Hönsbuljong

Hittar du fryst höna i frysdisken, eller färsk i någon saluhall så skall du definitivt slå till. Av hönsbuljong får man ypperligt god buljong, som kan användas till grytbaser, eller soppor. Fettet kan man använda till att göra mannagrynsnjoke av, eller så låter man soppan kylas ner så att man kan plocka bort det.

Hönsbuljong - 1-2 liter

½ höna
2 morrötter
1 lök med skal
1 stjälkselleri/rotselleri
1 bit purjolök
1 lagerblad
1 blad savoykål
10 svartpepparkorn
2 nejlikor
½ tsk torkad timjan
½ tsk libbsticka
1 msk havssalt
5 liter vatten

Dra av det yttersta skalet på löken, det skall fortfarande finnas ett brunt lager kvar och tvätta noga. Skalet kommer ge vacker färg till soppan. Skär löken i klyftor och bryn lite lätt i olja i en 6 liters kastrull. Lägg löken tillsammans med övriga ingredienser i en gryta och täck med vatten (ca 5 liter). Ingredienserna varierar du efter vad du har i kylen: istället för stjälkseller kan du ha i rotselleri. Persiljerot och palsternacka blir gott, vitkålsblad, paprika, blomkål...

Använder du en tryckkokare - koka buljongen i 1 timma och låt trycket sedan lätta av sig självt. Kokar du i vanlig kastrull låter du buljongen koka upp och sedan koka på lägsta värme, med locket på i ca 3 timmar. Sila buljonen och låt den sjuda på spisen. Låt reducera ner till önskad styrka - när det är 1-2 liter kvar brukar det vara lagom.

Låt buljongen svalna till nästa dag för bästa smak. Det kommer bildas en fettring överst på buljongen. Det är bara att plocka bort och sila. Fördela i portionsförpackningar och frys ner.

Älgryggbiff till vardags

Vi som fick leverans av älgkött förra månaden njuter av det goda köttet även till vardags. Här kommer tips på hur du kan servera älgryggbiffen på ett enkelt sätt.

Älgryggbiff till vardags - 4 personer

1 älgryggbiff
1 plåt ugnsbakade rotgrönsaker (potatis, morötter, rödbeta, palsternacka etc.)
1 sats riven vitkål
1 sats bearnaisesås

Dela älgryggbiffen i 4 delar, krydda med salt och peppar och låt bli rumstempererat. Bryn i stekpannan på båda sidorna, sänk sedan till medelvärme och låg stekas försiktigt tills bitarna är lagom rosa inuti. Tryck lite lätt på köttet, det får inte vara för hårt och inte för mjukt. Du kan också slutföra stekningen av köttet i ugnen på 175°C. Använd gärna stektermometer, som skall visa 65°C när köttet är fint rosa. Låt vila minst 5 minuter innan du serverar.

Servera med alla smaskiga tillbehören.

Blueberry choclate cookies

Otroligt goda blåbärs cookies måste man ha en laddning av när suget sätter in. Glöm inte att låta dem svalna direkt på galler och inte på bakplåtspappret. Annars blir de mjuka.

Blueberry choclate cookies - 20 st

100 g mjukt smör
200 g socker
1 ägg
½ dl rapsolja
1 tsk vaniljsocker
30 g havregryn
30 g cornflakes/havrekuddar
60 g hackade hasselnötter
200 g vetemjöl
1 nypa salt
½ tsk bakpulver
50 g finhackad mörk choklad
75 g torkade blåbär

Vispa smör och socker. Tillsätt ägg, olja, vaniljsocker, havregryn, cornflakes och nötter. Blanda mjöl, salt och bakpulver separat och rör ner med chokladen och blåbären. Forma degen till bollar (ca golfboll). Klä två plåtar med bakplåtspapper och lägg bollarna glest på plåtarna. Platta till bollarna lätt med handen. Grädda på 175° C i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Korvbröd med levain

Av hamburgerbröds deg kan man så klart göra korvbröd. Dessa fiber korvbröd blir matiga och goda. Perfekt till utflykten.

Fiber korvbröd med levain – 20 st

300 g levain

500 g vetemjöl

150 g grahamsmjöl

650 g ljummen mjölk

20 g salt

50 g smör

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop mjölet med vätskan, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Riv 20 bullar.

