Burek

Kärt barn har många namn: strudel, vårrullar, samosas, baklava, burek...är alla namn på delikata filodegsbakelser fyllda med söta eller matiga fyllningar. Just burek är något turkarna tog med sig till balkan och i varje område har man sina traditionella fyllningar. Även bland kroaterna finns en del meningsskiljaktigheter angående vad den egentligen skall heta: štrudla (från tyskans strudel), savijača, pita, sirnica mfl. och allt beroende på var i landet man befinner sig eller vilken sorts fyllning man vill ha. Vid kusten kallas den rätt och slätt burek, så om några av mina vänner vill tjafsa om detta, säger jag bara "ät och var tysta".

Receptet är denna gången bara delvis gjort från grunden. Nej, jag har inte blivit tokig, utan inser att tiden är knapp, jag är burek sugen NU och då köper jag filodeg i affären. För er som inte kan skillnaden på hemmagjord deg och den i affären så vill jag bara säga att den hemmagjorda så klart är mycket godare, knaprigare och krispigare OCH det tar tid att göra den. Den hemmagjorda degen får komma längre fram i ett annat inlägg. Filodeg säljs numera i de flesta matbutiker, eller i utländska affärer.

Burek - 2 längder

4 filodegsblad

50 g smör

Fyllning med grynost (Keso):

1½ liter mjölk

1 liter filmjölk

2 ägg

salt 

 Låt mjölken koka upp. Häll omgående i filmjölken och fortsätt värma kastrullen.

Efter en kort stund kommer filen börja ysta sig.

 Grynost (Keso)!

 Häll upp osten i en sil med hålslev. Låt rinna av.

All vassle kan du använda i brödbaket istället för vatten - så häll inte bort.

När massan har runnit av, tillsätts ägg och salt. Använd potatisstompen att mosa massan med.

Den skall fortfarande vara grynig, men len. Smaka av sältan.

 Ta fram filodegsbladen.

 Smält smöret och skvätt lite överallt på det översta bladet.

 Strö ut hälften av ostmassan över det översta filodegsbladet.

 Nu skall du vika in 2 st filodegsblad. Ta alltså tag i de två översta filodegsbladen och vik upp dem en bit ovanpå fyllningen. Du kommer behöva vika tre gånger, så vik in några centimeter.

Pensla på smör på de uppvikta kanterna.

 Vik in ett steg till. Pensla med smör.

 Och avsluta med en sista vikning och ytterligare smör på.

In i ugnen på 200°C i 30 minuter, eller tills längderna har blivit gyllenbruna och krispiga.

Tänk på att fyllningen kan rinna ut något och smöret droppar en aning, så välj plåt till detta. 

Klara att ätas.

*

Burek - 2 längder

4 filodegsblad

50 g smör

Fyllning med äpple:

6-8 rivna äpplen

3-4 msk socker

1 dl ströbröd

½ dl florsocker

Droppa smör över filodegsbladen. Strö över rivet äpple. Strö över socker - äpplenas sötma får avgöra hur mycket socker som behövs. Vill du ha russin med eller kanel kan du strö på det också. Strö nu över ströbröd, som kommer suga upp ev äpplejuice, som kan få bladen att bli för blöta. Du använder 2 filodegsblad för varje längd - vik enligt ovan. Glöm inte smöret, det blir inte krispigt och gott utan. Strö över lite florsocker.

 Bladen skall bli krispiga - så här!

Allt filodegsöverskott rullar du ihop igen och slänger in i frysen.

Nästa gång kan du fylla med köttfärs och tärnad potatis, körsbärskompott, sötad keso med russin, valnötter och honung, mmmmmm...

Kastanjebakelse

De här goda kastanjebakelserna har lite balkan över sig, med sina krämer i lager. Nu när det är säsong på kastanjer får man passa på och baka såna här. Vill du inte göra din egen kastanjepuré finns det färdig sådan att köpa i butik.

Kastanjebakelse - ca 20 bitar

Kakbotten
5 äggvitor
5 äggulor
125 g socker
50 g choklad
2 msk vetemjöl
150 g kastanjepuré (recept här)

Fyllning I
125 g smör
150 g socker
350 g kastanjepuré (recept här)
50 g mörk choklad
3 tsk mörk rom

Fyllning II
4 dl vispgrädde

Glasyr
80 g smör
80 g mörk choklad
2 msk matolja

Kakbotten:

Vispa äggvitorna till hårt skum. 

I en annan skål vispar du äggulorna och sockret tills det blir ljust och fluffigt.
Vänd ner mjölet i äggsmeten.

Smält chokladen och tillsätt detta ihop med kastanjpurén.

Till sist vänder du försiktigt ner de hårt vispade äggvitorna.

Smöra en rektangulär form ca 20x30 cm och strö den med ströbröd.
Kakbotten skall gräddas på 175°C i ca 15 minuter.

Känn med tandpetare, den skall vara helt torr. Låt svalna helt.

Fyllning I:

Vispa smör och socker till en fluffig smet. Smält chokladen och blanda ner den i smör blandningen med de övriga ingredienserna till fyllningen. Kakbotten måste nu vara helt avsvalnad, annars smälter fyllningen.

Bre fyllningen över kakan.

Fyllning II:
Vispa grädden.

Bre den över kastanjefyllningen så att det blir två olika lager. 

Glasyr:

Smält ihop smör, choklad och matolja. Vänta tills det har svalnat (annars smälter grädden) innan du försiktigt häller den över grädden. Vicka formen fram och tillbaka så att glasyren rinner över hela ytan.

Lägg kakan i kylen ca 30 min tills glasyren har stelnat.

Skär sedan bakelserna i portionsstora rektanglar eller rutor och servera.

Färdig kastanjepuré brukar finnas att köpa i de flesta välsorterade livsmedelsbutiker. Tänk på att det säljs både sötad och osötad variant och det är den sötade du skall ha. 2 burkar om 250 g (500 g totalt) räcker till den här bakelsen.

Var noga med att använda mörk choklad ca 70%. Använder du mjölkchoklad kan kakan lätt bli för söt.

Originalreceptet går att finna här.

Nyårsbuffé

GOTT NYTT ÅR!!!

Hoppas att ni hade ett festligt nyårsfirande. Själv har jag slitit hårt i två dagar i kroatiska klubbens kök ihop med andra matglada, för att ordna inför klubbens nyårsbuffé. Det blev naturligtvis fest och dans långt inpå småtimmarna, men det är mycket att förbereda inför en sådan här tillställning.

Här kommer lite bilder på själva förberedelserna och även på buffébordet.

  Heta diskussioner om hur en sarma skall vikas. Varje husmor har sin metod.

 Stor kastrull som skall fyllas.

 Ugnen är på hela dagen med en massa goda stekar.

 Gröt-maestro gör den smaskigaste risgrynsgröten...

 ...och gubbarna kommer och smakar av.

 Champinjoner som skall marineras med olivolja och vitlök.

 Ägghalvor garnerade med kaviar, en vacker förrätt.

 Upplägg av skinka

 Upplägg av pršut och lite olika torkade korvar.

 Mozzarella med tomat och basilika.

 Här paneras kyckling.

 Tuppen i köket skär upp grillade revben.

 Nu dukas buffébordet upp.