Köttbullar med baconskärp

De här knubbiga köttbullarna är lätta att göra, ja varför inte sätta ungarna på det? Ett alternativt sätt att servera köttfärs på.

Köttbullar med baconskärp - 7 st

500 g nötfärs
1 ägg
½ dl ströbröd
½ riven vitlök
1 tsk malen paprika
salt
peppar
1 msk hackad persilja
7 baconskivor

Blanda ihop nötfärsen med alla ingredienserna utom baconet. Forma tennisbolls stora köttbullar. Linda in dem i varsin baconskiva. Ställ dem i en ugnsfast form och baka i ugnen på 225° i 20-25 minuter. Servera med potatis, sås och sallad.

Originalreceptet finns här.

Varivo od poriluka - Purjolökssoppa

Våren är på gång, men denna något vintriga soppa är ett snabbt kort när man vill ha något varmt i magen.

Purjolökssoppa - 5-6 port
(Varivo od poriluka)

100 g kallrökt kött eller bacon
300 g purjolök (ca 1-1½)
2 msk vetemjöl
1 msk paprikapulver
1 liter grönsaks -/soppbuljong
2 potatisar
salt och peppar
valfria kryddor: libbsticka, salvia, mejram, basilka, oregano, timjan...allt passar bra.

Skär köttet i mindre ätstora bitar. Viktigt att det är rökt kött, som ger hela smaken till soppan. 

Här har jag lite rökt grishals (karré) från faster. Gårdens grisar alltså. Mums.

Skär purjolöken i större bitar och fräs kött och purjolök ihop tills purjolöken blivit glansig och fin. Strö över vetemjöl och paprika, rör ihop och häll på buljongen. Skär potatisarna i mindre bitar och lägg i dem också ihop med valfria kryddor. Låt småkoka 20 minuter tills potatisarna är klara. Smaka av sältan och peppra upp smaken.

Glissade - Choklad Pudding

Det här fina receptet kommer från den franska kokboken: La Patisserie est un Jeu d'Enfants (Bakning är en barnlek) av Michel Oliver. Jag blev tipsad om boken på bloggen 101 Cookbooks och skaffade mig omgående ett eget exemplar av boken. Den viktigaste ingrediensen i receptet är saltet - glöm för guds skull inte detta. Välj gärna en god choklad, för detta kan inte smaka gott med något som heter block i förnamn. Jag som inte är en chokladälskare (skulle aldrig få för mig att äta en rå chokladbit) älskade verkligen denna dessert. Jag har nog aldrig ätit en så god choklad pudding.

Glissade - 6-8 port

170 g mörk choklad
60 g vatten
60 g socker
60 g smör
½ tsk havssalt
2 ägg

Valfritt:
2 dl lättvispad grädde

Lägg choklad, vatten, socker och smör i en bunke, eller skål ovanpå ett vattenbad. Låt sakta smälta ihop. Vispa så att det blir lent och fint.

Under tiden separerar du äggen. Vispa äggvitorna med saltet tills det blir fast skum. När chokladen har smält klart vänder du ner äggulorna en i taget och vispar hastigt. Vänd nu ner äggvitorna lite i taget med en slickepott och vänd försiktigt för att bibehålla luften och fluffigheten.

Häll upp desserterna i snygga glas eller portionsformar. Ställ dem i kylen några timmar. 

Toppa gärna med lite vispad grädde.

 Originalreceptet säger 2 portioner - du skojjar! Ingen i vår hungriga familj orkade äta 

en hel dessert - den är riktigt mastig. Vi delade och åt två och två ur samma glas. 

De andra två glasen sparade vi till dagen efter.

 Vill du baka på franska finns originalreceptet här ovan. Klicka på bilden för att förstora.

Gubbröra

Jag lärde mig äta inlagd sill ganska sent i livet. Det är något speciellt med denna svenska läckerhet. När jag beskriver det för mina kroatiska släktingar (sill i ättika med salt och socker) så ser de nästan kräkfärdiga ut. Jag kanske skulle ta med en burk surströmming och öppna den mitt i byn...

Gubbröra är verkligen något för nybörjaren. Mina ungar kan slita i sig flera knäckebrödsskivor med gubbröra på.

Gubbröra

2-3 feta matjessillfiléer
1 finhackad rödlök
2 hårdkokta, finhackade ägg
1 msk hackad kapris
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 dl majonnäs
½ dl crème fraiche
salt
peppar

Skär matjessillfiléerna i små tärningar. Blanda ihop alla ingredienserna och servera med knäckebröd.

Recept från Leif Mannerström.

