Hemmagjord blodpudding med rårörda lingon

I över en månad har jag letat efter svinblod att göra traditionell blodpudding av. Det har inte varit lätt. Tydligen skall man även kunna göra blodpudding av nötblod, som jag har hittat i köttfrysarna i var och varannan butik, men jag vill just göra den traditionella typen. Mamma har cirklat som en hök runt Saluhallen, där de enligt besked skulle få in svinblod lagom till jul, men det hände aldrig. Till slut efter att ha ring runt ett varv till hittade jag svinblod på två ställen*. Nu äntligen kan jag sätta fart och även bättra på mitt blodvärde.

Blodpudding med rårörda lingon - 1 form

½ liter svinblod
3½ dl lättöl eller buljong
210 g rågmjöl
1 hackad lök
1 finrivet syrligt äpple
50 g smält smör
¾ dl sirap
20 g havssalt
½ tsk malen ingefära
5 malda vitpepparkorn
5 malda kryddpepparkorn
½ tsk mald nejlika
1 tsk mortlad mejram

 Häll upp blodet i en bunke.

 Vispa ihop med öl eller buljong och rågmjöl. 

Stek den finhackade löken i lite smör tills den är helt mjuk.

 Rör ner lök, finrivet äpple och alla kryddor i smeten. 

Smeten påminner nu om blåbärskräm.

 Stek ett smakprov. Jag fick justera sältan två gånger innan jag blev nöjd.

 Smöra en form på 1½-2 liter och häll upp smeten i den. 

Jag gör dubbel sats, receptet anger en sats, så ingen oro.

Formen lägger du i en annan djup form, fyller på med hett vatten. Lägg ett bakplåtspapper på, täck med folie och ställ formen i ugnen på 175°C. Blodpuddingen bakas så här i vattenbad i 60-75 minuter. Stick med provnål eller tandpetare. Den skall vara helt torr.

 De färdiga puddingarna skall stå och svalna. 

Därefter ställer du in dem i kylskåpet till nästa dag, så att de sätter sig.

 Nu har de sjunkit något. Dra med kniv på sidorna och vält upp dem på en skärbräda.

 Skiva och stek i smör.

*

Rårörda lingon

200 g lingon

80 g socker

 Ta fram lingonen.

 Strö på socker och rör tills det har löst sig.

Lägg upp dem i en skål.

Servera blodpuddingen med rårörda lingon.

Blodpuddingen som du inte stekt kan du frysa. Blodpuddingen blev över förväntan. Sältan bra, sötman bra, smaken bra. Det enda jag ämnar förbättra till nästa tillfälle är konsistensen. Blodpuddingen är något pösig och jag vill gärna ha den fastare. Butikernas blodpudding är mycket söt och då man ändå äter blodpuddingen med sylt eller rårörda lingon, anser jag inte att den sötman behövs. Trots att jag har ökat sötman från originalreceptet, är den inte ens i närheten så söt som butikernas.

*Svinblod hittade jag här. Företaget säljer inte svinblod i sin webshop, men man kan beställa 5 liters dunkar med fryst svinblod via mail. Något för storkonsumenten alltså.
*Bor du i Göteborgsområdet så kan du få tag på mindre förpackningar här.

Originalreceptet är från Pelle Johansson

Blodmat - Blodkorv

Jag har varit blodgivare i över 10 år och sedan i somras har jag för första gången fått avslag att ge blod två gånger. Mitt blodvärde är helt enkelt inte tillräckligt högt. Inte ens när jag var gravid hade jag så här lågt blodvärde. Jag har funderat lite vad det kan bero på. Håller jag på att bli gammal och gaggig, så att kroppen inte längre orkar ta upp järnet? Äter jag verkligen tillräckligt med järnrik mat? Äter jag något som försvårar järnupptaget?

Efter att ha läst på kommer jag bara fram till att jag får storsatsa. Det får bli mer järn, om jag så måste tugga på järngrytan och på sista plats kommer järntabletterna.

I julas hade min kusin med sig några såna här fina korvar från Kroatien, som min faster gjort.

