Mörk Viltbuljong

Vi är sugna på älgköttbullar i gräddig viltsås. Skall det bli god sås måste buljongen vara gjord på riktiga ben.

Mörk Viltbuljong - 1-2 liter

1 kg viltben av älg/hjort/rådjur
1 morot
2 lökar
1 persiljerot
1 äpple
2 msk olivolja
1 selleristjälk
purjolök (det mörkgröna)
3 nejlikor
10 svartpepparkorn
10 enbär
1 tsk timjan
1 tsk libbsticka (finns att köpa tex här)
1 lagerblad
1 msk salt
5 liter vatten

Sätt ugnen på 175°C. Lägg benen på plåten ihop med en skalad morot, delade lökar, skalad persiljerot och en klyftat äpple. Ringla över lite olivolja. Rosta ben och frukt/grönsaker i ca 1 timma tills det har blivit fint brynt. Anledningen till att man rostar är just att man vill ha en mörk färg på buljongen. Ingenting får bli bränt, då kommer buljongen smaka beskt.

När allt är färdigrostat lägger du det i en stor kastrull och fyller på med 5 liter vatten. Tillsätt alla de övriga ingredienserna. Koka soppan 45 minuter i en tryckkokare eller 3 timmar i en vanlig kastrull. Ta ut alla ingredienserna utom benen och fortsätt koka utan lock tills buljongen har fått önskad must och styrka. Reducera gärna ner tills det är 1-2 liter kvar.

Låt svalna och frys ner i burkar nästa dag. Det kan mycket väl hända att buljongen har gelerat sig och det är inget konstigt, med tanke på mängden ben som har kokat i buljongen. Det blir bara lättare att frysa ner i plastpåsar när buljongen inte är rinnande.

Fiskbullar i röd linsgryta

Någon mer än jag som ryser vid ordet fiskbullar? Från 1-3 klass hade jag en mycket sträng fröken, som hette Ann-Marie. Hon var speciellt sträng när det kom till maten. Det var inget "du måste smaka åtminstone", som våra barn får höra idag. Utan "du måste äta upp det som finns på tallriken" och det var fröken Ann-Marie som tog ut maten på tallriken. Jag åt upp de stackars två bullarna och gick runt och mådde illa hela dagen. Jag kan fortfarande känna dem i min mun - mördarsniglar i sladdrig sås, urk. Jag har alltså inte ätit fiskbullar sedan 1985. Som vuxen bör man klara av att äta det mesta och nu gäller det att bota min fiskbulle-skräck. I fiskbilen säljs ofta små bitar av fisk, det är dessa bitarna du ska efterfråga, eller så köper du fiskfiléer. Se till att få tag på både vit och rosa fisk, så får bullarna en vacker färg.

Fiskbullar i röd linsgryta - ca 25 bullar

150 g rosa fisk (röding, lax)
300 g vit fisk (torsk, kolja)
1 tsk salt
1 äggvita
3 msk vispgrädde

Röd linsgryta:
1 msk smör
1 lök
1 tsk krossade limeblad
2 tsk röd currypasta
½ röd paprika
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1½ dl röda linser
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

 Fiskbitarna skall vara skurna i tärningar. Salta och ta fram stavmixern.

 Mixa tills alla bitarna är färserade. Tillsätt äggvita och grädde och rör ihop. Låt stå.

 Hacka lök och paprika fint. Stek i en klick smör och olivolja tills det är mjukt

ihop med limeblad och röd currypasta.

 Skölj de röda linserna och tillsätt i grytan ihop med de krossade tomaterna och vattnet.

Låt småkoka i 10 minuter.

 Forma under tiden fiskbullarna med blöta händer. Lite mindre än golfbollsstora.

 Bryn dem i lite smör och olivolja någon minut på två sidor.

 Låt dem koka klart på låg värme i linsgrytan ca 5 minuter.

 6-åringen har svårt för såser så hon får helstekta och naturella.

Serveras med ris.

