Hobotnica na salatu - Bläckfisksallad

På fastans sista dag slår vi på stort. Idag skall hela tjocka släkten komma hem till oss på middag och det blir en faste meny med mycket fisk. Katolska fastan innebär att man inte äter kött (mer än från fisk), ägg, eller mjölkprodukter. Jag väljer att göra flera inlägg då jag gärna vill visa hur man tillreder maten.

Långfredagsmenyn hemma hos oss består av:

Bläckfisksallad
Rödbetsgravad röding
Ångad fisk i påse
Gammaldags potatissallad med rödbetor
Tyrolersallad
Fruktsorbet - av vad vi har i frysen och kylen

Bläckfisksallad äter vi gärna på sommaren, då det är en lätt rätt, men den passar lika bra som en förrätt när som helst på året. Bläckfisken kan vara något svår att få tag på, men fråga gärna hos din fiskhandlare, så kanske de kan beställa. Bläckfisken skall vara en stor 8-armad sort (Octopus Vulgaris). 
Hobotnica na salatu - 4-5 port
(Bläckfisksallad)

750 g - 1 kg åttaarmad bläckfisk
2 tärnade tomater
1 msk hackad persilja/gräslök
½ dl olivolja
2 msk kapris
salt
peppar
(½ vitlöksklyfta)

Bläckfisken måste ha varit frusen, annars kommer den bli seg och oätlig. 

 Koka den i vatten - 45 minuter. 

Skär bort huvudet och den lilla hårda knoppen i mitten (se bild). 

Dra av lite av den slemmiga hinnan mellan och från armarna. 

Skär armarna i 1 cm tjocka skivor och lägg i en skål. 

Strö över hackade tomater, persilja, olivolja, salt och peppar. Hacka kaprisarna lite lätt 

och strö över. Vill du ha lite vitlök i så är det bara att hacka i lite.

Fisksoppa med curry och hemmagjord aïoli

Här kommer en snabblagad och matig soppa. Jag brukar förbereda själva soppan dagen innan och slänger i fisken nästa dag. Då går det ännu snabbare att ha maten klar efter jobbet.

Fisksoppa med curry - 5-6 port

1 hackad gul lök
½ purjolök, vita delen skivad
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk curry
4 tärnade potatisar
2 morötter i slantar
1 näve palsternacka eller rotselleri i småbitar
7 dl fiskbuljong
(2 dl vitt vin)
svartpeppar
salt
1 näve gröna bönor i bitar
½ röd paprika i småbitar
1 msk persilja
4-500 g fast fisk (marulk, lubb, havskatt)
1 näve skalade räkor

Fräs alla löksorter i olivolja tills det är mjukt. Strö över curry, rör om. Tillsätt rotfrukterna, häll på buljong, vin och krydda. Låt koka 30 min. Gröna bönorna och paprikan lägger du i de sista 10 minuterna. Ta av från plattan och smaka av sältan. Strö över persilja, rör om. Tärna fisken, lägg ner i kastrullen och låt stå 5-10 minuter tills det är färdig. Strö över räkor och servera med gott bröd och aïoli till.

Aïoli
½ sats majonnäs
½-1 vitlöksklyfta

Vispa ihop majonnäsen och kläm i vitlök efter smak. Låt gärna stå och gotta sig i kylen ett par timmar.

Köttbullar med baconskärp

De här knubbiga köttbullarna är lätta att göra, ja varför inte sätta ungarna på det? Ett alternativt sätt att servera köttfärs på.

Köttbullar med baconskärp - 7 st

500 g nötfärs
1 ägg
½ dl ströbröd
½ riven vitlök
1 tsk malen paprika
salt
peppar
1 msk hackad persilja
7 baconskivor

Blanda ihop nötfärsen med alla ingredienserna utom baconet. Forma tennisbolls stora köttbullar. Linda in dem i varsin baconskiva. Ställ dem i en ugnsfast form och baka i ugnen på 225° i 20-25 minuter. Servera med potatis, sås och sallad.

Originalreceptet finns här.

Varivo od poriluka - Purjolökssoppa

Våren är på gång, men denna något vintriga soppa är ett snabbt kort när man vill ha något varmt i magen.

Purjolökssoppa - 5-6 port
(Varivo od poriluka)

100 g kallrökt kött eller bacon
300 g purjolök (ca 1-1½)
2 msk vetemjöl
1 msk paprikapulver
1 liter grönsaks -/soppbuljong
2 potatisar
salt och peppar
valfria kryddor: libbsticka, salvia, mejram, basilka, oregano, timjan...allt passar bra.

Skär köttet i mindre ätstora bitar. Viktigt att det är rökt kött, som ger hela smaken till soppan. 

Här har jag lite rökt grishals (karré) från faster. Gårdens grisar alltså. Mums.

Skär purjolöken i större bitar och fräs kött och purjolök ihop tills purjolöken blivit glansig och fin. Strö över vetemjöl och paprika, rör ihop och häll på buljongen. Skär potatisarna i mindre bitar och lägg i dem också ihop med valfria kryddor. Låt småkoka 20 minuter tills potatisarna är klara. Smaka av sältan och peppra upp smaken.