Pain de campagne - Miche

Idag bakar jag det franskaste av de franska, nämligen ett bondbröd som kallas Miche, eller Pain de campagne. Detta brödet skall vara ett av det vanligaste som åts ute i landet av fransoserna, långt innan vetemjölet kom och tog över världen och baguetterna blev det vi idag förknippar med Frankrike. Detta brödet är mustigt i smaken, något mer kompakt och har en grövre skorpa. Det är sådär perfekt att doppa i en soppa eller sås. Nu vill jag inte på något vis hävda att det är precis och exakt så här en äkta Miche skall bakas. Kan hända att det finns någon sorts regel om hur mycket råg och vete det skall vara i en Miche. Detta är min version helt enkelt.

Pain de campagne/Miche - 1 stor boule eller 2 små

Matning av surdegen:
60 g surdegsgrund
150 g vatten
90 g grahamsmjöl/rågmjöl

Bakningen:
300 g surdegsgrund från ovan
150 g rågmjöl
150 g grahamsmjöl
700 g vetemjöl
600 g vatten
20 g salt

Mata surdegen och låt den stå över natten. Blanda nu ihop den bubbliga surdegen med mjölet, vattnet och saltet. Låt autolysa/vila i en timma. Knåda sedan degen tills den blir spänstig och elastisk (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in den lätt och låt jäsa 3 timmar, med vikningar varje hel timma.

Färdigjäst i brödkorg.

Forma degen till en eller två runda bröd (boule). Förbered formarna de skall jäsa i med en duk och mjöla ordentligt, gärna med något av de grova mjölsorterna. Låt jäsa ca 1½ timmar eller i kylskåpet över natten.

En Miche skall aldrig vara svampig och fluffig. Detta är perfekt i min värld.

De bakas i ugnen på 250°C i  ca 50 minuter. Ha gärna en ugnsfast form i botten av ugnen med vatten i så att skropan blir perfekt. Tycker du att brödet har fått bra färg efter halva tiden, kan du sänka värmen till 200°C. Mät gärna inkråmet med en termometer, så att du inte luras och får ett kletigt bröd. Tempen skall ligga på dryga 92°C. Låt svalna helt innan du skär i det.

Tiramisu

Vad kan vara bättre att servera på Earth Hour Day än en dessert som inte behöver tillagas? Traditionellt sätt använder man alltid mascarpone till Tiramisu, men jag föredrar kvarg. Mascarpone görs på grädde och blir väldigt mastigt. Dessutom saknar den helt kvargens friskhet och detta är A och O i en mastig dessert. Många gillar inte Tiramisu för att de inte tycker om blött bröd. Får man en bit Tiramisu med blöta kex, vet man att den har misslyckats. Kexen får endast doppas lätt i kaffe/cognacs blandningen - de får under inga omständigheter ges ett bad! Och kära läsare - glöm inte släcka kl: 20:30 ikväll!

Tiramisu - 10-12 port

3 ägg
100 g socker
2 dl grädde
300 g kvarg eller mascarpone
skal av 1 citron och saften av en ½
skal av 1 apelsin och saften av en ½
150-200 g savoiardi kex
1 dl kokkaffe
1/2 dl cognac
2 msk kakao

Separera äggen. Vispa vitorna till hårt skum. Vispa gulor och socker pösigt. Vispa grädden hårt. 

Riv ner citron och apelsinskal i äggblandningen och häll ner saften. Blanda ner kvarg eller mascarpone. Vänd försiktigt ner grädden och till sist vitorna. Smeten skall vara luftig och len. 

Blanda kaffe och cognac. Doppa hälften av kexen på ena 

sidan hastigt i kaffeblandningen. Lägg ut dem i botten av formen. 

Täck med hälften av smeten. Doppa resten av kexen i 

kaffeblandningen och täck med resten av smeten.

Låt stå i kylen i minst 4 timmar, eller helst till nästa dag. Klipp ut remsor av tex bakplåtspapper 

och gör ränder över smeten. Sikta över kakao och dra bort remsorna.

Hemmagjord Mascarpone

Earth Hour Day imorgon, som sagt! Till Tiramisu brukar kan man på traditionellt vis använda mascarpone och även detta kan man göra själv - utan alltför stor möda.

Mascarpone - ca 650 g

1 liter grädde
2 msk citronjuice

Värm grädden till 82°C. Vispa i citronjuicen och fortsätt hålla värmen mellan 82-87°C.

Vätskan kommer först inte förändras märkbart - konsistens som grädde...

...för att gradvis tjockna till något. Du kanske behöver hålla denna värmen i upp till en kvart

 för att uppnå detta knappt märkbara resultat. Jag tyckte att grädden plötsligt blev tjockare 

att röra...eller så hade jag bara blivit trött på att röra...

Häll upp grädden i en ren kökshandduk och ställ den i en sil att rinna av under natten i kylen.

Grädden har nu blivit märkbart tjockare, men är fortfarande något lös i mitten. 

Rör man lite så blir krämen jämn och fin.

Förvara mascarpone krämen i en plastlåda i kylen tills det blir dags att använda.