillen.

Halvera de långa baconskivorna så att du får 12 stycken. Stek dem frasiga och låt svalna.
Skiva rödlöken.
Mixa ihop alla ingredienserna till  hot guacamole med en stavmixer.

Montera burgarna enligt önskemål.

Cemitas

Dessa försvinnande goda sydamerikanska hamburgerbröd får ni inte missa. Hemma hos oss har de blivit en familjefavorit och vi fyller dem inte bara med hamburgare, utan stoppar även i en och annan skiva grillad fläskkarré.

Cemitas - 12 st

10 g jäst
600 g mjölk
100 g ägg (2 st)

15 g socker

20 g salt

1 kg vetemjöl

+ 1 vispat ägg

+ 2 msk sesamfrö

Läs jästen i lite ljummen mjölk. Tillsätt resten av den ljumna mjölken och vispa även i ägg, socker och salt. Vänd ner mjölet och knåda ihop en smidig deg. Låt jäsa 1 timma. Forma till 12 bullar, fördela på två plåtar,  platta till så att de nästan blir som tekakor. Låt jäsa 45 minuter. Pensla med vispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda bröden på 250°C 15 min. Låt svalna helt innan du skär dem.

Uštipci - Kroatiska plättar

Uštipci liknar mest plättar med socker på. Man gör en enkel pannkaksdeg och steker plättarna i något mer olja än vanliga pannkakor. Uštipci översätts fritt till "nypta", för att ungarna nyper tag i dem när de äts. Vissa kallar även fritule för uštipci, för att man nyper dem vid tillagningen. Vanligt är att man häller i en kapsyl rakija (brännvin) i smeten för att den inte skall dra till sig för mycket olja. Hederlig bondfrukost.

Uštipci - ca 15 st

1 ägg
1 nypa salt
1 tsk socker
500 g vatten
300 g mjöl

Vispa ägget med salt och socker. Tillsätt lite av vattnet, allt mjöl och vispa till en tjock smet. Tillsätt resten av vattnet. 

Värm upp ½ cm olja i en stekpanna. Häll i smeten i långa plättar med hjälp av en såsslev eller stor sked. Stek gyllenbruna på båda sidorna. Låt rinna av på papper. Sockra och servera.