Öronmussling paj

Förra veckan var jag och min kollega ute på lunchen i skogen utanför jobbet och letade svamp. Varje höst brukar vi plocka drivor av trattisar, som vi kokar soppa på och äter till lunch nästkommande dag. I år råkade vi på världens vackraste svamp: Öronmusslingen. Jag inleder inlägget med några bilder direkt från skogen.

Visst ser de ut som liljor? Öronmusslingen är något omdebatterad. Tydligen har det skett dödsfall i både Japan och Kina, men det har senare visat sig vara en annan svamp personerna hade ätit och i ett annat fall har personerna lidit av svåra njurproblem. Att tillägga: även vanlig trattkantarell har lätt att ta upp gifter från sin omgivning, som njurkänsliga kanske bör undvika. Trots detta så sprids skräckhistorier på nätet, men då vi i Sverige inte har haft några omdebatterade dödsfall där man kunnat förväxla denna bohuslänska landskapssvamp, så känner jag ingen större oro. Att tillägga - denna svamp smakar bacon när man stekt den - JA! På riktigt! Bara det är värt att gå in med livet som insats!

 Trattkantarellerna är också på väg upp, men inte riktigt i några stora mängder än.

 Det blev en fin liten skörd på öronmussling, trattkantareller och lite gul taggsvamp.

Öronmussling paj - 28 cm form

Pajdeg:
1 ägg
1 nypa salt
80 g rumsvarmt smör
200 g vetemjöl

Fyllning:
1 liter öronmussling (gärna blandad med annan svamp)
1 klick smör
3 dl grädde
2 ägg
2 nävar riven ost
salt
peppar
½ tsk paprikapulver

Gör i ordning pajdegen enligt anvisningarna här.

 Öronmusslingen torrsteker jag först, för att bli av med vätskan och tillsätter sedan lite smör och saltar.

Jag kör på knaperstekt och man kan inte hålla fingrarna i styr, jag åt upp säkert 1/3 innan jag slängde ner härligheten i pajen. De övriga svamparna stekte jag i en separat stekpanna. Kavla ut degen och lägg den över pajformen (räcker till drygt en 28 cm form). Picka den med en gaffel och grädda i ugnen på 200°C i 10 min. Vispa ihop ägg och grädde, salta, peppra, krydda med lite paprikapulver. Lägg svamp i botten på pajskalet. Häll på äggsmeten och strö över riven ost. Baka i ugnen ytterligare 40 minuter, eller tills pajen fått fin färg.

 En vanlig enkel paj utanpå, men så läcker inuti.

Efter denna läckra måltid upplevde jag varken njursmärtor, eller yrsel, 

men kollegorna fortsatte fråga efter min hälsa resten av veckan.

Plommonsylt

Svärmors och svärfars Victoria plommon är helt utsökta de första veckorna när de börjar bli lite halvmogna. Plommonen blir för mogna ganska snabbt och då duger de endast till sylt. Den här sylten gör vi även med Opal plommonen som kommer lite tidigare på säsongen.

Plommonsylt
2 kg plommon
1-1,2 kg socker

Kärna ur plommonen och lägg ner dem i en vid kastrull, om du har.

Låt koka upp, tillsätt sockret och sänk sedan till lägsta värme. Rör om då och då, särskilt i slutet 

är det viktigt att röra hela tiden. Om sylten bränner vid är det bara att slänga.

Mät gärna med en sylttermometer. Vill du ha plommonmos skall termometern visa 100°C, vill du ha plommonsylt blir det 102-104°C och vill du ha plommonmarmelad låter du det koka till 106-107°C.

När smeten börjar bli så här glansig är det ett tecken på att man närmar sig de högre graderna. Häll omgående upp sylten i heta och steriliserade burkar. Låt svalna i rumstemperatur innan du ställer dem svalt.

Inlagda grillade paprikor

Den här inläggningen är så vacker att jag skulle kunna ha den i fönstret istället för blomkrukor. Grillade paprikor är väldigt goda att servera som tillbehör till allt kött. Vill man äta vegetariskt bidrar de med sin härliga syra.

Inlagda grillade paprikor
1 kilo röda grillade spets paprikor
2 dl ren ättika
6 dl vatten
2 msk salt
2 msk socker
2 tsk svartpepparkorn
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor

Skölj och grilla paprikorna tills de är väl brynta på alla sidor. I annat fall kommer det bli mycket svårt att dra av skinnet/skalet. Det går även bra att baka paprikorna i ugn. Så fort de har blivit brynta lägger du dem i en kastrull med lock på och låter mjukna.

Dra ut kärnhuset.

Skär paprikan på hälften och skrapa ur resten av kärnorna.

Lägg paprikahalvor tätt i en steriliserad burk. Lägg i lagerblad, skivad vitlök och svartpepparkorn.

Ättikslagen har du kokat. Var noga med att du använder rätt styrka för det finns olika. Följande info kommer från Perstorp Ättika:

1 dl ren ättika 24% + 1 dl vatten ger 2 dl 12% ättiksprit
1 dl ren ättika 24% + 3 dl vatten ger 4 dl 6% inläggningsättika

Koka upp ättika, vatten och socker. Häll lagen rakt över grönsakerna och lägg locket på.

Låt svalna och förvara i kylskåp. Efter 3 veckor har dina grönsaker blivit klara och nu kan du börja mumsa.