Det är en blodkorv som heter Kulenica. Faster har egna grisar och därför använder hon även grisarnas tarmar till att göra korv. Smeten består av grisblod, polenta, små kött- och späckbitar, samt kryddor. Inget konstigt alls. Korven röker hon när hon bakar det dagliga brödet och efter ca 10 dagar är korven klar att frysas ner, eller så hänger hon den att torka.

Några korvar har jag kvar i frysen och dem skall jag ransonera väl ända fram till nästa blodgivning.

80-tals meny II: Fyllda ägghalvor, Kasslergratäng, Päronhalva med choklad

Det är dags för en ny 80-tals middag. Som ni kanske läste i mitt första 80-tals inlägg så väntar ett 80-tals kalas i slutet av nästa månad och jag provar lite gamla goa recept från den tiden. Den röda tråden i 80-tals mat tycks vara potatis, kött och grädde. Det mesta simmar i mycket grädde, maten är stabbig, fet och smakar oftast bara salt. Skall man jämföra med dagens mat, där man inte bara försöker få igång alla 5 smakerna, utan även tänker på texturen, så känns 80-tals maten ganska enkel. Dagens meny blir just en sådan.

Förrätt: Fyllda ägghalvor

Varmrätt: Kasslergratäng

Efterrätt: Päronhalvor med choklad

Fyllda ägghalvor - 4 personer

2 hårkokta ägg

4 msk leverpastej

2 msk rumsvarmt smör

½ tsk hackad dragon

4 salladsblad

Halvera äggen försiktigt. Ta ut äggulorna och mosa dem ihop med leverpastejen och smöret. Vill du servera snyggt kan du spritsa fyllningen in i äggvitan. Strö lite dragon över pastejen och servera ägghalvan på ett litet salladsblad.

Kasslergratäng - 4-5 portioner

1½ kg potatis

500 g kassler i tunna skivor

1 gul lök

2 dl riven ost

3 dl grädde

salt

peppar

Skala potatisen och skiva den i inte för tunna skivor. Koka potatisskivorna knappt 10 minuter, de skall inte vara helt klara. Smöra en ugnsfast form och häll upp potatisarna i den. Strö över tunt skivad lök, salta, peppra och strö över den rivna osten. Blanda ihop. Stick in skivor av tunt skivad kassler. Gör snygga raka led av kasslern, á la 80-tal. Baka i ugnen på 225°C i 40-50 minuter. Känn efter om potatisarna är klara. Servera med en grönsallad.

Päronhalvor med choklad - 4 portioner

4 konserverade päronhalvor

4 chokladbitar / mintchoklad
25 g smör

Ställ päronhalvorna i en ugnsfast form. Lägg en chokladbit på varje päronhalva, lägg smör runtom päronen och låt värmas och smälta i ugnen på 225°C i 10-15 min. Häll det brynta smöret över päronhalvorna när du serverar.

Jag passar på att använda min egna inläggning av päron, som jag ordnade med i höstas. Mums vad gott. Mint choklad är ur-äckligt, så vi använder vanlig hederlig choklad.

Stekt fläsk med råraka

Idag har 7-åringen namnsdag och i vår familj får man välja sin favoriträtt till middag en sådan här dag. Hon valde stekt fläsk med råraka! Stekt fläsk serveras ju oftast med raggmunk, men det ville hon absolut inte ha. Denna rätten ligger nu tung och flottig i botten på min mage, men ungen var mycket lycklig och glad åt sitt val och åt minst tre portioner.

Stekt fläsk med råraka - 5-6 port

12 skivor rimmat stekfläsk
12 potatisar
smör att steka i
salt

Riv potatisarna grovt på rivjärnet, salta och tillsätt ev. lite vatten så att det blir en fast smet. Hetta upp en stekpanna med smör. Ta en liten näve riven potatis och lägg i stekpannan. Platta till och låt stekas gyllene innan du vänder med stekspaden. Gör inte rårakorna större än att stekspaden klarar av att vända dem utan att de går sönder - ca 10 cm i diameter. Låt dem stekas gyllenbruna innan du vänder, annars kan rårakan vara för mjuk och går sönder. Lägg de färdiga rårakorna på en plåt/ugnsfast form och låt dem gå 10 min i ugn på 175°C.