Glissade - Choklad Pudding

Det här fina receptet kommer från den franska kokboken: La Patisserie est un Jeu d'Enfants (Bakning är en barnlek) av Michel Oliver. Jag blev tipsad om boken på bloggen 101 Cookbooks och skaffade mig omgående ett eget exemplar av boken. Den viktigaste ingrediensen i receptet är saltet - glöm för guds skull inte detta. Välj gärna en god choklad, för detta kan inte smaka gott med något som heter block i förnamn. Jag som inte är en chokladälskare (skulle aldrig få för mig att äta en rå chokladbit) älskade verkligen denna dessert. Jag har nog aldrig ätit en så god choklad pudding.

Glissade - 6-8 port

170 g mörk choklad
60 g vatten
60 g socker
60 g smör
½ tsk havssalt
2 ägg

Valfritt:
2 dl lättvispad grädde

Lägg choklad, vatten, socker och smör i en bunke, eller skål ovanpå ett vattenbad. Låt sakta smälta ihop. Vispa så att det blir lent och fint.

Under tiden separerar du äggen. Vispa äggvitorna med saltet tills det blir fast skum. När chokladen har smält klart vänder du ner äggulorna en i taget och vispar hastigt. Vänd nu ner äggvitorna lite i taget med en slickepott och vänd försiktigt för att bibehålla luften och fluffigheten.

Häll upp desserterna i snygga glas eller portionsformar. Ställ dem i kylen några timmar. 

Toppa gärna med lite vispad grädde.

 Originalreceptet säger 2 portioner - du skojjar! Ingen i vår hungriga familj orkade äta 

en hel dessert - den är riktigt mastig. Vi delade och åt två och två ur samma glas. 

De andra två glasen sparade vi till dagen efter.

 Vill du baka på franska finns originalreceptet här ovan. Klicka på bilden för att förstora.

Gubbröra

Jag lärde mig äta inlagd sill ganska sent i livet. Det är något speciellt med denna svenska läckerhet. När jag beskriver det för mina kroatiska släktingar (sill i ättika med salt och socker) så ser de nästan kräkfärdiga ut. Jag kanske skulle ta med en burk surströmming och öppna den mitt i byn...

Gubbröra är verkligen något för nybörjaren. Mina ungar kan slita i sig flera knäckebrödsskivor med gubbröra på.

Gubbröra

2-3 feta matjessillfiléer
1 finhackad rödlök
2 hårdkokta, finhackade ägg
1 msk hackad kapris
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 dl majonnäs
½ dl crème fraiche
salt
peppar

Skär matjessillfiléerna i små tärningar. Blanda ihop alla ingredienserna och servera med knäckebröd.

Recept från Leif Mannerström.

Pain de campagne - Miche

Idag bakar jag det franskaste av de franska, nämligen ett bondbröd som kallas Miche, eller Pain de campagne. Detta brödet skall vara ett av det vanligaste som åts ute i landet av fransoserna, långt innan vetemjölet kom och tog över världen och baguetterna blev det vi idag förknippar med Frankrike. Detta brödet är mustigt i smaken, något mer kompakt och har en grövre skorpa. Det är sådär perfekt att doppa i en soppa eller sås. Nu vill jag inte på något vis hävda att det är precis och exakt så här en äkta Miche skall bakas. Kan hända att det finns någon sorts regel om hur mycket råg och vete det skall vara i en Miche. Detta är min version helt enkelt.

Pain de campagne/Miche - 1 stor boule eller 2 små

Matning av surdegen:
60 g surdegsgrund
150 g vatten
90 g grahamsmjöl/rågmjöl

Bakningen:
300 g surdegsgrund från ovan
150 g rågmjöl
150 g grahamsmjöl
700 g vetemjöl
600 g vatten
20 g salt

Mata surdegen och låt den stå över natten. Blanda nu ihop den bubbliga surdegen med mjölet, vattnet och saltet. Låt autolysa/vila i en timma. Knåda sedan degen tills den blir spänstig och elastisk (se filmsnutt med fransk knådmetod här). Olja in den lätt och låt jäsa 3 timmar, med vikningar varje hel timma.

Färdigjäst i brödkorg.

Forma degen till en eller två runda bröd (boule). Förbered formarna de skall jäsa i med en duk och mjöla ordentligt, gärna med något av de grova mjölsorterna. Låt jäsa ca 1½ timmar eller i kylskåpet över natten.

En Miche skall aldrig vara svampig och fluffig. Detta är perfekt i min värld.

De bakas i ugnen på 250°C i  ca 50 minuter. Ha gärna en ugnsfast form i botten av ugnen med vatten i så att skropan blir perfekt. Tycker du att brödet har fått bra färg efter halva tiden, kan du sänka värmen till 200°C. Mät gärna inkråmet med en termometer, så att du inte luras och får ett kletigt bröd. Tempen skall ligga på dryga 92°C. Låt svalna helt innan du skär i det.