Tunnbrödssnittar

Till dessa goda små snittarna behöver du hårda tunnbröd.

Tunnbrödssnittar - ca 15 st

1 ark hårt tunnbröd
150 g mascarpone / kvarg
50 g grönmögelost
50 g hackad rökt skinka
1 msk färskriven pepparrot
(salt)
1 hackad rödlök

Bryt tunnbrödsarket i snittstora bitar. Mosa ihop mascarpone eller kvarg med en god bit mögelost. Rör i rökt skinka och lite pepparrot. Smaka av. Om grönmögelosten är mycket salt, kanske du inte behöver salta. Klicka ut röran på snittarna och strö på lite hackad rödlök. Servera!

Hårt tunnbröd - Lappland



Bildkälla.

Ännu ett inlägg i projekt Baka Mig igenom Sverige. Du kan göra hårt tunnbröd av vilket tunnbrödsrecept som helst. Att tänka på är att mjölk ger mjukare bröd och vatten kanske är ett bättre val för hårt tunnbröd, om du inte vill riskera att få ett segt tunnbröd istället. Kakorna måste kavlas mycket tunt och de täcks inte över efter gräddningen utan man låter dem svalna på ett galler för att hårdna. Receptet nedan är detsamma som för Rieska, i mitt tidigare inlägg, men jag har bytt ut mjölken till vatten istället.

Hårt tunnbröd - 8 bröd

50 g smör
5 dl vatten
10 g jäst
1 tsk salt
½ dl ljus sirap
350 g rågsikt
450 g vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt

Se tillvägagångssätt till hur du bakar dessa under inlägget om Rieskor. Kavla kakorna ännu tunnare och använd mycket mjöl på bakbordet så att de inte fastnar. Gör kakor i storleken av en halv plåt.

När de har bakats låter du dem svalna på ett galler.

Bryt till portionsstorlekar och förvara precis som knäckebröd. 

Servera tex. med sill, gräddfil och hackad rödlök på!

Tunnbrödsrulle med rökt renkött

Idag bjuds det på norrländska delikatesser. Med tanke på att jag redan har bakat ett par norrländska tunnbröd, tyckte jag det var dags att bjuda på något traditionellt.

Tunnbrödsrulle - ca 16 skivor

1 plåtstort tunnbröd
500 g kvarg
3 msk färskriven pepparrot
salt
peppar
100 g ruccola
150 g varmrökt renkött
Börja med att smaksätta kvargen med pepparrot, salt och peppar. Hur mycket pepparrot du vill ha i bestämmer du själv.

Bred ut kvargen och strö sedan över ruccola. Fördela köttet.

Rulla ihop rullen och låt gärna stå och safta sig ett par timmar innan serveringen i kylen.

Skiva till portionsstora tilltugg och lägg upp dem på en bädd av ruccola.

Hemmagjord kvarg

Kvarg är egentligen samma sak som färskost, men till skillnad på färskosten jag gjorde i ett tidigare inlägg, värmer man gärna filen till en lägre temperatur, för att få en blötare konsistens. Användningsområdet för kvarg är som fyllning i tunnbrödsrullar, bakelser, bröd, tiramisu och tex. strudel. Kvarg säljs också under namnet Kesella i vissa matbutiker.

Kvarg - drygt 300 g

1 liter filmjölk (eller yoghurt)

 Häll upp filen i en kastrull och värm till 45°C. Filen kommer börja ysta sig.

Häll upp den uppvärmda filen i en ren kökshandduk, som du har lagt över en sil. 

Låt droppa av under natten. Kvar blir kvargen och vasslan kan du använda i brödbaket.

Rieska - norrländskt tunnbröd - Lappland

Bildkälla.

Projekt Baka Mig igenom Sverige fortsätter. Idag har jag bråttom, så det blir inte tunnbröd med surdeg, utan tunnbröd med jäst. Som ni märker så befinner vi oss fortfarande i Lappland och jag har fler bröd kvar att prova, som bakas i det här området. Om jag inte får fler förslag dvs. Någon om vet var man kan få tag på barkmjöl utan att behöva gå ut i skogen och fälla träd?

Namnet Rieska har sitt ursprung från Finland och det är det som är så bra med att ha grannar...man kan låna från varandra! Skillnaden mellan detta brödet och det tidigare tunnbrödet jag gjorde är att detta inte har några kryddor. Då jag skall göra lite norrländska tilltugg (tunnbrödsrulle), kommer jag göra plåtstora kakor. Du gör naturligtvis så stora du vill.

Rieska - 4 stora eller 8 mindre

50 g smör
5 dl mjölk
10 g jäst
1 tsk salt
½ dl ljus sirap
350 g rågsikt
450 g vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt

Smält smöret, tillsätt mjölken och låt värmas till fingervarmt. Lös upp jästen med vätskan. Tillsätt salt och sirap och rör ut. Blanda ihop mjöl med hjorthornssalt och knåda till en fin och spänstig deg. Låt jäsa i 45 minuter. Dela degen i så många delar du vill baka kakor utav. 

Se till att ha mycket mjöl på bakytan och kavla ut kakorna tunt. Tänk på att när du kavlar, så kavla något mindre än plåten. Kaveln plattar ut bra, sedan gör kruskaveln kakan ännu större och när du till sist lägger över kakan till plåten töjer du ut den ytterligare.

