Sekeli gulaš

Efter några riktigt kalla april dagar, kände jag att det var dags för en mustig och vintrig gryta. En gulasch med ungerskt ursprung är Sekeli gulaš, efter författaren och journalisten Jozsef Szekely. Denna gulasch lagades tidigare mycket i Kroatien, särskilt i gränsområdena mot Ungern. Gulaschen är något tjockare och torrare än en vanlig gulasch.

Sekeli gulaš - 6 port

2 gula lökar

750 g grytbitar av fläsk

250 g kallrökta revben av gris

2 msk ungerskt paprikapulver (lika delar söt och het paprika)

salt

peppar

2 lagerblad

700 g vatten

400-500 g riven surkål

Det är inte nödvändigt att bryna köttet i den här grytan, så hacka löken och stek den glansig och genomskinlig. Tillsätt grytbitarna, revben, kryddor och häll på vatten. Revbenen kan ersättas med god rökt korv. Låt puttra 45-60 minuter. Om du ersätter grisköttet med nötkött, så kommer grytan behöva dubbel koktid. De sista 30 minuterna lägger du i den rivna surskålen, rör om och låt koka med. Surkål behöver koka på väldigt låg värme i ca 30 minuter. Tänk på detta om du ersätter grisköttet med nötkött.

Servera gulaschen med potatisstomp.

Kanin i viltsky med champinjoner

I Kroatien, där det finns ganska gott om småvilt, äter man mycket hare. Här har jag bytt ut haren till kanin, för det var lättare att få tag på. Köttet blir supersaftigt och ungarna superförtjusta. Traditionellt har man Karljohans svamp i den här rätten.

Kanin i viltsky med champinjoner - 4-5 port

1 kanin, styckad

1 gul lök

2 dl viltbuljong

1 tsk rosmarin

1 lagerblad

5 hela nejlikor

2 dl rött vin

salt

peppar

200 g champinjoner

Bryn kaninbitarna i smör/olja. Lägg dem åt sidan. Skär löken i grova bitar och bryn dem. Tillsätt buljong, vin, kryddor och kött. Låt koka svag värme med locket på glänt i ca 45 minuter. Ta ut köttet och håll varmt. Låt buljongen koka utan lock ca 15 minuter. Sila skyn och häll över kaninen. Stek halverade champinjoner i smör och vänd ner över kaninen. Servera med kokt polentagröt till.

Čobanac - Herdegryta

Herdegrytan är jägargrytans motsvarighet. Istället för att blanda vilt, blandar herden, eller bonden det han har på gården. Det kan vara lamm, höns, gris, nöt, kyckling, eller get. Att blanda köttsorter ger godare smak på grytan. Denna kroatiska variant har feferoni i som tillför styrka. Välj gärna starka sådana.

Čobanac - 6 port

500 g lammkött

500 g fläskkött

500 g nötkött

2 gula lökar
2 vitlökar

1 msk malen paprika

300 g krossade tomater

2 starka feferoni

1 lagerblad

2 dl vitt vin

½ tsk malen svartpeppar
salt

Av lammkött rekommenderar jag lammlägg, av griskött gärna revben och av nöt kan du ta göra grytbitar av högrev. Benen skall så klart koka med för bästa smak i grytan.

Börja med att bryna alla köttbitarna i lite smör/olja. Lägg köttbitarna åt sidan. Hacka löken och låt den stekas glansig och mjuk. Salta löken och låt den karamelliseras. Vänd ner hackad vitlök och låt sttekas med kort. Lägg i paprikapulver, krossade tomatera, hackade feferoni, lagerblad och vitt vin. Skulle du sakna vätska så att det täcker köttet kan du hälla på lite vatten. Låt grytan puttra på svag värme i minst 2 timmar. Känn av köttet så att det är mört och gärna faller av benen. Smaksätt med svartpeppar och salt. Servera med polenta, potatis, eller bröd.

Ostkaka utan löpe

Visst kan man göra ostkaka utan ostlöpe och visst kan man göra den på mjölk från mataffären. Allra snabbast är att använda grynost (keso), men vill man ändå göra allt från grunden, så kommer det i receptet nedan. Denna ostkakan blir smuligare och grynigare än den vanliga.

Ostkaka utan löpe - 8-10 port

2½ liter mjölk
3 msk vinäger
2 ägg
75 g socker
1 dl grädde
2 dl mjölk
75 g malda mandlar
1 malen bittermandel

Koka upp mjölken och häll ner vinäger. Använd vitvins- eller äppelcidervinäger. Så snart ostmassan börjat ysta sig häller du upp massan i en sil så att vasslen hälls bort. Pressa ur all vätska. Du får ca 400-500 g grynost/paneer (som du kan ersätta med butiksköpt Keso om du inte orkar med denna biten).