Stek det rimmade fläsket under tiden i några droppar olja.

Servera med lite rårörda lingon.

Rårörda lingon

200 g lingon

80 g socker

Rör ihop lingon och socker tills sockret löst sig.

Julskinka i år igen

Kommer du inte ihåg hur du gjorde förra året? Här kommer alla stegen till en perfekt skinka.

Ugnsbakad skinka

Skall du ugnsbaka en rimmad skinka behöver du följa några steg. Skinkan skall sköljas av och måste ligga i kallt vatten ca 2 timmar för att inte bli för salt. Låt nätet sitta kvar.

Sätt ugnen på 125°C, stick in en ugnstermometer i skinkan. När skinkan har uppnått ungefär 60°C, kan du skära bort nätet, annars finns det en risk att det helt fastnar i svålen. Baka skinkan tills innertertemperaturen når 70°C.Ta ut skinkan ur ugnen, täck den med folie och låt stå. Nu kommer temperaturen att stiga ytterligare medan den vilar. Att baka skinkan på så här låg temperatur ger en saftigare skinka.




Liten skinka 2-3 kg - ca 4 timmar i ugn
Mellanstor skinka 4-5 kg - ca 5-6 timmar i ugn
Stor skinka 6-8 kg - ca 7-8 timmar i ugn









Du kan också baka skinkan på 175°C, det går nästan dubbelt så fort.
Liten skinka 2-3 kg - ca 2½ timmar i ugn
Mellanstor skinka 4-5 kg - ca 4 timmar i ugn
Stor skinka 6-8 kg - ca 6 timmar i ugn






*

Kokt skinka

Skölj skinkan, låt nätet sitta kvar. Stick in en termometer och lägg i en stor kastrull. Låt vattnet precis täcka skinkan. Lägg gärna med en morot, en klyftad lök, ett lagerblad och några svartpepparkorn.

Låt vattnet koka upp och sänk senast till lägsta. Låt skinkan koka med locket på. Samma tider gäller som för ugnsbakning på den högre temperaturen.

Liten skinka 2-3 kg - ca 2½ timmar

Mellanstor skinka 4-5 kg - ca 4 timmar
Stor skinka 6-8 kg - ca 6 timmar








*

Griljerad skinka

1 ägg
3 msk senap
1 msk honung
3 msk ströbröd
(1 näve nejlikor)

Skinkan skall ha svalnat ordentligt. Skär gärna bort svålen, men inte allt fett. 

Vill du ha med nejlikor, skär du ett rutmönster i fettet och sticker in en nejlika vid varje kryss.

Nejlikor ger god smak, så ta dig gärna tid till detta.

Vispa ihop ägg, senap och honung. Pensla röran på skinkan.

Strö sedan över ströbröd.

Griljera i ugnen på 225°C i ca 15 min, tills du är nöjd med färgen på din skinka.

Låt svalna innan du skär upp den.

Sarma

Ingen gör sarma som min svärmor, så naturligtvis har jag gått på lektion hos henne för att veta hur man gör den bästa sarman. Sarma är kåldolmar, fast med surkål. Till skillnad från kåldolmar, så tillagar man sarma i en kastrull i god sås. Detta är typisk julmat i Kroatien och serveras gärna på juldagsbordet, även om de äts hela vintern.

Sarma - 6-8 portioner

1 surkålshuvud
ca 400 g finstrimlad surkål
½ dl olja
750 g nötfärs (eller blandfärs)
300 g kallrökt kött
1 lök
1 ägg
1 stor näve ris
1 dl kolsyrat vatten
1 msk hackad persilja
salt
peppar
1-2 lagerblad

Redning (zaprška):
75 g smör
2 msk vetemjöl
½ msk paprikapulver
salt
peppar
ev. en nypa socker

Hacka löken (röd eller gul) och stek den glansig och mjuk i olja.

