Gratin de pommes de terre - Potatisgratäng

Idag provar vi potatisgratängen ur Michel Olivers La Cuisine est un jeu d'enfants. 7-åringen basar över gratängen. Medan jag själv är förslavad till att skala och skära, så lägger hon upp så fint och dekorerar med ost och häller på mjölk.

Gratin de pommes de terre - 4 port

1 kg potatis i skivor
2 msk smör
200 g riven ost
3 dl mjölk
½ msk salt

Smöra den ugnsfasta formen med 1 msk smör. Lägg upp potatisskivor snyggt. Salta ordentligt och strö på riven ost. Upprepa en gång till. Översta lagret avslutar du med ytterligare ett lager potatis, häll nu på mjölken, salta det översta lagret och strö över riven ost.

Grädda i nedre delen av ugnen på 225°C i ca 75-90 minuter. 

Och vad tycker vi om receptet? Det blir ju lite vattnigt med mjölk så vi föredrar vår klassiska variant med grädde!

Inlagd ljutika - schalottenlök på tre sätt

Svärmor tog med sig Ljutika från Kroatien i somras. Det är den stackars utmärglade och spinkiga varianten av schalottenlök, som växer i det karga Dalmatien och här blir den mycket starkare i smaken. Här lägger mina släktingar in löken utan att skala den i hemmagjord rödvinsvinäger. Man skalar löken först när man äter den och det gärna till pršut och hemmagjord ost. Nedan har jag gjort tre varianter av inläggningar: mjölksyrad, inlagd i ättika och inlagd i ättikslag.

Mjölksyrad ljutika

1 liter vatten
30 g salt
1 kg oskalad schalottenlök

Börja med att koka upp vatten och salt och låt svalna till rumstemperatur. Var noga med att använda lagom med salt - 2 % i hela burken.* Vid en salthalt om 6% kan mjölksyra inte längre bildas.**
 

Skölj lökarna och snoppa av skägget. Skala dem inte. Stoppa ner lökarna i rena och steriliserade burkar och häll på saltlake. Låt stå i rumstemperatur. Efter bara ett par dagar bubblar det friskt i burkarna. fyll hela tiden på med ny saltlake. Burkarna förvaras i rumstemperatur i 2 veckor och flyttas sedan till kylskåpet. Låt stå ca 6 veckor innan du äter upp dem.

Följ detaljerade instruktioner här.

*Karin Bojs: Syra själv
**Anneli Schöneck: Mjölksyrejäsning av grönsaker

***

Ljutika i ättika

Nästa variant blir fasters med enbart vinäger. Faster gör egen rödvinsvinäger, som troligtvis har något högre halt av ättikssyra än en vanlig butikköpt. Här testar jag att helt enkelt hälla på vanlig äppelcidervinäger. Locket på och låt stå 1 månad i rumstermperatur, hälsar faster. Utav dessa tre syrnings varianterna blir lökarna godast med denna metoden, tycker jag.

***

Ljutika i ättikslag

2 dl ren ättika
6 dl vatten
2 msk salt
2 msk socker

Ättikslagen har du kokat. Var noga med att du använder rätt styrka för det finns olika. Följande info kommer från Perstorp Ättika:

1 dl ren ättika 24% + 1 dl vatten ger 2 dl 12% ättiksprit
1 dl ren ättika 24% + 3 dl vatten ger 4 dl 6% inläggningsättika

Koka upp ättika, vatten och socker. Häll lagen rakt över lökarna och lägg locket på.
Låt svalna och förvara i kylskåp. Efter 3 veckor har dina grönsaker blivit klara och nu kan du börja mumsa.

Farinata - Socca - Kikärtspannkaka

Idag känner vi för lite annorlunda pannkakor. Det får bli en variant från Nice, som kallas för socca och görs på kikärtsmjöl. Även utmed den italienska kusten gör man kikärtpannkakor; i Genua kallas de för farinata och ner mot Toscana blir det cecina. Det verkar dock vara så att italienarna föredrar tjockare varianter så att dessa mer liknar flatbröd med lök, zucchini, eller annan fyllning på. Pannkakorna äts oftast med lite olivolja, salt och peppar på. Det får bli både salt och sött hemma hos oss. Kikärtorna tillför lite sötma i sig, så det behöver inte bli några marmelader till.

Socca/Farinata - ca 10 st
(Kikärtspannkaka)

250 g kikärtsmjöl
500 g vatten
½ dl olivolja
1 nypa salt

Kikärtsmjöl kan man få tag på i utländska butiker. Används flitigt i mellanöstern. Jag köpte mitt mjöl här.

Vispa ihop alla ingredienserna. Det blir en pannkaksliknande tjocklek på smeten.

  Pannkakorna blir bubbliga och fina, men spricker lätt vid böjning.

  6-åringen vill ha labneh och honung. (Labneh - avrunnen yoghurt).

 

   Själv väljer jag labneh och kanderade dadlar.

Den salta varianten blir labneh med klippt gräslök, lite paprikapulver, 

nymalen svartpeppar, havssalt och fasters goda olivolja.

Allt var lika mumsigt och en rejäl frukost blev det.

