Hemmagjord blodpudding med rårörda lingon

I över en månad har jag letat efter svinblod att göra traditionell blodpudding av. Det har inte varit lätt. Tydligen skall man även kunna göra blodpudding av nötblod, som jag har hittat i köttfrysarna i var och varannan butik, men jag vill just göra den traditionella typen. Mamma har cirklat som en hök runt Saluhallen, där de enligt besked skulle få in svinblod lagom till jul, men det hände aldrig. Till slut efter att ha ring runt ett varv till hittade jag svinblod på två ställen*. Nu äntligen kan jag sätta fart och även bättra på mitt blodvärde.

Blodpudding med rårörda lingon - 1 form

½ liter svinblod
3½ dl lättöl eller buljong
210 g rågmjöl
1 hackad lök
1 finrivet syrligt äpple
50 g smält smör
¾ dl sirap
20 g havssalt
½ tsk malen ingefära
5 malda vitpepparkorn
5 malda kryddpepparkorn
½ tsk mald nejlika
1 tsk mortlad mejram

 Häll upp blodet i en bunke.

 Vispa ihop med öl eller buljong och rågmjöl. 

Stek den finhackade löken i lite smör tills den är helt mjuk.

 Rör ner lök, finrivet äpple och alla kryddor i smeten. 

Smeten påminner nu om blåbärskräm.

 Stek ett smakprov. Jag fick justera sältan två gånger innan jag blev nöjd.

 Smöra en form på 1½-2 liter och häll upp smeten i den. 

Jag gör dubbel sats, receptet anger en sats, så ingen oro.

Formen lägger du i en annan djup form, fyller på med hett vatten. Lägg ett bakplåtspapper på, täck med folie och ställ formen i ugnen på 175°C. Blodpuddingen bakas så här i vattenbad i 60-75 minuter. Stick med provnål eller tandpetare. Den skall vara helt torr.

 De färdiga puddingarna skall stå och svalna. 

Därefter ställer du in dem i kylskåpet till nästa dag, så att de sätter sig.

 Nu har de sjunkit något. Dra med kniv på sidorna och vält upp dem på en skärbräda.

 Skiva och stek i smör.

*

Rårörda lingon

200 g lingon

80 g socker

 Ta fram lingonen.

 Strö på socker och rör tills det har löst sig.

Lägg upp dem i en skål.

Servera blodpuddingen med rårörda lingon.

Blodpuddingen som du inte stekt kan du frysa. Blodpuddingen blev över förväntan. Sältan bra, sötman bra, smaken bra. Det enda jag ämnar förbättra till nästa tillfälle är konsistensen. Blodpuddingen är något pösig och jag vill gärna ha den fastare. Butikernas blodpudding är mycket söt och då man ändå äter blodpuddingen med sylt eller rårörda lingon, anser jag inte att den sötman behövs. Trots att jag har ökat sötman från originalreceptet, är den inte ens i närheten så söt som butikernas.

*Svinblod hittade jag här. Företaget säljer inte svinblod i sin webshop, men man kan beställa 5 liters dunkar med fryst svinblod via mail. Något för storkonsumenten alltså.
*Bor du i Göteborgsområdet så kan du få tag på mindre förpackningar här.

Originalreceptet är från Pelle Johansson

Blodmat - Blodkorv

Jag har varit blodgivare i över 10 år och sedan i somras har jag för första gången fått avslag att ge blod två gånger. Mitt blodvärde är helt enkelt inte tillräckligt högt. Inte ens när jag var gravid hade jag så här lågt blodvärde. Jag har funderat lite vad det kan bero på. Håller jag på att bli gammal och gaggig, så att kroppen inte längre orkar ta upp järnet? Äter jag verkligen tillräckligt med järnrik mat? Äter jag något som försvårar järnupptaget?

Efter att ha läst på kommer jag bara fram till att jag får storsatsa. Det får bli mer järn, om jag så måste tugga på järngrytan och på sista plats kommer järntabletterna.

I julas hade min kusin med sig några såna här fina korvar från Kroatien, som min faster gjort.

Det är en blodkorv som heter Kulenica. Faster har egna grisar och därför använder hon även grisarnas tarmar till att göra korv. Smeten består av grisblod, polenta, små kött- och späckbitar, samt kryddor. Inget konstigt alls. Korven röker hon när hon bakar det dagliga brödet och efter ca 10 dagar är korven klar att frysas ner, eller så hänger hon den att torka.

Några korvar har jag kvar i frysen och dem skall jag ransonera väl ända fram till nästa blodgivning.