Platta ut bulle.

Vik en sida.

Vik annan sida.

Tryck lätt och rulla till 10 cm långa korvar.

Ställ på bakplåt och låt jäsa ca 1½-2 timmar. Pensla med 

lite vatten och in med dem i ugnen på 225°C. Grädda i ca 15 minuter.

Cantuccini

Cantuccini är smarriga skorpor, som passar utmärkt att förvara längre tid på burk. Något för den som inte tycker om att baka ofta, men vill ha något sött var dag till kaffet.
Cantuccini alle mandorle - ca 40 st

400 g mjöl
250 g socker
200 g mandlar (ej skållade, lätt rostade)
2 ägg
3 äggulor
2-3 tsk bakpulver
rivet skal av en apelsin
en nypa salt

Blanda ihop ägg, äggulor och socker till en pösig massa. Tillsätt mjöl, bakpulver, apelsinskal och salt. Tillsätt mandlarna. Forma till limpor, ca 5 cm breda och 2 cm tjocka och lägg ut på bakplåtspapper. Se till att ha bra med avstånd. Pensla med ägg och grädda på 180°C ca 20-25 minuter.

 Skär med vass kniv (ej brödkniv) ca 1-1½ cm tjocka skivor. Sätt in i ugnen igen i ca 10 minuter tills de har fått färg och torkat något. Förvaras i burk och håller ett par veckor.

Hamburgerbröd med levain

Ni har fått hamburgerbröd med tomatkross och hamburgerbröd med jäst. Här kommer nu hamburgerbröd med levain. Jag har i lite grahamsmjöl för att få dem lite matigare, detta kan ersättas med vetemjöl om du vill ha vanliga vita bröd.

Fiberhamburgerbröd med levain – 20 st

300 g levain

500 g vetemjöl

150 g grahamsmjöl

650 g ljummen mjölk

20 g salt

50 g smör

Slurry

1 msk mjöl

3 msk vatten

Topping

2 tsk sesamfrön

2 tsk krossade linfrön

Se till att du har en aktiv bit levain. Helst skall du ha en deg som du har bakat med dagen innan, annars matar du den 8-12 timmar innan bakningen.

Knåda ihop mjölet med vätskan, salt och levain och låt degen autolysa (vila) i en timma. Knåda degen (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in degen lätt och låt jäsa i en plastlåda i rumstemperatur ca 3 timmar. Vik ihop degen efter varje hel timma.

Forma runda bullar. Lägg dem glest på en plåt. Sikta över lite mjöl, så att bakduken inte fastnar i degen. På bakduken skall du placera en platt bricka med en 2 kilos tyngd på. Detta gör att bullarna blir tillplattade och jäser utåt, istället för uppåt. Efter ca 30-40 minuters jäsning ser de ut som små ostar. Pensla med den ihopvispade slurryn. Strö på sesamfrön och in med dem i ugnen på 225°C. Baka i 15-17 minuter.

Mumsig sushi

Sushi hade jag lagat hemma mycket oftare om det inte hade varit för att det är lite pilligt. Ungarna efterfrågar dessa fina små rullar och järpar oftare än vad man har ork till att göra. Grytor är nog mer min grej, men sushi är ju så himla gott.

Här kommer lite idéer till pålägg i övrigt är det bara att följa mitt Västkustsushi recept.

Det blir så här mycket mat!

 Här har vi en variant med gurka och rökt makrill.

 Uramaki - eller California roll, med riset utåt. Lägg noribladet nedåt, trava på riset och lägg lite plastfolie på. Platta till med handen så att riset fastnar väl. Vänd upp och ner.

 Uramaki fyllningen - gurka med hackade räkor.

 3 st tunt skivade pilgrimsmusslor, som har fått marineras i limejuice 1 timma. Detta har jag blandat med lite hackad chili. Travas på risjärpar. I botten har jag lite vetegräs som dekoration. Går ju bra med isbergssallad om man så vill.

Makirullar - till vänster med gurka, hackade räkor kryddade med cayenne. Till höger makirullar med makrill och gurka.

 Uramaki med räkor och gurka.

 Serveras snyggt med picklad ingefära, rostade sesamfrön och ljus soja.

Ca 35 bitar blev det.