Blanda köttfärs, stekt lök, ägg, ris, kolsyrat vatten, persilja, salt och peppar. Smaka av kryddningen genom att lägga en liten bit köttfärs mot tungan. Är du äckelmagad, får du väl steka en bit och smaka av...

Skär även det rökta köttet i mindre bitar. Använd gärna bitar med ben och ha med svålen, den ger mycket fin smak. Varmrökt kött går bra om det blir svårt att hitta kallrökt. Även rökt korv går bra. Go wild och lägg med några rökta grisfötter!

 Ta loss kålbladen från surkålshuvudet. Jobba försiktigt så att de förblir hela.

 Tunna ut roten på bladen om den känns för hård och för tjock.

När bladen börjar bli för små för att kunna vira in något i, kan du finstrimla det sista. Kålbladen skall sköljas noga i vattenbad. Det blir inte gott om man får en för sur gryta. Skölj även den finhackade kålen.

Vira in čevapčići formade köttfärsbitar i kålbladen. Lägg inte på mer köttfärs än att det går att vira in.

Ta fram en stor kastrull, minst 5-6 liter. Lägg hälften av den strimlade kålen i botten av kastrullen. Rada därefter på formade på färdigformad sarma och stoppa in lite rökt kött varstans.

Strö till sist över resten av den strimlade surkålen, peta ner lagerbladen. Häll på kokande saltat vatten, så att det precis täcker sarmorna. Låt koka 45 minuter i vanligkastrull, på låg värme med locket på, eller 15 minuter i tryckkokare.

Smält smöret till redningen i en stekpanna. Strö på mjölet, vispa och låt sjuda lite lätt utan att ta färg. Strö på paprikapulver, salt och peppar. Häll nu på den kokta vätskan ur kastrullen som sarmorna har kokat i. Håll värmen i stekpannan låg. Redningen skall bli len och tjock, men får inte bli en deg utan skall vara rinnande. Smaka av och justera kryddningen. Känns såsen sur, så balansera med lite socker. Häll redningen över sarmorna.

Du får inte röra i kastrullen, men använd gärna en slev att putta undan sarmorna med så att såsen kan rinna ner. Låt koka ytterligare 15 minuter utan lock på låg värme.

Servera med bröd eller potatisstomp.

Inköpsställen: Surkålshuvuden och kallrökt kött säljs i många utländska butiker. Willys har surkålshuvuden ibland. Bor man i Göteborgsområdet kan man hitta rökt kött och surkål i tex. Saluhallen här. Strimlad surkål går att få tag i den flesta matbutikerna. Se bara till att den inte är kryddad på något konstigt vis.

Vårrullar

Nej, det blir inga friterade vårrullar à la Kina restaurang. Det blir vårrullar à la hemkunskapsboken från 7:an. Det här receptet är något av det första jag lagade alldeles själv därhemma till föräldrarna. Det blev populärt och har hängt med ända sedan dess. Jag har förfinat det något under åren.

Vårrullar - 8 st

Pannkakssmet:
2 ägg
1 ½ dl mjöl
3 dl mjölk
1 krm salt
25 g smör

Fyllning:
150 g vitkål, strimlad
¼ purjolök, skivad
1 morot, grovriven
500 g fläsk-/nöt-/blandfärs
½ msk salt
½ tsk peppar
½ tsk malen ingefära
1 msk mörk soya

Pensling:
1 ½ msk olja
1 msk soya

Förbered grönsakerna. Hacka, riv och strimla.

Stek grönsakerna glansiga i olja.

Tillsätt färsen och rör den grynig med trägaffel. Krydda med salt, peppar 

och ingefära och stek tills allt har blivit genomstekt.

Grädda pannkakorna.

Lägg 2 soppskedar fyllning på varje pannkaka...

 

...och vik ihop som ett kuvert.

Smörj en ugnssäker form. Lägg rullarna i formen och pensla med soya och olja. Sätt formen mitt i ugnen. Grädda på 250°C i 10-15 min.