Receptet har jag hittat här.

Lins & kikärtsbiffar

I och med att övriga familjemedlemmar vägrar äta helvegetariskt en dag i veckan (ett försök jag gjorde för något år sedan, som resulterade i att det skreks efter kött), så försöker jag ta med vegetariskt i lunchlådan då och då istället. Det passar bra när man vill testa lite nytt och samtidigt kan man göra lite mindre portioner ifall det inte skulle bli såååå gott. Men det här med att laga olika mat till alla i familjen är jag egentligen emot. Kikärtor tillhör mina favoriter och goda blev även biffarna.

Lins & kikärtsbiffar - 6 st (3 lunchlådor)

100 g kikärtor
50 g gröna linser
1 riven lök
1 riven vitlöksklyfta
1 ägg
3/4 dl ströbröd
1 nypa spiskummin
svartpeppar
salt
+½ dl ströbröd

Börja med att blötlägga kikärtorna och linserna var för sig, minst över natten. Gröna linser behöver egentligen inte blötläggas, men de blir klara något fortare om man gör så. 150 g torkade kikärtor och linser blir efter blötläggningen och kokningen 400 g tunga - bara så ni vet om ni vill använda konserverade.

Skölj både kikärtor och linser var för sig. Låt kikärtorna koka på låg värme ca 30 minuter. Häll ner linserna och låt koka med ca 15 minuter. Ställ kastrullen med kokvattnet i ett kallt vattenbad och låt allt svalna. Man gör så här för att skalet inte skall lossna från kikärtorna.

Mixa bönor och linser till en smet.

Tillsätt ägg, ströbröd och kryddor. Rör om ordentligt.

Forma 6 st biffar, gör dem inte för tunna för då går de lätt av. Vänd biffarna i lite ströbröd, detta kommer ge dem en krispigare yta och stek dem i en stekpanna med lite olja.

Servera med sallad, ajvar, tzatziki, eller Baba Ganoush till.

Kvittenmos

Vanligtvis gör man marmelad av kvitten, men vi föredrar sylt och mos i vår familj, så det fick bli mos. Detta blev en riktig fullpoängare. Kvitten smakar ju vidrigt om man fick för sig att bita i det, men som ett mos är det gudomligt gott.

Kvittenmos - ca 850 g
1 kg kvitten
2-300 g socker
1 dl vatten

Valfri smaksättning:
1 tsk vaniljsocker

Skala, klyfta och skär ner kvitten i småbitar. Lägg ner i en kastrull med socker och vatten. 

Låt koka på svag värme ca 30 min. Rör emellanåt. När det är ca 10 minuter kvar kan du ta en stavmixer och mosa frukten till ett slätt mos. Fortsätt koka lite kort tills det blir en fin och slät konsistens.

Häll upp i steriliserade glasburkar.

Randalin - Isländsk rabarberkaka

Islands vanligaste bakelse heter Randalín, vilket betyder den randiga. Vanligast är att man fyller den  med rabarbersylt, vilket passar perfekt, då jag har sådant i överflöd. OBS! Varning för kladdighet.

Randalín - ca 10 bitar

100 g mjukt smör
125 g socker
2 ägg
350 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1½ dl mjölk

Fyllning:
3 dl rabarbersylt

Vispa ihop smör och socker och tillsätt äggen. Vänd ihop mjöl och bakpulver och vispa med äggsmeten. Häll i mjölk och vispa till en jämn deg. Du behöver två bakplåtspapper. Dela smeten i två delar och bred ut den riktigt tunt på varje bakplåt. Det kan ta en stund, för smeten är inte direkt medgörlig. Grädda varje plåt för sig på 200°C i ca 12 min.

Låt varje kakskiva svalna och dela dem på bredden så att du får 4 lika stora skivor.

Bred ut sylt på tre första skivorna och trava dem på varandra. 

Täck med den sista skivan. Skär bort alla kanterna (ät upp eller dyl).

Kvar har du 10 bitar att bjuda på. Du kan även skära dessa i mindre rutor om du så vill. 

Låt gärna kakorna safta till sig någon timma innan du serverar.

Här kan du läsa mer om originalreceptet.

Hemmagjord filbunke

Idag skall jag göra filbunke. Varför, undrar säkert några av er? För att jag kan! Filbunke är inget jag är uppvuxen med och efter att jag provat det några gånger har jag inte heller introducerat det till mina barn. Vad är då filbunke? Det är mjölk som har självsyrats av de naturliga mjölksyrebakterierna. Vi är tillbaka till surdegar och inlagda gurkor med andra ord!

Hemmagjord filbunke 

2-3 dl opastöriserad mjölk

Häll upp mjölk i en liten skål.

Täck med något som skyddar mot flugor (det är rötmånad när jag gör detta).

 Rör om din mjölk då och då under dagen. Efter 1 dygn har grädde börjat flyta upp på ytan och själva mjölken ser väldigt vattnig ut. Det varken luktar eller smakar surt. Men efter 2 dagar kommer det lite syrlig doft.

 Efter tredje dagen har det blivit pudding - filbunke. Här ovan med det klassiska gräddlagret på ytan. Japp, det var det.