Av gammalt bröd: Ströbröd - Brödkrutonger - Knödel

Tillhör du dem som slänger gårdagens bröd eller bröd du har misslyckats med? Sluta genast upp med detta. Här nedan följer 3 användningsområden för gammalt/misslyckat bröd. 

Ströbröd

 Skär brödbitarna i mindre bitar och låt torka. Brödbitarna skall vara helt torra.

 Mixa dem i en blender.

Och nu har du ströbröd!

Brödkrutonger

Skär det dagsgamla/misslyckade brödet i fina rutor. Brödet får ej vara torrt och hårt. Häll lite olivolja i en stekpanna, ringla lite olivolja över brödbitarna och stek dem i stekpannan. Strö på lite salt/örtsalt. När krutongerna har fått lite färg och blivit krispiga, tar du upp dem och lägger dem på hushållspapper. Låt svalna och torka till nästa dag.

Och nu har du krutonger!

Knödel

150 g dagsgammalt bröd
2 dl mjölk
2 ägg
½ hackad lök
1 msk finhackad persilja
1 dl ströbröd
salt/peppar/riven muskot 

80 g smör

Skär brödet i tärningar. Låt svälla i mjölk. Bryn löken så att den bli mjuk. Krama ur mjölken från brödet och smula sönder brödet med händerna. Vispa upp äggen. Blanda brödmassan med ägg, lök, det smälta smöret, persiljan och ströbrödet. Smaka av med kryddor. Degen kan verka lite lös, men låt den vila i några minuter så stelnar den.

Forma degen till runda bullar, något mindre än tennisbollar. Koka dessa på medelvärme i ca 10-15 minuter i rikligt saltat vatten. Om bullarna kokar för länge faller de isär.

  

Och nu har du knödel!

Småländsk ostkaka

Varm ostkaka en kall dag är aldrig fel. Varför lagar man inte detta oftare? Idag firar svärföräldrarna 40-årig bröllopsdag och jag tar med denna till kalaset.

Småländsk ostkaka - 8-10 port

5 liter mjölk
60 g vetemjöl (1 dl)
1 msk ostlöpe*
60 g sötmandel (1 dl)
1 bittermandel
5 ägg
75 g socker
4 dl mjölk
1 nypa salt
1 klick smör till formen

Värm mjölken till fingervarmt 37°C.

Vispa ner mjölet i cirka 1/2 l mjölk och tillsätt till den övriga mjölken.

Tillsätt därefter löpen och rör om väl. Stanna mjölken,
lägg ett lock på och låt massan stelna 30 minuter.

Känn efter med handen så att massan har blivit fast. 

Skär ostmassan med kniv och låt den rinna av i ett durkslag,
som du har täckt med en kökshandduk.

Pressa gärna massan med händerna så att så mycket vassla som möjligt rinner ut.
Jag brukar fördela massan i två durkslag.
Du kommer få ungefär ett fullt durkslag med ostmassa.

Mal eller finhacka mandlarna. Vispa ihop ägg och socker, tillsätt mjölk, salt och mandel.

Blanda till sist in ostmassan. Ta fram en ugnsfast form på två liter och smöra den väl.
Fyll på med ostmassan och baka på 200°C i 60 minuter, eller tills kakan har fått färg.
Ser du att kakan är lös i mitten får du låta den stå ytterligare.

Servera med sylt och vispad grädde.

*Ostlöpe köper du i apoteket.
Vill du göra Hälsinge Ostkaka utesluter du bara nötterna och serverar med saftsås.

Amerikanska pannkakor

Amerikanska pannkakor är fluffiga, tjocka och feta. Perfekt till en söndagsfrukost.

Amerikanska pannkakor - 12 st

2 ägg

5 dl yoghurt/filmjölk

5 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 msk smält smör

Vispa ihop ägg med yoghurt eller fil. Vänd ner bakpulvret i vetemjölet och tillsätt detta till äggblandningen. Tillsätt salt och vispa. Tillsätt smöret och rör ihop. Smeten skall vara mycket tjock, som gröt.

 Stek pannkakorna i smör i en stekpanna, tills gyllenbruna.

Kör helamerikanskt och ringla över lönnsirap. Här har vi på honung med lite hallon och blåbär.

Sylt och grädde funkar ju bra det med.

Hemmagjort messmör

Ytterligare en produkt man gör av vassla. Om du inte vill ta tillvara på ricottan/vitmessen (se mitt tidigare inlägg om ricottaost), som blir när man kokar upp vasslan, bör du ändå ta bort denna. Risken finns att messmöret bränner vid om albuminet kokar med. Vitmessen kan du tillsätta när messmöret har kokat klart och då får den en ljusare och krämigare konsistens.

Messmör - 1 liten glasburk

Vassla från osttillverkningen

Vasslan kokas länge, några timmar. Allt beror på hur mycket vassla du har. Använd gärna en vid kastrull, så går det fortare. Du behöver vakta i början och i slutet.

I slutet av kokningen när nästan all vätska har avdunstat måste man röra hela tiden, 

så att den inte bränner vid. 

När mesen är som en tunn gröt kan man tillsätta vitmessen om man vill. Vill man göra mesost låter man den koka vidare till en tjock och trög gröt. Bilden ovan visar en för tunn mese.

Nu är den lagom tjock, som en tunn gröt.

