Leverfrukost

Enkel, vrålnyttig och snabb frukost serveras här. Kombinationen lever och ägg är fantastisk. Detta serverade mormor till min morfar till frukost, efter att han stått på den varma åkern och bundit upp vinrankorna. Typisk dalmatisk bondmat.

Leverfrukost - 2 personer

3 kycklinglevrar

2 ägg

salt

Skär kycklinglevrarna i mindre bitar och stek på medelvärme tills de är genomstekta. Vispa äggen, salta och häll över levern. Vänd runt tills äggen är helt genomstekta. Servera med bröd till.

Hrvatski gulaš - Kroatisk gulasch

Vad är det för skillnad på kroatisk och ungersk gulasch? Visst är det så att gulaschen har sitt ursprung från Ungern, men bor man granne med Ungern är det naturligt att man lånar sådana fantastiska recept och gör om till sitt eget. Till skillnad från den ungerska gulaschen så har den kroatiska traditionellt ingen potatis i recepten (även om varje husmor/husfar gör på sitt sätt). Istället serverar man grytan med potatismos, eller bröd vid sidan av. Dessutom är grytan mycket tjockare i konsistensen, inte alls så lös som den ungerska. Kommer man från Dalmatien har man nog gärna i lite övermogna tomater också.

Hrvatski gulaš - 4-5 port
(Kroatisk gulasch)

750 g nötkött (bringa, högrev, bog)
1 gul lök
1 morot
1 selleristjälk
1 vitlöksklyfta
2 lagerblad
1 msk tomatpuré
(250 g krossade tomater)
½ liter vatten
1 msk ungersk paprika (het eller mild)
svartpeppar
salt
(en bit rökt kött)

 

Stycka köttet i mindre bitar. Bryn dem i en gryta. Se till att lägga köttbitarna glest, 

så att det inte börjar koka, utan verkligen bryns på alla sidor. Ta ut köttet ur grytan.

Hacka lök, morötter och selleri och stek detta på låg värme tills löken är mjuk och glansig. Tillsätt den hackade vitlöken och lagerblad. Klicka i tomatpurén och bryn den lite lätt innan du häller på vattnet och vänder ner köttet.

Strö på ungerskt paprika pulver (och tillsätt krossade tomater).

Här får du känna efter hur het du vill ha din gryta. Kanske lite av varje?

Häll även i krossade tomater och lite skivat rökt kött om du vill få mer smak.

Låt grytan koka 2-3 timmar beroende på vilken typ av kött du använder.

Persimon drink

 Har man några övermogna persimoner i kylen så kan denna drink vara ett hett tips. Den är fräsch, mättande och fantastiskt god.

Persimon drink - 2 glas

2 persimoner
½ citron
3 clementiner
5 msk malen mandel
3 dl vatten
(1 msk honung)

Skala och skär persimonerna i grova bitar. Pressa ur saften ur citronen och clementinerna. Strö på mandel och häll vatten över. Mixa med en blender. Smaka av! Behövs mer sötma är det bara att mixa i lite honung.

Gâteau Napolitain - Napolitansk kexkaka

Idag är det 8-åringen som står för bakningen. Vi har spanat in ett recept i  La Pâtisserie est un jeu d'enfants av Michel Oliver och valt detta något udda recpet. I och med att vi aldrig har ätit en Napolitansk kaka, har vi ingen aning om hur resultatet blir. Tja, om inget annat så blir det väl ätligt.

Gâteau Napolitain - 4 personer

240 g vetemjöl

150 g malda mandlar

150 g socker

140 g smör

3 äggulor

3 krm salt

4 msk plommonsylt

3 msk jordgubbssylt

1 tsk florsocker

Vispa smör och socker. Tillsätt äggulor och salt. Tillsätt mjöl och malda mandlar och knåda ihop till en torr deg.

Dela degen på 8 delar och platta ut till rundlar med 12 cm i diamater. Baka på 2 plåtar på 180 grader, ca 15-17 minuter. Låt svalna på galler.

Bre sylt på 7 av kakorna och trava dem på varandra. Sista kakan staplar du överst och strör florsocker på.

Vad som inte funkade med receptet: Hur äter man kakan? Bättre att sätta en rejäl klick sylt mellan två kakor och servera. Även att göra dem mindre. Smeten borde gott och väl räcka till 16 mindre rundlar (8 dubbelkex).

