Chokladkaka

En vanlig, enkel, kladdig chokladkaka är väl aldrig fel. Du får prova dig fram vad det gäller chokladen. Jag tycker att enbart 70% mörk choklad kan bli lite för beskt, så jag blandar av båda sorterna. Använd riktig choklad, ingen block eller annan trams.

Chokladkaka - (form 23 cm)

150 g mörk choklad
100 g mjölkchoklad
250 g smör
200 g florsocker
4 ägg
125 g mjöl
1 nypa salt

Smält chokladen i ett vattenbad. Smält smöret.

Rör ihop choklad, smör, salt och florsocker tills det har svalnat.

 Rör ner äggulorna och därefter mjölet.

Sist vänds de hårt vispade äggvitorna ner i smeten.

Använd en springform, smöra den och strö ströbröd runtom. Häll i smeten. Grädda på 175°C i 18-30 minuter beroende på formens storlek. Jag använde en form på 23 cm i diameter och behövde ca 25-30 min. Kakan skall vara ganska kladdig (men inte rinnande) i mitten. När de yttersta 2-3 centimetrarna av kakan har stelnat brukar det vara dags att ta ut ur ugnen.

Kakan måste stå och mogna till nästa dag för att få den rätta kladdiga konsistensen.

Viktigt att tillsätta en liten nypa salt för att balansera mot det söta. Särskilt om du använder osaltat smör.

Jakten på det perfekta majsbrödet del I

Som student brukade jag köpa majsbröd i en butik som låg inne på studentområdet. Det var ett majsbröd med mycket smak av majs. Det hade ett gult inkråm, var tungt som en tegelsten, kompakt som ett danskt rågbröd och hade lång hållbarhet. Något sånt här bröd går inte att hitta i Sverige. Jag har inte ens lyckats googla fram ett recept på något liknande. Min kusin som var här på besök från Kroatien i julas har fått i uppdrag att rota på sitt håll och under tiden gör jag det jag är bäst på - experimenterar!

Jag börjar med ett bröd som jag vet kommer bli som ett vanligt vitt bröd med lite majssmak. Jag måste ha något att utgå ifrån.

Polentabröd - 3 limpor

Skållning:
760 g vatten
240 g polentagryn

Biga (fördeg):
2 g jäst
120 g vatten
200 g vetemjöl

Bakningen:
260 g durummjöl
500 g vetemjöl
20 g jäst
400 g vatten
50 g olivolja
40 g havssalt

Skållningen: häll det kokheta vattnet över polentan och låt stå till nästa dag.

Bigan: lös upp jästen till bigan i lite vatten och blanda sedan ihop med resten av vattnet och mjölet. Låt stå i minst 8 timmar.

Lös upp jästen med vattnet och tillsätt resten av vattnet. Häll i båda mjölsorterna, bigan och skållningen. Knåda 5 minuter och tillsätt oljan. Knåda 8 minuter och tillsätt saltet. Knåda 7 minuter. Låt jäsa 2 timmar, med vikning efter varje hel timma. Efter sista vikningen skall degen vila 10 minuter innan du delar den i 3 bitar och formar limpor. Låt jäsa 1-1½ timma. Sätt ugnen på 250°C, vatten i en ugnsfast form i botten och plåten i. Lägg över limporna till den heta plåten och låt baka ca 15 minuter. Ta ut vattnet och låt brödet bakas 30-40 minuter till. Mät med termometer. Inkråmet skall ligga på 96-98°C.

Som ni ser på bilden ovan blev brödet väldigt luftigt, många blåsor (oljan). Brödet blev dessutom väldigt kladdigt, så jag fick forma två av dem i rektangulära brödformar och ett av dem fick ligga i en rund jäskorg och jäsa.

Originalreceptet har även med 390 g majskorn på burk, vilka jag uteslöt helt. Det här brödet blev inte det jag ville ha, även om detta passade perfekt till kräftorna vi åt på julafton. Jag vill ha mer polenta och undrar hur mycket jag kan sträcka mig, då majs inte har något gluten.

Recept från Jan Hedhs bok Sura degar söta bröd.

Macarons del III

Idag bakar jag verkligen för glatta livet. Detta blir tredje satsen macarons, andra för idag och här händer det grejer kan ni tro. Först skall jag tillverka den rosa färgen och så har jag fått tag på ett annat macaron recept.

Rödbetspulver

1 normalstor rödbeta.

Skala den.

Riv grovt på rivjärnet och låt stå 2-3 dagar på ett bakplåtspapper och torka.

Här försökte jag mixa med stavmixer, men det bara bröt fibrerna.

Morteln klarade inte heller av att pulvrisera rödbetan.

Istället mixar jag rödbetsbitarna ihop med det sista av mandlarna i en blender

 tills det blir så nära pulver det kan komma. Det ser lite rosa ut.

*

Rödbetsmacarons med hallonkräm - 30 st

120 g äggvitor (3 st)

35 g socker

120 g mandelmjöl (recept här)

2 msk rödbetspulver (30 g)

150 g florsocker

Sockerlag:

150 g socker

50 g vatten

Värm socker och vatten till sockerlagen. Låt koka tills den kommer upp till 118°C. 

Vispa hälften av äggvitorna till hårt hårt skum. Tillsätt 35 g socker och vispa mer. 

Droppa nu i sockerlagen lite i taget och vispa hela tiden. 

Fortsätt vispa äggvitorna tills de har svalnat något och de har blivit glansig.

 Sikta mandelmjöl, rödbetspulver och florsocker.

I instruktionen står det ingenting om man skall vispa den andra halvan äggvita, men jag gör det och vänder ner i mandelblandningen. Med en gång börjar rödbetorna ge färg. 