Barnen var mycket positiva till maten och gav den en 5:a (laga det igen). Mannen tyckte att det var en onödig rätt och gav det en 2:a (ätbart), trots att han åt två fulla tallrikar. Själv tyckte jag att det blev mycket fisksmak, de blev saftiga och förvånansvärt goda. Min skräck till bamba-fiskbullarna är inte botad, men ordet fiskbulle får mig inte att tänka på 80-tals versionerna.

Recept ur Fiskarens Kokbok

Varivo od korabice - Krämig kålrabbisoppa

Kålrabbi är en grönsak som är ganska anonym. Folk kanske inte vet vad de ska göra av den, men den borde ätas oftare då den innehåller B-vitamin, C-vitamin, kalcium, kalium, fosfor, magnesium, folinsyra och massor av grova kostfibrer. Det är slutet på säsongen för den lilla raringen, så passa på och tillaga denna närande soppa.

Krämig kålrabbisoppa - 4 port
(Varivo od korabice)

1 kålrabbi
4 fasta potatisar
1 hackad lök
5-6 dl vatten
1 dl mjölk
2 msk mjöl
1 msk paprikapulver
1 tsk hackad persilja
salt
svartpeppar
1 dl gräddfil

 Skala kålrabbi och potatis.

 Klyfta i grova bitar och skiva både kålrabbi och potatis.

Svetta den hackade löken i olivolja. När den har mjuknat häller du i kålrabbi och potatis och häller på vattnet. Tillsätt även torkad persilja. Låt koka ca 20 minuter. Potatisarna kommer vara klara tidigare, men låt dem gärna koka sönder något, det ger en krämigare soppa. Smaka av kålrabbin om soppan är klar.

Skaka ihop en toppredning av paprikapulver, vetemjöl och mjölk. Häll ner i soppan och rör om. 

Låt småkoka i 5 minuter. Smaka av grytan: salt, peppar? Dra bort grytan från spisen. 

Rör i gräddfilen och smaka av med citron.

Stekt fläsk med råraka

Idag har 7-åringen namnsdag och i vår familj får man välja sin favoriträtt till middag en sådan här dag. Hon valde stekt fläsk med råraka! Stekt fläsk serveras ju oftast med raggmunk, men det ville hon absolut inte ha. Denna rätten ligger nu tung och flottig i botten på min mage, men ungen var mycket lycklig och glad åt sitt val och åt minst tre portioner.

Stekt fläsk med råraka - 5-6 port

12 skivor rimmat stekfläsk
12 potatisar
smör att steka i
salt

Riv potatisarna grovt på rivjärnet, salta och tillsätt ev. lite vatten så att det blir en fast smet. Hetta upp en stekpanna med smör. Ta en liten näve riven potatis och lägg i stekpannan. Platta till och låt stekas gyllene innan du vänder med stekspaden. Gör inte rårakorna större än att stekspaden klarar av att vända dem utan att de går sönder - ca 10 cm i diameter. Låt dem stekas gyllenbruna innan du vänder, annars kan rårakan vara för mjuk och går sönder. Lägg de färdiga rårakorna på en plåt/ugnsfast form och låt dem gå 10 min i ugn på 175°C.

Stek det rimmade fläsket under tiden i några droppar olja.

Servera med lite rårörda lingon.

Rårörda lingon

200 g lingon

80 g socker

Rör ihop lingon och socker tills sockret löst sig.

Den sista olivoljan

Den sista olivoljan låter som titeln på en dålig film. Det är värre än så. I somras köpte jag några liter fantastisk olivolja från en granne i Kroatien. Oliverna växer på en ö långt från trafik och stress. Oljan är så fantastiskt god och jag inser varje gång jag kommer hem från semestern att detta är guld värt och varför köpte jag inte en flaska till? Och nu är det januari och jag har bara 1 liter kvar!

