Staden Sinj ligger i Dalmatiens inland upp mot Bosnien. Det lagas traditionellt mycket vilt i detta skogsrika område och så även vaktlar. Det här fina receptet baseras på en traditionell dalmatisk risotto, med tillägg av mört vaktelkött.
Sinjski rižot od prepelica (4 port)
(Vaktelrisotto från Sinj)
2 vaktlar
1 gul lök
1 msk tomatpuré
3½ dl risottoris
8 dl kycklingbuljong
1-2 msk hackad persilja
salt
peppar
1 näve parmesanost
Tillsätt även tomatpuré och rör igenom. Vänd ner riset och häll på lite kycklingbuljong. Buljongen skall tillsättas lite i taget, vart eftersom riset suger upp vätskan. Detta ger en mycket krämig risotto. Riset behöver tillagas i ca 20 minuter och på denna tid blir även vaktelbitarna klara. Smaka av med salt och peppar och strö över persilja.
Servera med parmesanost i, eller på risotton.