Nu ställer du kastrullen i ett kallt vattenbad och rör ända tills det har svalnat. Rör du inte kommer du få mjölksockerkristaller i messmöret. Vispa, vispa och vispa, det tar kanske max 5 minuter.

Perfekt och krämig. Nu har den lite syrlig smak och är ganska god på smörgås. Den kommer bli något fastare när du ställer den i kylskåpet. Har du gjort ost på ca 10 liter mjölk får du ut kanske 2-3 dl messmör. I det här fallet har jag nog fått ungefär hälften.

Jag använder ofta messmör i brunsåser och viltsåser, det ger fantastisk smak. Därför brukar jag klicka ut messmör på ett plåtfat och låta klickarna frysa, innan jag lägger dem i en påse så håller de sig styckfrysta. Nu är det bara att ta fram klickarna när man gör sås.

Hemmagjord ricottaost av vassla

Ricotta görs av vasslan som har blivit över efter att man ystat ost.

Ricottaost

Vassla efter nyystad ost

Koka upp vasslan som blev över efter ystningen. Håll ett litet öga, för den vill gärna koka över. När vasslan precis kokar upp bildas en vitfärgad massa, som flyter upp på ytan. 

Detta är albumin, ett äggviteämne från mjölkproteinet. 

Det är detta som är ricotta, eller vitmesse som det hette förr i tiden i Sverige.

Ta bort kastrullen från spisen och låt vätskan svalna till 60°C.  

Sila vasslan genom en kökshandduk, eller en finmaskig sil/kaffefilter. 

Tryck ut vasslan med händerna, eller med sked. 

 

Låt gärna rinna av i ett kaffefilter.

Klart!

Hemmagjord mozzarellaost

Den här helgen skall jag ägna åt att göra mjölkprodukter. Av 10 liter bondköpt mjölk skall jag tillverka mozzarella, ricotta, messmör och ostkaka. Jag börjar med mozzarella osten. Det har varit något krångligt att hitta bra instruktioner på hur man tillverkar mozzarella. Samtliga recept har citronsyra som ingrediens, men jag vill ju göra en naturlig produkt. Vi får se hur bra det här lyckas. Första gången!

 Mozzarella ost - 1 liten limpa

5 liter mjölk
½ dl citronjuice
½ msk ostlöpe*

Ta fram en kastrull som rymmer minst 6 liter. Häll i mjölken i kastrullen. Rör ut citronjuicen i 2 dl kallt vatten och rör ut den i mjölken. Värm mjölken till 32°C på medelvärme. Rör hela tiden så att värmen fördelas jämnt. Mät med termometer.

Osten skall börja ysta sig lite. Om den inte gör det fortsätter man värma till 35-37°C.

Under tiden som mjölken värms rör man ut ostlöpe i 1 dl kallt vatten. När mjölken har uppnått rätt temperatur och har börjat ysta sig häller man i ostlöpen. Rör i 30 sekunder och stanna sedan mjölken. Låt mjölken vila drygt 5 minuter. 

När man petar på ostmassan vid kastrullens kant, skall ostmassan ha blivit fast och vasslan klar.
Vänta ytterligare 3-5 minuter om massan inte har blivit fast, eller vasslan inte har klarnat.
Vill inte massan bli fast skall man värma till 35-37°C.

Skär nu massan med kniv som når ända ner till botten. Skär både vågrätt och lodrätt i 2 centimeters rutor. Låt massan vila 2-3 minuter. Ta fram ett durkslag som du placerar i en annan kastrull.
Ta upp ostmassan med en hålslev och för över till durkslaget. Låt vasslan rinna av.

När vasslan har runnit av häller du tillbaka den i mjölkkastrullen. Släng inte vasslan! 

Vill du salta osten, kan du strö ½ tsk salt på ostmassan nu.

Nu är det dags att dra ut massan för att få den sega konsistensen.
Jag har kokat upp vatten i vattenkokaren och häller nu upp det i en metallskål.
Tillsätter lite kallt vatten för att få 80°C. Mät med termometer. 

 Lägg ner ostmassan i det 80°C vattnet.

För att inte bränna mig använder jag ett par nya diskhandskar. 

Ostmassan knådas i det heta vattnet, som när man bakar bröd. Massan kommer blir något kletig nu. 

När massan börjar smälta ihop tar man upp den ur vattnet och arbetar den på en ren bakyta. 

Massan dras ut, sträcks ordentligt och viks tillbaka till en liten boll.

Så fort massan blir kall kommer den inte gå att sträcka, den går sönder 

och då är det bara att doppa den i det heta vattnet igen.

Knåda, sträck, vik, doppa i hett vatten. 

När osten har blivit glansig och inte riktigt vill brytas av så lätt, 

viker du ihop den en sista gång och formar till en längd eller bulle.

Nu är osten klar och du kan antingen äta upp den med en gång, 

eller lägga den i saltlake och förvara i kylskåpet.

Saltlake
2 tsk salt
3 msk vassla
1 dl vatten

Släng inte vasslan! Den kan användas till att göra ricottaost, messmör, messost, eller bakvätska.

Att testa till nästa gång: syra mjölken med syrakultur på fil, samt en omgång med vinäger, istället för citronjuice. Hur kan resultatet bli?

*Ostlöpe finns att köpa/beställa i apotek.