Zec u vinu - Vinkokt hare

En riktig dalmatisk klassiker är denna goda gryträtt med hare. Dalmatien må ha ett kargt, stenigt och buskigt landskap, men tydligen gillar både fasaner och harar klimatet och vegetationen och därmed är denna typ av småvilt mycket vanlig i köket utmed kusten. Både mormor, farmor, mamma och faster lagar rätten lika god, men då det är faster som har bäst minne och lagar detta till vardags, var det henne jag intervjuade om receptet i somras. Tyvärr lyckas grytor aldrig bli snygga på foto, men jag lovar att detta är smaskens.

Zec u vinu - 4-5 port
(Vinkokt hare)

1 hare, styckad i mindre bitar
2 gula lökar
1 morot
½ selleristjälk
7½ dl rött vin
peppar

salt
1 msk persilja
2 lagerblad
1 rosmarin stjälk
1 vitlöksklyfta
1 kycklinglever (eller 1 dl tuppblod)
1 msk rödvinsvinäger

Bryn den styckade haren i lite smör eller olja. Även benen skall med i grytan, det ger godast smak och i Dalmatien äter man först upp de små köttbitarna innan man lägger ifrån sig besticken och gnager köttet från benen.

Stek den hackade löken tills den har blivit mjuk och glansig. Tillsätt hackad morot och selleri och fortsätt steka på låg värme tills allt är mjukt. Vänd ner de brynta harbitarna, häll på rött vin, lagerblad, rosmarin, hackad vitlök och låt koka ca 1 timma. Ta den råa kycklinglevern och häll på lite av buljongen från grytan och mixa till en slät puré. Vänd ner levern i grytan och låt koka ytterligare tills harköttet är helt mjukt.

Totalt kommer grytan behöva koka ca 1½ timmar. Smaka av med salt, peppar och hackad persilja. Smaksätt grytan med rödvinsvinäger. Den skall vara lite syrlig i smaken. Låt grytan koka upp och servera med kokt polenta.

Fažol i maništra - Dalmatiska bruna bönor med pasta

Fažol i maništra är dalmatisk husmanskost, som man gärna äter vintertid. Denna ypperligt mättande rätt var en min fars favoriträtter och nuförtiden är det svärfar som kommer på besök när jag lagar den. Soppan går mycket bra att frysa. Ha inte i mer pasta än vad receptet anger, för då kan för mycket vätska sugas upp och du får en gryta istället för en tjock soppa.

Fažol i maništra - ca 10 port
(Dalmatiska bruna bönor med pasta)

500 g bruna bönor

2 gul lök

1 stjälk selleri

1 morot

2 msk tomatpuré

2 liter vatten

250 g rökt kött

2 lagerblad

(2 st piri piri)

100 g pastaringar

1 msk persilja

salt

peppar

 Blötlägg bönorna i 1 dygn. Hacka den gul lök och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt tärnad morot och selleri. Stek mjuka ihop med löken. Tillsätt tomatpurén och stek lite kort. Häll i de blötlagda och sköljda bönorna, vatten, rökt kött och lagerblad. Vill du ha en lite starkare soppa kan du smula i lite torkade piri piri/chili. Salta och peppra.

Koka minst 2 timmar i vanlig kastrull, eller 30 minuter i tryckkokare. Ta upp köttet, stampa bönorna med en potatisstomp. Stampa inte för mycket, bara lite grovt. Lägg tillbaka köttet. Låt koka upp, tillsätt pasta och koka klart. Strö på lite hackad persilja och smaka av med salt och peppar.

Älgkorv

Nyligen fick vi leverans av älgkött. I år bad jag min jägare om lite extra ben att göra sås på och han la vänligt nog med skivad hals. Här fanns det rejält med kött på och detta nyttjade jag omgående till att göra korv av. Jag kryddar korvarna snällt med hemmagjort örsalt. Här är det fritt fram att hacka ner lite rosmarin och salvia, eller tillsätta cayennepepar om man vill ha lite djupare, eller starkare smak.

Älgkorv - 8 st

ca 2 m svinfjälster
900 g älgkött
200 grisspäck
20 g örtsalt
1 tsk malen svartpeppar

Följ instruktionerna för korvtillverkningen här.

  Jag väljer att grovmala köttet. Det går mycket bra att finmala det också. Massera in kryddorna i köttet och låt kylas.

  Överfyll inte korvarna, så går det lättare att forma dem, samt att fyllningen inte flyger ut när du steker dem. Låt korvarna gärna vila i kylen i minst 4 timmar innan stekning för smakens skull.

Stek korvarna i smör och servera med potatissallad.