Steacks hachés aux champignons - Hackad biff med champinjoner

Min make (den händige mannen) är något av en misstänksam person. Så fort det serveras något nytt på tallriken (och det händer ofta hemma hos oss) så luktar han först på det och ofta rynkas det på pannan innan han vågar sig på ett bett. Han äter oftast upp, men jag kan se när han inte är nöjd. Den här rätten bad han mig snällt laga igen.

Steacks hachés aux champignons - 8-10 biffar

200 g färska champinjoner

2 ägg

500 g nötfärs

salt

seppar

Champinjonsås ca 3 dl

7 dl oxbuljong

3 dl grädde

1 näve skivade champinjoner

salt

peppar

Grovhacka 200 g champinjoner. Vänd ihop dessa med nötköttet och två vispade ägg. Smaksätt med salt och peppar.

Champinjonsåsen: häll upp buljong och grädde i en kastrull och låt koka ner tills 1/3 finns kvar. Häll i skivade champinjoner och låg koka ca 10 min. Smaksätt med salt och peppar.

Receptet till hackebiffen kommer från La Cuisine est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Såsen är ett eget påfund.

Gâteau à l’ananas - Ananaskaka

Här kommer en god kaka från La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver. Det är 7-åringen som står för vispningen och dekorering idag.

Gâteau à l’ananas (12-16 bitar)

150 g smör

240 g vetemjöl

200 g socker

5 ägg

2 tsk bakpulver

3 krm salt

1 burk ananas (565 gram/350 g ananas)

1,75 dl ananasjuice

200 g socker

¾ dl vatten

¼ dl rom

Smält smöret. Vispa ägg och socker fluffigt. Vänd ihop vetemjöl, bakpulver och salt. Vispa ner i äggsmeten ihop med smöret.

Smöra en ugnsfast form på ca 25 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda på 180°C ca 35-40 min.När halva tiden har gått häller du upp ananasjuice, socker och vatten i en kastrull och låter koka ca 15 min. Tillsätt romen och rör om. 

Stjälp omgående upp den färdiga kakan på galler. Nagga den med gaffel och häll på hälften av sockerlagen. Låt sockerlagen koka ner till en ljus sirap. Akta så att den inte karamelliseras.

Skär ungefär hälften av ananasen i små bitar och dekorera kakan. Häll sirapen över kakan och servera.

Vad som inte funkade med originalreceptet: receptet anger att kakan räcker till 6 bitar! Nja, vi äter kanske inte så stora mängder kaka till skillnad från 60-talet. Detta blir en rejält stor kaka. Receptet anger inte exakt hur mycket ananas man skall använda (medelstor burk) och det blir ungefär hälften kvar av fruktköttet efter dekorationen av kakan, men saften använde vi upp allt av. Temperaturen har jag sänkt från 210 till 180 och minskat på romen rejält.

Äppelbröd

De här små bröden är inte bara söta som äpplen, de är fantastiskt goda också. Har man överskott av äpplemos hemma är detta perfekta receptet att använda det i. Måste provas!

Äppelbröd - 2 runda bröd

300 g levain
300 g äpplemos
500 g vatten
100 g råg
900 g vetemjöl
15 g salt

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop alla mjölsorterna med vatten,  äpplemos, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Dela degen i två delar och forma till två boules och låt den gärna jäsa i jäskorg i 1½-2 timmar i rumstemperatur. Ugnen värmer du till 250°C.

Stjälp upp brödet på en het plåt i ugnen, eller på en het baksten och snitta ett snyggt snitt rakt över. Se till att det finns vatten i en ugnsfast form i botten på ugnen, som sprider ånga. Brödet bakar du ca 30 minuter och det skall vara ca 92-96°C inuti när det är klart, mät gärna med en termometer.

Sarme od kelja - Sarma med savoykål

Är man inte uppvuxen med att äta surkål, så kanske man inte uppskattar surkåls sarman. Denna varianten gjord på savoykål är minst lika god och ett alternativ till den något mer kräsna gästen.

Sarme od kelja - 5-6 port
(Sarma med savoykål)

10 blad av savoykål
500 g malen nötfärs/blandfärs
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 msk hackad persilja
1 näve risottoris
1 ägg
salt
peppar
150 g kallrökt kött
1 msk tomatpuré
1 dl vin
3-4 dl vatten

Börja med savoykålsbladen. Tunna ut de tjocka stjäklarna i mitten av bladen. Koka bladen kort i kokande vatten. När bladen är så pass mjuka att de lätt går att böja har de kokat klart. Detta tar max 3 minuter.