Gratinerade ostron

Idag kände jag för att lyxa till det lite. Var i fiskbutiken och såg de här fina ostronen ligga där och le mot mig. Vad kunde jag annat än att köpa några stycken? Jag har ingen bra kniv att öppna dem själv med, så jag flörtade till mig den här servicen från fiskkillarna.

Detta är inte det europeisk ostronet, utan Japanska jätteostron (Crassostrea gigas).

  På kroatiska heter ostron kamenice, som är femininum för stenar och det är precis det de liknar.

 Titta vad vackert!

 Ta av locken från ostronen och kontrollera så att det inte ligger något snäckkross med.

Gratinerade ostron - 8 st

1 finhackad vitlök
1 msk hackad persilja
8 tsk vitt vin
½ dl olivolja
havssalt
1 näve riven parmesanost

 Fördela ingredienserna över ostronen. 1 tsk vin i varje ostron. Ringla över olivolja och salta lite lätt.

Gratinera ostronen på 225°C i 5-10 min i övre delen av ugnen. Håll ögonen på dem.

Mina ungar slukade ostronen och doppade sedan bröd i såsen. Det blev mums, mums!

Rensa fisk

Här har jag inhandlat en brancin, eller som i svenska fiskbutiker kallas för havsabborre, eller sea-bass. Detta är en vanlig fisk med fjäll. En sådan här fisk rensar man bäst utomhus, så slipper man fjäll som skvätter över hela köket. Idag är det kallt och jag känner inte för att stå ute och frysa. Jag torkar hellre upp efter mig.

  

Du kan använda en vanlig grönsakskniv, som inte behöver vara särskilt vass.

 

Fjällen går neråt från huvudet mot stjärten. Du måste alltså dra kniven uppåt mot huvudet, så att du "sprätter upp" fjällen. Ta tag i fiskens stjärtfena och håll fast med den ena handen.

Här vänder jag kniven så att ni ser hur fjällen fäster mot kniven.

Och efter att ha skrapat lite fastnar det mycket på kniven.
Dra nu med kniven i över hela fisken, tills allt är rensat.

När fisken är fjällad, är det dags att ta ur den. Kör in knivspetsen precis där magen slutar.

Skär uppåt mot huvudet, mellan fenorna.

Ända upp till hakan. Här börjar 7-åringen låtsas kräkas och springer iväg med kameran, så jag har inga foton på hur man tar ut tarmarna ur den. Dessutom tror jag att det var för det bästa. Kan hända att jag har lite känsliga läsare. Inälvorna sitter fast i trådar under hakan. Ta en sax och klipp loss dem, eller dra loss dem med handen.

Skölj fisken ordentligt under kallt vatten. Den skall vara helt ren och fin inuti.

Nu kan du tillaga den.

Jag gjorde en fisk buljong (se recept här) och åt upp fisken hel som den är ur buljongen.

På bakkurs med Sébastien Boudet

Efter två dagar på kurs med den franske bagaren är jag helt slut i huvudet och något slut i kroppen. 

Det har blivit mycket att ta in på kort tid, men väldigt roligt och lärorikt.

Vi har gått igenom vad autolys är och varför det är bra.

 

Hur stärkelse reagerar på hård knådning.

 Knådteknik - där upplyftandet av degen liknas vid att lyfta en katt. 

 Här får vi själva knåda våra degar. Min deg fastnar i bänken och blir riktigt kladdig vilket får mig att flabba. Men efter lite stöttning från Sébastien, är man igång igen.

När degen är klar, lägger vi dem i jäskorgar. De skall jäsa över natten i kylen.

Nästa dag: trots exakt samma recept, mängd mjöl och vatten, får vi olika resultat. 

Här syns en deg som är lite överjäst.

 Baguetter skärs oftast loss från degen. Det innebär att degbiten får ett "sår" och kollapsar något. Degbiten behöver få jäsa igen för att bli stor. För att hoppa över den extra jäsningen kan man skapa baguetter genom att använda en pinne. Tryck...

...och du får ett "ihop sytt sår", där luften inte pyser ut och är redo att kastas in i ugnen direkt. Bakre baguetten är snittad. Den främre är "pinnad".

 Resultatet: den snittade baguetten blir platt och hade behövt jäsa.

Den "pinnade" blir tjock och fin.

 Lite grand om snitteknik.

 

 Här blir mitt bröd snittat.

 

 En liten koll i ugnen. Det lyfter bra.

 Varje bröd blir unikt!

 Hela glada gänget.

 Fint bröd och dammig hemmabagare. Tack snälla Sébastien. Brödet blev underbart gott. 

Nu skall jag finputsa mina kunskaper med hjälp av Sébastiens råd, tips och tekniker.