Goda fina kroatiska oliver i släktens ägo

Alla har vi hört att olivoljan har hälsofrämjande effekter. Den består av goda fetter, nämligen enkelomättade (oljesyra) och fleromättade (linolsyra, linolensyra) och dessa sänker kolesterol i blodet. Olivoljan skall även ha en antiinflammatorisk effekt (bye, bye Ipren) och ha en positiv inverkan på blodtrycket. Den har även en skyddande effekt mot cancer av typen bröstcancer och cancer i matsmältningkanalen.

Varför släpa med sig hem en massa souvenirer?

Lammhalsragu med knödel

Långkok är aldrig fel. Denna smakrika rätt kan du servera med knödel i föregående inlägg (se här), eller varför inte med polenta eller kokt potatis.

Lammhalsragu med knödel - 4 port

1 lammhals

1 lök

300 g rimmat stekfläsk

1 gul lök

1 morot

1 persiljerot

1 stjälk selleri

1 msk rosmarin

1 lagerblad

1 krossad vitlöksklyfta

salt

svartpeppar

2 dl rödvin

4 dl vatten 

Blötläggning:

1 näve torkade trattkantareller

1 dl vatten

Toppredning:

1 msk vetemjöl

1 dl vatten

Bryn lammhalsen på alla håll och kanter i en klick smör och lite olivolja. Ta ut ur grytan.

Tärna fläsket, löken och sellerin och fräs i grytan. Tärna moroten och persiljeroten och lägg ner i grytan. Stek lite kort. Lägg ner den krossade vitlöken, lagerblad, rosmarin, lite salt och peppar och lägg ner köttet.

Häll på rödvin och vatten. Det skall inte täcka köttet. Då lammhalsen har gott om ben behöver du inte hälla på någon buljong. Lägg ett bakplåtspapper mellan kastrullen och locket och lägg in i ugnen på 175°C och låt koka i 2½ timmar tills köttet falller av benen.

Blötlägg under tiden trattkantarellerna. Rör i grytan efter ungefär halva tiden.

Tillsätt kantarellerna med spadet vid omröringen. Låt koka klart.

Ta ut köttet ur grytan och skär bort köttet från benen. Skär det i mindre bitar. Se över såsen. Smaka av - tillsätt salt, peppar, socker om den är lite sur. Är den för tjock kan du tillsätta lite vatten och låta koka upp. Är den för tunn gör du en toppredning och låter koka 5 min. Lägg tillbaka köttet i grytan när såsen är klar.

Servera med knödel.

Av gammalt bröd: Ströbröd - Brödkrutonger - Knödel

Tillhör du dem som slänger gårdagens bröd eller bröd du har misslyckats med? Sluta genast upp med detta. Här nedan följer 3 användningsområden för gammalt/misslyckat bröd. 

Ströbröd

 Skär brödbitarna i mindre bitar och låt torka. Brödbitarna skall vara helt torra.

 Mixa dem i en blender.

Och nu har du ströbröd!

Brödkrutonger

Skär det dagsgamla/misslyckade brödet i fina rutor. Brödet får ej vara torrt och hårt. Häll lite olivolja i en stekpanna, ringla lite olivolja över brödbitarna och stek dem i stekpannan. Strö på lite salt/örtsalt. När krutongerna har fått lite färg och blivit krispiga, tar du upp dem och lägger dem på hushållspapper. Låt svalna och torka till nästa dag.

Och nu har du krutonger!

Knödel

150 g dagsgammalt bröd
2 dl mjölk
2 ägg
½ hackad lök
1 msk finhackad persilja
1 dl ströbröd
salt/peppar/riven muskot 

80 g smör

Skär brödet i tärningar. Låt svälla i mjölk. Bryn löken så att den bli mjuk. Krama ur mjölken från brödet och smula sönder brödet med händerna. Vispa upp äggen. Blanda brödmassan med ägg, lök, det smälta smöret, persiljan och ströbrödet. Smaka av med kryddor. Degen kan verka lite lös, men låt den vila i några minuter så stelnar den.

Forma degen till runda bullar, något mindre än tennisbollar. Koka dessa på medelvärme i ca 10-15 minuter i rikligt saltat vatten. Om bullarna kokar för länge faller de isär.

  

Och nu har du knödel!