Hummerfiske & Krabbfiske

Ungen njuter fram i fören när båten flyger fram

Torsdags kvällen denna veckan bjöd på fantastiskt väder och så fick vi tillfälle att följa med en kollega ut på havet och dra upp hummertinor. Min kollega och hennes man är nyblivna hummer fiskare och tidigare i veckan har de dragit upp två humrar, så vi hoppas på lika god tur denna dagen.

 

Här ligger den första tinan.

Spänningen är olidlig. Vad väntar i slutet på linan?

När vi drar upp den ser vi att det inte var så mycket att hurra för. 

En stackars liten krabba, som får åka tillbaka in i vattnet igen.

Hummertinorna agnas med saltad sill. Tanken är att den salta sillen inte skall locka till sig några krabbor, men efter att ha fått en hel spann full av krabbor insåg vi att tipset inte var det bästa. Tydligen finns det folk som agnar med kattmat, men det återstår att prova.

 

 

 I nästa tina blir det större krabbor och det tackar vi inte nej till heller.

Men sedan dök den upp. En fin hummer fick mina värdars granne. 

Här sitter godingen lugnt i mitt knä, intet ont anandes.

Gullungen bektraktar havets läckerhet med ett smil.

Mäta skall man också göra, för man får inte plocka upp för små humrar. 

"Hummer får fiskas från första måndagen efter 20 september till 30 april. Hummer får endast fångas med tinor. För att fånga hummern måste den ha ett ryggsköld som är minst 8 cm. Måttet mäts från ögonhålan, parallellt med mittlinjen till ryggsköldens slut.*"

 Grannen med vänner fångade även lite makrill.

 Annat skoj vi hittade i hummertinorna: sjöstjärnor och en liten liten rödtunga.

 *Info från Svenska Hummerakademien.

Hemmagjord Pinđur - Pindjur

Pinđur är en mindre känd paprikaröra från Makedonien. Till skillnad från Ajvar och Ljutenica, brukar denna röran vara lite grövre i konsistensen och även mildare i smaken. Pinđur serveras vanligtvis till grillat eller stekt kött.

Pinđur - ca 6 dl

700 g grillade röda spets paprikor
300 g färska mogna tomater
1 aubergine
2 vitlöksklyftor
1 dl solrosolja
20 g havssalt
ev ½ liten het paprika

Grilla paprikorna, eller baka dem i ugnen ända tills skinnet har blivit bränt. Paprikan kommer mjukna av detta och kärnhuset kommer kunna dras loss på nolltid. Så fort paprikorna är klara, lägger du ner dem i en kastrull och lägger locket på. Paprikorna kommer mjukna så att du lätt kan arbeta med dem.

Skala och skär auberginen i längder och grilla även den. Badda med lite olja så att de mjuknar lättare.

Nu drar du ut kärnhuset.

Skrapar bort kärnorna....

...och skär paprikorna i mindre bitar och finhackar dem. Det är inte nödvändigt att skala/dra av skinnet på paprikorna. Hacka även auberginen.

Picka tomaterna med en kniv och lägg ner dem i kokande vatten. Låt koka 5 minuter tills skinnet börjar lossna. Lägg ner tomaterna i ett kallt vattenbad och låt svalna. Dra av skinnet och finhacka tomaterna. Ta även vara på saften.

Häll lite olja i botten och vänd ner paprikor, aubergine och tomater. 

Så fort grönsakerna har kokat upp tillsätter du resterande ingredienser. 

 Efter 1 timma har röran mjuknat rejält.

Efter ytterligare en timma börjar den bli krämig.

Krämig och klar. Du bestämmer naturligtvis själv hur stark du vill göra din Pinđur. 

Denna mängd Pinđur tog nästan 2 timmar att koka.

Häll upp het Pinđur i varma glasburkar, som du har steriliserat i ugnen på 100°C i 30 min. Locket på med en gång. Har du inte möjlighet att förvara din röra i kylen, kan du pastörisera de fyllda burkarna i ugnen på 80°C i 20 minuter och förvara så svalt och mörkt det går.

Originalreceptet finns att läsa om här och härstammar från Bitola trakten (Makedoniens näst största stad, ligger i söder mot den grekiska gränsen).

Chokladglass

Som jag tidigare nämnt, så är jag ingen chokladälskare, men glass i alla former går ner, så även denna. Gillar du choklad riktigt mycket, så kan du öka på med dubbla mängden.

Chokladglass

5 ägg
5 dl grädde
2 dl socker
100 g smält choklad
1 nypa salt

Följ instruktionerna till grundreceptet här.

Vispa äggulor och socker till en pösig massa. Smält chokladen på låg värme. 

Se till att den inte når över 50°C. Häll ner den droppvis i ägguleblandningen. Tillsätt nypan salt.

Vispa grädden och vänd ner den i ägguleblandningen. 

Svep in den försiktigt med slickepott, så att du behåller så mycket luft som möjligt.

Vänd sedan ner äggvitorna på samma sätt. Ställ in i frysen i ca 4 timmar.

Nu har ytan börjat frysa till ordentligt. Vispa ordentligt så att det blir en jämn kräm.

Ställ tillbaka i frysen i ca 1-2 timmar. Vispa igenom igen. Häll upp den mjukglassliknande smeten i en behållare med lock. Glassen går att äta omgående eller så fryser du ner den helt.