 Detta är lite för tjockt!

 Medan detta är perfekt. Glöm inte kruskaveln, annars kan brödet blåsa upp sig.

Använd gärna kaveln när du skall föra över kakan till plåten. 

Rulla upp den på kaveln och rulla sedan ut den på plåten.

Ugnen skall vara på 275°C och låt plåten eller bakstenen bli het innan du lägger på brödet.
Inget bakplåtspapper! Räcker med ett par minuter i ugnen på varje sida (ja, du måste vända, använd en stekspade, grilltång, bakvante). Så fort brödet visar en antydan till att få färg tar du omgående ut det. Detta brödet skall bli mjukt och därför lägger du det mellan två kökshanddukar så att det behåller fukten.

Originalreceptet har jag hittat här.

Viltgryta med blåbär och gnocchi

Viltgryta med blåbär kan låta som en konstig kombination, men jag lovar att det blir mycket gott. Blåbären bidrar till grytans mörka färg, men också till en lätt sötma och syra. Grytan kan göras på både viltkött och nötkött. Jag har ett älgytterlår i frysen, som jag använder i grytan.

Viltgryta med blåbär - 5-6 port
(Divlji gulaš)

1 kg viltkött eller nötkött
2 gula lökar
1 längd stjälkselleri
1 stor morot
2-3 klyftor vitlök
5 enbär
½ l vilt- eller oxbuljong
100 g blåbär
2 dl rödvin
2 lagerblad
1 tsk rosmarin
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 msk ajvar
1 äpple

Skär köttbitarna i grytbitar och bryn dem i en stekpanna. Se till att köttet är rumstempererat. Bryn köttet i omgångar så att inte stekpannan svalnar och allt börjar koka. Bryn ordentligt: ingen färg = ingen smak.

 

Lägg köttet åt sidan och stek den hackade löken tills den är mjuk. Tillsätt finriven morot, hackad selleri och vitlök. Låt mjukna till. Tillsätt krossade enbär, lagerblad, rosmarin och kött. Häll på buljong, rödvin och blåbär. Köttet skall koka tills det är mört, ca 2 timmar eller 3 timmar i ugn. Tillsätt ajvar, salt och peppar. Om grytan är lite vattnig, låter du den koka ner ytterligare, tills du fått en fin sås. Tillsätt finrivet äpple. Låt koka upp och servera med gnocchi.

Gnocchi - ca 100 st
(Njoke)

600 g mjölig potatis
300 g vetemjöl
2 ägg
½ dl rapsolja
10 g salt
1 nypa muskotnöt

Koka potatisarna med skal på. Går bra att göra dagen innan. Skala dem och pressa med potatispress.

 Potatis, mjöl, ägg, olja, salt och muskotnöt.

 Knåda ihop till en deg.

 Dela degen i mindre bitar och rulla ut med händerna till 2 cm tjocka korvar. 

Använd lite mjöl på bakytan.

 Vill du absolut göra räfflade fancy-schmancy gnocchi, följer du följande bildspel. 

Doppa ovansidan av gaffeln i mjöl. Tryck gnocchibiten på gaffeln.

 Rulla iväg gnocchin med fingret.

 

 

 Så här blir de. Jag är ingen expert, men det duger.

Koka upp mycket saltat vatten i en kastrull. Lägg ner gnocchi i omgångar. 

Så fort de flutit upp tar du ut dem med hålslev och håll dem varma tills resten är klara.

Gnocchi går utmärkt bra att frysa efter man har kokat dem. 

Ett annat sätt att variera dem EFTER kokning är att smörsteka dem lite lätt i en stekpanna. 

Strö över lite ströbröd och slunga i pannan tills de har fått en krispig yta.

Naan bröd

Till asiatisk mat måste man ha naan bröd. Gör man en riktigt het gryta, dämpar man hettan något med lite bröd i munnen. Naan bröd går fort åt hemma hos oss, som frukostbröd med ost eller skinka på, så jag bakar aldrig mindre än dubbla satsen.

Naan bröd - 10 st

Matningen:
250 g levain
170 g mjöl
80 g vatten

Bakningen:
250 g levain från ovan
800 g vetemjöl
5 dl naturell yoghurt
15 g salt
1 ägg
½ dl matolja

Knåda ihop din levain och låt den jäsa över natten. Ta 250 g levain till bakningen och ställ in resten i kylen. Blanda vetemjöl med yoghurt, salt, ägg och matolja till en deg. Tillsätt levainen. Knåda kort och låt autloysa/vila i 1 timma. Knåda nu igenom degen väl (se filmsnutt med fransk knådmetod här), olja in den lätt och låt jäsa 3 timmar, med vikningar varje hel timma.

Dela degen i 10 bitar och forma varje deg till platta kakor: runda, droppformade, njurformade etc. Ugnen skall vara på 200°C, med en ugnsfast form med vatten i botten. Lägg omgående in bröden i övre delen av ugnen för bakning. De bakas 15-20 minuter och du kommer behöva vända dem i halvtid.

Så fort du tar ut dem ur ugnen, virar du in bröden i en bakduk. Detta för att bröden skall hålla sig mjuka.