Vispa ägg och socker fluffigt och häll i grädde och mjölk. Vänd ner de malda mandlarna. Smöra en ugnsfast form med fasta kanter och häll upp smeten i den. Jag använder en form om 24 cm i diameter. In i ugnen på 200°C och grädda i ca 45 minuter och ostkakan har fått vacker färg. Servera ljummen med glass och sylt.

Zagrebački odrezak - Zagreb stek

En rätt som ofta serveras i Zagreb trakten är  Zagrebački odrezak. Oftast har jag faktiskt ätit den som snitzel, där man fyllt den och bara vikt den dubbelt innan paneringen. Att rulla in fyllningen i en fläskfilé är lite snyggare.

Zagrebački odrezak - 4 port
(Zagreb stek)

1 fläskfilé

3 skivor rökt skinka

1 näve riven ost

5 st cornichones

2 msk vetemjöl

1 ägg

½ dl ströbröd

 

 

 

Skär fläskfilén på längden försiktigt ut med kanten och skär inåt så att du öppnar upp fläskfilén. Slåt ut köttet något så att det blir jämntjockt. Salta och peppra. Lägg över skinka, riven ost och gurka som du skivat på längden. Rulla ihop till en avlång rulle. Doppa rullen i vetemjöl, vispat ägg och ströbröd. Hetta upp olja i en stekpanna, ca 1 cm i botten på stekpannan. Panera fläskfilén i stekpannan på alla sidorna så att den får vacker färg. Lägg fläskfilén i en form och ställ in den i ugnen på 175°C i 15-20 minuter, så att den blir klar. Servera med potatismos och riven kål.

Och det rätta svaret är..........krustadjärn!

Javisst var det krustadjärn, som vi kunde se på bilderna för vårtävlingen. Krustadjärn används till att göra krustader och vet man inte vad krustader är för något, så fortsätter du bara läsa längre ner i inlägget.

Rätt svar fick vi från Solveig Karlsson. Ett stort grattis till dig. Barkmjöl kommer på posten alldeles snart.

Krustader används vanligtvis att servera stuvningar i och då oftast som förrätt. De är krispiga små koppar som friteras, tills de blir fullkomligt gyllenbruna. Krustaderna man köper i butikerna är oftast mun-stora, medan dessa säkerligen räcker till i alla fall tre bett. Här snålas det inte!

Krustader - ca 16 st

1 ägg

1 nypa salt

60 g mjöl

125 g vatten

1 msk smält smör

Vispa ägget med en nypa salt. Tillsätt mjölet och häll på vattnet lite i taget. Häll i det smälta smöret och vispa ihop en klumpfri smet.

Värm olja i en mindre kastrull. Häll upp smeten i ett glas, så att det blir lätt att doppa krustadjärnet i.

Värm järnet i oljan. Oljan skall bli ca 170° varm innan du kan sätta igång. Se till att den inte blir varmare än så (sänk till medelvärme).

 Doppa det varma järnet i smeten. Inte ända upp, låt inte smeten täcka hela koppen.

 Låt smeten stelna på krustadjärnet någon sekund.

Och doppa nu ner det i oljan.Fritera tills gyllenbrunt, tar ca 40 sek. Peta loss krustaden försiktigt med en tandpetare,eller gaffel, om de inte lossnar av sig själva.

Låt droppa av på lite hushållspapper. Använd diverse olika stuvningar.

Grundrecept för stuvning

25 g smör

2 msk mjöl

2 dl grädde

2 dl mjölk

salt

vitpeppar

Smält smöret på låg värme. Vänd ner mjölet och vispa snabbt så att det inte bildas klumpar. Höj värmen och låt mjölet fräsa lite kort utan att ta färg. Häll på mjölk och grädde och smaksätt med salt och vitpeppar. Låt koka ca 3-4 minuter, tills smeten har tjocknat. Den kommer tjockna ytterligare om den får stå någon minut.

Skinkstuvning

150 g strimlad rökt skinka blandas ner i stuvningssmeten.

Räkstuvning

500 g räkor

1 msk hackad dill

Skala räkorna och hacka dem grovt. Blanda ner räkor och dill i stuvningssmeten.

Champinjonstuvning

150 g champinjoner

1 msk smör

Skiva och hacka champinjonerna och stek dem i smör. Blanda ner allt i stuvningssmeten.

Vårtävling 2014 - Vinn barkmjöl!

Det är dags för en vårtävling tycker jag.

Jag vill gärna veta vad bilderna visar? Vad heter denna grunka? Svaret lämnar ni INTE i inlägget nedan utan på höger sida i kontaktformuläret. Endast ett svar per deltagare. Maila in era svar senast den 6 april 2014.

Rätt svar och vinnare kommer ni kunna läsa om i inlägget den 7 april.

Vinsten är lägligt nog en liten påse barkmjöl, som jag har över efter mina barkbröds bak.
150 gram kan bli dina - att baka super-nyttigt bröd med.

 Välkommen med ditt svar!