Ta fram köttfärsen. Lägg i finhackad vitlök, riven gul lök, persilja, ris, ägg, samt salt och peppar. Rör ihop en smet. Fördela köttsmeten i 10 delar, så att varje sarma får lika mycket kött. Fördela köttet på varje blad och vik ihop enligt bilderna nedan.

Placera sarmorna tätt i en kastrull, så flyter de inte upp under kokningen. Lägg lite rökt kött utmed kanterna. Vispa ihop tomatpurén med vatten och vin och häll över sarmorna så att det precis täcker. Låt koka ca 45 minuter på låg värme. Servera med potatismos, eller bröd.

Dalmatinske fritule - dalmatiska frityrbollar

I Sverige äter vi semlor inför fastan. I Dalmatien äter man fritule. Fritule serveras till varje festligt tillfälle, särskilt till bröllop. Min mamma hävdar att de flesta dalmatiska kvinnor faktiskt inte kan baka något annat än fritule och jag kan garantera att de är riktiga proffs på dessa små frasiga mini munkar. Här har jag filmat mamma när hon formar dem på det traditionella sättet.

Fritule – ca 70-80 st

12 g jäst

250 g mjölk

250 g vatten

1 äggula

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk olja

1 citron, skalet

1 apelsin, skalet

(1 msk mörk rom)

3 g salt

450 g vetemjöl

0,75 l olja att fritera i

3 dl socker att strö på

Värm mjölk och vatten till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut det med det ljumna vätskan. Vispa i äggula, socker, vaniljsocker, olja, finrivet skal av citron och apelsin, rom och salt. Vänd ner mjölet och slå det med en träsked så att smeten blir elastisk och fin. Smeten skall vara något mellan smet och deg. Låt jäsa ca 40 minuter.

Värm oljan till 170°C och skeda ner smeten i den varma oljan. Fritera tills bullarna är gyllenbruna 

på båda sidorna. Lägg bullarna att rinna av på hushållspapper och strö sedan socker på.

 

För att få extra fluffiga och luftiga fritule oljar man sin hand lätt och tar lite smet med nedre fingrarna. Långfingret, ringfingret och lillfingret trycker upp smeten, medan tummen och pekfingret formar en bulle. Teskeden skall också vara lite inoljad, som man tar smeten med innan man skedar ner den. I videon ovan visar min mamma hur man gör.

 

Kokosbollar

Originalreceptet till de här fantastiskt goda kokosbollarna kommer från Sebastien Boudet. Min 8-åring gjorde dessa till en skolbasar och de var oerhört populära. Vilken unge gillar inte kokosbollar?

Kokosbollar – 40-45 st

1½ dl kokkaffe

200 g mörk choklad

200 g mjukt osaltat smör

150 g socker

½ tsk havssalt

200 g havregryn

100 g kokos

Koka kaffet. Sätt chokladen på smältning ovanpå ett vattenbad (max 55°C).

Vispa det mjuka smöret med sockret. Tillsätt saltet. Häll i kaffet och rör om. Tillsätt den smälta chokladen och rör om. Vänd ner havregrynen. Låt stå i kylskåpet ca 1-2 timmar tills smeten har stelnat.

 Rulla golfbollsstora bollar och rulla i kokos.

Dinstani kiseli kupus - Ångkokt surkål

Jag är en riktigt surkålsälskare och om det är något jag gör varje år så är det egen surkål. Det är otroligt nyttigt och passar till det mesta av vinterns mastiga mat.

Dinstani kiseli kupus

(Ångkokt surkål)

2 msk olja/ankfett/ister etc.

250 g riven surkål

2½ dl vatten

1 tsk rött paprikapulver

Värm oljan och vänd ner surkålen. Fräs en kort stund. Häll på vatten lite i taget varteftersom det kokar bort och låt koka på lägsta värme i 30 minuter under omröring. Locket skall vara på på sniskan. I slutet skall allt vatten ha kokat bort och då tillsätts paprikapulver, salt och peppar. Servera med korv och potatis.