Nu vänder jag ner äggviteblandningen lite i taget och vänder försiktigt. 

När smeten är klar har den antagit färgen av smält jordgubbsglass.

Jag fyller spritspåsen med krämen och spritsar ut på bakplåtspapper. 

Med den här smeten bildas inga toppar. 

Smeten rinner omgående ut lite grand, topparna försvinner. 

Då skulle jag inte ha spritsat dem så här tätt!

Jag spritsar också överskottet på det glansiga, återanvändbara bakplåtspappret, för att se om de rinner ut för mycket efter gräddningen. Kakorna gräddas på 150°C i 14 minuter.

Först ut är kakorna på det glansiga, återanvändbara bakplåtspappret 

och de blev verkligen vackra. Släta och fina.

Men vad hände här? Smeten från samma omgång, bakades på samma temperatur en kvart senare, 

spritsades på samma sätt och de blev helt galna. 

Jag blir galen!!! Det kan ju inte ha med bakplåtspappret att göra!

*

Hallonkräm:

150 g hallon

25 g socker

1 msk majsstärkelse

1 ägg

Mixa hallon, socker och majsstärkelse. Vispa i ett ägg och häll över till en kastrull. 

Värm på svag värme och vispa tills krämen har blivit tjock. Låt svalna.

Bre krämen på macaron botten och lägg ett lock på. Det blev trots bakproblem 10 st fina macarons.

De blev faktiskt ganska vackra och de smakar framför allt gott och fruktigt. Rödbetan smakar ungefär som jordgubb - sött! Och hallonkrämen bidrar med det syrliga.

Nästa försök får bli Sèbastien Boudets macarong recept.

Då var det bara disken kvar efter dagens experiment och tillverkning. Någon frivillig?

Receptet på krämen kommer från boken Makaroner av Marie-Laure Tombini.

Macaron receptet är en något omarbetat version från denna blogg.

Macarons del II

Dags för en ny sats macarons. Jag följer samma recept som sist, men skall vara lite försiktigare med äggvitan denna gången och spritsa jämnare storlekar.

Kastanjemacaroner med kastanj och chokladkräm - 20 st

120 g florsocker
80 g mandelmjöl (se recept här)
1 tsk kakaopulver
80 g äggvitor (2 st)
1 nypa salt
60 g socker

 Blanda ihop florsocker, kakao och mandelmjöl och sikta.

 Vispa äggvitor med salt. Tillsätt sockret och vispa tills glansigt.

Vänd ner äggvitorna i mandelblandningen försiktigt med en slickepott.

 Jag använder samma tyll som sist, stor och rund.

 Krämen känns mycket fastare än sist och det blir fina jämna små bullar. 

Jag doppar fingret i lite vatten och plattar till topparna. Jag låter dem stå i 30 minuter denna gången. 

Ugnen på 150°C och de bakas i 14 minuter.

 Tyvärr blev det urdåligt resultat denna gången. De blev förvisso släta, men de sprack. 

Ja, ni ser, de ser inte kloka ut.

Jag har sökt lite på nätet och där står det att man skall låta macaronsen stå i 30 minuter för att ytan skall torka lite så att de inte spricker i ugnen. Skulle jag ha låtit dem stå i en timma, som förra gången? Kan det ha varit min droppe vatten på fingret som ställde till det?

*

Kastanje- och chokladkräm

70 g kastanjepuré
50 g mörk choklad
1 msk vispgrädde

Smält chokladen i vattenbad. Vispa sedan ihop med kastanjepuré och grädde.

Bre krämen på macaron botten och fäst toppen på.

Urfula! Jag är verkligen inte vän med det här receptet, så strax testar jag ett nytt. Krämen smakar för beskt, man skall definitivt inte använda en så mörk choklad. Mjölkchoklad kanske.

Receptet ovan kommer från boken Makaroner av Marie-Laure Tombini.

Matmuffins

Idag skall jag ha en riktig bakdag. Skolan börjar på måndag och i och med det även skolutflykter, där ungarna skall ha med sig något litet att äta. Dessa matmuffinsarna har hängt med nu i ett par år och jag varierar dem med vad som finns i kylskåpet.

Matmuffins - 12 st

2 ägg
3 dl filmjölk
1 dl rapsolja
350 g vetemjöl
3 tsk bakpulver
salt

Fyllning (förslag):
5 skivor hackad skinka
12 bitar fetaost
4 torkade tomater i 12 småbitar
några salamiskivor
cocktailtomater
majskorn

Vispa ägg, salt, filmjölk och olja. I en annan skål blandar du mjöl och bakpulver. Vänd ner mjölet med äggblandningen. Tillsätt den hackade skinkan. 

Ta fram en muffinsplåt eller 12 st muffinsformar. Lägg en klick smet i varje form. 

Lägg i fyllningen (fetaost och tomater)... 

...och klicka sedan över resten av smeten. Grädda i ugnen på 200°C i 25 minuter.

Låt svalna, frys ner och ta fram när de behövs.

Mandelmjöl

Jag har handlat en hel hög med mandlar och här skall jag förbereda mandelmjöl, så att jag har en ordentlig mängd för att kunna göra många satser macarons. Först skållar jag mandlarna, se tillvägagångssättet här.

Mandlarna får torka på en plåt i några dagar tills de känns helt torra.

Nu mixar jag dem lite i taget i en blender.

Och så siktar jag dem. De grova bitarna som blir över mixar jag i en egen omgång igen. 

Mandlarna får inte mixas för länge, för då blir de till en kräm istället.

Mandelmjölet förvarar jag i en tätslutande burk.